Jaké druhy vína existují?

Víno je alkoholický nápoj s historií trvající několik tisíciletí, takže není divu, že na světě existuje taková rozmanitost vín. V tomto článku si povíme, podle jakého principu jsou klasifikována, jaký je zásadní rozdíl mezi víny z různých oblastí a jak začít vínu rozumět bez pomoci sommeliera.

Vína jsou klasifikována podle různých principů. Hlavními pokyny k tomu jsou: barva, odrůda a oblast původu, obsah cukru, oxid uhličitý a alkohol.

Třídění vín podle barvy

Barva je to první, čemu lidé při výběru vína věnují pozornost. Právě barva může hodně napovědět o tom, z jakých hroznů je víno vyrobeno, zda je mladé nebo zestárlé, zda neprošlo oxidací. Podle barvy se víno dělí na:

• Červená vína. Vyrábí se převážně z tmavých odrůd hroznů. Jsou výborným gastronomickým párem ke steakům, zrajícím sýrům, grilovaným pokrmům.
• Bílá vína. V naprosté většině případů jsou vyrobeny z bílých hroznů. Podáváme s rybami, mořskými plody, zeleninovými saláty.
• Růžová vína. Nejčastěji se vyrábí z tmavých hroznů. Slouží jako výborný aperitiv a hodí se i k lehkému občerstvení.

Červená vína

Tato kategorie zahrnuje vína rubínové, fialové, inkoustové, světle šarlatové, cihlové a dalších odstínů, od světlých po tmavé, s pigmentací různé úrovně sytosti. Červená vína se vyrábí z tmavých odrůd hroznů. Odstín se získává díky barvícím látkám ve slupce a dužině bobulí, stejně jako v procesu fermentace a stárnutí.

Pozoruhodné je, že na rozdíl od bílých vín se červená fermentují společně se slupkou hroznů a samotná fermentace probíhá při vyšší teplotě, což umožňuje extrahovat ze slupky více barevných pigmentů, tříslovin a aromatických látek. a buničiny. Koncentrace chuti a barvy je vysoce závislá na délce fermentace. Takže při dlouhém kvašení může mít víno velmi bohatou a silnou chuť tmavého ovoce a kávy a při krátkém kvašení – lehký buket s dominantními bobulovými tóny.

Příklady:

• Cabernet Sauvignon
• Merlot
• Pinot noir
• Malbec
• Shiraz
• Zinfandel

Párování s jídlem:

Bílá vína

Na rozdíl od názvu se vyrábějí nejen z bílých, ale někdy i z tmavých hroznů. Předpokladem pro to je absence kontaktu hroznové šťávy se slupkou a dužinou – právě ony obsahují pigmenty, které dodávají vínu barvu. Výjimkou jsou zde tzv. oranžová vína, která se fermentují a někdy zrají i se slupkou (příkladem jsou gruzínská vína qvevri).

Bílá vína, stejně jako červená vína, se mohou lišit v odstínu: od citronové se zeleným nádechem po zlatavou, od slámové po jantarovou. Barva závisí na odrůdě hroznů, oblasti, ve které byly bobule vypěstovány (v chladných zemích jsou hrozny obvykle méně pigmentované), dále na oxidaci, zrání v dubovém sudu (novém nebo starém), zda filtrace a další byly použity metody čištění vína.

Příklady:

• Chardonnay
• Sauvignon blanc
• Muscat
• Ryzlink rýnský
• Pinot grigio

Párování s jídlem:

• Mořské plody
• Рыба
• Smetana a měkké sýry
• zeleninové saláty
• Bílé libové maso

Růžová vína

Růžová vína získávají svůj krásný odstín krátkým kontaktem se slupkou tmavých hroznů. Fermentace takových vín obvykle netrvá déle než 12-36 hodin. Je pozoruhodné, že ve většině případů v Evropě je míchání bílého a červeného vína za účelem výroby tichého růžového vína nepřijatelné, ale podobná technologie se používá k výrobě šumivých vín, a to i v oblasti Champagne.

