Jaké jsou výhody fialového zelí?

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Užitečné vlastnosti, složení a obsah kalorií červeného zelí. Kontraindikace použití a úskalí při vaření. Jak vařit zeleninu doma?

Obsah kalorií a složení červeného zelí

Červené zelí obsahuje 15 vitamínů a 10 esenciálních aminokyselin, které musí být součástí vaší každodenní stravy, protože se nedají syntetizovat, ale hrají důležitou roli při posilování těla.

Kalorický obsah červeného zelí je 31 kcal na 100 gramů produktu, z toho:

• Bílkoviny – 1.43 g;
• Tuk – 0.16 g;
• Sacharidy – 7.37 g;
• Dietní vláknina – 2.1 g;
• Voda – 90.39 g;
• Popel – 0.64 g.

• Vitamín A, RE – 56 mcg;
• Beta karoten – 0.67 mg;
• Lykopen – 20 mcg;
• Lutein + Zeaxanthin – 329 mcg;
• Vitamin B1, thiamin – 0.064 mg;
• Vitamín B2, riboflavin – 0.069 mg;
• Vitamin B4, cholin – 17.1 mg;
• Vitamin B5, kyselina pantotenová – 0.147 mg;
• Vitamin B6, pyridoxin – 0.209 mg;
• Vitamín B9, foláty – 18 mcg;
• Vitamin C, kyselina askorbová – 57 mg;
• Vitamin E, alfa tokoferol, TE – 0.11 mg;
• Vitamín K, fylochinon – 38.2 mcg;
• Vitamín PP, NE – 0.418 mg;
• Betain – 0.1 mg.

• draslík, K – 243 mg;
• Vápník, Ca – 45 mg;
• Hořčík, Mg – 16 mg;
• sodík, Na – 27 mg;
• Fosfor, Ph – 30 mg.

• Železo, Fe – 0.8 mg;
• Mangan, Mn – 0.243 mg;
• Měď, Cu – 17 mcg;
• Selen, Se – 0.6 mcg;
• Zinek, Zn – 0.22 mg.

• Mono- a disacharidy (cukr) – 3.83 g;
• Glukóza (dextróza) – 1.74 g;
• Sacharóza – 0.6 g;
• Fruktóza – 1.48 g.

• Arginin – 0.083 g;
• Valin – 0.048 g;
• Histidin – 0.024 g;
• Isoleucin – 0.034 g;
• Leucin – 0.046 g;
• Lysin – 0.049 g;
• Methionin – 0.014 g;
• Threonin – 0.039 g;
• Tryptofan – 0.012 g;
• Fenylalanin – 0.036 g.

• Alanin – 0.048 g;
• Kyselina asparagová – 0.136 g;
• Glycin – 0.034 g;
• Kyselina glutamová – 0.329 g;
• Prolin – 0.054 g;
• Serin – 0.059 g;
• Tyrosin – 0.022 g;
• Cystein – 0.012 g.

• Omega-3 mastné kyseliny – 0.045 g;
• Omega-6 mastné kyseliny – 0.035 g;
• Lauric – 0.001 g;
• Myristic – 0.001 g;
• palmitová – 0.019 g;
• Stearová – 0.001 g;
• Olejová (omega-9) – 0.012 g;
• Linoleová – 0.034 g;
• Linolenová – 0.045 g;
• Arachidonová – 0.001 g.

Listy tohoto druhu zelí obsahují antokyan, přírodní barvivo, díky kterému zelí dostalo název „červené zelí“.

Velké množství vitamínu K najdete také v modrém zelí: 100 gramů výrobku obsahuje 124 % denní dávky, vitamín C – více než polovinu denní dávky. Ranní konzumací 100 gramů syrového červeného zelí můžete téměř úplně pokrýt denní potřebu křemíku v těle.

Užitečné vlastnosti červeného zelí

Pokud vezmeme v úvahu prospěšné vlastnosti červeného zelí, jsou téměř totožné s jeho „předchůdcem“ – bílým zelím. Existují však i drobné příjemné přísady, o kterých si také povíme.

