Dnes lze zeleninu bezpečně uznat jako jednu z nejdůležitějších složek stravy každého obyvatele planety.
Z hlediska oblíbenosti a objemu produkce lze s touto skupinou potravinářských výrobků srovnávat pouze obilniny a veškeré produkty živočišné výroby sbírané dohromady.
Klasifikace zeleniny
Člověku se v průběhu historie podařilo ochočit a upravit obrovské množství druhů zeleninových rostlin. A vzhledem k tomu, že tento proces probíhal současně na všech kontinentech, je rozmanitost zeleniny a jejích kulturních forem dokonce těžko představitelná.
Klasifikace zeleniny je však celkem jednoduchá. Za prvé, všechny druhy zeleniny jsou jakékoli jedlé části bylin. Přesně bylinné: vše, co patří ke stromům nebo keřům, je již ovoce nebo bobule.
A podle toho, jakou část rostliny používáme k jídlu a k jakému účelu, rozdělíme veškerou zeleninu na následující druhy:
1. Kořenové plodiny.
U těchto druhů zeleniny se požírá ta část kořenového systému, která akumuluje živiny pro samotnou rostlinu. Do této skupiny patří mrkev, řepa, ředkvičky, křen, tuřín, rutabaga, petržel, ředkvičky a pastinák.
2. Hlízy.
Možná jedna z největších skupin zeleniny z hlediska objemu pěstování. Patří sem brambory, batáty, topinambur a některé další rostliny. Tyto druhy zeleniny se od kořenové liší tím, že živiny se zde hromadí v hlízách, což jsou výrůstky kmene.
3. Dýně.
Mezi druhy tykve patří oblíbené ovoce, jako jsou okurky, vodní melouny, melouny, dýně, tykve a tykve. Jsou to plody se semeny, obvykle velmi šťavnaté a dosti sladké.
4. Brassicas.
Jsou to různé odrůdy jednoho nebo více blízce příbuzných druhů divokého zelí. Jedí tyto druhy kapustové zeleniny: jedná se o upravená hypertrofovaná poupata (květák, květák, růžičková kapusta), málo vyvinuté konce výhonů (květák), poupata (brokolice) nebo ztluštění natě (kedlubny).
5. Luštěniny.
K jídlu používají semena nebo celý lusk se semenem nazývaný lusk. Hlavním specifikem této skupiny je velké množství rostlinných bílkovin v semenech, což umožňuje použití těchto druhů zeleniny jako alternativy k masu pro vegetariány. Do této skupiny patří rozšířené plodiny – hrách, fazole, sója, fazole, cizrna, arašídy a další.
6. Cibulovitý.
Jedlé části těchto druhů zeleniny jsou růžice listů na jejich bázi, které jsou tlustou, šťavnatou cibulí. Do této skupiny patří cibule a česnek, které se vyznačují tím, že obsahují velké množství fytoncidů. Tyto látky účinně ničí bakterie a viry, které se dostanou do těla, ale také dráždí různé sliznice včetně povrchu očí a střevního epitelu.
7. Noční stíny.
Jedná se o hořkou a sladkou papriku, rajčata a lilky. Stejně jako dýně jsou tyto skupiny zeleniny plody rostlin, šťavnaté a bohaté na vitamíny.
8. Salátová listová zelenina.
Listy používají jako potravu. Patří sem hlávkový salát, šťovík, špenát, petržel, kopr, vojtěška, někdy i kopřivy a další zelenina, lidově zvaná zelená.
9. Pikantní.
Tyto druhy nejsou ceněny ani tak pro svou nutriční hodnotu, jako pro jejich chuť a vůni. Patří sem již zmíněný kopr a petržel, dále majoránka, estragon, bazalka, tymián, fenykl, rozmarýn a další rostliny.
10. Lahůdky.
Používá se jako drahá a rafinovaná pochoutka. Například chřest, jehož tenké vrcholky výhonů jsou ceněné, nebo rebarbora, která někdy dorůstá až dvoumetrové výšky.
