Jak zkontrolovat, zda jsou játra připravena?

Jak správně vařit játra

Játra jsou důležitou součástí vyvážené stravy. Obsahuje vitamíny, minerály, stopové prvky, omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, které jsou nezbytné pro zdraví, krásu a dlouhověkost. Tento produkt je však cenný nejen jako zdravý výživový prvek, ale také jako vynikající pochoutka s jasnou a originální chutí. Samozřejmě, pokud játra připravíte správně, v souladu s doporučeními zkušených kuchařů. Při nesprávné manipulaci se jemné droby mohou ukázat jako mírně hořké, suché nebo tuhé kvůli přítomnosti vláknitých filmů. V tomto článku si povíme, jak si doma připravit chutná, šťavnatá a měkká játra.

Jemnosti správné volby

Hlavním tajemstvím přípravy lahodných jater je výběr vysoce kvalitního čerstvého produktu. Zde jsou hlavní kritéria, na která byste se měli při nákupu zaměřit.

Lesklý povrch bez suchých míst

Játra by měla být čistá, bez krevních sraženin, cév nebo nazelenalých skvrn, protože to je jasná známka poškození žlučníku. Tento produkt bude chutnat hořce.

Elastická textura

Pokud zatlačíte na povrch jater prstem, důlek v čerstvém produktu se okamžitě obnoví.

Příjemná a lehce nasládlá vůně

Pokud cítíte kyselý zápach, neměli byste kupovat játra. S největší pravděpodobností je již ve „ctihodném“ věku.

Jednotná a ne příliš tmavá barva

Čím starší droby, tím tmavší barva. Nejdůležitější je, že neexistuje žádný šedý povlak – známka zašlého produktu. Různé druhy jater mají své vlastní odstíny barvy:

  • vysoce kvalitní kuřecí játra se vyznačují hnědou barvou s vínovým nádechem a světlé a nažloutlé droby jsou známkou toho, že pták byl nemocný;
  • čerstvá hovězí játra mají třešňovou barvu, a pokud jsou lehce propíchnuta nožem nebo pletací jehlou, objeví se šarlatová krev;
  • Dobrá telecí játra vynikají sytou barvou – od hnědé po červenou.

Při nákupu mražených jater se ujistěte, že na jejich povrchu nejsou žádné ledové bloky – měla by být pokryta tenkou ledovou krustou, a pokud se barva změní na oranžovou, znamená to, že játra jsou zmrzlá.

READ
Kolik let čekat na první lipový květ?

Je obtížné okamžitě pochopit složitost výběru, ale tato fáze je velmi důležitá, protože chuť pokrmu závisí na čerstvosti jater.

Tajemství přípravy jater na tepelnou úpravu

Při práci s játry je velmi důležitá správná příprava na smažení nebo dušení. Tyto droby jsou poměrně choulostivé a je třeba s nimi zacházet opatrně.

Jak čistit játra

Před vařením je třeba hovězí a vepřová játra očistit. Odstraňte všechny cévy, žíly a odstraňte fólii tak, že ji naberete špičkou nože a lehce ji zatáhnete prsty, bez náhlých pohybů. Pokud jste vše udělali správně, fólie se snadno a rychle odtrhne, aniž by se roztrhla. Aby to bylo ještě jednodušší, vložte játra na 2 minuty do teplé vody.

Jak se zbavit hořkosti

Játra (zejména vepřová) jsou často hořká, ale hořkosti se můžete zbavit, když po vyčištění žil a filmu namočíte droby na několik hodin do studeného kravského mléka, syrovátky nebo slané vody. Pro přidání koření můžete do tekutiny přidat trochu cukru. Játra se máčí jak celá, tak i nakrájená na kousky.

Pokud je čas krátký, místo namáčení můžete játra několik minut povařit v mírně osolené vodě.

Jak udělat játra měkčí

Namáčení v mléce dělá s játry zázraky: i ty nejhrubší a nejtvrdší droby získávají sametovou strukturu.

