Drůbeží (kuřecí, husí, křepelčí aj.) vejce patří pro své bohaté složení a vysokou nutriční hodnotu mezi hlavní produkty lidské stravy. Konzumují se samostatně nebo se používají jako součást při přípravě velkého množství pokrmů – pečiva, salátů, suflé, polévek atd. V té či oné formě je tento produkt nutně součástí stravy dětí a sportovců jako zdroj lehce stravitelných bílkovin, aminokyselin, vitamínů a mnoha dalších užitečných látek.
Škody způsobené nekvalitním výrobkem
Jako přírodní produkt živočišného původu mohou vejce také poškodit tělo:
- jsou potenciálním zdrojem infekcí – zejména salmonelózy, která způsobuje akutní intoxikaci, často končící smrtí;
- Dalším nebezpečím, které představuje vážné ohrožení zdraví, je vysoká koncentrace antibiotik používaných k léčbě infekcí ptáků na drůbežích farmách;
- Dalším rizikem je otrava pesticidy nahromaděnými ve vejcích, které se dostávají do těl ptáků prostřednictvím rostlinné potravy, kterou jedí.
Bohužel je v současné době nemožné odstranit tyto problémy v průmyslovém měřítku. Aby uspokojily poptávku milionů lidí po vejcích, jsou drůbežářské farmy nuceny používat antibiotika, pesticidy a hormonální léky. Toto je naše platba za možnost mít každý den balíček tohoto produktu v naší lednici.
Úplně jiná věc je otrava způsobená požitím zatuchlých nebo zkažených vajec. Dodavatelé se často uchylují k trikům a snaží se prodat „prošlé“ zboží, například ho přidávat do čerstvé šarže. Nejde jen o klamání kupujícího, ale také o přímé ohrožení jeho zdraví. Vejce, které právě začalo hnít, se nemusí vůní ani barvou lišit od nedávno sneseného, ale jeho konzumací může dojít i k otravě jídlem, zejména u dětí. Při nákupu vajec v obchodě je proto vhodné mít možnost sami určit jejich čerstvost pomocí doma dostupných metod.
Kontrola čerstvosti vody
Jedná se o jednu z nejjednodušších, nejběžnějších a nejspolehlivějších metod kontroly vejce – vložte je do průhledné nádoby nebo sklenice s vodou a zjistěte, jakou pozici zaujímá:
- čerstvé vejce leží vždy na boku na dně;
- týdenní svěžest mírně stoupne s tupým koncem;
- vejce, které leželo 15–20 dní, visí svisle ve vodě s tupým koncem:
- shnilý úplně vyplave na povrch.
Pod skořápkou vejce je vzduchová komora, kterou kuřata používají k dýchání před vylíhnutím. Obvykle je jeho velikost malá, takže při spouštění do vody vztlaková síla vzduchu nestačí k tomu, aby se vejce vznášelo – v důsledku toho se potopí. V zatuchlém a zvláště shnilém produktu se vzduchová komora znatelně zvětšuje, protože obsah ztrácí vodu skrz skořápku.
Kontrola, zda nejsou vařené nebo syrové
Někdy nastanou situace, kdy se s jistotou neví, zda je vejce, které je potřeba sníst, uvařené nebo ne. Samozřejmě ho můžete rozbít a podívat se na něj, ale pak se beznadějně poškodí. Tomu se můžete vyhnout tak, že položíte vejce na rovný, hladký povrch a dvěma prsty je zkroutíte:
- vařené jídlo se bude rychle a poměrně dlouho otáčet;
- ten syrový se přestane otáčet téměř okamžitě.
Tato metoda je založena na fyzikálních vlastnostech vejce. Při vaření (zejména natvrdo) tvoří skořápka a obsah souvislý celek, zatímco v syrovém stavu bude jako brzda působit bílkovina a žloutek, které mají různou hustotu.