11. Obiloviny.
Někdy se také používají jako zelenina. Konkrétně se jedná o sladkou kukuřici, která se jí jednoduše uvařením, aniž by se z ní dělala mouka.
A když si pamatujeme, že každý druh, který je zahrnut do této klasifikace zeleniny, má mnoho pěstovaných odrůd, je snadné pochopit, jaké obrovské množství dietní zeleniny nám poskytuje. Všechny jsou ale bohatým zdrojem vitamínů, sacharidů, fytoncidů, přírodních kyselin a cukrů, které naše tělo opravdu potřebuje. Měli by tedy být používány jako nejdostupnější podpora našeho zdraví v kteroukoli roční dobu. Navíc jsou tyto typy dostupné téměř každému.
Každé dítě ví, že zelenina je zdraví prospěšná. Je zásobárnou vitamínů a mikroprvků nezbytných pro správný vývoj a fungování všech tělesných systémů. Plody, které nám příroda dává, mají magickou moc, dodávají zdraví, dobrou náladu a zvyšují duševní aktivitu. Podívejme se na jejich vlastnosti, typy, výběr a pravidla zpracování.
Co je to?
Slovo jako „zelenina“ se v ruské řeči používá od XNUMX. století, kde bylo úzce spojeno s prací na půdě. Pak tento název vyjadřoval to, co roste na zemi a co se jí, stejně jako proces pěstování. V mnoha jazycích slovanského původu můžete najít slovo, které zní podobně, ale může znamenat různé procesy.
Stojí za zmínku, že v botanice neexistuje pojem „zelenina“, objevil se právě v zemědělství a později ve vaření. Vše, co roste na zemi, ale není to ovoce nebo obiloviny, patří k zeleninovým plodinám, takže tento pojem je považován za poměrně široký.
Veškerá zelenina je rozdělena do malých skupin, z nichž každá má také svůj název. Některé rostliny, jako je kukuřice nebo fazole, jsou po zpracování a mletí často zeleninou i obilím. Kukuřice konzervovaná ve sklenici je považována za zeleninu, zatímco kukuřice sušená a drcená je považována za obilovinu. Některé plodiny, které se při vaření nazývají zelenina, jsou ve skutečnosti bobule nebo zrna. Například rajče je bobule, kukuřice je zrno.
Zeleninové rostliny se konzumují v různých formách: syrové, vařené, smažené, po konzervování a nakládání. Zdravé stravování a zdravý životní styl si bez zeleniny nelze představit. Nesmíme ale zapomínat, že mnoho plodin po zpracování ztrácí cenné látky. To je důvod, proč, pokud je možné jíst zeleninu syrovou, měli byste to určitě udělat.
Rozdíl od ovoce a bobulí
Z botanického hlediska je zelenina jedlá část bylin a ovoce je květina, která má semena. V mnoha jazycích jsou tyto pojmy označovány jedním slovem a nejsou rozděleny do různých skupin.
Ve vaření je všechno úplně jinak. Každý člověk má jasnou představu o zelenině a ovoci, dokonce i děti je mohou snadno rozlišit. Zelenina se nejčastěji používá jako příloha nebo salát, může sloužit jako hlavní chod. Díky vysokému obsahu vlákniny umožňují zeleninové plodiny člověku rychle dosáhnout sytosti a udržet ji po dlouhou dobu.
Ovoce má často výraznější kyselou chuť a může být velmi sladké nebo kyselé. V zelenině prakticky žádný cukr není, v ovoci je zastoupen ve velkém množství. Každé ovoce je samozřejmě individuální, v některých není cukr vůbec.
Pokud se k přípravě hlavních jídel používá zelenina, pak se jako dezert podává především ovoce. Výhody ovoce a zeleniny jsou nepopiratelné, obě obsahují velké množství vitamínů a mikroelementů. Proto by tyto dva druhy rostlinných potravin měly být přítomny v lidské stravě.
