Japonská kuchyně se vyznačuje minimalismem a vyvážeností chutí. Je známý pro svou rozmanitost omáček, které dokážou zvýraznit chuť pokrmů a dodat jim hloubku.
V japonské kuchyni mají důležité místo a lze je použít jako dresinky nebo dipy. Rozmanitost chutí japonských omáček umožňuje přidat svěží tóny již známým pokrmům.
Mezi nejznámější patří sójová omáčka, která je základní surovinou japonské kuchyně a používá se ve většině jídel; mirin – sladké rýžové víno; sladká omáčka unagi na bázi sóji; teriyaki omáčka, která se hojně používá ke smažení a dušení.
Kromě toho se v japonské kuchyni používají další omáčky, jako je ponzu, goma dare (drcený sezam) a wasabi, kořeněná pasta z kořenové zeleniny nazývané také japonský křen. Celkově jsou omáčky důležitou složkou japonské kuchyně a dodávají jedinečné chutě a aroma všem druhům pokrmů.
Pět nejoblíbenějších japonských omáček
Sója – nejznámější z japonských omáček. Používá se k přípravě široké škály pokrmů, včetně sushi, teriyaki, nabe-yaki a dalších;
Tonkatsu – hustá sladká omáčka na bázi rajčatového protlaku, která se používá k dochucení masitých pokrmů, jako je tonkatsu – obalované smažené vepřové maso;
Japonská majonéza je omáčka, která se obvykle přidává do sushi, poke, japonských hamburgerů a dalších jídel;
Unagi – hustá sladká omáčka na bázi sóji s přídavkem medu. Unagi se používá hlavně ke kořenění smaženého úhoře;
Ponzu – osvěžující sladkokyselá omáčka na bázi citrusové šťávy, sójové omáčky a rýžového octa Ponzu se používá jako dresink na mořské plody, saláty a další pokrmy.
Recepty na japonské omáčky
Teriyaki
Tato omáčka je skvělá na sushi, rohlíky a také k použití jako omáčka na maso nebo ryby.
Složení:
- Velká oranžová – 1 kus;
- střední citron – ½ kusu;
- Sojová omáčka – 2 polévkové lžíce. l.;
- Med – 1 polévkové lžíce. l.;
- Rýžový ocet – 1 polévková lžíce. l.;
- Česnek – 1 hřebíček;
- Čerstvý zázvor, nasekaný – 1 lžička;
- Škrob – 1 lžička
Příprava:
• Pomeranč a půl citronu protáhněte šnekovým odšťavňovačem. Mělo by to být asi ⅔ polévkové lžíce. Pokud je účinnost vašeho odšťavňovače nedostatečná, vymačkejte další ovoce v poměru 2 díly pomeranče na 1 díl citronu;
• Šťávu nalijte do hrnce, přidejte sójovou omáčku, med, rýžový ocet, zázvor a česnek. Umístěte na střední teplotu a za občasného míchání přiveďte k varu;
• Škrob rozpusťte v malém množství teplé vody, přidejte do hrnce, důkladně promíchejte, dokud nebude zcela homogenní;
• Odstraňte omáčku z ohně a ochlaďte na pokojovou teplotu.
Kara teriyaki
Složení:
- Česnek – 1 velký stroužek;
- Čerstvý zázvor – kousek o velikosti stroužku česneku;
- Med – ½ polévkové lžíce;
- Sojová omáčka – ½ polévkové lžíce;
- Rýžový ocet – ¼ polévkové lžíce;
- Sezamový olej – ¼ polévkové lžíce;
- Oranžová – 1 ks;
- Citron – 1 ks .;
- Chilli paprička – ½ ks.
Příprava:
• Citron a pomeranč protáhněte společně odšťavňovačem. Pokud váš odšťavňovač nemá předmlýnek, vkládejte do plnicího otvoru střídavě plátky pomeranče a citronu. Pokud má váš odšťavňovač předsekáček, umístěte do něj připravené ovoce společně;
• Vložte chilli papričky, zázvor, česnek a med do mixéru. Rozmixujte na hladkou pastu;
• V servírovací nebo skladovací misce smíchejte citrusovou šťávu a horkou pastu z česneku, zázvoru, pepře a medu, přidejte sójovou omáčku, rýžový ocet a sezamový olej. Jemně, bez pěny, omáčku rozmixujte do hladka.
Japonské omáčky dokážou skvěle doplnit mnohá jídla a nejen japonskou kuchyni. Příprava omáček pomocí mixéru vám umožní získat jednotnější a homogennější konzistenci, díky čemuž celé jídlo vypadá chutněji.
Tonkatsu
Tonkatsu se často používá v pokrmech, jako jsou vepřové kotlety a ramen. Tato omáčka se vyrábí vařením vepřových kostí, cukru, sójové omáčky a dalších přísad.