Růžová vína mohou být suchá nebo sladká a jejich chuť se liší v závislosti na způsobu výroby, délce kvašení a odrůdě hroznů. Vína přicházejí na trh často mladá, bez zrání, a proto jsou jejich společnými vlastnostmi čerstvost, bohatá ovocná chuť a absence známek oxidace.

Příklady:

• Cabernet Sauvignon
• Garanča
• Gamay
• Pinot Noir
• Shiraz

Párování s jídlem:

• Рыба
• Bird
• zeleninové občerstvení
• dezerty
• Čerstvé ovoce

Klasifikace vín podle zbytkového cukru

Zbytkový cukr je to, co ve víně zůstane po kvašení a zrání. Jedná se o přírodní cukr, který se nachází v samotných hroznech. Jeho množství se může lišit v závislosti na odrůdě hroznů – například Muškát ho má více než Chardonnay. Podle obsahu zbytkového přírodního cukru lze všechna vína rozdělit do dvou velkých skupin:

1. Jídelny – od suchých po polosladké;
2. Dezerty – od polosladkých po sladké.

Sucho

Obsah cukru v nich nepřesahuje 4 gramy na litr. Jinými slovy, cukr byl „vysušený“, pozřený kvasinkami během fermentačního procesu. Je zvláštní, že většina vín je suchá.

Polosuché a polosladké

Polosuché (do 18 g/l) a polosladké (45 g/l) jsou mezičlánkem mezi suchým a sladkým. Sladkost v nich je znatelná, ale ne křivá.

Sladké

Vína s obsahem cukru nad 45 g/l. Vyrábějí se různými způsoby: zastavením kvašení, použitím speciálních odrůd hroznů, včetně hrozinkových, botrytizovaných nebo mrazem usmrcených, a také z pozdních sklizní bobulí. Je pozoruhodné, že chaptalizace (přidávání cukru do vína po fermentaci) se používá pouze pro hromadnou výrobu levných vín a je zakázána ve většině regionů Francie, Itálie a Španělska.

Dezertní vína jsou zařazena do samostatné kategorie. Patří sem vína polosladká a velmi sladká, včetně fortifikovaných (sherry, portské atd.). Svůj název získaly podle oblíbeného gastronomického párování – dezertů, ke kterým se obvykle podávají na závěr hlavního jídla.

Podle obsahu oxidu uhličitého

Přítomnost či nepřítomnost oxidu uhličitého v láhvi nám umožňuje rozdělit vína na tichá a šumivá.

Tichá vína

Často neobsahují oxid uhličitý. Výjimkou jsou „zelená“ vína Vinho Verde, která mohou obsahovat malé množství oxidu uhličitého – přírodního z jablečno-mléčné fermentace, která pokračuje v láhvi, nebo přidaného uměle před lahvováním vína.

Šumivá vína

Vyznačuje se přítomností bublinek oxidu uhličitého. Patří sem vína vyrobená klasickou metodou champenoise s druhotným kvašením v láhvi, ale i vína vyrobená jinými metodami: metodou Charmat nebo Asti, přidáním oxidu uhličitého do hotového vína. Do této kategorie patří i vína perlivá a perlivá: například italská frizzante vína, která mají v láhvi menší tlak než ostatní šumivá vína (1–2 bary versus 3 bary u vín spumante nebo francouzského šampaňského).

Podle obsahu alkoholu

Podle procenta alkoholu se tichá, nelihovaná vína (bez přidaného alkoholu nebo brandy) dělí na:

• lehký – až 11% ethylalkoholu;
• střední – 12-14% alkoholu;
• silný – nad 14 %.

Fortifikovaná vína jsou zařazena do samostatné třídy. Patří mezi ně sherry, portské, Madeira, Marsala. Obsah alkoholu v nich přesahuje 15 %. Toho je dosaženo přidáním brandy nebo vinného alkoholu k přerušení kvašení nebo po jeho dokončení.

