Nasládlá zrna nasbíraná ve zlatém ovoci jsou oblíbenou letní pochoutkou. Vařené klasy si můžete koupit hotové, nebo ještě lépe, vybrat si vysoce kvalitní surový produkt a uvařit si ho sami – je to levnější a bezpečnější. Pojďme přijít na to, jak vybrat správnou kukuřici.
Hlavní rozdíly mezi klasy
Čím mladší je kukuřice, tím světlejší jsou její jádra. Dalším znakem mléčně zralých klasů je viskózní kapalina, která vytéká při lisování semen. Starou zeleninu je třeba vařit déle, ale přezrálá zelenina při tepelné úpravě velmi ztvrdne. Odborníci doporučují dát takovým klasům mléčnou lázeň, k tomu je třeba smíchat mléko s vodou v poměru 1: 1, namočit několik hodin a poté vařit.
Nezkušený kupující si také může splést klasy krmné a potravinářské kukuřice. Oba druhy jsou jedlé, ale krmný typ může postrádat chuť a déle se vaří.
Odrůdy můžete rozlišit podle barvy – zrna živné rostliny jsou jasně žlutá, někdy dokonce oranžová. Potravinová zrna se vyznačují mléčnými nebo světle žlutými tóny, syrová zrna jsou jemnější a sladší.
Podívejte se na listy
Nedoporučuje se kupovat klasy zbavené listů – kvalitu lze posoudit podle stavu vnějšího obalu plodenství. Pokud jsou listy suché, pak byl produkt skladován v teplé místnosti nebo na přímém slunci, další možností je, že kukuřice byla před sklizní přezrálá. Vařené klasy budou každopádně tuhé a nepříliš šťavnaté.
Šedé skvrny na listech mohou naznačovat, že rostliny byly pěstovány pomocí chemikálií. Alternativním vysvětlením je poškození plísní. Dobrou volbou jsou čerstvé, mírně vlhké, čisté listy.
Hodnotíme zrna
Těsnost semen je dalším znakem kvalitních klasů. V důsledku aktivity škůdců se mohou objevit různé díry. Chcete-li vyhodnotit klasy, musíte ohnout několik listů, aniž byste je odtrhli od stonku. Z pochopitelných důvodů se nedoporučuje kupovat plesnivé klasy.
Zdá se, že čerstvá zrna jsou plná šťávy. Tvorba prohlubní naznačuje, že klasy byly dlouho skladovány a měly čas mírně vyschnout. Přirozeně je lepší vybrat si kvalitní produkt.
Vaříme správně
Klasy uvaříme v neosolené vodě v míse se silným dnem. Hotový produkt posypte kořením, v extrémních případech přidejte do vody několik minut před dokončením sůl. Během vaření je dobré kontrolovat připravenost zrn, aby se nepřepekla – v tomto případě mohou být také příliš tvrdá. Vaření mladé kukuřice trvá v průměru asi 20 minut, zatímco zralejší klasy 40 minut až několik hodin.
Během vaření by měla být kukuřice zcela ponořená ve vodě a v případě potřeby ji otočte.
Při vaření se doporučuje ponechat chloupky a v některých případech i nejtenčí listy. Díky tomu budou klasy chutnější.
Řekněte nám, jak doma vaříte kukuřici. Vždy se ukáže, že je měkký a šťavnatý? Podělte se o své životní hacky v komentářích.
Jak jinak se klasy připravují?
Kvalitní ovoce lze grilovat nebo smažit. Často se vaří v troubě s olivovým olejem a bylinkami. Ochranou před nadměrným teplem v tomto případě může být alobal, pečicí sáček nebo přírodní obal z listí. Kukuřice se také vaří v tlakovém hrnci, mikrovlnné a horkovzdušné troubě, multivarku nebo dvoukotli.
Bez ohledu na způsob vaření lze hotové zrní konzumovat přímo z klasu nebo je nakrájet a použít jako součást jiných pokrmů. Protože součástí pokrmu může být nejen vařená kukuřice, ale i kukuřice z konzervy, probereme zásady výběru konzerv.