Výhody červeného zelí a pokrmů, které ho obsahují:

Pomáhá léčit tuberkulózu. Fytoncidy inhibují růst a reprodukci bacilů tuberkulózy v těle pacienta.

To je zajímavé! Červené zelí částečně neutralizuje účinky alkoholu, proto se doporučuje konzumovat ho jak před alkoholickými nápoji, tak při dlouhých oslavách, které vám umožní udržet se ve formě a po ránu pociťovat méně bolestí hlavy a nevolnosti.

Harm červeného zelí a kontraindikace pro použití

Poškození červeného zelí se může objevit pouze v případě porušení určitých pravidel pro jeho použití, kterých ve srovnání s výhodami produktu není tolik. Níže budeme zvažovat případy, kdy je třeba omezit spotřebu této zeleniny a kontraindikace, kdy ji musíte úplně opustit.

Červené zelí používejte opatrně v následujících situacích:

Dna. Červené zelí obsahuje 8 % denní hodnoty purinů, proto by se při této diagnóze mělo konzumovat v omezeném množství, aby nevyprovokovalo zhoršení stavu.

Exacerbace gastrointestinálních onemocnění. Během exacerbace se budete muset vzdát červeného zelí, ale se svolením svého lékaře si můžete během remise vychutnat malé porce.

Recepty na pokrmy s červeným zelím

V mnoha kuchařkách najdete, co vařit s červeným zelím, ale stojí za to připomenout, že v hotovém pokrmu dokáže všechny ingredience zbarvit do příjemné, ale nepatřičné fialové barvy. Abyste se tomuto problému vyhnuli, stačí přidat trochu kyseliny: ocet nebo citronovou šťávu.

Červené zelí lze použít jako přílohu, hlavní jídlo (pokud je dušené podle klasické receptury) a mnoho zdravých zeleninových salátů. Zde můžete popustit uzdu své fantazii: pokud nevíte, co přidat do letního nebo zimního salátu, ale něco tomu zjevně chybí, využijte této příležitosti a vyzkoušejte červené zelí. Poté se stane vaším stálým pomocníkem při přípravě chutných a zdravých pokrmů.

Našli jsme pro vás několik neobvyklých a výživných receptů na červené zelí, které si můžete připravit doma:

Sladkokyselá příloha. Červené zelí (1 střední hlávka) oloupeme od vnějších listů a nakrájíme na malé proužky. Sladká jablka (200 gramů) oloupeme, nakrájíme na 4 části, nakrájíme na střední plátky. Oloupejte a nakrájejte nadrobno malý kousek čerstvého zázvoru. Zahřejte kotel s 1-2 lžícemi olivového oleje, přidejte hotové výrobky, smažte na středním ohni po dobu 7-10 minut za stálého míchání. Zalijte 150-200 ml balzamikového octa, přidejte 1-2 lžíce třtinového cukru a přiveďte k varu. Snižte teplotu, přikryjte a vařte, dokud nebude zelí měkké. Podáváme jako přílohu ke grilovanému masu.

Zajímavá fakta o červeném zelí

Ne nadarmo starověký řecký filozof a matematik Pythagoras studoval blahodárné vlastnosti zelí a zabýval se jeho výběrem. Možná, nebýt jeho práce, červené zelí by zůstalo dlouho potravou pro chudé. Ale nyní, když již známe jeho blahodárné vlastnosti, můžeme tento dar přírody využít.

Červené zelí má jednu neobvyklou vlastnost, která byla v dávných dobách připisována čarodějnictví. Barva rostoucího zelí přímo souvisí s kyselostí půdy. Takže v alkalické půdě získá zelí modrý odstín a v kyselé půdě se změní na červenou. To je způsobeno tím, že dochází k oxidaci barviv: karotenu, xantofylu a cyaninu. Podobný experiment lze provést v běžné kuchyni: část zelí posypte sodou a zbytek zalijte octem v jiném šálku. V prvním případě zelí zmodrá a ve druhém karmínově.

Červené zelí obsahuje 4x více beta karotenu než běžné bílé zelí, ale není tak běžné. A to i přesto, že podmínky pěstování jsou mnohem jednodušší a pohodlnější. S největší pravděpodobností si ženy v domácnosti prostě zvykly na to, že to na regálech vždy nevidíte, a naučily se vystačit s nejjednodušším a nejméně zdravým zelím. Ale marně.

