Proč má konzumace zázvoru vedlejší účinky? V jakých případech je užitečné zázvor jíst a s jakými potravinami jej kombinovat?
Obsah
Jak zázvor ovlivňuje zdraví
odborník na výživu, konzultant v oblasti řízení osobního zdraví a wellness, v soukromé praxi
– Ospalost, snížená imunita a nedostatek vitamínů v těle při sezónních onemocněních se obvykle léčí standardní sadou domácích prostředků – s pomocí česneku, citronu a zázvoru. V orientální medicíně se zázvor používal také jako protizánětlivý prostředek. Zázvor obsahuje mnoho vitamínů a minerálů: vitamíny C, E, K, vápník, železo, hořčík a fosfor. A přesto to nelze považovat za univerzální „lék“. Chápeme, jak je zázvor pro člověka užitečný a škodlivý.
Výhody zázvoru pro tělo
Tónuje a hřeje. Zázvor zaujímá jedno z prvních míst v seznamu lidových léků pro léčbu respiračních onemocnění. A to je zcela oprávněné. U SARS pomůže použití zázvoru zvýšit celkový tonus těla: koření vytváří hřejivý účinek a způsobuje pocení, což zlepšuje pohodu a snižuje závažnost nepříjemných příznaků.
Opravdu ovlivňuje váhu. Studie provedené v roce 2014 potvrdily, že zázvor může normalizovat váhu a může být dokonce účinnou léčbou obezity a snižování cholesterolu. Studie byla provedena na myších, které jedly po dobu 30 dnů stravu s vysokým obsahem tuku. Ve skupině, kde subjekty dostávaly také doplněk na bázi zázvoru, myši významně snížily hmotnost, hladiny cukru a cholesterolu se vrátily k normálu – navzdory dietě s vysokým obsahem tuků.
Dobré pro zdraví srdce. Zázvor má pozitivní vliv na srdce: studie z roku 2017 prokázala, že koření má preventivní vlastnosti ve vztahu k některým srdečním chorobám – zejména ischemické chorobě srdeční, hypertenzi.
Příznivě ovlivňuje trávení. Výhody zázvoru při onemocněních trávicího traktu, nevolnosti a nadýmání byly opakovaně prokázány: zázvor zlepšuje trávení a příznivě ovlivňuje metabolismus, odbourává přebytečné plyny ve střevech.
Dobré pro mozek. Existují studie potvrzující pozitivní vliv zázvoru na lidský mozek: koření může sloužit jako profylaktikum proti Alzheimerově chorobě. Zřejmě za to může vysoký obsah antioxidantů, které dokážou zpomalit chronické zánětlivé procesy v těle.
Jaká je nejzdravější forma zázvoru?
Nejužitečnější je samozřejmě použít čerstvé kořeny zázvoru. Důležité je, aby byl zázvor čerstvý. To znamená, že kořenová plodina by neměla mít plísňové skvrny ani být nadměrně vrásčitá a suchá. Hladká, tvrdá, s tenkou slupkou je perfektní! Je lepší zkonzumovat ne více než 50 g čerstvého zázvoru denně. Je důležité sledovat reakci těla na produkt, protože je možná individuální nesnášenlivost.
Dalším z hlediska prospěšnosti pro tělo je nakládaný zázvor: zachovává si většinu vitamínů a prvků a je vhodný i jako domácí lék. Hlavní podmínkou je, že v nakládaném zázvoru je nežádoucí přítomnost velkého množství barviv, sladidel a příchutí. Při výběru produktu v obchodě proto dejte přednost zázvoru přírodní barvy, s minimální trvanlivostí.
Zázvor ve formě suchého koření je dobré používat při vaření. Sušený zázvor má nejdelší trvanlivost, takže pokud ho plánujete jíst v malém množství a uchovávat déle než týden, je lepší dát přednost právě tomuto druhu.
Sladký kandovaný zázvor si zachovává některé ze svých prospěšných vlastností, ale musíte pochopit, že toto je již plnohodnotný dezert. Stejně jako v případě čerstvých okopanin byste se jimi neměli přejídat. Doporučená porce takových „sladkostí“ je až 50 g najednou.
Kdy se nedoporučuje jíst zázvor?
- Všeho dobrého, ale s mírou: zázvor, který napomáhá lepšímu trávení, mu ve velkém množství může i uškodit. Koření se nedoporučuje používat osobám trpícím chronickými onemocněními trávicího traktu (gastritida, žaludeční vředy, onemocnění slinivky břišní), pouze v suché formě jako dochucovadlo pokrmů, avšak po konzultaci s odborníkem.
- Zázvor je kontraindikován u žen v pozdním těhotenství, kojících matek a malých dětí do tří let, dále u osob s onemocněním kardiovaskulárního systému a ledvin, s potravinovými alergiemi a individuální nesnášenlivostí.
- Pokud užíváte léky na ředění krve, je třeba se vyhnout i zázvoru: může zvýšit účinek léků, protože má podobnou vlastnost.
Jaké vedlejší účinky může zázvor způsobit?
Zázvorem jako takovým nedochází k předávkování, ale nadměrné užívání tohoto produktu může vést k nepříjemným příznakům: zvracení, nevolnost, nadýmání, průjem, pálení žáhy.
Můžete také pociťovat slabost a závratě, u některých lidí zázvor vyvolává alergickou reakci v podobě kožní vyrážky.
Chcete-li odstranit příznaky, zázvor by měl být na chvíli vyloučen ze stravy. Ihned po zhoršení zdravotního stavu vypijte sklenici vody a absorbující lék.
Jaká jídla se spárují se zázvorem?
Předpokládá se, že zázvor je nejužitečnější přidat do černého nebo zeleného čaje. Kořen zázvoru lze přidávat do dušených pokrmů, masových a drůbežích pokrmů, různých pečiv, kterým dodává pikantní chuť a vynikající vůni. Jediné, co stojí za to pamatovat, je, že pro zachování maxima užitečných látek přidejte zázvor do jakýchkoli jídel krátce před připraveností.
Jak skladovat zázvor doma
Čerstvý i nakládaný zázvor by se měl uchovávat v lednici – ne v mrazáku! Zázvor ve formě suchého prášku skladujte ve vzduchotěsném těsně uzavřeném obalu: v lednici nebo kuchyňské skříňce – záleží na vás, hlavní je, aby na obal nedopadalo přímé sluneční světlo. Mletý zázvor se skladuje za stejných podmínek, ale méně, až šest měsíců.
Pokud chcete zázvor zmrazit, oloupejte ho, nakrájejte na kousky a vložte do vzduchotěsné nádoby do mrazáku. Skladovat ho můžete při teplotě minus 18 stupňů až 12 měsíců. Pamatujte však, že po rozmrazení zázvor stejně ztratí významnou část svých prospěšných vlastností.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
Představte si na chvíli život bez Zrzavý. Novoroční svátky by byly ochuzeny o perníčky a cukroví. Nebylo by žádné kořeněné zázvorové pivo nebo osvěžující zázvorové pivo. Indické kari a omáčky by byly nudné. Wasabi na rohlíky a sushi by bylo osamělé bez svého věrného společníka – růžového nakládaného zázvoru. Zázvorový čaj je jen horká voda. Představte si mnoho jídel a nápojů bez pikantního a jedinečně lahodného zázvoru a radujte se, že čerstvý kořen zázvoru a zázvorový prášek lze nyní nalézt v obchodech s potravinami po celé zemi.
Popis produktu
Zázvor – kořen (z botanického hlediska – oddenek) tropické rostliny Zingiber officinalis z čeledi zázvorovitých, jejímiž členy jsou také kardamom a kurkuma. Zázvor pochází z jihovýchodní Asie. Ve volné přírodě nyní nikde neroste, pěstuje se v Asii, Brazílii, Jamajce, Nigérii a Austrálii.
Zingiber officinalis je krásná a velká (60 až 120 cm) trvalka se shluky bílých a růžových poupat, které se otevírají do žlutých květů. Tato rostlina se často používá pro terénní úpravy kvůli její estetické přitažlivosti a přizpůsobení rostliny horkému klimatu. Oddenky zázvoru se sklízejí a používají čerstvé nebo sušené a poté se melou na prášek. Zralé oddenky zázvoru, které se nejčastěji prodávají v obchodech s potravinami, se sklízejí 10–12 měsíců poté, co rostlina začne růst.
Existuje mnoho odrůd zázvoru. Obyčejný zázvor je světlý, zvenčí nažloutlý (časem zhnědne) a zevnitř bílý (časem zežloutne), ale existují například kořeny, které voní po trávě nebo pomerančích. Fiji zázvor je známý tím, že má nízký obsah vlákniny a je bohatý na esenciální oleje. oleoresindíky čemuž je jeho vůně velmi jedinečná. Odrůdy se také liší tvarem a délkou oddenků: zázvor ve formě ruky se „prsty“ shromážděnými do špetky, oddenky „pěsti“, podlouhlé a rohaté, zaoblené a zploštělé. Jediné, co mají společné, je to, že zázvor se stává štiplavým, když je kořen plně zralý.