Podle odrůdy hroznů

Všechna vína jsou rozdělena do dvou velkých kategorií – jednoodrůdová, z jedné odrůdy révy, a směsná, ze dvou a více odrůd. Mezi nejoblíbenější odrůdy hroznů používané pro výrobu odrůdových vín patří:

Chardonnay

Bílé hrozny, jedny z nejrozšířenějších na světě. Svou oblibu si získal, v neposlední řadě díky své dobré adaptabilitě na širokou škálu podnebí. Chardonnay se pěstuje jak v chladném Burgundsku, tak ve slunné Argentině. V buketu burgundského vína zároveň dominují tóny zeleného jablka a citrusů, zatímco buketu argentinského vína dominují tóny tropického ovoce a medu.

Cabernet Sauvignon

Červené hrozny jsou oblíbené pro svou bohatou chuť a vůni, vysokou kyselost a tříslovinu a také vynikající skladovací potenciál. Nejlepší jednoodrůdová a asamblážní vína Cabernet Sauvignon se vyrábí ve Francii a Kalifornii.

Merlot

Červená odrůda révy vinné, která produkuje sametová, měkká vína s výrazným aroma švestek, tmavých třešní a kávy. Klíčová je na pravém břehu Bordeaux, kde se nachází světoznámé panství Petrus.

Sauvignon blanc

Aromatická bílá odrůda, která produkuje vynikající mladá vína s vysokou kyselinkou a svěží vůní jablek a citrusů, někdy i angreštu a chřestu. Nejlepší Sauvignony se vyrábějí ve francouzském údolí Loiry (Pouilly-Fumé a Sancerre) a v údolí Marlborough na Novém Zélandu.

Klasifikace francouzských vín

Francie má svou vlastní jedinečnou klasifikaci vín, i když se může lišit v závislosti na regionu. Tři hlavní kategorie kvality pro všechna francouzská vína zahrnují:

• Vin de France (vína Francie) – základní kategorie stolních vín.
• Vin de pays (regionální vína) – ekvivalentní evropské kategorii IGP a obvykle se týká vína vyrobeného v určité oblasti. Například vína z Provence mohou být označena jako Vin de Provence.
• AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) – tato kategorie je přiřazena vínům z konkrétní apelace. Vyrábějí se podle přísnějších pravidel: ze specifických odrůd hroznů, sbíraných pouze v určitých oblastech atd. Do této kategorie spadá asi 30 % francouzských vín.

Oddělené hierarchie existují v Bordeaux, Burgundsku a Alsasku. Tak, Bordeauxští vinaři postupujte podle několika klasifikací najednou: v roce 1855 zde byl vyvinut hierarchický systém cru classe, podle kterého byly všechny statky Médoc a Sauternes rozděleny do pěti úrovní kvality, kde pátý je nejjednodušší víno a první je prémiové. Později byl vyvinut další systém cru buržoazie (Cru Bourgeois), který bral v úvahu nové statky nezahrnuté v původní klasifikaci z roku 1855. Počínaje rokem 2020 bylo rozhodnuto přezkoumat tento systém každých 5 let.

Kromě těchto klasifikací mají podoblasti Graves a Saint-Emilion samostatné systémy kvality:

• V podoblasti Graves získávají nejlepší statky status třídy cru.
• V Saint-Emilion existuje hierarchický systém s vinařstvími rozdělenými do tří úrovní: třída grand cru, prvotřídní třída grand cru A a třída premiér grand cru B.

Vína burgundské se dělí do čtyř kategorií: regionální, komunální (tzv. vesnická vína), premier cru a grand cru. Je pozoruhodné, že 600 vinic v Burgundsku je klasifikováno jako premier cru a pouze 33 (asi 2 % z celkového počtu) je klasifikováno jako grand cru.

В Alsasko vína se dělí pouze na regionální a grand cru. Existují však dvě další samostatné kategorie, které neexistují v žádném jiném regionu Francie:

• Vendanges Tardive – vína pozdního sběru, která jsou vyrobena výhradně z jedné ze čtyř ušlechtilých odrůd révy vinné (Muškát, Ryzlink rýnský, Tramín červený a Rulandské šedé), které dosáhly optimální zralosti (někdy postižené botrytidou).
• Selection de Grains Nobles — k jejich výrobě se také používá jedna ze čtyř hlavních odrůd vinné révy, ale podmínkou je botrytizace hroznů. Vína této kategorie jsou vyráběna v malém množství a pouze v nejúspěšnějších letech.