Jak si vybrat konzervovanou kukuřici
Nejčastěji se konzervovaná kukuřice balí do plechové dózy. V tomto případě je důležité dávat pozor na datum spotřeby a neporušenost obalu – na plechovce by neměly být žádné promáčkliny, měla by být zapečetěná. Zatřeste nádobou a vyhodnoťte zvuk. Pokud kapalina bublá, pak při ucpání produktu jasně zůstává vzduch – to není dobré, v takovém případě může být produkt zkažený.
Ideální nádobou pro vizuální posouzení kvality konzervovaného zrna je bezpečně uzavřená skleněná dóza. Kukuřice, která je snadno viditelná přes sklo, má jednotnou, často lehce žlutou barvu. Solanka by měla mít mléčnou barvu.
Je vhodnější zvolit konzervy připravené v souladu s GOST, a nikoli v souladu s technickými podmínkami (TU). Recept na konzervy podle GOST vyžaduje použití čtyř složek – kukuřice, vody, cukru a soli.
Přítomnost tmavých nebo skvrnitých zrn ve sklenici lze považovat za porušení GOST. Správná kukuřice je úhledně nakrájená, nemá vytrhané okraje a zejména tvrdé zbytky klasu. Sklenice by neměla obsahovat úlomky listů. Průhledná nebo zakalená výplň se rovněž považuje za nevyhovující GOST.
V prodeji najdete nejen konzervovaná kukuřičná zrna, ale také miniklasy. Tento produkt má slanou chuť.
Co se dá dělat?
Připravte si salát s chobotnicí a konzervou kukuřice, přidejte nasládlá zrna do rybího salátu, vařte různé polévky, duste hovězí maso s kukuřicí, připravujte toasty nebo sendviče, ale i buřty s pikantní omáčkou, otestujte chuť katalánského kuřete, připravte přílohu jídlo s rýží, smažit kuřecí palačinky s kukuřicí a dokonce udělat neobvyklou zmrzlinu.
Průměrný vzorek zrna se zkoumá a zaznamenává v laboratoři. Chcete-li zjistit obsah vlhkosti, okamžitě vezměte asi 100 g kukuřičného zrna a vložte je do hermeticky uzavřené nádoby.
Poté se organolepticky zjišťuje barva zrna, vůně, chuť, napadení chlévovými škůdci, zjišťují se nečistoty zrna a plevele. Velké nečistoty – obaly, hrudky zeminy, oblázky – jsou ručně vybírány ze síta s buňkami o průměru 6 mm, kterým po částech prochází celý vzorek průměrného zrna.
Vybrané nečistoty (zvlášť organické a minerální) jsou zváženy a vyjádřeny v procentech hmotnosti průměrného vzorku, které se následně při stanovení kontaminace přičítají k procentům odpovídajících frakcí příměsi plevele.
Po dokončení všech analýz musí být vzorek kukuřičného zrna skladován po dobu dostatečnou k vyřešení případného sporu, který může nastat na základě výsledků laboratorního testu. Vzorky se uchovávají v dobře uzavřených skleněných nebo kovových nádobách, do kterých se vkládají štítky označující vlastnosti vzorku. Pokud se objeví známky kažení obilí, vzorky jsou anonymizovány a zlikvidovány. Pro tyto účely můžete použít kontejner na odpadky a pevný domovní odpad „KM-1 Everest“ nebo „KM-7 Elbrus“.
Při analýze zrn se vzorky o hmotnosti 25 g a více váží s přesností na 0,5 g, všechna ostatní vážení se provádějí s přesností na 0,01 g. Pro stanovení obsahu popela ve škrobu, bílkovinách a tuku se vzorky váží s přesností 0 * 0002 g. Rozborové údaje zapsané do laboratorního deníku s uvedením hmotnosti šarže, doručovatele, datum příjmu kukuřice, jméno vzorkovače, číslo skladu, do kterého bylo přijaté zrno zaslané, dále číslo vagónu (plavidla) a fakturu. Pro každou šarži sklizené kukuřice je vydán „rozborový list“ a pro každý dodaný vůz (loď, člun) kukuřice je vydán certifikát kvality.