Červené zelí se hodí k masitým pokrmům, zlepšuje trávení a nevytváří takovou tíhu jako po kalorických bramborách a těstovinách. A teď, když si na jakémkoli zeleninovém trhu můžete koupit zdravou fialovou hlávku zelí, stojí za to zkusit jí nahradit své obvyklé, ale ne vždy zdravé jídlo.

Co vařit z červeného zelí – podívejte se na video:

U nás se červené zelí na rozdíl od bílého moc nenosí. To je zcela marné, protože je užitečnější, má neobvyklou chuť a je nenáročné na péči.

Vlastnosti zeleninové kultury

Červené zelí patří do čeledi červeného zelí. Navenek je to podobné jako u bílého zelí – „hlava“ je také sestavena z mnoha listů položených blízko sebe a stojí na „noze“ – stopce.

Červené zelí se od bílého liší svým elegantním červenofialovým odstínem (to je dáno velkým množstvím antokyanů – přírodního pigmentu) a bohatším vitamínovým složením. Červená zelenina se navíc ukazuje jako odolnější vůči škůdcům a lépe snáší noční mrazíky a výkyvy teplot.

Zelí se kvůli barvě listů nazývá červené. Odstín zelí se liší od červenofialové po fialovou a dokonce i šeříkově modrou. To je způsobeno vlastnostmi odrůdy a složením půdy. Pokud tedy zelenina roste v kyselých půdách, bude mít červenější odstín. Modrofialové hlávky zelí rostou na zásaditých půdách.

Zelenina se poprvé objevila v Rusku v XNUMX. století, když se sem dostala z Evropy. Tam byl zase přivezen ze Středomoří (Řecko, Tunisko, Alžírsko).

Struktura

Červené zelí je bohaté na retinol, jinak známý jako vitamín A (jeho obsah je 4x vyšší ve srovnání s množstvím v „protějšcích“) zelí bílého, a také na kyselinu askorbovou (v červeném zelí je 2x více). Zelenina také obsahuje působivé množství vitamínů B.

Přípravek obsahuje kyselinu listovou, která je nezbytná pro metabolické procesy a podílí se na krvetvorbě. Mezi minerální látky patří jód, železo, selen a zinek, draslík a sodík, dále fosfor a vápník.

Jako všichni zástupci této rodiny obsahuje tento druh zelí vlákninu a rostlinné bílkoviny. Ten zase obsahuje životně důležité aminokyseliny. Mezi biologicky aktivní látky zeleniny patří fytoncidy (mají antibakteriální a protiplísňové účinky) a antokyany (posilují cévní stěny, neutralizují volné radikály).

Kalorický obsah zelí je nízký – 100 kalorií na 26 g produktu. Většina z toho je voda a sacharidy. 100 g červeného zelí obsahuje asi 90 g vody, 2 g vlákniny, o něco více než 5 g sacharidů a asi 1,5 g bílkovin. Obsah tuku je minimální – pouze 0,15 g.

Užitečné vlastnosti

Díky vysokému obsahu vitamínů, zejména kyseliny askorbové a retinolu, působí červené zelí příznivě na imunitu člověka, aktivuje obranné mechanismy organismu. Díky tomu je červenofialová zelenina spolehlivým pomocníkem v boji proti nachlazení, nedostatku vitamínů a sezónnímu blues.

Červené zelí je jednou z mála dostupných potravin, která obsahuje vzácné a cenné vitamíny K a U. První zabraňuje usazování solí na cévních stěnách a je také nezbytný pro tvorbu chrupavkové tkáně. To je důvod, proč se červené zelí doporučuje dětem během jejich růstu. Antokyany a fytocindy obsažené v zelenině jsou považovány za přírodní účinné látky, které potlačují životně důležitou aktivitu patogenní mikroflóry těla (různé houby, patogenní bakterie, viry).

