Jaké jsou výhody guacamole?

Den Guacamole se každoročně slaví 16. září. V tomto článku se pokusíme zjistit, co je zdravější: guacamole nebo hummus. Tyto oblíbené svačiny se liší v chuti, ale mají podobnou strukturu a obsah mikroživin. Jsou krémové a obsahují nenasycené tuky, vlákninu a bílkoviny. Chuť toho či onoho základního pokrmu lze změnit přidáním citrusové kůry, ořechů a semínek, koření a bylinek. Možná se ptáte, který pokrm je zdravější. Pojďme si o tom promluvit!

O čem si povíme v článku:

Co dělá hummus zdravým?

hummus – vizitka arabské a izraelské kuchyně. V arabštině “humus” – jedná se o turecký hrášek a pyré z něj je také „humus“.

Hummus je vynikající koření pro mnoho jídel a vynikající nezávislá svačina. Je zdrojem zdravých tuků díky obsahu sezamových semínek (tahini) a olivového oleje. Přibližně v 1 polévková lžíce. l. hummus – 8 g nenasycených tuků.

Hummus má nízký obsah sacharidů a je také docela dobrým zdrojem rostlinné bílkoviny a vlákninu. Díky vysokému obsahu vlákniny dokáže udržovat správnou funkci trávicího traktu a pomáhá předcházet srdečním onemocněním. Velké množství bílkovin chrání zdraví kostí, svalů, kůže a krve. Bílkoviny samozřejmě můžete získat z masa, ale co vegetariáni? Je tu hummus!

Hummus se vyrábí z cizrny, která obsahuje živiny, které snižují hladinu špatného cholesterolu.

Cizrna a tahini jsou dobrými zdroji železa, které pomáhají dodávat tělu kyslík. červené krvinky. Když máte nedostatek železa, může se rozvinout anémie, a tak hummus bojuje proti rozvoji této nemoci.

Hummus je dobrý i pro krásnou pleť. On je zdrojem manganu, který bojuje proti volným radikálům, a molybden, který napomáhá detoxikaci. kyselina listová vyživuje kožní buňky a opravuje poškození způsobené nadměrným sluněním.

Hummus je bez lepku, ořechů a mléčných výrobků. Pokud máte alergii na uvedené skupiny potravin, pak je hummus něco, co můžete jíst volně.

Celkově je hummus velmi zdravý a navíc je zdravou náhradou jiných potravin. Místo majonézy můžete použít například hummus. Smíchejte se zeleninovým nebo houbovým vývarem nebo pitnou vodou s kapkou citronové šťávy a použijte tuto směs jako zálivku na salát. Hummus může být také alternativou husté pomazánky na syrovou zeleninu místo rančového dresinku.

BJU, obsah kalorií a mikroprvky ve 100 g hummusu

Výrobci a kuchaři používají různé receptury na výrobu hummusu, ale všechny samozřejmě obsahují cizrnu, sezamovou pastu a olivový olej. Není možné uvést přesné hodnoty BJU hummusu, byť jen přibližné, ale jsou také zajímavé pro srovnání ukazatelů.

Ingredience hummusu z obchodu

• Obsah kalorií – 237 kcal
• Bílkoviny – 7,78 g
• Tuk – 17,8 g
• Sacharidy – 15 g
• Vláknina – 5,5 g
• Cukr – 0,62 g
• Škrob – 8,08 g
• Vápník – 47 mg
• Železo – 2,54 mg
• Hořčík – 75 mg
• Mangan – 1,16 mg
• Fosfor – 181 mg
• Draslík – 312 mg
• Sodík – 426 mg
• Kyselina listová – 48 mg

Ingredience na domácí hummus

• Obsah kalorií – 177 kcal
• Bílkoviny – 4,86 g
• Tuk – 8,59 g
• Sacharidy – 20,1 g
• Vláknina – 4 g
• Cukr – 0,27 g
• Vápník – 49 mg
• Železo – 1,56 mg
• Hořčík – 29 mg
• Mangan – 0,56 mg
• Fosfor – 110 mg
• Draslík – 173 mg
• Sodík – 242 mg
• Kyselina listová – 59 mg

Jak vyrobit hummus doma

Nejdůležitější při výrobě hummusu je vybrat si lahodnou cizrnu a správně ji uvařit. Před vařením se cizrna obvykle namočí do studené vody, jedinou výjimkou je vaření v tlakovém hrnci. Často se doporučuje vařit cizrnu na hummus s přidáním špetky jedlé sody: tak se uvaří rychleji. Proces se výrazně urychlí, pokud použijete konzervovanou cizrnu. Pamatujte, že bez ohledu na to, zda připravujete studený nebo horký hummus, musíte horkou cizrnu rozmixovat na pyré.

Představujeme recept Naděžda Murinets, náš dlouholetý čtenář.

Na přípravu 4-6 porcí potřebujete:

• 200 g suché cizrny
• 2 litr pitné vody
• 200 ml odvaru z cizrny
• 50 g piniových oříšků, volitelně
• 5 st. l. extra panenský olivový olej
• 2 3-stroužky česneku
• 3-4 polévkové lžíce. l tahini
• 2-3 st. l. citronová šťáva
• čerstvé bylinky k podávání, volitelné
• mletá paprika a sůl

1. Namočte cizrnu na 5-8 hodin do vody
2. Cizrnu sceďte v cedníku a propláchněte. Zalijte pitnou vodou a vařte 2 hodiny a 20 minut. sůl, dokud nebude hotová. Cizrnu sceďte v cedníku. Vývar nevylévejte, bude potřeba k přípravě hummusu.
3. Na suché pánvi zlehka opražte piniové oříšky, pokud chcete.
4. Hotovou cizrnu vložte do hluboké misky. Přidejte polovinu vývaru, olivový olej, prolisovaný česnek, tahini. Rozmixujte ponorným mixérem, v případě potřeby po částech přidejte vývar a citronovou šťávu. Měli byste získat homogenní, hladké pyré.
5. Když je hummus hotový, přendejte ho do misky nebo na talíř. Posypeme oříšky, paprikou, případně přidáme bylinky a podáváme.

Co dělá guacamole zdravým?

Guacamole – tradiční mexický předkrm nebo avokádová omáčka. Slovo “guacamole” pochází z aztéckého jazyka, ze slov auacatl – „avokádo“ a molli – „omáčka“.

Existuje mnoho receptů na výrobu guacamole. Připravuje se s cibule, paprika, jalapeno nebo chilli papričky, rajčata, bylinky, česnek, olivový olej. Základ guacamole je ale vždy stejný – je to rozmačkaná dužina avokáda s přídavkem soli a limetkové nebo citronové šťávy.

Guacamole je osvědčený způsob, jak získat mononenasycené tuky, vlákninu a draslík. Tento typ tuku je dobrý pro zdraví srdce, svalů, kloubů a kůže.

Draslík, nacházející se v guacamole, je důležitou živinou pro regulaci krevního tlaku a rovnováhy tekutin v těle.

BJU, obsah kalorií a mikroprvky ve 100 g domácího guacamole

Zahraniční vědci se domnívají, že standardní velikost porce guacamole je od 2 do 4 polévkových lžic. l. Jíst více může jít nad rámec výhod guacamole. proč tomu tak je? Avokádo se může pochlubit spoustou zdravých tuků, ale má vysoký obsah kalorií a některé recepty na guacamole vyžadují hodně soli, skrytého zdroje sodíku. Dáváme BJU nejzákladnějšího guacamole – bez rajčat, česneku a olivového oleje. Obsahuje pouze avokádo, citronovou šťávu, cibuli a sůl.