Stanovení vůně, chuti a barvy kukuřičných zrn
Vůně je určena v kukuřičném zrnu, a to jak v celku, tak v mletém. Pro stanovení vůně se malé množství obilí nasype do sklenice, naplní se vodou o teplotě 60-70 °C a sklenice se přikryje sklem a nechá se 2-3 minuty, poté se voda slije a obilí se zkoumá čichem na přítomnost zápachu. Pro určení chuti vezměte asi 2 g čistého mletého obilí a rozžvýkejte. Před každým stanovením se ústa vypláchnou vodou. Barva zrna se určuje při rozptýleném denním světle v souladu s barevnými charakteristikami uvedenými v cílových normách.
Stanovení napadení kukuřičného zrna škůdci ve stodolách
Pro zjištění napadení obilí obilnými škůdci se 1 kg průměrného vzorku prosévá přes síta (spodní s buňkami o průměru 1,5 mm a horní o průměru 2,5 mm) ručně po dobu 2 minut při 120 kruhových pohyby za minutu nebo mechanicky po dobu 1 minuty při 150 krouživých pohybech za minutu. Na sítu o průměru pláště 30 cm se najednou prosévá asi 1 kg zrna.
Po dokončení prosévání nejprve spočítejte počet nosatců a jiného hmyzu a poté roztočů. Při stanovení napadení, pokud je teplota zrna pod +5C, se výsledný průchod sítem zahřívá na teplotu 25-30 °C po dobu 15 minut, dokud se hmyz nezačne pohybovat, poté se škůdci spočítají. Po ukončení prosévání se celý průchod sítem s otvory o průměru 1,5 mm rozsype v tenké vrstvě na sklo s černým papírem umístěným pod ním. Prosévání se zkoumá pod kuželovou lupou se zvětšením 5-10x. Spočítá se počet klíšťat a určí se stupeň napadení.
Pro zjištění napadení kukuřičného zrna lýkožroutem, nosatcem rýžovým, zavíječem obilným, moučným broučkem, moučníkem červeným, moučníkem surinamským a dalším hmyzem se celý průchod síta s otvory o průměru 2,5 mm a 1,5 mm je rozptýlena v tenké řídké vrstvě na skle a zkoumána.rozebírání ručně. Při demontáži průchodu se izolují živí škůdci (odumřelí škůdci jsou klasifikováni jako příměsi plevele a při určování stupně napadení se neberou v úvahu) a zjišťují se druhy škůdců a jejich počet v 1 kg zrna. Stupeň napadení u sýpkových a rýžových nosatců: I – od 1 do 5 kopií na 1 kg zrna, II – od 6 do 10, III – nad 10.
Při určování latentní formy napadení zrna václavkou se vybere 50 celých zrn v řadě bez výběru ze zrna zbývajícího po stanovení nečistot a seřízne se podél drážky. Nařezaná zrna se zkoumají pod lupou, aby se identifikovaly larvy, kukly a brouci. Kontaminace zrn kukuřice se udává v procentech z počtu odebraných zrn.
Stanovení vlhkosti kukuřičného zrna
Hlavní metodou stanovení vlhkosti je sušení vzorků mletého zrna v elektrické sušicí peci SESH-1 při teplotě 130 °C po dobu 40 minut. Při rozhodování o rozborech vlhkosti a kontrolním testování sušáren a vlhkoměrů je použití základní metody povinné. Ze vzorku zrna izolovaného pro stanovení vlhkosti se oddělí asi 30 g a skladuje se v hermeticky uzavřené nádobě a mele se v laboratorním mlýnku tak, aby alespoň 0,8 % prošlo sítem o průměru otvoru 50 mm. Aby se mlýnek očistil od zbytků předchozího vzorku, nejprve jím projde malé množství zkušebního zrna. Rozemleté zrno se ihned vloží do sklenice se zabroušenou zátkou. Do dvou kovových navažovaček (průměr 50 mm a výška 20 mm), předem zvážených, se odváží a suší 5 g důkladně promíchaného vzorku mletého zrna.