Klasifikace italských vín

• Základní jídelny bez uvedení příslušnosti ke konkrétnímu regionu (na etiketě je pouze název země).
• Vína IGP s odkazem na region.
• Vína, jejichž původ a kvalita jsou regulovány na legislativní úrovni – DOC (Denominazione di Origine Controllata) a DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita).

Vína jsou zařazena do zvláštních skupin Rezervovat и Grand Riserva – Jedná se o nápoje, které zrají déle než běžné víno. Pokud je na štítku nápis klasický, to znamená, že víno bylo vyrobeno v oblasti, která je „původní“ oblasti – definovaná v počáteční fázi formování vinařské zóny, před rozšířením a přidáním nových oblastí. Často se jedná o oblast s těmi nejlepšími a nejprestižnějšími vinicemi, které jsou proslulé prémiovou kvalitou svých vín (například: Chianti Classico).

Zajímavé je, že supertoskánská vína mají nejčastěji status IGP. Jen několik z nich dostalo svou vlastní regionální DOC kategorii: například Bolgheri Sassicaia DOC.

Klasifikace španělských vín

Ve Španělsku existují čtyři hlavní kategorie kvality vína:

• Vino de la Tierra — regionální vína základní úrovně.
• DO (Denominacion de Origen) – vína, jejichž kvalita a původ jsou kontrolovány na státní úrovni.
• DOC (Denominacion de Origen Calificada) – tato kategorie zahrnuje vína Priorat a Rioja. K dosažení této kategorie si region musí udržet status DO a produkovat vína nejvyšší kvality po dobu 10 let.
• VdP (Vinos de Pago) – místní vína té nejlepší kvality, produkovaná společnostmi s výjimečnou pověstí, vyrobená z vlastních surovin a zrající ve vlastních vinařstvích.

Zrání hraje důležitou roli při klasifikaci španělských vín. Podle ní lze vína vyrobená ve Španělsku rozdělit na:

• Joven – mladá nevyzrálá vína
• Crianza – 2 roky zrání (z toho minimálně 6 měsíců v sudu) pro červená vína a 18 měsíců (6 měsíců v sudu) pro bílá a růžová vína
• Reserva – 3 roky zrání (12 měsíců v sudu) pro červená vína a 24 měsíců (6 měsíců v sudu) pro bílá a růžová vína
• Gran Reserva – 5 let zrání (18 měsíců v sudu) pro červená vína a 48 měsíců (6 měsíců v sudu) pro bílá a růžová vína

Klasifikace německých vín

V Německu se běžná stolní vína nazývají Tafelwein, regionální vína se nazývají Landwein nebo Deutscher Wein. Vyšší jakostní ročníková vína se dělí do dvou velkých skupin: Qualitatswein – mladá, lehká vína, která lze legálně doslazovat, stejně jako Predikátní víno – víno vyšší jakosti, u kterého je chaptalizace nepřijatelná.

Vína Prädikatswein se zase v závislosti na úrovni cukru dělí na:

• Kabinett – tzv. kabinetní vína, se mohou pohybovat v cukernatosti od suchých až po polosladké.
• Spätlese – z pozdních hroznů, často nezralých. Přicházejí v suché, polosuché a polosladké odrůdy.
• Auslese – z plně vyzrálých hroznů pozdního sběru. Může být od suchého po sladké.
• Beerenauslese – z přezrálých hroznů, někdy zasažených botrytidou. Jen ty sladké.
• Trockenbeerenauslese – z hroznů napadených ušlechtilou plísní. Pouze sladké.
• Ledové víno – z hroznů zabitých mrazem. Jen ty sladké.

Rakouská vína mají podobnou klasifikaci. Vína jsou v Rakousku zařazena do samostatné třídy slámové víno – vyrábí se z rozinek sušených na slámě. V Rusku se tato skupina vín nazývá rozinková.