Klasifikace
Zeleninový svět je neobyčejně bohatý. Někdy ani netušíme, že tráva kolem nás je jedlá a zdravá. Veškerá zelenina je rozdělena do druhů, z nichž každá obsahuje mnoho názvů.
listnatý
Listová zelenina se pěstuje především pro jedlé listy. Název jejich kategorie mluví sám za sebe. Existují ale i bylinky, u kterých je jedlá nejen nadzemní listová část, ale i kořen.
Mezi skutečně listovou zeleninou vynikají následující druhy.
- salát, v běžné mluvě – list salátu. Má světle zelený odstín a velké reliéfní listy. Široce používané při vaření.
- petržel, bez kterého si nelze představit žádný klasický zeleninový salát. Často se používá ke zdobení sendvičů a plátků.
- Žehlička – nenáročná zelenina s drobnými listy. Celoročně ji lze pěstovat přímo na parapetu.
- Sorrel. V čerstvém stavu má nakyslou, kyselou chuť. To je oblíbená pochoutka pro děti.
- Nettles. Mnoho lidí ji považuje pouze za bylinku, aniž by věděli, jaké výhody přináší. Polévka s mladými kopřivami je opravdová letní lahůdka.
- Rukola Má nesrovnatelnou chuť a jemnou chuť, mnozí ji přirovnávají k hořčici.
Ovoce
Plodová zelenina je nejčastější kategorií. Mnoho lidí je spojuje s názvem „zelenina“. Nejběžnějšími zeleninovými plodinami tohoto typu v Rusku jsou okurky, rajčata, cukety, dýně a lilek. Ovocné plodiny rostou na stonku a přeměňují se z květiny na zeleninu.
Všechny plody lze rozdělit na suché a vodnaté. Čím více vody v zelenině, tím méně cukru obsahuje. Lidé, kteří jedí syrové ovoce, přinášejí svému tělu velké výhody a pomáhají bojovat s negativními vlivy životního prostředí. Seznam prospěšných prvků v syrové zelenině je velmi rozsáhlý. Nesmíme ale zapomínat, že plody musí před konzumací dobře dozrát.
Zralá rajčata jsou nejčastěji žlutá nebo červená podle odrůdy. Okurky od začátku do konce zrání nemění svou zelenou barvu, mění se pouze velikost plodů.
Čerstvé cukety se konzumují zřídka, musí se nejprve tepelně upravit. Totéž platí pro brambory. V syrové podobě je tato zelenina prostě bez chuti a je jen málo gurmánů, kteří ji konzumují v původní podobě.
Fazole
Rostliny z čeledi bobovitých jsou velkou skupinou, která zahrnuje různé druhy zeleniny. Luštěniny se pěstují pro různé účely. Například hrášek, který je ve fázi zrání, má šťavnatou texturu a sladkou chuť. To je pro děti velká dobrota. Zralý hrách ztrácí šťávu a stává se suchým a škrobovitým. Později se suší a používá se jako přísada do polévek nebo cereálií na kaši.
Všechny luštěniny jsou extrémně bohaté na bílkoviny, které jsou nezbytné pro zdravou existenci člověka. Obsah bílkovin ve fazolích je srovnatelný s bílkovinami v mléce a mase. Pokud jste vegan, konzumace luštěnin je skvělý způsob, jak naplnit buňky bílkovinami.
Luštěniny jsou hojně využívány v lidovém léčitelství, dokážou ulevit od neduhů, zmírnit bolesti a příznaky nemocí.
Dezert
Seznam dezertní zeleniny není tak široký, jak bychom si přáli. Mezi tyto plodiny patří chřest, artyčok a rebarbora. Ale ve skutečnosti je pouze rebarbora skutečným dezertem. Vyrábí se z něj džem, kandované ovoce a víno. Artyčok a chřest se častěji používají jako hlavní jídla, přidávají se do salátů a nemají nic společného se sladkým ovocem.