Název omáčky pochází ze slova tonkatsu, což v japonštině znamená „vepřový řízek“. Původně vznikl jako doplněk tonkatsu vepřových řízků, které jsou v Japonsku oblíbené od konce XNUMX. století. Následně se omáčka tonkatsu začala používat i v jiných pokrmech, jako je ramen.
Ačkoli tonkatsu omáčka souvisí s určitým pokrmem, rozšířila se a její použití se rozšířilo. Najdete ho v mnoha japonských obchodech, restauracích a kavárnách.
Zkuste si tuto pikantní aromatickou omáčku připravit doma.
Složení:
- – ½ polévkové lžíce;
- Sojová omáčka – 2 polévkové lžíce. l.;
- Mirin – 2 polévkové lžíce. l.;
- Cukr – 1 polévková lžíce. l.; – 1 lžička.
Příprava:
• Umístěte stojan na smoothie do odšťavňovače a vymačkejte rajčata. Počet rajčat potřebných k výrobě ½ polévkové lžíce. hustá šťáva, závisí na účinnosti vašeho odšťavňovače;
• Smoothie nalijte do hrnce, přidejte sójovou omáčku, mirin a cukr, dejte na střední oheň a za stálého míchání vařte, dokud se cukr úplně nerozpustí;
• Přiveďte k varu, snižte teplotu a za stálého míchání vařte, dokud omáčka nezhoustne, 10–15 minut;
• Odstraňte z ohně, přidejte sezamový olej, zamíchejte, vychladněte.
Omáčka z piniových oříšků
Složení
- Piniové oříšky – ½ polévkové lžíce;
- Sojová omáčka – ¼ polévkové lžíce;
- Med – 2 polévkové lžíce. l.;
- Rýžový ocet – 1 polévková lžíce. l.;
- Voda – 2 polévková lžíce. l.
Příprava:
• Vložte všechny přísady do mísy výkonného mixéru a rozmixujte do hladka;
• Před podáváním můžete omáčku ozdobit celými jadérky piniových oříšků.
Avokádová omáčka
Složení:
- Avokádo – 2 ks;
- Sojová omáčka – 2 polévkové lžíce. l.;
- Med – 2 polévkové lžíce. l.;
- Rýžový ocet – 1 polévková lžíce. l.;
- Japonská majonéza – 1 polévková lžíce. l.;
- Citronová šťáva – 1 polévková lžíce l.
Příprava:
• Vytáhněte citronovou šťávu pomocí šnekového odšťavňovače. Trvá poměrně dlouho, takže se dá připravit předem, protože v mnoha receptech je přítomno malé množství citronové šťávy;
• Všechny ingredience vložte do mísy výkonného mixéru a mixujte, dokud nebudou zcela hladké.
mrkvová omáčka
Složení:
- Mrkev – 1 ks .;
- Rýžový ocet – ¼ polévkové lžíce;
- Med – 2 polévkové lžíce. l.;
- Sojová omáčka – 1 polévkové lžíce. l.;
- Voda – 2 polévková lžíce. l.
Příprava:
• Mrkev omyjeme a oloupeme, nakrájíme na 3-4 části;
• Všechny ingredience vložte do vysoce výkonného stolního mixéru a rozmixujte do hladka.
Bazalková omáčka
Složení:
- Čerstvá bazalka – 2 polévkové lžíce; – ½ lžíce;
- Parmazán – ½ šálku;
- Piniové oříšky – ¼ polévkové lžíce;
- Citronová šťáva – 2 polévková lžíce l.
Příprava:
• Protáhněte šnekovým odšťavňovačem tolik citronů, abyste získali 2 polévkové lžíce. l. džus Množství ovoce, které budete potřebovat, závisí na účinnosti vašeho odšťavňovače;
• Smíchejte všechny přísady v míse výkonného mixéru a rozmixujte do hladka.
Produkty uvedené v článku:
Článek byl vytvořen pouze pro informační účely a nemůže nahradit konzultaci se specializovaným specialistou. Důrazně vás žádáme, abyste se neléčili sami! Pokud se necítíte dobře, určitě se poraďte s lékařem.
Výhradní práva na materiály zveřejněné na webových stránkách www.vsesoki.ru v souladu s právními předpisy Ruské federace o ochraně výsledků duševní činnosti náleží IP Viktoru Olegoviči Chilikinovi a nejsou předmětem použití jinými osobami v jakékoli formě. bez písemného souhlasu držitele autorských práv nebo přímého uvedení odkazů na zdroj (v případech stanovených zákonem).
Ve vašem nákupním košíku
Produkty ve srovnání:
Produkty v záložkách:
|
8 (800) 3333-627 