Klasifikace ruských vín

V Rusku byla klasifikace vín vyvinuta relativně nedávno – v roce 2013. V mnohém se podobá evropskému: existují také dvě kvalitativní kategorie související se zeměpisným původem vín:

• Vína s chráněným označením původu (POO) – obdoba francouzské kategorie AO, italské DOC a španělské DO. Použité hrozny se pěstují v malé vinařské oblasti.
• Vína s chráněným zeměpisným označením (CHZO) – podobně jako IGP se jedná o vína vyrobená ze surovin sbíraných z různých zón v rámci stejného regionu.

Stolní vína spadají do samostatné kategorie – hrozny pro ně lze sbírat v různých regionech a dokonce je dovážet z jiných zemí.

Hlavní vinařské oblasti Ruska jsou:

• Kuban
• Dagestan
• Stavropol
• Krym
• Donské údolí

Na co si dát při výběru vína pozor?

Při výběru vína byste měli věnovat pozornost ročníku: většina vín se vyrábí s uvedeným rokem ročníku – sezónou, kdy byly hrozny sklizeny. Pokud mluvíme o levných masových vínech, pak se doporučuje vzít nejčerstvější ročníkové víno nebo neročníkové víno, které není starší než 1-2 roky od jeho výroby. U Velkých vín Bordeaux, Barolo, Rioja platí opačné pravidlo – čím starší ročníkové prémiové víno, tím zajímavější bývají jeho chuťové vlastnosti.

Při výběru vín nezapomínejte na regionálnost. Podle zákonů EU lze pravé portské vyrábět pouze v Portugalsku, sherry ve Španělsku a tokajské víno v Maďarsku. Regionálnost ovlivňuje i cenu vína: obyčejná levná stolní vína se vyrábí všude, ale prémiová skvělá vína nabízejí jen někteří výrobci ve Francii, Itálii, Španělsku, Německu a Novém světě.

Klasifikace vín pomáhá sommeliérovi a běžnému spotřebiteli porozumět nápojům: dozvědět se o regionu výrobce, zemi, použitých surovinách a mnoha dalších charakteristikách. Díky použití kategorií si můžete okamžitě vytvořit názor na kvalitu produktu. Zpravidla se na etiketu aplikuje určitá zkratka. Existuje několik klasifikačních systémů, včetně národních. Proto může být docela obtížné nenechat se zmást v pojmech a jemnostech. Pokusme se pochopit hlavní kategorie kvality vína a zvážit jejich vlastnosti.

Proč jsou potřeba kategorie vín?

Kategorie vín jsou podmíněnou obdobou TU a GOST. Označení každé láhve znamená, že nápoj uvnitř ní splňuje všechny potřebné požadavky a při její výrobě byly zohledněny následující podmínky:

• používat pouze určité druhy révy;
• sklizeň v době, kdy bobule dosáhly požadované zralosti a sladkosti;
• výroba vína v určitých regionech;
• podobnost organoleptických parametrů (chuť a vůně odpovídají těm, které stanoví legislativní zákony).

Vzhledem k tomu, že až do XNUMX. století se padělky často prodávaly pod rouškou originálních, vysoce kvalitních vín, byla pověst vinařů ze známých provincií důkladně podkopána. Pro nápravu situace v hlavních vinařských oblastech byla vytvořena legislativa upravující výrobu nápojů. Poprvé byla taková klasifikace zavedena ve Francii, poté se stala relevantní v dalších evropských zemích, které jsou lídry ve výrobě a dodávkách produktů.

Obecné kategorie jakosti vína

Kategorizace vína, která vznikla ve 2011. století, prošla mnoha změnami. Do roku 29 platila pravidla, podle kterých se nápoje dělily na dvě velké odrůdy. Usnesením Rady Evropy ze dne 2008. dubna 2011 bylo rozhodnuto, že od roku XNUMX budou vína rozdělena do tří kategorií. Tato pravidla jsou platná a stále platí v celé Evropě.

Klasifikace vín před rokem 2011

Všechna vína vyrobená v EU před rokem 2011 spadala do jedné ze dvou kategorií:

• QWPRS. Jedná se o kvalitní víno vyrobené v konkrétním čase.
• Stolní víno (stolní víno). Obecnější kategorie, která zahrnovala nejen stolní nápoje, ale také ty, na kterých byl uveden zeměpisný název.

