Jaké jsou prospěšné vlastnosti zelí?

Kysané zelí je jednou z nejzdravějších a nejoblíbenějších potravin na zemi. Konzumuje se na všech kontinentech. Na rozdíl od všeobecného mínění nejde o ruské národní jídlo, ale o německé. A to je zajímavý fakt!

Po druhé světové válce, kdy byly protifašistické nálady obzvláště silné, nevinné kysané zelí upadlo do ostudy – lidé si tento německý pokrm odmítli koupit. Pak podnikaví američtí výrobci, snažící se prodat více zboží, přišli s novým názvem pokrmu – „Zelí svobody“. Znělo hrdě, nezávisle, majestátně, což pomohlo zelí udržet si oblibu. V Rusku je však již oceňována a milována a Němci a Američané s tím nemají nic společného!

Jak pochopit, že tělu chybí kolagen: známky nedostatku glykoproteinu

Co mají společného čínská zeď a zelí

Právo nazývat zelí mezi Němci národním jídlem by mohli Číňané napadnout. Archeologické vykopávky ukazují, že tento pokrm se připravoval v Nebeské říši již ve XNUMX. století před naším letopočtem. Aby zelí získalo charakteristickou křupavost, chuť a vůni, namáčelo se do rýžového vína.

Je známo, že stavitelé Velké čínské zdi byli každý den krmeni zelím, což zvýšilo efektivitu, zmírnilo únavu a zvýšilo vytrvalost.

Vypadá to překvapivě, ale kysané zelí je několikrát zdravější než čerstvá verze! Obsahuje podstatně více vitamínů a antioxidantů a vlastnosti produktu jsou v pokrmu zachovány i 10 měsíců po přípravě!

Kysané zelí: Výhody v každém soudku

Co se stane se zelím při kvašení? Proces laktofermentace, který přípravu pokrmu doprovází, promění obyčejnou zeleninu ve zásobárnu zdraví cenných látek. Enzymy mléčného kvašení produkované v zelí normalizují střevní mikroflóru a stimulují imunitní systém. Není divu, že kysané zelí je na seznamu předních potravin z hlediska obsahu probiotik.

Dnes existují spolehlivé studie, které dokazují, že naše tělo se skládá z bilionů buněk a také je domovem bilionů bakterií. Pokud je seberete a položíte na váhu, utáhnou 1,5–2 kilogramy!

Právě tento unikátní mikrobiom je zodpovědný za to, že imunitní systém těla dokáže odolat nebezpečným druhům bakterií, orgány gastrointestinálního traktu (GIT) absorbují potravu a extrahují z ní živiny. Abyste měli v trávicí soustavě vždy dostatek prospěšných bakterií, musíte jíst fermentovanou stravu, kterou je kysané zelí!

Obývá ho celá kolonie prospěšných bakterií: bulharská bakterie, lactobacillus acidophilus, teplomilný streptokok a mnoho dalších.

Proč byste měli jíst kysané zelí každý den

Zdroj vitamínů

Existují historické důkazy, které dokazují, že kysané zelí může zachránit život! Díky vysokému obsahu kyseliny askorbové sloužila jako účinná prevence beri-beri a kurdějí pro námořníky na dlouhé vzdálenosti. kapitán James Cook který objevil Havajské ostrovy, řekl, že za svůj objev vděčí zelí, protože to pomohlo jeho týmu přežít.

Podle různých zdrojů je 100-27 mg vitamínu C ve 30 gramech zelí denní potřebou pro dospělého člověka. Vitamin C pomáhá odolávat bakteriím a virům, zabraňuje předčasnému stárnutí tělesných buněk a tkání, posiluje imunitní systém. Kromě něj jsou v každé lžíci kysaného zelí přítomny vitamíny A, K, U a skupina B. Zajímavé je, že v kysaném zelí je 20x více vitamínu P než v právě natrhaném na zahrádce!

Ruská knížata vyčlenila zvláštní pozemky pro pěstování zelí (říkalo se jim „zelí“). Část sklizně byla fermentována, protože se věřilo, že kysané zelí je zdrojem pozoruhodné síly a dobrého zdraví.

Předcházení rakovině

Finští vědci zjistili, že kvašení zelí může být preventivním opatřením proti rakovině. Zjištění byla zveřejněna v časopise Časopis zemědělské a potravinářské chemie v roce 2005. Při procesu vaření vznikají organické sloučeniny – isothiokyanáty, které brzdí růst nádorů a dělení rakovinných buněk. Studie prokázaly, že kysané zelí pomáhá předcházet rakovině prsu, jater, plic a tlustého střeva.

Zdravé trávení

Užitečné bakterie mléčného kvašení obsažené v kysaném zelí zlepšují motilitu střev, usnadňují proces vyprazdňování a zabraňují vzniku gastrointestinálních onemocnění potlačením aktivity škodlivé mikroflóry.