Test protřepáním
Dalším jednoduchým a dostupným způsobem, jak zkontrolovat čerstvost vejce, je pevně je sevřít dlaní a protřepat. Pokud zároveň dochází k výraznému „chvění“ obsahu, pak výrobek neprošel testem. V čerstvém vejci viskózní obsah těsně přiléhá ke stěnám skořápky, takže nevyvolává takový efekt. V „zatuchlém“ ale ztrácí vodu a vysychá, takže už nevyplní celý objem.
Kontrola ovoskopem
Chcete-li zkontrolovat kvalitu vajec doma, v obchodech nebo ve výrobě, můžete použít ovoskop. Toto zařízení je pouzdro uzavřené víkem s otvory pro vejce). Uvnitř ovoskopu je instalována lampa a spínač. Pro kontrolu produktu musíte rozsvítit světlo, umístit všechna vejce z balení do otvorů a zkontrolovat je proti světlu:
- čerstvé a jedlé vejce má skořápku bez prasklin (při prosvícení se objevuje ve formě světlých pruhů), na tupém konci nehybnou tmavou skvrnu vzduchové komory, téměř průhledný obsah, přičemž žloutek se nedotýká stěn;
- Pokud jsou na světle viditelné praskliny, nejasné vměstky nebo načervenalý odstín v tekutém obsahu, tmavý žloutek „zaschlý“ až po skořápku nebo abnormálně umístěná vzduchová komůrka, nedoporučuje se již takový přípravek používat.
Ovoskop si můžete koupit nebo vyrobit sami – takové zařízení vám umožňuje provádět vysoce kvalitní vizuální kontrolu zakoupených vajec jakéhokoli druhu (kuřecí, husí, křepelčí atd.), aniž byste je poškodili. Díky tomu můžete vrátit nekvalitní zboží na prodejně a dostat své peníze zpět.
Kontrola na salmonelózu
Bohužel je nemožné otestovat vejce slepic, kachen a hus na salmonelu doma – to vyžaduje speciální laboratorní vybavení. Existují však nepřímé faktory, které naznačují toto riziko:
- částice ptačího trusu nebo praskliny ve skořápce;
- nedostatek označení výrobce (zejména při nákupu vajec na spontánních trzích);
- dlouhá životnost produktu.
Přestože je nemožné spolehlivě určit přítomnost patogenu, můžete se chránit jednoduchým ošetřením vajec teplotou. Bakterie umírají již při 70°C, takže jednoduché vaření nebo smažení je zaručeně zničí. Pokud dáváte přednost konzumaci syrového produktu, pak zvolte křepelčí vejce – vzhledem k fyziologii křepelek nejsou infikována salmonelou.
Zkontrolujte vůni a barvu
Skořápka čerstvého vejce voní po limetce a má drsný, matný povrch, ale časem začne pohlcovat okolní pachy a získává znatelný lesklý lesk. Dávejte pozor také na tekutý obsah nalitím na talíř:
- v čerstvém vejci má žloutek konvexní tvar a bílek rosolovitou konzistenci s tekutější vrchní vrstvou;
- V zatuchlém produktu je žloutek plochý nebo se rychle rozlévá po povrchu a vrstvy bílku jsou nerozeznatelné;
V ideálním případě by skořápka a obsah vejce neměl být vůbec žádný výrazný zápach. Pokud surový produkt vydává znatelné aroma (ne nutně nechutné) – je to známka porušení chemického složení, měli byste jej odmítnout.
Žádná z výše uvedených metod neposkytuje 100% důvěru v čerstvost a vysokou kvalitu produktu. Jeho soulad s hygienickými normami lze zjistit pouze v laboratořích. Abyste snížili riziko nákupu nekvalitních vajec, nakupujte je pouze v důvěryhodných obchodech, které mají příslušnou licenci. Ale ani v nich neztrácejte ostražitost a využijte každé dostupné příležitosti k otestování produktu.