Poznámka! Navzdory skutečnosti, že tato klasifikace je oficiálně zastaralá, stále můžete na pultech obchodů najít nápoje vyrobené před rokem 2011. Rada Evropy se rozhodla neměnit etikety na takových lahvích.

Klasifikace vín po roce 2011

Od roku 2011 jsou všechna vína vyrobená evropskými zeměmi rozdělena do tří kategorií:

1. CHOP nebo chráněné označení původu. Tato nejvyšší kategorie naznačuje, že vína jsou vyráběna ve specifické oblasti pomocí speciálních technologií. Kvalita nápojů je zcela nebo částečně určována prostředím – lidskými a přírodními faktory. V mnoha zemích existuje obdoba této kategorie: AOC ve Francii, IPR v Portugalsku, DOC a DOCG v Itálii, Prädikatswein a DO v Německu, DO a DOCa ve Španělsku.
2. CHZO nebo chráněné zeměpisné označení. Víno se vyrábí pouze v určité oblasti a většina hroznů (více než 85 %) na jeho výrobu pochází ze stejné oblasti. V každé evropské zemi odpovídají kategorie CHZO označení: IGT v Itálii, VR v Portugalsku, VDP ve Francii, VT ve Španělsku, Landwein v Německu.
3. Víno. Klasifikace nahrazuje výraz „stolní víno“, takže fráze „Vin de Table“, „Vino de Mesa“ a řada dalších v různých jazycích jsou právně zastaralé. Díky této distribuci se podařilo odstranit rozpory mezi nekvalitními evropskými a americkými nápoji. Klasifikace „víno“ se používá k označení vín, která byla vyrobena bez odkazu na region. Na štítku je obvykle uvedena pouze země a rok výroby.

Pokud před novou klasifikací víno patřilo do kategorie QWPRS, bylo automaticky převedeno do vyšší nebo nižší skupiny v závislosti na organoleptických vlastnostech, kvalitě a dalších požadavcích, které výrobci splnili.

Posuzování kvality francouzských vín

Francie byla úplně první zemí, která rozdělila vína do několika kategorií na základě kvality a dalších kritérií. Všechny produkty jsou pečlivě testovány institutem INAO. V současné době existují tři kategorie kvality:

1. AOC (Appellation d’Origine Contrôlée. Do této kategorie patří vína prémiové kvality. Výrobci musí splňovat přísné požadavky, které se týkají odrůd hroznů, terroir, výnosů, vinné révy, síly a mnoho dalšího. Před lahvováním a odesláním vín do prodeje jsou všechny nápoje degustovány a testován v laboratořích. Výrobek nejvyšší kvality poznáte podle štítku: bude mít zkratku „AOC“ s dekódováním nebo bez něj nebo název regionu místo slova „d’Origine“.
2. Vin de Pays. Tato francouzská vína z určitých důvodů nespadají do první kategorie. Výrobci musí striktně dodržovat pouze sílu nápoje a výnos révy, ale ostatní kritéria nejsou prakticky kontrolována. Tato vína jsou určena pro kupující, kteří chtějí ochutnat kvalitní nápoj a nejsou nijak zvlášť nároční na organoleptické vlastnosti.
3. Vin de France. Jinak se tato vína nazývají stolní vína. Od roku 2011 tato kategorie nahradila zastaralý Vin de Table. Takové nápoje jsou považovány za základní vína, podléhají pouze laboratorní kontrole. Producenti mohou použít jakoukoli odrůdu hroznů vypěstovaných v jiné zemi. Neexistují žádné zvláštní požadavky na výrobní technologii, pevnost a další kritéria. Na etiketách je nejčastěji uvedeno pouze datum výroby a země. Oblast původu, odrůda a ročník nejsou uvedeny.

Existuje také další kategorie se zkratkou VDQS. Patří sem nápoje, které čekají na nejvyšší hodnocení a povýšení do kategorie AOC. Náklady na taková vína jsou o něco nižší, požadavky nejsou tak vysoké, i když se většina výrobců snaží splnit všechna nezbytná kritéria Appellation d’Origine Contrôlée.