Zázvor je ostré a pálivé koření, které časem ještě zesílí, pokud kořen zůstane neporušený. Při vaření se pikantní chuť trochu zjemní. Pokud je zázvor sušený, změní se i chuť. Pálivost zázvoru je způsobena třemi sloučeninami: gingerolobsažené v čerstvém zázvoru; shogaolobsažené v sušeném zázvoru; A zingeroneobsažené ve vařeném zázvoru. Renomovaný odborník na výživu Harold McGee ve své knize On Food and Cooking napsal, že nejštiplavější z těchto sloučenin je shogaol! Je jen o tisícinu méně horký než kapsaicincož dává ostrost chilli papričky. Tato sloučenina nabývá na síle, jak oddenek zraje v zemi.
Harold McGee také shrnul potěšení ze zázvoru pro kuchaře i jedlíky: „Dodává osvěžující, živou chuť – svěží, květinové, citrusové, dřevité a eukalyptové tóny – a jemnou pepřovou štiplavost, která doplňuje, ale nepřevažuje. , jiné příchutě.”
Takzvaný zázvorový olej představuje dva různé produkty – jde buď o esenciální zázvorový olej (extrakt z kořene zázvoru), který není určen k jídlu (příliš pálivý a voňavý), nebo rostlinný olej ochucený kořenem zázvoru (lněné semínko, řepka, kukuřice). Druhá možnost je vhodná k jídlu, používá se k orientálním jídlům a k zálivce zeleninových salátů.
Složení a výživová hodnota
Fenolické sloučeniny (zingibereny, shogaoly, gingerol a další) a éterické oleje, jejichž přesné složení se stále studuje, dodávají této rostlině kořenité aroma, zvláštní chuť a blahodárné vlastnosti.
Zázvor obsahuje některé vitaminy C a stopové prvky, jako je zinek, měď, mangan a hořčík.
100 g čerstvého zázvoru obsahuje:
• 15,8 g sacharidů
Pro dosažení příznivých účinků postačí 1-2 gramy zázvoru denně, více než 4 gramy zázvoru se nedoporučuje.
Jak si vybrat
V obchodech se zázvor prodává jak čerstvý, tak nakládaný (ve sklenicích nebo na váhu), mletý (ve formě prášku). Nejprospěšnější jsou samozřejmě čerstvé celé kořeny zázvoru.
Čerstvý zázvor se vyrábí ve dvou variantách: vzácnější „mladý“ zázvor a běžnější „zralý“ zázvor. Pokud náhodou objevíte mladý zázvor, okamžitě si ho kupte: zjistíte, že je šťavnatější a méně vláknitý než jeho dospělý protějšek, s jemnou chutí. Mladý zázvor má menší oddenky se světlejší, velmi tenkou béžovou slupkou s růžovým nádechem na koncích. Je to choulostivý produkt, takže je velmi obtížné jej přepravovat. Hledejte mladý zázvor bez měkkých míst nebo škrábanců na kůži.
“Zralý” zázvor se nechává růst déle než mladý, takže oddenky se mnohem zvětší, jejich slupka ztmavne a zhoustne a dužnina se stane vláknitější. Při výběru zralých oddenků zázvoru hledejte pevné vzorky s hladkou slupkou a bez suchých nebo plesnivých oblastí.
Nakládaný zázvor je bílý a obarvený do růžova. Bílá je přirozená barva zázvoru.
Jak uložit
Čerstvý zázvor, zvláště když je slupka neporušená, vydrží v lednici několik týdnů. Při delším skladování než měsíc trochu vysychá (do nápojů se však sušený zázvor docela hodí). Při pokojové teplotě zázvor také dobře vydrží až dva týdny – pokud ovšem není vlhkost příliš vysoká.
Pro dosažení nejlepších výsledků skladujte kořeny zázvoru v papírových sáčcích v zásuvce na ovoce. Předpokládá se, že pro lepší skladování čerstvého zázvoru musí být přenesen do plastový sáček na zip, co nejvíce vypustit vzduch, uzavřít a dát do lednice (do boxu na ovoce / zeleninu).
Mletý zázvor skladujeme delší dobu bez lednice na suchém místě.
Jak se připravit
Čerstvý zázvorový kořen se často krájí na proužky pro smažení nebo se mele na pastu pro kari a marinády. Mletý zázvor je nejoblíbenější pro pečení, nápoje a koření, ale lze ho použít i místo čerstvého zázvoru. Stejně jako sušené bylinky má i mletý zázvor bohatou chuť. Pokud recept vyžaduje 1 polévkovou lžíci čerstvého zázvoru, zkuste začít s ⅛ až ¼ čajové lžičky sušeného zázvoru.
Před použitím kořene je třeba od zázvoru odříznout slupku, ale velmi opatrně – právě pod ní se nachází hlavní zásoba silic a aromatických látek. Čerstvý zázvor oloupeme nejlépe lžičkou, špičkou lžíce seškrábeme slupku. Je pro ně snadné proniknout do těžko dostupných míst kořene, aby odstranily všechny částice pokožky bez odstranění požadované dužiny.
je také kandovaný zázvor, někdy nazývaný kandovaný zázvor. Pro jeho výrobu se čerstvý zázvor oloupe, naseká a povaří v cukrovém sirupu, poté se obalí ve třtinovém cukru, aby ztuhl a usušil. Kandované ovoce je skvělou čajovou svačinkou a okamžitě vylepší jakékoli sladké pečivo, které obsahuje zázvor. Ozdobí jakékoliv ovesné sušenky.
Sušený kořen zázvoru lze nastrouhat, pokud chcete výraznou chuť zázvoru. Také se na chvíli ponoří do horké vody a poté se nakrájí na kousky a používá se jako čerstvé. To se často dělá při výrobě zázvorového piva.
Zázvor se dobře hodí téměř ke každému ovoci, zejména do džemů, náplní do koláčů a ovocných salátů. Jablka, pomeranče, fíky, melouny, ananas, kokos, banány, hrozny, borůvky, meruňky a broskve – úžasná společnost pro zázvor. Nezapomeňte ani na dýňové nebo sladké bramborové koláče.
Pokud jde o občerstvení a slaná jídla, smíchejte zázvor se zázvorem zelené fazolky, sladká paprika, bílé a pekingské zelí, mrkev, okurky, lilky, cizrna, tofu, tuňák, losos, krevety, vepřové, kachní, hovězí, krůtí, králičí a kuřecí maso.
Zázvor se kombinuje s nové koření, hřebíček, skořice, muškátový oříšek, chilli, římský kmín, koriandr, hořčice, vanilka, sezam, citronová tráva, máta, citron, česnek, med, sójová omáčka, kokosový olej, miso, tahini a čokoláda.
Produkt v kuchyních světa
Zázvor je přítomen v mnoha pokrmech, od sladkých po slané, od nápojů po bonbóny. Čerstvý a sušený zázvor hraje důležitou roli v kuchyních Indie, Číny, jihovýchodní Asie, severní Afriky, Karibiku a velké části severní Evropy a Velké Británie.
V západní kultuře je zázvor často považován za sladké koření na pečení a je důležitou složkou jablečných koláčů a směsí dýňového koření. V Evropě oceňují nasládlou palčivou chuť kořene zázvoru především Britové. Od pradávna přidávali zázvor do gulášů, masových gulášů, paštik, dezertů, nápojů i do slavného tištěného perníku. Zázvor se na Rusi objevil v XNUMX. století: dokonce i Domostroy radil hospodyňkám, aby konzervovaly kůry z melounu v pikantní melase s inbirem.
Číňané používají zázvor v kombinaci s česnekem do slaných jídel, lze ho konzervovat i v sirupu a kandovat.
Japonci ho nakládají a podávají k nejrůznějším pokrmům, zejména k sushi. Hotový nakládaný zázvor v japonském stylu lze koupit v každém supermarketu. Bílý nakládaný zázvor sousedí s růžovým – tónovaný.
Zázvor je součástí mnoha směsí koření a omáček. V indické kuchyni se čerstvý zázvor úspěšně kombinuje s rybími pokrmy, což jim dodává vynikající pikantnost, zatímco sušený zázvor se mele a používá se do pikantních ovocných a zeleninových chutney.
Thajská kuchyně je nemyslitelná bez zázvoru. Kimchi, korejské národní jídlo z kvašené zeleniny (nejčastěji Čínské zelí), připravené se zázvorem. Populární nápoj Saengang Cha – místní verze zázvorový čaj.