Podle vědeckých údajů mohou bakterie mléčného kvašení nacházející se v kvašeném zelí bránit růstu Helycobacter pylori. Tato spirální bakterie je původcem helikobakteriózy, žaludečního vředu, gastritidy.

Pevnost kostí

Pravidelná konzumace kysaného zelí může sloužit jako opatření k prevenci osteoporózy, protože výrobek obsahuje vápník (50 mg na 100 g výrobku) a draslík (280 mg na 100 g výrobku). Tyto látky mají pozitivní vliv na hustotu kostí, činí kosti méně křehkými. Neměli byste však spoléhat pouze na kysané zelí! Ve stravě musí být přítomny i další zdroje minerálních látek – například jogurt, kysané pečené mléko nebo kefír, které rovněž obsahují bakterie mléčného kvašení.

Studie prokázaly, že probiotika v potravinách mohou zmírnit příznaky, jako je nadýmání, plynatost a zácpa, a mohou být použity ve stravě lidí trpících Crohnovou chorobou, ulcerózní kolitidou.

Energetický náboj

Kysané zelí je proslulé vysokým obsahem železa, které nejen pomáhá předcházet anémii, ale je také nezbytné pro vysoký výkon, vytrvalost a energii. Navíc je bohatý na jód, který podporuje zdraví mozku. Vědci mají údaje, že dlouhodobý nedostatek jódu v dětském organismu vede k opoždění fyzického a duševního vývoje.

Pomoc při udržení hmotnosti

Kysané zelí je zdrojem užitečné vlákniny a také vitamínů B, které jsou zodpovědné za metabolismus lipidů a pomáhají „spalovat“ tuky. Ale to nejsou všechny dobré zprávy, díky kterým je kysané zelí užitečným pomocníkem při hubnutí! Studie ukazují, že obsah probiotik ve fermentovaných potravinách může pomoci snížit riziko obezity a zabránit přibírání na váze.

A na závěr ještě jedna skutečnost: ve 100 g zelí – pouze 27 kcal!

Existuje kysané zelí a kontraindikace. Kvůli vysokému obsahu organických kyselin by jej neměli užívat lidé s vysokou kyselostí žaludeční šťávy, s onemocněním slinivky břišní, hypertenzí a selháním ledvin.

Při zařazování produktu do jídelníčku byste měli sledovat příjem soli, protože polovina porce kysaného zelí obsahuje třetinu denního příjmu soli pro dospělého.

Nechte se křupat a zhubněte: recept na kysané zelí

Domácí kysané zelí je zdravější než průmyslově vyráběné kysané zelí. Koneckonců, zde můžete kontrolovat kvalitu produktů, množství soli, zavádět koření a koření do receptů. Přípravu pokrmu zvládne i kuchař začátečník, hlavní je přesně dodržet klasický recept!

3 kg bílého zelí nakrájíme nadrobno, nastrouháme 1 velkou mrkev. Přidejte lžíci soli a 2 lžíce cukru. Dobře promíchejte, rozdrťte zelí a mrkev tak, aby daly šťávu, vložte do třílitrové nádoby. Dejte na tři dny na teplé místo. Čtvrtý den hotový pokrm vyjmeme na chladném místě.

Jamilya Atabiev, odborník na výživu-výživu, porodník-gynekolog, certifikovaný psycholog, mistr světa v karate

Národní pochoutka mnoha zemí Evropy, Asie a Ruska, včetně kysaného zelí, je neuvěřitelně zdravé jídlo. Jinými slovy – „superpotravina“, produkt bohatý na fytochemikálie, které hrají důležitou roli v boji proti nemocem.

100 g zelí obsahuje denní dávku vitaminu C, který je nezbytný pro imunitní systém jako celek. Zvláště důležité je jíst ji v době epidemií virových onemocnění, na jaře a na podzim.

Čím je kysané zelí výjimečné? Obsahuje mnoho minerálních látek: vápník, hořčík, železo, sodík, zinek. Díky bakteriím mléčného kvašení tato „superpotravina“ normalizuje mikroflóru a snižuje riziko střevní onkologie, je prevencí gastritidy s nízkou kyselostí a také zácpy.

Takové zelí mohou konzumovat pacienti s diabetes mellitus (pokud nebyl cukr použit během kyselého těsta) a těhotné ženy – zejména během období toxikózy. Snižuje hladinu cholesterolu v krvi a při pravidelném příjmu přípravku dochází k prevenci kardiovaskulárních onemocnění.

Ale téměř každý, dokonce i ten „nejužitečnější“ produkt, má nevýhodu, se kterou se musíte seznámit. Kysané zelí se nedoporučuje při nadýmání (zvyšuje plynatost). A onemocnění, jako je zvýšená kyselost žaludku, exacerbace gastritidy, žaludeční vřed, pankreatitida, onemocnění ledvin, jsou kontraindikací pro zavedení tohoto produktu do vaší stravy.