Antokyany mohou také zlepšit vstřebávání železa z jiných potravin, takže je velmi užitečné jíst červené zelí spolu s hovězím masem, červenou řepou a granátovým jablkem. Tímto způsobem můžete zvýšit hemoglobin a zbavit se anémie jednoduchými a chutnými způsoby.

Předpokládá se, že tento produkt může působit preventivně proti rakovině. To je způsobeno přítomností glukosinolátů ve složení (právě ty dodávají zelenině specifickou, mírně hořkou chuť). Řídí buněčné dělení tím, že zabraňují nesprávnému dělení.

Červené listové zelí bohaté na vlákninu, ale bez škrobů a cukrů je vhodné i pro lidi s cukrovkou. Navíc obsahuje velké množství vlákniny a neobsahuje tuk, proto se doporučuje lidem s nadváhou a všem, kteří se snaží o štíhlou linii.

Šťáva z červeného zelí je považována za prevenci proti rakovině a také jako prostředek na posílení slabých kapilár. Můžete si také vypláchnout ústa šťávou k léčbě krvácení a onemocnění dásní. Kromě toho čistí krev a odstraňuje hleny, proto se používá při komplexní terapii tuberkulózy a při léčbě vlhkého kašle.

Červené zelí je užitečné pro těhotné ženy při absenci kontraindikací. Vysoký obsah kyseliny listové v něm příznivě působí na tvorbu plodu a velké množství vitamínů pomáhá posilovat organismus nastávající maminky. A konečně, mírný projímavý účinek, který zelí dává, vám umožňuje vyrovnat se se zácpou, která je tak charakteristická pro ženy v „zajímavé situaci“.

Na modřiny a odřeniny, ale i modřiny a boule po injekcích na ně můžete přikládat čerstvé listy zelí. Chcete-li to provést, vezměte čerstvý list, trochu jej rozdrťte válečkem nebo udělejte řezy a přiložte jej na bolavé místo a zafixujte jej na několik hodin nebo přes noc.

Kontraindikace

Za prvé, měli byste se vyhnout používání červeného zelí k jídlu, pokud máte individuální nesnášenlivost k produktu. Je nepřijatelné konzumovat červené zelí a jeho šťávu při křečích žlučovodů, vředech, gastritidě a jiných onemocněních trávicího systému.

Pro ženy, které kojí, je tato zelenina také nežádoucí ve stravě, protože může způsobit koliku u dítěte. Ze stejného důvodu by se červené zelí (a také kvůli vysokému obsahu pigmentu) nemělo zavádět do jídelníčku dětí do jednoho roku.

Jako každý produkt by se i červené zelí mělo konzumovat s mírou. Jinak i u zdravého člověka může způsobit bolesti břicha.

Poškození zdraví při konzumaci šeříkové zeleniny může být také způsobeno vysokým obsahem železa, hořčíku a vápníku. Někteří lidé mají z konzumace zelí plynatost a pocit nadýmání. Nedoporučuje se lidem trpícím pankreatitidou.

Odrůdy

Červené zelí má více než jednu odrůdu a může být i hybridního původu. Různé druhy zeleniny se mohou mírně lišit v chuti a složení.

Mezi nejznámější patří následující:

• “Antracit”. Patří mezi odrůdy střední sezóny, jeho charakteristickým znakem je malý voskový povlak pokrývající listy fialového odstínu. Hlávka zelí je hustá, středně velká, obvykle váží ne více než 2,5 kg.

• “Předvoj”. Další odrůda uprostřed sezóny. Modrozelené listy jsou také pokryty voskem. „Hlavy“ jsou husté, váží 2-2,5 kg.

• “Autoro”. Hybrid, klasifikovaný jako střední sezóna, má světle fialovou barvu. Předností odrůdy je odolnost proti praskání hlávek zelí. „Hlavy“ jsou malé – do 1,5 kg, husté.

• “Gako.” Pozdně zrající odrůda, odolná mrazu, praskání a vhodná ke skladování. Má hořkou chuť, která během skladování sama odezní. Fialové listy s květem tvoří kulaté, jakoby zploštělé hlávky zelí. Jsou docela těžké – asi 3 kg.

• “Vorox.” Brzy zrající hybrid antokyanové barvy. Listy jsou malé, ale zároveň tvoří velké hlávky zelí, až 3 kg. Vhodné jak pro čerstvé použití, tak pro zimní přípravky.

• “Drumond.” Rané zelí je červenofialové barvy s hustou strukturou. Hlávky zelí jsou středně velké – jejich hmotnost je 1,5-2 kg.

• “Kalibos”. Odrůda je střední sezóna. Má šťavnaté listy červenofialové barvy, které nejsou hořké. Hlávka zelí připomíná spíše šišku, její hmotnost není větší než 2,5 kg. Listy zelí jsou velmi jemné, dokonce ani v žilách není žádné hrubé vlákno. Díky tomu je zelenina chutná pro čerstvou spotřebu, ale není možné ji skladovat.

• “Intro”. Brzy zrající zelí, které se vyznačuje volnou strukturou – listy ve fialových barvách jsou volně shromážděné, „hlava“ připomíná pootevřenou květinu.

• “Mars”. Pozdně dozrávající odrůda, kulaté tmavě fialové hlávky o hmotnosti až 1,5 kg. Chuť zeleniny je velmi pikantní, s mírným kořením. Pokud uříznete hlávku zelí, řez bude znatelně tmavší než odstín listů. Odrůda se vyznačuje produktivitou a je odolná proti praskání.

• “Vítězství”. Mezisezónní odrůda s tmavě fialovými listy a světlejšími odstíny na řezu. Tvoří kulatou, poněkud zploštělou hlávku zelí. Listy jsou pokryty stříbřitým povlakem, zvlněným podél okrajů. Hlávka zelí má středně hustou strukturu, její hmotnost je 1,5-2 kg.

• “Rubin MS”. Podle zahradníků jde o jednu z nejlepších odrůd červeného zelí. Chutná čerstvá a také se dobře skladuje. Patří mezi odrůdy střední sezóny a vyznačuje se vysokým výnosem. Listy mají jasně fialový, fialový odstín, tvoří malou, ale hustou hlavu (hmotnost 1,8-2 kg).

Agrotechnika

Zelí by se mělo pěstovat, včetně stavby skleníků, v dobře osvětlených prostorách. V opačném případě se sazenice velmi prodlouží, což se v budoucnu stane překážkou pro tvorbu hlávek zelí.

Zelí dobře roste v neutrální nebo mírně kyselé, volné a lehké půdě. Jednou za tři až čtyři roky byste měli změnit místo, kde se zelí sází, jinak ho postihne houbová choroba. Na jednom místě můžete v různých letech střídat záhony se zelím, luštěninami, mrkví, okurkami nebo bramborami.

Zelí můžete zasadit semennou metodou nebo nejprve zasít sazenice, které se pak přenesou na otevřenou půdu. V prvním případě byste měli semena nejprve ponořit do horké (asi 50 stupňů) vody na půl hodiny a poté je umístit na několik minut do studené vody. Poté je vhodné umístit semena na 12 hodin do roztoku nitrofosky, aby se stimuloval jejich růst. Semena vyjmutá z roztoku se promyjí pod tekoucí vodou a nechají se jeden den v chladničce.

Takto připravená semena jsou připravena k setí. V dříve vykopané oblasti byste měli vykopat díry, vzdálenost mezi nimi je 50 cm. Do každé díry (ne hlouběji než 5 cm) se vloží 3-4 semena a zakryjí se rašelinou nebo humusem.

Semena pro sazenice se připravují podobným způsobem, i když se vysévají do půdy sestávající ze stejného množství trávníkové půdy a rašeliny. Zemina se nalije do předem připravených dřevěných krabic, vyrovná se a vytvoří se vyjetá kolej hluboká 3 cm.Vzdálenost mezi vybráními není větší než 5-7 cm.

Než semena vyklíčí, musíte udržovat teplotu alespoň 16 stupňů a pravidelně vlhčit půdu. Když se objeví první výhonky, teplota se sníží na 8 stupňů a poté (jak se objeví výhonky) se další kultivace provádí při 15-17 stupních. Během tohoto období by se mělo zelí zalévat pouze podle potřeby.

Výsadba sazenic v otevřeném terénu nastane, když se objeví 5-6 listů, ale nejpozději v květnu – začátkem června.

Dobré červené zelí vypěstujete, pokud jej budete pravidelně a vydatně zalévat. Nadbytek vlhkosti však negativně ovlivní stav zeleniny – začne hnít. Zalévejte zelí blíže ke kořeni, aby se vlhkost nedostala na listy a hlavu. Pro zalévání je výhodnější použít hadici.

Jak již bylo zmíněno, tato zelenina miluje volnou půdu, takže hilling by měl být proveden 7-10 dní po vzejití. V budoucnu se doporučuje každé 2-3 týdny nahrnout půdu kolem zelí.

Pro získání dobré sklizně je nutné pravidelné hnojení. Může to být kapalné hnojivo na organické bázi nebo tekutá komplexní minerální kompozice. V období tvorby hlavy se doporučuje používat nitrofosku.

Před sklizní zelí jej můžete ošetřit dusíkem, což pomůže zvýšit jeho trvanlivost. Po hnojení se zelí zalévá čistou vodou.

Sklizeň probíhá při dozrávání. Rané odrůdy se začínají sklízet od poloviny do konce srpna. Nejsou určeny ke skladování a konzumují se čerstvé. Pozdní odrůdy se sklízejí koncem září až v polovině října. Hlávky zelí je třeba krájet za suchého a chladného dne. Hlávky zelí se nařežou nožem, ponechají stonky asi 2 cm a několik vnějších plátů. Před odesláním zeleniny do sklepa je třeba ji vysušit a zkontrolovat, zda neobsahuje škůdce nebo houby.

Opatrování

Červené zelí by mělo být skladováno při teplotách od 0 do +1 a vlhkosti vzduchu ne více než 95%. Sklep s dřevěnou podlahou by byl nejlepší volbou. Zelí by mělo být položeno v řadě se stopkami nahoru. V této podobě si dokáže uchovat svůj vzhled, chuť a prospěšnost až 6-8 měsíců. Chuť a výhody zeleniny můžete zachovat nakládáním nebo solením a vložením do sterilizovaných sklenic. Toto jídlo by mělo být uloženo ve sklepě nebo v chladničce.

Jak ho můžete připravit?

Největší užitek přinese konzumace zelí čerstvého. Můžete z něj připravit lehké a uspokojivé saláty, které budou sloužit jako příloha k masu nebo rybám a mohou také sloužit jako samostatné občerstvení.

Syrové červené zelí a zelený salát

• 300 gramů červeného zelí;
• 2 středně velké ředkvičky;
• 150-200 g špenátu;
• banda petrželky, koriandru, zelené cibule.

Zelí a špenát by měly být nakrájeny nadrobno, ředkvičky nakrájeny na tenké plátky a zelí nakrájeno. Zbývá pouze smíchat všechny ingredience a dochutit salát olivovým nebo rostlinným olejem (asi 2-3 lžíce). Do zálivky můžete přidat lžíci citronové šťávy. Pokrm můžete okořenit přidáním 1/3 lžičky citronové kůry, stroužkem česneku prolisovaným lisem a posypáním salátu piniovými oříšky.

Tento salát vás potěší nejen svou svěží chutí, ale také vyčistí vaše střeva od toxinů, jelikož je bohatý na vlákninu.

Salát se zelím a avokádem

Jasný a chutný salát lze připravit z červeného zelí a avokáda, které představují harmonickou kombinaci. Jas chuti a pikantnost dodává grapefruit, také přítomný v salátu. Složení:

• 200 g červeného zelí;
• 1 středně zralé avokádo;
• 1 grapefruit;
• 2 hřebíček z česneku;
• jakékoli listy salátu;
• 50-100 g ořechů nebo sezamových semínek;
• na zálivku – 2 lžíce olivového oleje a 1 lžíce citronové šťávy.