Výhody a ublížení
Díky svému složení má zázvor antioxidační vlastnosti a má zdravotní přínosy. V rámci zdravé výživy toto koření pomáhá tělu opravovat poškozené buňky, zlepšuje celkovou odolnost vůči stresu a imunitu. Zázvor má také výraznější prospěšné vlastnosti:
• snižuje nevolnost a zvracení způsobené kinetózou, těhotenstvím, chemoterapií nebo předchozí operací
• ceněn jako prostředek ke zlepšení trávení, zklidnění nadměrných svalových kontrakcí trávicího traktu a nadýmání; díky enzymům ve složení napomáhá vstřebávání bílkovin
• má protizánětlivé vlastnosti, pomáhá ničit patogenní mikroorganismy v dutině ústní
• Pomáhá zvyšovat hladinu energie a snižovat únavu.
Zázvor také údajně pomáhá zmírňovat bolesti, jako jsou bolesti hlavy, svalové a menstruační křeče.
S mírou je rostlina bezpečná pro zdraví většiny lidí. Zázvor však může u některých způsobovat vedlejší účinky, včetně žaludečních nevolností, špatné chuti v ústech, pálení žáhy a průjmu, zejména při konzumaci ve velkém množství.
Zázvor by se měl používat opatrně:
• alergici
• těhotné ženy a děti
• lidé se zánětlivými onemocněními trávicího traktu
• onemocnění ledvin a kardiovaskulárního systému.
Zázvor se nedoporučuje jíst lidem trpícím vysokým krevním tlakem, stejně jako těm, kteří prodělali mrtvici a infarkt.
Zázvor může interagovat s některými léky, včetně léků na krevní tlak a toniků, což může vést k nežádoucím účinkům.
5 zajímavostí o produktu
1. Slovo „ginger“ pochází ze staroanglického gingifer, které zase pochází z latinského zingiberi (odtud název čeledi rostlin). Latinský název pochází ze sanskrtského shringavera (srngaveram), což znamená „kořen jako paroží“.
2. V Thajsku (možná domovina zázvoru) je zázvor sezónním produktem. Mladé kořeny zázvoru se sklízejí během chladného období (listopad až březen). Jsou dobře nasycené vlhkostí, zarostlé, nejsou tvrdé, nejsou hořké a nevyschlé. Mnoho Evropanů takový zázvor vůbec nezná. Po březnu zázvor plně dozraje a stane se horkým. Thajci takový zázvor očistí, nakrájí a nechají chvíli v osolené vodě, aby se zbavili nadměrné hořkosti a štiplavosti. Je to plně vyzrálý zázvor, který nejčastěji jde do obchodů v jiných zemích, a to i v mleté formě.
3. Stonky zázvoru obsahují esenciální oleje a další účinné látky zodpovědné za pikantní chuť kořene. V Asii se ze stonků vyrábí především špízy na špízy, zejména rybí.
4. Perník pochází ze středověku, ale podle Encyklopedie amerického jídla a pití to byla královna Alžběta I., kdo vynalezl perníčky ve tvaru muže. Takové pečivo nabízela zahraničním diplomatům.
5. Indie, Čína, Nepál a Nigérie jsou předními světovými producenty zázvoru, ale tuto rostlinu pěstují i další země. Například na Jamajce se pěstuje zázvor, který je ceněný v sušené formě, zatímco v Austrálii se zabývají především výrobou konzervovaného kořene.
Znalecký posudek
Valentina Torshina, rodinná výživová poradkyně, místopředsedkyně Veřejné asociace ruských odborníků na výživu:
Čerstvý zázvor obsahuje více esenciálních olejů a dalších těkavých sloučenin než zázvorový prášek. Sušením a mletím se částečně ztrácejí. Pokud je to možné, použijte čerstvý kořen.
Použijte zázvor všude tam, kde potřebujete pikantnost a bohatou chuť. Připravte s ním omáčky, marinády, salátové dresinky. Přidejte do čaje, který zahřívá podchlazením a zmírňuje příznaky nachlazení, zeleninových a ovocných smoothies, zeleninových pyré, zejména dýňových a mrkvových polévek. Zázvor je dobrý pro nakládání bílkovinných potravin: ryby, mořské plody, drůbež, maso, tofu. Pokrmu dodá nejen zajímavou chuť, ale také pomůže trávit bílkoviny. Dalším zdravým pokrmem, kde hraje hlavní roli zázvor, je korejské kvašené zelí kimchi. Toto jídlo kombinuje výhody pro-, prebiotik a koření.