Rebarbora je opravdová sibiřská pochoutka, kterou najdete na každé zahrádce. Má velké listy a tlustý stonek. Za jedlou je považována právě nať, kterou je nutné před použitím oloupat z tlusté slupky. Rebarbora se přidává do černého čaje, což mu dodává kyselou chuť a neobvyklé aroma.
Veškerou zeleninu dezertního typu lze konzumovat buď syrovou, nebo po tepelné úpravě. Vše záleží na vašich preferencích, ale syrová zelenina je stále mnohem bohatší na vitamíny a vlákninu.
Корнеплоды
Tato skupina zeleniny je v Rusku rozšířená. Kořenové plodiny se pěstují téměř ve všech koutech země. Svůj název dostaly díky tomu, že jejich jedlou částí je kořen, který se následně vytáhne ze země a sní.
Nejoblíbenější kořenovou zeleninou jsou brambory, mrkev, ředkvičky, tuřín, ředkvičky a řepa. Málokdo si dokáže představit svůj stůl bez brambor, které mají mnoho využití. Tato kořenová zelenina se v syrové formě prakticky nekonzumuje.
Na rozdíl od brambor se mrkev, řepa, ředkvičky, ředkvičky mohou a měly by se jíst syrové. Obsahují mimořádné množství vitamínů různých skupin. Kořenová zelenina se dobře skladuje celou zimu v chladné místnosti, proto je v mnoha rodinách tak ceněná.
Funkce zpracování
Primárním zpracováním musí projít naprosto veškerá zelenina. Před přípravou nebo skladováním ovoce je třeba je vybrat a odstranit shnilé a zkažené vzorky. Poté by měla být veškerá zelenina důkladně omyta a vysušena, zejména pokud bude nějakou dobu uložena v chladničce nebo ve sklepě. Špatně vysušené plody rychle začnou hnít.
Krájení zeleniny je také primárním krokem zpracování. Zeleninu pro skladování není potřeba krájet, to je nutné pouze před vařením nebo přímou konzumací syrového. Nakrájená zelenina se lépe vaří a zabere méně času.
Kulinářské zpracování zeleniny zahrnuje její přímou přípravu. Tato fáze navazuje na počáteční zpracování. Nakrájená zelenina se vaří, smaží nebo dusí v závislosti na pokrmu, který připravujete.
Pokud zeleninu vaříte ve vodě, po úplném uvaření ji ihned slijte, jinak ovoce zvlhne. Není žádným tajemstvím, že vaření v páře patří k těm nejkvalitnějším. Při takovém kulinářském zpracování produkty neztrácejí svůj vzhled a nejsou nasyceny nadměrnou vlhkostí.
Při vaření luštěnin je nutné do nich v poslední fázi připravenosti přidat sůl, aby předem nepustily šťávu a živiny.
Ruční zpracování zeleniny je důležité pro domácí použití, když potřebujete zpracovat pár zeleniny. Moderní struhadla a nože, sekáčky a drtiče mohou přijít na pomoc hospodyňce. Mechanické zpracování je díky nim rychlejší a zajímavější.
V průmyslovém měřítku se mechanické zpracování provádí pomocí speciálních strojů, které denně oloupou až tunu brambor a mrkve.
Pravidla výběru a ukládání
Výběr zeleniny do značné míry určuje, jaké výhody tělu přinesou. Až půjdete do obchodu, nezapomeňte, že zelenina musí být zralá. V nezralém ovoci je akumulace dusičnanů mnohem vyšší.
Při výběru brambor věnujte pozornost barvě hlíz. Mělo by být hladké, nažloutlé nebo narůžovělé. Přítomnost zelených skvrn ukazuje na nesprávné skladování. Konzumace plodů zelených brambor je zakázána, protože mohou obsahovat jed.
Zelenina musí být správně skladována. Všechny zeleninové plodiny preferují chladný a suchý vzduch. Malý sklep je k tomu ideální. Pro krátkodobé skladování lze použít lednici, ve které by měla být nastavena teplota od 1 do 5 stupňů.
Chcete-li se dozvědět, jak správně zmrazit zeleninu, podívejte se na následující video.