Posuzování kvality italských vín

Systém klasifikace vína se objevil v Itálii v roce 1963. Byl vyvinut po vzoru francouzské klasifikace s přihlédnutím k půdě a klimatu vinařských oblastí země.

Všechna vína jsou rozdělena do 4 kategorií:

. Kategorie byla zavedena v roce 1963, ale až do roku 1982 nezahrnovala žádné nápoje. V současné době jsou vína zařazena do nejvyšší kategorie po pečlivém výběru, kontrolních a degustačních testech. V důsledku to ovlivňuje náklady na vína a činí je velmi drahými. V roce 2008 byly klasifikovány produkty 32 italských výrobců. Aby se zabránilo padělkům, je každá láhev opatřena očíslovanou státní pečetí.
• DOC. Tato kategorie je svými vlastnostmi podobná AOC. Vína se řídí podle původu. V současné době existuje více než 330 samostatných DOC, z nichž každý má svá vlastní kritéria pro standardy kvality pro chuť, aroma, suroviny, sílu a další vlastnosti. Regiony mají zvláštní zákony, které stanoví vinařskou zónu a určují odrůdy hroznů, které lze použít k výrobě vína.
• I.G.T. Místní vína, která jsou vyrobena z odrůd révy pěstovaných ve specificky určených oblastech. Tato kategorie se objevila relativně nedávno, konkrétně v roce 1992. Vznikl z toho důvodu, že vína byla mnohem kvalitnější než VDT, ale ještě nezapadala do kategorií DOC a DOCG.
• VDT. Jedná se o stolní vína bez zvláštních požadavků na jejich vlastnosti. Dříve, v letech 1970 až 1980, byla tato kategorie obzvláště oblíbená díky vinařům, kteří rádi experimentovali. Vytvořili kvalitní, ale ne ortodoxní vína. Po zavedení kategorie IGT se však tyto nápoje staly méně oblíbenými. Vína VDT jsou kvalitní, ale nemají charakteristické rysy, které jsou vlastní konkrétní oblasti Itálie. K výrobě lze použít hrozny jakékoli odrůdy, dokonce i ty vypěstované v jiných zemích. Nejsou žádné další speciální požadavky.

Poznámka! V 1970. letech se v Itálii objevil nový termín: Super Tuscans. Nebyl oficiálně registrován, ale přispěl ke vzniku neméně významné kategorie IGT. „Super toskánská“ vína byla vysoce kvalitní nápoje, které se podle určitých kritérií nekvalifikovaly do klasifikace DOC a DOCG – vína mohla zrát v nových malých sudech nebo z použitých odrůd révy dovezených ze zahraničí. Navzdory tomu většina těchto nápojů získala celosvětové uznání a mají vysoké náklady na láhev.

Posuzování kvality španělských vín

Až do roku 1933 byla všechna vína ve Španělsku rozdělena na Crianza, Reserva a Gran Reserva. Později se začaly objevovat nové kategorie. V roce 1933 se tak vína kategorie DO poprvé objevila ve Španělsku. Další klasifikace pro nápoje byly uděleny až o 30 let později.

Nyní, na oficiální úrovni, jsou všechna španělská vína rozdělena do 5 skupin:

• DOCa. Nejvyšší úroveň. Před odesláním do regálů obchodů prochází nápoje důkladnými kontrolami a vyšetřeními. Ve Španělsku do této skupiny patří pouze oblasti Priorat a Rioja, kde se pěstují hrozny a produkují se produkty nejvyšší kvality.
• DĚLAT. Do této skupiny vín patří vína určitého stylu a zeměpisné polohy. Nápoje spadající do nižší kategorie mohou do této kategorie spadat až po 5 letech. Zároveň musí splňovat všechna kritéria: hustotu výsadby révy, použití určitých odrůd hroznů, výnos, režim zrání, sílu a další vlastnosti.
• V.P. Kategorie byla zavedena v roce 2003. V současnosti tomu odpovídá 14 vinařských usedlostí. Tento status je dán výrobcům, kteří vyrábějí vysoce kvalitní víno. Zpravidla všichni nakonec chtějí pro své produkty získat kategorii DO.
• V.C. V překladu tato kategorie označuje jakostní vína s uvedením místa jejich výroby. Často se však používá jako meziskupina. Tato kategorie zahrnuje vína, která ještě nedosáhla statusu DO, ale již přerostla VT. Obvykle se jedná o vysoce kvalitní nápoje s vynikajícími organoleptickými vlastnostmi a nízkou cenou.
• VT. Hlavní důraz na přiřazení této kategorie k vínu je kladen na původ a geografii. Styl a kvalita nápoje se prakticky nebere v úvahu. Z tohoto důvodu mohou být vína vyrobena z různých odrůd vinné révy nebo mohou být smíchána.

