Podělte se o své zkušenosti. Rád zmrazuji nastrouhané ovoce a bobule s cukrem. Otázkou je, kolik cukru lze přidat, aniž by hmota zmrzla a změnila se na led? Všechny proporce, které vidím na internetu, jsou v nejlepším případě 1:1. Já sám používám poměr na 1 kg bobulí 0,6 kg cukru, ale mám pocit, že obsah cukru lze ještě snížit. Při těchto proporcích hmota velmi zhoustne a v mrazu se zasekává, ale potřebné množství snadno naberete lžící.
Alexey Ozhegov, Anastasia Romanova, můžete to udělat celé, ale pak nedostanete sorbet. Také to melu s cukrem v mixéru a zmrazuji, důležité je také rozemlít cukr úplně, aby nebyly krystaly.
Nemohu dostat méně než 1:1, možná proto, že to dělám hlavně s brusinkami a brusinkami. Jaké bobule děláte v takovém poměru?
Alexey Ozhegov, pokud je vše zvažováno pouze z hlediska výhod, pak je špatný nápad jíst kuřecí prsa a zeleninu s obilovinami? Vytvarujte si to jako v Matrixu – výhradně mega užitečný „šmejd“ (něco podobného tam jedli v reálném „světě“, ve kterém nebylo nic nadbytečného. Vyživili tělo čistým produktem a je zdarma.
A proč si pro radost místo dortů či buchet nebo zmrzliny s rostlinnými tuky a nepochopitelným složením nedopřát bobulový sorbet?
Alexey Ozhegov, mám zájem o zmrazení sorbetu. To je to, co potřebujete pro tvaroh. Co se týče zdraví, nejsem příznivcem mrkvových muffinů, špenátových sušenek nebo otrub a sušenek ze stévie. Už jsme si tím prošli. Jsem pro rozumný přístup.
Ksenia Lyakhovskaya, budu pro to. Vlastně s největší pravděpodobností přesně tohle skončí. V tuto chvíli, když se podíváte na statistiky, ukazuje se, že potraviny, respektive vzorce jejich konzumace ve vyspělých zemích, jsou nebezpečnější než válka, teroristické útoky a dopravní nehody dohromady. Východiskem je zavedení superpotravin, ve kterých už byla uměle vytvořena rovnováha. A s moderní technologií to nebudou žádní šmejdi. Vždyť máme příchutě, emulgátory, stabilizátory a další vychytávky.
Nebo přelidnění a zhoršování životního prostředí povede ke stejné věci.
Obecně platí, že jsem pro. Ušetří to také čas. Většinu svého dnešního života konzumuji jídlo jako soubor nezbytných složek a teprve potom jako něco, co přináší potěšení.
Arinko, co když vytáhneš z mrazáku mražené bobule a smícháš je s cukrem? No, nedostávám se k závěru, jen by mě zajímalo, o čem tyto potíže jsou. Zde je návod, jak to dělám. V mrazáku mám čtyři nádoby s různými bobulemi – zimolez, jahody, maliny, vypeckované třešně. Otevřu, vezmu z každé nádoby 10 gramů, hodím do talíře, dám tam lžičku medu, zaliji 40 gramy vroucí vody, pak dám 100 gramů tvarohu a promíchám. A nakonec se ukáže, že je to oheň.))) A velmi rychle.
Alexey Ozhegove, často moje zásoby těchto sorbetů nejsou vyrobeny záměrně. V létě rodiče nosili na noc hodně jahod. Navíc hrozná odrůda jahod je kyselá a vodnatá. kam to mám dát? Udělali jsme 9 litrů sorbetu. Celé jahody by v mrazáku zabraly neskutečně mnoho místa. A po rozmrazení chutná ještě hůř. A sorbet dopadl prostě božsky! Minulou zimu se ukázalo, že je doma tolik mandarinek, že bychom je nestihli sníst. Kam by měli jít? Dávají to i do sorbetu. Celé zmrazené mandarinky nemůžete smíchat s tvarohem. Nyní ale zásoby docházejí. Rozhodl jsem se koupit kiwi. S ním je situace stejná – nebude to fungovat úplně. A pro mě je i v případě malých bobulí a ovoce důležitá jednotnost tvarohu. Pro mě je váš recept mnohem složitější – každé ráno je potřeba tuto ovocnou směs „uvařit“, ale já jen naberu potřebné množství lžící a snídaně je hotová. Ano, váš recept nezabere moc času – každé ráno asi 5 minut, ale já už vstávám do práce v 5 hodin ráno a věřte mi, že pro mě má každých 5 minut spánku cenu zlata. Tak jsem jednou strávil hodinu času a pak měsíce používal sorbet.
