– Kvass je dvojitě kvašený nápoj, obsahuje alkoholové i mléčné kvašení. To určuje specifické vlastnosti kvasu. Když se připravoval podle historických receptur, bylo v kvasu poměrně hodně alkoholu a byl vlastně ekvivalentní pivu. Z tohoto tradičního kvasu bylo docela možné se opít, ale dnešní nápoj takový účinek nedává. Podle moderních receptur je kvas nealkoholický nápoj, jeho obsah alkoholu není vyšší než 1,2%. Fermentace kyseliny mléčné odkazuje kvass na skupinu produktů kyseliny mléčné, jako je kefír, kumiss atd. Díky tomu je kvasu připisována schopnost zlepšit trávení.
Jaké prospěšné látky jsou obsaženy v kvasu?
Nutriční hodnotu kvasu určují především sacharidy a organické kyseliny. Dávka ethylalkoholu v kvasu je zanedbatelná a nemá významný negativní vliv na lidské tělo.
Kvas obsahuje vitamíny B. Na internetu můžete najít mnoho článků o výhodách kvasu. Hned bych chtěl podotknout, že tato výhoda je značně přehnaná. Ano, kvas obsahuje vitamíny skupiny B, ale nelze jej považovat za úplný zdroj těchto mikroživin. Abyste získali nějaké významné množství těchto vitamínů, budete muset pít hodně, hodně kvasu.
Nezapomínejme, že kvas je také dalším zdrojem kalorií. V průměru 100 ml kvasu obsahuje 38 kalorií. Obsah kalorií se může pohybovat od 25 do 45 kalorií na 100 ml, v závislosti na složkách obsažených v kvasu.
Kolik kvasu můžete vypít za den?
Kvas se nejčastěji pije v horkém počasí. Doporučená dávka je 1–2 sklenice (200–400 ml) denně. Důležité: nápoj příliš neochlazujte. Jedním z běžných mýtů spojených s kvasem je, že se musí pít velmi studený. To je špatně. V horkém dni vytváří studený kvas (jako každý jiný nápoj) silný teplotní rozdíl a negativně ovlivňuje zubní sklovinu. Pijte vychlazené, ale ne ledové.
Je kvas dobrý pro děti?
Kvass není nápoj pro děti. Do tří let ji lékaři nedoporučují zavádět do dětské stravy. Čím později se tento nápoj zavede, tím lépe. U dětí s problémy s trávením může způsobit bolest. Věk, ve kterém můžete začít aktivněji zavádět kvas do své stravy, je 7–9 let a musíte pečlivě sledovat individuální reakci těla. Můžete začít s 50 ml a sledovat stav dítěte další den. Pokud nevzniknou žádné stížnosti, můžete zvýšit množství kvasu na 100–200 ml denně.
Kontraindikace pro konzumaci kvasu u dětí mohou zahrnovat alergické reakce a onemocnění gastrointestinálního traktu. V případě pochybností se o možnosti použití kvasu ve stravě vašeho dítěte poraďte se svým lékařem.
Jak správně pít kvas?
Ale jak správně pít kvas: jako samostatný nápoj nebo v kombinaci s jídlem? Lidé rádi pijí kvas k jídlu, připravuje se s ním okroshka. Patří do komplexní kategorie: na jedné straně je to nápoj a na druhé straně je to jídlo. Někteří zapíjejí chléb kvasem, jiní pijí ředkvičky. Právě to však může způsobit špatné trávení v důsledku nepovedené kombinace potravin.
Pokud pijete kvas, je lepší jej konzumovat odděleně od jídla. Pokud připravujete okroshku, recept může být zdravější a snáze stravitelný. Okroshka je sezónní jídlo, zvláště důležité v létě. Tradičně doporučujeme při vaření použít co nejvíce zelených, okurek, ředkviček a přidat méně brambor. Neměli byste používat klobásu, můžete ji nahradit kuřecím masem. A přesto se fyziologickější recept na okroshku nevyrábí s kvasem, ale s kefírem nebo přírodním jogurtem. Tato kombinace produktů je pro tělo jednodušší. I když ze strany milovníků tradiční kuchyně mohou být námitky. Roskoshestvo sdílí recepty okroshka.