Kromě toho se játra stávají křehčími po bití kladivem. Nejprve však nezapomeňte umístit játra do plastového sáčku, aby se neroztekla.

Dalším způsobem, jak změknout játra, je nakrájené kousky obalit v malém množství sody, nechat asi 1 hodinu působit a před smažením opláchnout vodou. Tato játra se vám rozplynou v ústech!

Způsoby přípravy jater

Játra se nejen smaží, dusí, vaří a pečou, ale také se z nich dělají steaky, paštiky, saláty, palačinky a játrové koláče. Za nejchutnější je však považována ta smažená. Doba vaření závisí na druhu drobů a velikosti kousků. Hovězí játra by se měla smažit asi 10 minut, kuřecí 8–10 minut a vepřová 15–20 minut. Pro kontrolu propečenosti propíchněte několik kousků vidličkou. Dobře propečený pokrm pustí pouze čistou šťávu.

Zde je jednoduchý, základní recept na játra na pánvi.

READ
Co nám můžete říct o rajčeti?

Složení:

  • hovězí játra – 400 g
  • mléko – 0,5 l
  • cibule – 1 ks.
  • máslo – 30 g
  • rostlinný olej – 30 ml
  • mouka – 100 g
  • sůl podle chuti
  • černý pepř – podle chuti
  • zelené podle chuti

Příprava:

  1. Odstraňte film z jater, odstraňte cévy a žíly.
  2. Játra nakrájíme na malé kousky, zalijeme mlékem nebo roztokem mléka a vody a necháme 1 hodinu odležet.
  3. Cibuli nakrájíme na půlkolečka nebo nadrobno.
  4. Kousky jater osušte papírovou utěrkou a obalte ve směsi mouky a černého pepře.
  5. V předehřáté pánvi rozpustíme máslo a přidáme cibuli. Smažíme do zlatova a poté přendáme na talíř.
  6. Do pánve nalijte rostlinný olej a přidejte játra.
  7. Játra opékejte asi 5 minut z jedné strany, poté otočte, do pánve vraťte cibuli, osolte a opékejte dalších 5 minut. V případě potřeby přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme další 2-3 minuty. Necháme trochu podusit pod pokličkou, podusíme ve vlastní šťávě a pod vlivem vnitřní teploty vaříme do změknutí.

Správně smažená játra jsou vzdušná a šťavnatá!

Obecné tipy na vaření

  • Hlavním pravidlem pro vaření jater je nepřevařit je! Přílišné tepelné zpracování promění jemné droby v podrážku.
  • Vepřová játra jsou vždy trochu tuhá, proto je vhodné je nejprve orestovat s mrkví a cibulí a poté podusit v malém množství vody s cukrem pro zjemnění chuti. Solit stačí až na konci smažení, jinak játra ztuhnou.
  • Před pečením v troubě by se měla játra nakrájená na kousky také osmažit. Zkontrolujte připravenost nožem – dobře propečený výrobek neuvolňuje krev ani krvavou tekutinu.
  • Játra se obvykle pečou v alobalu ne déle než 30 minut. Pro šťavnatost se do ní občas přidá malý kousek sádla.
  • Jakýkoli druh jater je dobré dusit s mlékem, koňakem, kořením (muškátový oříšek, zázvor, skořice, kari, hřebíček), zakysanou smetanou a rajčatovým protlakem.

Správně připravená játra se promění v kulinářské a estetické potěšení, které chcete vařit znovu a znovu, přidáním neobvyklého koření a přísad. Pokud máte rádi droby, podívejte se na náš výběr receptů s játry, srdíčky a jazykem.

Chcete-li připravit chutný a zdravý salát s játry, měli byste vědět, jak je správně vařit. Jemnosti, tajemství a užitečné tipy od zkušených kuchařů, jak správně vařit játra. Recept s fotografiemi krok za krokem. Video recept.

READ
Jak chutná houba shiitake?