• Obsah kalorií – 155 kcal
• Bílkoviny – 1,95 g
• Tuk – 14,18 g
• Sacharidy – 8,45 g
• Vláknina – 6,5 g
• Cukr – 0,72 g
• Vápník – 12 mg
• Železo – 0,54 mg
• Hořčík – 28 mg
• Mangan – 0,56 mg
• Fosfor – 51 mg
• Draslík – 472 mg
• Sodík – 344 mg
• Kyselina listová – 79 mg

Jak vyrobit guacamole doma

Nejjednodušší recept na výrobu guacamole je tento. Avokádo oloupejte, rozkrojte na dvě poloviny, odstraňte pecku. Pomocí mixéru udělejte pyré, přidejte do něj trochu soli a citronové šťávy, aby avokádo nestihlo zoxidovat a ztmavnout. Pokrm je připraven! Není však nutné používat mixér, protože zralou dužinu avokáda lze rozmačkat vidličkou a zbylé ingredience nasekat nožem najemno.

Tradičně se guacamole podává s kukuřičnými lupínky, ale velmi chutné je nakrájet arménský lavash nebo pita na malé trojúhelníkové kousky, potřít je olivovým olejem a orestovat v troubě do křupava a podávat s guacamole. Pro ty, kteří se zajímají o dietní problémy, můžete doporučit, aby si vedle guacamole dali nakrájenou syrovou zeleninu a listy salátu.

Na přípravu 6-8 porcí potřebujete:

• 2 středně matná rajčata
• 1 malá chilli paprička
• 2 stroužky česneku
• půl sladké červené cibule
• špetka mletého kmínu
• 2 velká zralá avokáda
• šťáva z poloviny velkého citronu
• listy 3-4 snítek petržele
• sůl, čerstvě mletý černý pepř

1. Na rajčatech udělejte řez ve tvaru kříže, vložte je na 30 sekund do vroucí vody, opláchněte je studenou vodou a odstraňte slupky. Rajčata nakrájejte na čtvrtky a odstraňte semínka spolu s tekutinou. Dužinu nakrájejte na velmi malé kostičky.
2. Chilli zbavte semínek a blan a dužinu nasekejte najemno. Nakrájejte česnek a cibuli, smíchejte s chilli a připravenými rajčaty; posypeme kmínem a černým pepřem.
3. Avokádo rozřízněte podélně kolem pecky, poloviny oddělte otáčením kolem osy v opačných směrech. Odstraňte jámu. Avokádo oloupeme, dužinu nakrájíme na velmi malé kostičky nebo rozmačkáme vidličkou. Dužinu ihned zalijte citronovou šťávou, přidejte trochu dužiny, osolte a promíchejte.
4. Smíchejte avokádo s cibulovo-paprikovou směsí, přidejte nasekaný koriandr a dochuťte solí a pepřem. Ihned podávejte.

Hummus vs Guacamole, co je lepší?

Pokud má být někdo korunován vítězem, hummus má oproti guacamole mírný náskok, a to především díky vyššímu obsahu bílkovin a vyššímu obsahu mikroživin.

Mnoho kuchařů věří, že guacamole se nejlépe podává k večeři a hummus k obědu. Na zahraničních fórech jsem četla rady přidávat hummus do polévek na zahuštění nebo jím cpát papriky jako studený vegetariánský předkrm.

Guacahumus pro mír a zdraví

A pro klid mezi příznivci hummusu a guacamole nabízíme recept na guacamole z Julia Andrianová!

Pokud chcete, aby bylo avokádo v tomto pokrmu výraznější, můžete množství tahini mírně snížit. A kdo chce pocítit plnou sílu cizrny, může připravené luštěniny osmažit nebo upéct a přidat je vcelku (nebo velmi nahrubo nakrájené) na homogenní hmotu. Nebo můžete do hotového pokrmu přidat třeba cizrnu jako na fotce. Guac humus se namazal na plátky zapečených batátů (dal se dát i na chleba), navrch se přidala smažená cizrna.