- Kvas je dobrý na trávení
Kvas lze skutečně klasifikovat jako fermentovaný produkt a existují určité výhody pro trávení. Kvas však nelze považovat za léčivý přípravek. Navíc je obvykle vyloučen ze všech léčebných diet. Jedná se o produkt pro zdravé lidi.
- Kvas stimuluje chuť k jídlu
Možná. Neexistují pro to žádné vědecké důkazy. Někteří lidé mohou mít tuto individuální reakci.
- Kvass dokonale uhasí žízeň
Ne. Mnoho lidí tomuto mýtu věří a v létě pijí velké množství kvasu právě proto, aby uhasili žízeň. Je to klam. Určitě jste slyšeli, že dospělý člověk potřebuje asi dva litry vody denně. Je důležité si uvědomit, že kvass není zahrnut do vodního režimu, to znamená, že je absolutně nemožné jej započítat do těchto dvou litrů. Kvass je středně kalorický nápoj obsahující přírodní cukr, tedy prakticky potravinářský výrobek. Proto se musí používat opatrně a nemůže zcela nahradit vodu.
- Kvas je zdrojem kvasinek, proto zlepšuje stav pokožky, vlasů a nehtů
Ne. Kvas obsahuje určité množství vitamínů B, ale je nepravděpodobné, že by výrazně ovlivnil stav pokožky, vlasů nebo nehtů.
Může vám kvas ublížit?
Kontraindikace pro konzumaci kvasu jsou diabetes mellitus, inzulinová rezistence, dna, pooperační období, stáří, alergie a individuální intolerance.
Těhotné ženy, při absenci kontraindikací, mohou pít kvas v malých množstvích po konzultaci s lékařem. A během kojení se doporučuje vyhnout se tomuto nápoji: kvas může ovlivnit složení mléka a způsobit tvorbu plynu u dítěte.
Ti, kteří chtějí zhubnout, mohou pít kvas, ale ne více než 200 ml denně.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
Spalující horký letní vzduch dovnitř proudí otevřeným oknem ze slunné ulice. Jdete do kuchyně, otevřete lednici, nalijete ledový kvas, nádoba se začne mlžit. Malý doušek a cítíte vůni chleba, sladkou kyselost a plynové bublinky vám příjemně brní jazyk. Mnoho lidí miluje kvas, již dlouho se stal jedním ze symbolů Ruska ve světě. I takové příjemné pití však s sebou nese nebezpečí.
Kvas se vyrábí pouze ze čtyř ingrediencí: vody, cukru, chleba a droždí. Z nich lze za užitečnou považovat pouze vodu, další tři produkty mohou tělu škodit. Takže v posledních několika letech lékaři, odborníci na výživu, odborníci na výživu a vědci mluví o nebezpečí cukru. Droždí a pečivo obsahující lepek nejsou neškodné. Lepek, tedy lepek, se nachází v chlebu vyrobeném z pšeničné mouky, těstovinách a mnoha druzích obilovin.
– Kvas vyrobený z žitného chleba bez přísad je ve skutečnosti fermentovaný produkt, což není špatné. Ale jsou tu nuance. Ve velkém množství vyvolává růst střevní mikroflóry směrem k patogenní straně i u zdravých lidí, nemluvě o těch, kteří trpí autoimunitními chorobami nebo onemocněními trávicího traktu, říká nutriční specialistka Irina Khalikova.
PRO KOHO JE KVASS ŠKODLIVÝ?
Chléb obsahuje lepek, protein, který je v mnoha protokolech terapeutické výživy vyloučen. Mezi onemocnění pro tyto protokoly patří pankreatitida, gastritida a další onemocnění gastrointestinálního traktu, kandidóza různé etiologie, autoimunitní onemocnění jako lupus, lupénka, autoimunitní tyreoiditida, ale i alergie a intolerance lepku.
Domácí kvas z žitného chleba neobsahuje konzervační látky, takže je to nejlepší volba Foto: Alexey BULATOV
Při alergii na lepek, tedy celiakii, se od těchto produktů zcela upouští, protože člověk z principu nemůže tuto bílkovinu vnímat. Pokud se jedná o intoleranci, mohou být tyto produkty příležitostně konzumovány během remise. Totéž platí pro vyjmenované nemoci: pokud se cítíte dobře, můžete občas jíst potraviny s lepkem. Pokud se však člověk po kvasu a jiných výrobcích obsahujících lepek necítí dobře, odborníci na výživu doporučují poslouchat sami sebe a vyloučit tato jídla ze stravy.