Jahody namelu, volně je vložím do sáčků Ziploc, navrch položím mřížku, vyjdou jako porce, později se snadno odlamují, zabírají méně místa než celé nebo sorbety, není tam cukr, protože
Také jsem si dříve myslel, že podíl cukru a ovoce je stálý, potvrzený nesčetnými experimenty zkušených kuchařů. Jak se ukázalo, množství cukru ovlivňuje pouze chuť produktu, pokud si přejete, nemůžete do pyré vložit cukr vůbec.
Ovocné pyré zamrazuji každý rok, a to ve velkém množství. Používám poměr 4:1 (na 1 kg ovoce – 250 g cukru) nebo 3:1 (na 1 kg ovoce – 330 g cukru). Pro manžela a jako přípravu na cukroví dělám sladší pyré a pro sebe méně sladké. Čím kyselejší ovoce (meruňka, rybíz, malina, angrešt), tím více cukru nebo sladidla potřebujete. Kyselost ovoce je zvláště patrná po nakrájení a zmrazení. Do nekyselého ovoce (sladké maliny a jahody, zralé broskve) ale můžete dát minimum cukru. Čím jsou bobule kyselejší, tím je pravděpodobnější, že zůstanou polotekuté i po zmrazení (například rybíz). A čím lépe pyré našleháte, naplníte vzduchovými bublinkami, tím bude po zmrazení měkčí a snáze se bude krájet.
Obvykle vezmu plastovou průhlednou nádobu (takovou, v jaké prodávají třeba jahody nebo kiwi), vložím do ní tenký jednorázový „sáček na triko“ (s uchy) a nasypu ovocné pyré a cukr vyšlehaný v mixéru. Opatrně zavážu rukojeti sáčku těsně nad povrchem pyré, čímž ze sáčku uvolním přebytečný vzduch. A tento košík jsem dal do mrazáku. Když pyré zmrzne, vyndám briketu a sáček z košíku a dám zpět do mrazáku. A košík používám na další várku mražení.
Pokud chci rozmrazit porci pyré, položím briketu z mrazáku na prkénko a nechám 5 minut odstát (hmota se stane vláčnější na krájení). Pak pytel opatrně rozvážu a jednu stranu brikety obnažím až úplně na dno. A briketu jsem nakrájel nožem jako cihlu na svislé plátky. Když se potřebné množství odřízne, vložím do hluboké nádoby, zbylou briketu zavážu do sáčku a dám zpět do mrazáku.
Přeji úspěšné a chutné ovocné přípravy!
V poslední době používám lehký sirup s L-karnitinem a sladidlem z Krasnodaru Goryachy Klyuch, kalorický obsah je téměř nulový, přidávám ho do rozmražených bobulí a je to velmi chutný dezert bez cukru.
Léto nám už přináší ovoce: dozrály jahody, už se objevily lesní jahody a první zahradní maliny. Další na řadě jsou rybíz, angrešt a třešně. Jak uchovat chutnou úrodu bez ztráty jediného vitamínu a bez rozdrcení křehkých bobulí? Ve skutečnosti existuje jen jedna možnost – zmrazit.
Jaké bobule by tam měly být?
Bobule je třeba zmrazit, když dozrávají (pokud máte zahradu), nebo při nákupu. Čím čerstvější bobule, které padne do vašich rukou, tím lépe. Nesnažte se zmrazit zcela zralé bobule – určitě se „rozšíří“ a ztratí svůj tvar. Musíte zachytit okamžik harmonie mezi zralostí a stabilitou.
Teplota mrazu
Odborníci na chlazení tvrdí, že nejvhodnější teplota pro mrazení je mezi minus 18 a minus 23 stupni. Při teplotách minus 18 a nižších se zelenina a ovoce rychleji a spolehlivěji zmrazí a skladují 8 až 12 měsíců – tzn. téměř do příští sezóny.
Potraviny můžete zmrazit při teplotách od 0 stupňů do minus 8. Mějte však na paměti, že takové produkty by neměly být skladovány déle než tři měsíce.
Nádoba na bobule
Naším cílem není jen zmrazit bobule, ale také zachovat jejich chutný vzhled. Ostatně v zimě jimi můžeme ozdobit nejrůznější pokrmy a dezerty. Pro zachování tvaru bobulí jsou perfektní celofánové sáčky a malé plastové nádoby s víkem, které lze zakoupit v odděleních jednorázového nádobí.