Zelí by mělo být nakrájeno nadrobno. Pokud se vám kousky zdají příliš tvrdé, můžete je trochu hníst rukama. Listy hlávkového salátu je třeba trhat ručně nebo nakrájet na plátky. Avokádo je třeba oloupat a nakrájet na čtverečky. Grapefruit oloupeme, rozdělíme na plátky a každý zbavíme průhledné fólie a poté nakrájíme. Všechny ingredience smícháme, přidáme prolisovaný česnek, dochutíme olejem a citronovou šťávou. Před podáváním posypte ořechy nebo sezamovými semínky. K tomuto pokrmu se hodí piniové oříšky nebo pražené arašídy.

Nakládané červené zelí

• středně velká hlávka zelí;
• 200 ml jablečného octa;
• půl sklenice granulovaného cukru;
• lžíce soli;
• 400 ml vody.

Smíchejte všechny ingredience (kromě zelí), abyste získali marinádu. Zelí by se mělo nakrájet, osolit, opepřit, přidat můžete i hřebíček a skořici. Zeleninu necháme 5 minut odstát a poté zalijeme marinádou.

Minimální doba louhování zelí je 2-3 hodiny, ale čím déle bude marinováno, tím bude chutnější.

Zeleninová polévka s červeným zelím

• 1-2 litry kuřecího nebo masového vývaru;
• 500 g zelí;
• 1 žárovka;
• Brambory 3-4;
• 1-2 mrkve;
• greeny;
• koření, sůl – podle chuti.

Hotový vývar je třeba přivést k varu a vložit do něj nakrájené zelí. Vařte 15 minut, poté přidejte oloupané a nakrájené brambory. Zatímco se zelenina vaří, měli byste připravit smažení. K tomu je třeba nakrájenou cibuli a strouhanou mrkev orestovat v rostlinném oleji. 5 minut před hotovými bramborami přidejte do polévky restování, přidejte nadrobno nasekané bylinky (petržel, kopr, koriandr) a vařte 5–7 minut.

Dušené zelí

• hlávka šeříkového zelí;
• 2-3 stroužků česneku;
• svazek koriandru;
• 1 jablko;
• 1 žárovka;
• lžíce jablečného octa;
• 100 ml vody.

K přípravě tohoto pokrmu potřebujete silnostěnnou pánev. Jeho dno by mělo být namazáno rostlinným olejem, položte pánev na oheň a smažte nakrájenou cibuli a česnek dozlatova. Poté přidejte na tenké plátky nakrájené nebo nahrubo nastrouhané jablko a opékejte o něco méně než minutu. Dalším krokem je přidání nakrájeného zelí. Nyní je potřeba smíchat vodu a ocet a zelí zalít tekutinou, osolit, opepřit, snížit plamen a pod pokličkou dusit asi 30-40 minut. 3-5 minut před připraveností přidejte nasekané bylinky.

Značné množství receptů je věnováno přípravě červeného zelí na zimu.

Červené zelí nakládané na zimu

• 1 kg červeného zelí;
• Xnumx g granulovaného cukru;
• Sůl Xnumx;
• 4-5 vavřínových listů;
• 8-10 semen hřebíčku;
• 7-10 kuliček pepře;
• 5 česneku;
• 400 ml vody;
• 4 lžíce jablečného octa.

Zelí by se mělo nakrájet a protřít solí, poté nechat 10-15 minut, aby zelenina pustila šťávu. Do sklenic vhodného objemu dejte stroužek česneku (jemně nasekaný), 2-3 kuličky pepře a stroužky a bobkový list. Dále se nakrájené zelí vloží do sklenic, které se naplní 1 lžící jablečného octa.

Ze 400 ml vody a cukru připravíme sirup, svaříme. Nalijte horkou tekutinu do sklenic se zelí.

Poté by měly být nádoby sterilizovány – na dno pánve položte hadřík a položte na něj sklenici. Nalijte vodu do pánve tak, aby sahala do třetí části nádoby a zapněte oheň. Vodu v hrnci přiveďte k varu a vařte dalších 15 minut.

Opatrně vyjměte sklenice z pánve, přišroubujte víčka, otočte je a izolujte. Po dni může být umístěn ve sklepě nebo v lednici.

Zelí bude zcela hotové za 1,5–2 měsíce, po této době lze ochutnat.

V dalším videu najdete informace o sazenicích, pěstování, péči a škůdcích červeného zelí.