– Stojí za to vědět, že lepek má stejný účinek na střeva všech lidí, včetně zdravých. Při mikroskopickém zkoumání si vědci všimli, že tenké střevo je pokryto klky jako nadýchaný koberec. Lepek tyto klky slepuje, poškozují se, zanítí a nemohou plně absorbovat vitamíny a minerály z potravy. Odborníci proto nyní nabádají všechny, aby omezili množství výrobků obsahujících lepek,“ vysvětluje Irina Khalikova.
Kvasinky se při bližším zkoumání ukázaly jako nebezpečné pro střevní stěny, protože je ničí. Podle odborníka na výživu je lepší nepoužívat droždí ani do chleba, ani do kvasu, protože přispívají k růstu patogenní mikroflóry v gastrointestinálním traktu. To vede k fermentaci, nadýmání a nepříjemným pocitům u lidí. Funguje i slad, který se přidává do receptury kvasu.
– Pokud je člověk zdravý nebo v remisi, pokud jeho bydlení a komunální služby byly obnoveny, může bez újmy vypít sklenici kvasu denně. Malé množství fermentovaného produktu pomáhá naší mikroflóře. Radím vám, abyste si jídelníček sestavovali z 80 procent podle zásad zdravé výživy, 20 procent můžete přidělit rozmazlování nezdravým jídlem a pitím, na tom není nic špatného, navrhuje Irina Khalikova.
JAK VYBRAT KVASS
Pokud stále nemůžete odolat, pak se při nákupu hotového kvasu pečlivě podívejte na složení. Měl by obsahovat pouze chléb, cukr a kvásek, například slad. Pokud existuje kyselina citronová a další konzervační látky, stejně jako zvýrazňovače chuti, nelze to klasifikovat jako skutečný kvasový nápoj.
Kvas musíte koupit ve skleněných nádobách, protože do kapaliny se mohou dostat škodlivé látky z plastu. Sudům, ze kterých se kvas prodává v horkém počasí, je třeba se vyhnout, protože často používají velké množství konzervačních látek pro dlouhodobé skladování nápoje a přidávají hodně cukru.
Nejlepší kvas je podle odborníka domácí kvas. Žitný chléb stačí osušit, rozdrobit a přidat do vody. Voda musí být pro kvašení oslazená. Za tři dny bude nápoj hotový.
– Sami jistě poznáte, že produkty do nápoje byly vybrány kvalitně a neobsahují žádné škodlivé látky. Přírodní kvas je velmi chutný a obsahuje vitamíny a minerály, říká Irina Khalikova.
ČTĚTE TAKÉ:
Se šproty v Suzdalu, s želé v Saratově: kde v Rusku jedí okroshka správně. Studujeme mapu kulinářských preferencí země (Více podrobností)
Lékař mluvil o nebezpečí zmrzliny a studených nápojů v horku. Po studeném jídle začne tělesná teplota stoupat (Přečíst více)
Přečtěte si také
Věková kategorie webu 18 +
Online publikace (webová stránka) je registrována Roskomnadzorem, certifikát El č. FS77-80505 ze dne 15. března 2021.
ŠÉFREDAKTOR OLESIA VYACHESLAVOVNA NOSOVÁ.
ŠÉFREDAKTOR STRÁNEK – KANSKY VICTOR FYODOROVICH.
AUTOREM MODERNÍ VERZE EDICE JE SUNGORKIN VLADIMIR NIKOLAEVICH.
Příspěvky a komentáře čtenářů webu zveřejněny bez úprav. Redakce si vyhrazuje právo je ze stránek odstranit nebo upravit, pokud jsou tyto zprávy a komentáře zneužitím svobody médií nebo porušením jiných požadavků zákona.
REDAKČNÍ ADRESA: Jekatěrinburská pobočka nakladatelství ZAO “Komsomolskaja Pravda”, st. Mamina-Sibiryaka, 52, kancelář 302, Jekatěrinburg, PSČ: 620075, kontaktní telefon: +7 (343) 237-25-51.E-mail: kp.ekb@phkp.ru