Díky svému obdélníkovému tvaru se velmi dobře hodí do mrazicích prostor. Pokud je však počet bobulí znepokojivě velký, můžete ušetřit trochu mrazicího prostoru použitím plastových nádob k tvarování plastových sáčků vhodných pro skladování. Je to velmi snadné.
Každý sáček, do kterého již byly nasypány zmrazené bobule, vložte do obdélníkové plastové nádoby a vložte do mrazáku. Jakmile obsah sáčku zmrzne do obdélníkového tvaru, lze nádobu uvolnit a znovu použít jako mrazicí formu. Výsledné obdélníkové sáčky jsou umístěny docela kompaktně v mrazáku.
Jemné bobule – jahody, maliny a ostružiny je nejlepší skladovat v nádobách. Při zmrazení se tak nebudou mačkat a při rozmrazování si zachovají svůj tvar. Rybíz, třešně a angrešt, stejně jako mnohé další, lze zmrazit nasucho a skladovat v plastových sáčcích.
Bobule můžete rozemlít a zmrazit jako pyré. S cukrem nebo bez, je to na vás.
Na velikosti záleží
V mrazničce, pro snadné použití, by měly být bobule skladovány v objemu, který vám vyhovuje. Pro který z nich se rozhodnete. Opravdu, v jednom případě budete muset počítat se zimním kompotem pro 5člennou rodinu a v jiném – pro dezert pro jednu okouzlující dívku.
Proč jsou takové výpočty důležité? Faktem je, že potraviny nesmíte v žádném případě znovu zmrazovat, což znamená, že zmrazené potraviny musíte zabalit tak, abyste mohli okamžitě použít celý obsah sáčku nebo nádoby. Malé porce se navíc rychleji a kvalitněji zmrazují a skladují.
Jaké bobule mám sklízet?
Důležitý je zde také individuální přístup vycházející z vkusu vaší rodiny. Koneckonců, nenaplnili byste celý svůj mrazák zeleným hráškem, když ho nikdo nejí? Nejprve se proto rozhodněte pro velikost porce a sortiment a poté přejděte k tomuto jednoduchému způsobu přípravy.
Jak správně mrazit
Určete jednu nebo více polic v mrazničce. Zakryjte je silným plastem.
Připravte bobule – roztřiďte, omyjte a osušte. Poté je po částech vložte do mrazničky a rozložte je v jedné vrstvě na polici. Po několika hodinách vyjměte dávku a vložte ji do nádob nebo sáčků a vraťte ji do mrazničky.
Zmrazení jahod
Toto bobule může být zmrazeno několika způsoby. Pokud potřebujete uchovat celé jahody, musíte je nejprve umýt, zmrazit na rovném povrchu (musíte je položit v jedné vrstvě) a poté je umístit do nádoby a dát do mrazáku.
Mrazivé maliny
Chcete-li zmrazit maliny na zimu, měli byste použít odrůdy s tmavě zbarvenou buničinou. Je třeba vybrat husté bobule rybízu, nejprve odstranit všechny vrásčité, poškozené nebo nezralé, stejně jako ty se stopami škůdců. Pokud existují larvy malinového brouka, musíte bobule ponořit na jednu nebo dvě minuty do roztoku kuchyňské soli, poté odstranit plovoucí bílé larvy a maliny dvakrát omýt v cedníku v čisté vodě. Poté bobule sušte 10-15 minut a zmrazte.
Zmrazení rybízu
Tyto zdravé bobule lze snadno zmrazit nasucho, umístit do nádob nebo plastových sáčků nebo ve formě pyré – jak s cukrem, tak bez cukru (jak chcete).
Zmrazení angreštu
Angrešt je třeba dobře umýt, odstranit stopky, sušená květenství a semena. Poté je třeba posypat cukrem a umístit do malých nádob.
Zmrazení borůvek
Bobule musí být důkladně omyty a vysušeny. Poté vložte do plastového sáčku nebo plastové nádoby a vložte do mrazničky. Borůvky můžete rozemlít s trochou cukru.
Zmrazení brusinek
Vytříděné a omyté brusinky je třeba osušit na froté utěrce, vložit do nízké nádoby (snažte se, aby se bobule navzájem nedotýkaly, aby nezmrzly) a vložit do mrazáku až do úplného zmrznutí, poté nalít do suchých nádob. Tato zdravá bobule je také nejnáročnější z hlediska skladování. Lze jej konzervovat pouhým přidáním vody ještě před prvním mrazem. Pokud jsou bobule celé a nepoškozené, nemůžete je zmrazit až do jara. Přitom, což je typické, neztrácejí chuť a léčivé vlastnosti.