Poslední kategorie je obdobou stolních vín. Patří sem kvalitní a hlavně mladé nápoje. Obvykle se vyrábějí na jihovýchodě a ve středu Španělska. Celkový objem výroby je asi 50 % všech vyrobených vín.

Hodnocení kvality portugalských vín

V Portugalsku se také používá obecně uznávaná klasifikace. Obvykle jsou všechna vína rozdělena do 5 skupin:

• DOC. Jedná se o ročníková vína. Před dodáním do obchodů procházejí nápoje přísným výběrem. Kontroluje se nejen kvalita vín, ale také jejich původ a název.
• IPR. Vína z určitých určených oblastí. Tato kategorie se od ostatních liší tím, že vznikla v důsledku historických změn. V roce 1988 vláda vydala zákon, který určil plochu 28 vinic. Všechny produkty, které splňují kritéria a jsou vyrobeny z bobulí sbíraných na tomto území, spadají do kategorie IPR.
• VQPRD. Nápoje procházejí seriózním výběrem, a proto jsou vysoce kvalitní. Kromě této kategorie je jim často přiřazena ještě jedna – IPR nebo DOC. Dvojitá kategorie klade důraz na exkluzivitu, originalitu a mimořádnou kvalitu nápojů.
• Vinho Reginal. Jedná se o místní vína, při jejichž výrobě nejsou dodržovány speciální požadavky. Vinaři mohou experimentovat, používat jakoukoli odrůdu hroznů a vytvářet jedinečná vína.
• Vinho de Mesa. Tato kategorie se od roku 2011 oficiálně nepoužívá, ale na některých etiketách tuto zkratku stále najdete. Do této skupiny patří levná stolní vína. Nejsou na ně kladeny žádné zvláštní požadavky. Stačí, aby se nápoje vyráběly v Portugalsku.

Vína této země jsou velmi kvalitní, i když nepříliš oblíbená. Při klasifikaci se bere více v úvahu oblast než organoleptické vlastnosti nápoje.

Hodnocení kvality německých vín

Při zařazování vín v Německu se zohledňuje především jejich zrání a není věnována zvláštní pozornost oblasti původu a kvalitě. Německo je jedinou zemí, která opustila používání klasických kategorií. Všechna německá vína lze rozdělit do dvou podskupin: jakostní a stolní. Každá obsahuje několik kategorií.

Kvalitní vína

Kategorie jakostních vín zahrnuje pouze dvě skupiny:

1. Prädikatswein, dříve Qualitätswein mit Prädikat (QmP). Vína spadají do této kategorie (je považována za nejvyšší) až po pěti letech kontrol a absolvování všech degustačních a laboratorních testů. Nejčastěji do této skupiny patří stařená vína. Podléhají zvláštním požadavkům na použití hroznů. Pro výrobu jsou vhodné pouze ty s hmotností (zralostí) mladiny vyšší než 67 stupňů na stupnici Öchsle – to je považováno za základ systému Prädikatswein. Konvenčně lze všechna vína Pradikat rozdělit na suchá (kabinetní) a sladká (Spatlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese).
2. Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA). Vína se vyrábějí ve 13 německých vinařských oblastech. Výrobci kontrolují složení, sílu a chuť nápojů. Aby víno dostalo tuto kategorii, je nutné použít i hrozny vypěstované v Anbaugebiete.

Všichni výrobci jsou testováni. Provádí se s vydáním každé nové várky vín.