Hotová vařená játra na salát

Játra jsou jemný a úžasný produkt obsahující obrovské množství prospěšných vlastností. Nejčastěji se smaží s cibulí, v zakysané smetaně nebo se z něj dělá paštika. Může to však být nezávislé jídlo, pokud je jednoduše vařeno. Vařené droby lze použít jako pomazánku, použít jako náplň do koláčů a použít jako součást salátu. Správně uvařená játra mají vynikající chuť, stávají se šťavnatými a měkkými. V této recenzi budeme mluvit o tom, jak vařit játra na salát. Stojí za zmínku, že ne každý je schopen správně vařit játra napoprvé. Zkušení kuchaři určují jeho připravenost očima, ale začátečníci musí dodržovat technologii vaření. Aby vařený produkt neskončil syrový nebo převařený, ale měl úžasně jemnou chuť, musíte znát všechny nuance a tajemství vaření jater.

  • Pokud se ukážou vařená játra velmi tuhá, lze je oživit dušením. Na mírném ohni ji dusíme půl hodiny v zakysané smetaně nebo vodě.
  • Připravenost drobů zkontrolujte vidličkou. Pokud jím propíchnete vařená játra doprostřed, vyteče červená šťáva – játra jsou nedovařená, růžová – jsou hotová.
  • Játra se vaří na mírném ohni.
  • Proces vaření můžete urychlit nasekáním drobů na malé plátky.
  • Produkt bude křehčí, pokud dáte 1 lžičku do vody. med nebo cukr.
  • Pro odstranění specifické chuti se během vaření produktu přidávají různé aromatické koření.
  • Obsah kalorií na 100 g – hovězí játra – 125 kcal, vepřové maso – 130 kcal, kuřecí maso – 136 kcal.
  • Počet porcí na nádobu – 800 g
  • Doba vaření – 1 hodina 10 minut

Postupná příprava vařených jater na salát, recept s fotografií:

Játra se promyjí a suší

1. K vaření se nejlépe hodí hovězí játra a drůbeží játra. Vepřové, krůtí a králičí maso však postačí. Kvalitní čerstvá játra jsou tmavě červené barvy, bez poškození, s hladkým hladkým povrchem a příjemnou vůní. Povrch vepřových jater má zrno síťoviny, zatímco povrch hovězích jater je tenký a hladký, navíc se díky filmu leskne.

Vybraná játra omyjte, opatrně odstraňte žíly a odstraňte film. Pokud jsou játra zmrzlá, nechte je půl minuty v horké vodě, pak bude snazší odstranit film. Aby se film rychleji a snadněji odstranil, potřete syrová játra solí a nechte 10 minut působit. Pokud chcete, aby byl produkt křehčí, naplňte ho mlékem nebo obyčejnou studenou vodou po dobu jedné hodiny.

READ
Jaký je lidový název pro tymián?

Játra jsou zaplavena vodou

2. Vložte játra do hrnce (podle potřeby je nakrájejte na kousky) a přidávejte vodu, dokud nejsou zcela zakrytá.

Játra se vaří

3. Pánev postavte na sporák na vysokou teplotu a přiveďte játra k varu.

Játra se přivedou k varu, výsledná pěna se odstraní

4. Jakmile se játra uvaří, lžící sbíráme pěnu, stáhneme teplotu na minimum, přiklopíme pokličkou a vaříme 45 minut.

Různé druhy jater se vaří různě dlouho. Celá hovězí játra se vaří 40 minut, kousky – 20 minut. Vepřová játra se vaří 50 minut, kuřecí játra 10-30 minut.

Játra jsou vařená

5. Zkontrolujte připravenost jater a 5 minut před koncem vaření je osolte, opepřete a přidejte bobkový list.

Hotová vařená játra na salát

6. Uvařená játra před přípravou hlavního jídla vyjmeme z vývaru. Trochu vychlaďte, abyste se nespálili, a použijte na salát, teplý i studený.

Podívejte se také na videorecept, jak vařit vepřová játra a jak dlouho.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: