Jak zjistit, zda je víno suché nebo ne?

Člověk, který miluje a oceňuje tento prastarý nápoj, prostě musí vědět, odkud pochází, jaké gastronomické vlastnosti vítá, jeho označování a způsoby výroby. V tomto článku se ponoříme do toho, jak se vína liší obsahem cukru. Každý ví, že existují vína suchá, polosuchá, polosladká a sladká (dezertní), ale většina lidí se mýlí, když si myslí, že suché víno se od polosladkého liší pouze tím, že se do druhého přidává cukr, ale to je daleko od případu. Zkusme přijít na to, co znamená suché víno a jaký je rozdíl mezi suchým a polosuchým vínem.

Hlavním rozdílem mezi polosuchým vínem a suchým vínem je bezesporu množství obsaženého cukru. Ale nejen to tam přidávají, ale regulují a zastavují fermentaci. Pokud vezmeme v úvahu celý proces výroby, polosuché víno je nápoj s koncentrací sladkosti 5 %. Hrozny se lisují, což má za následek uvolnění šťávy. Trvá na dužině, dokud cukr nedosáhne koncentrace 5-19 gramů na litr. Poté vinař pozastaví proces kvašení, aby cukr zůstal v mladině až do konce. Při výrobě suchého vína vinař s moštem nic nedělá a případný zbytkový cukr v procesu zkvasí a vznikne nápoj o koncentraci 0,3 %.

Polosuché víno: co to je a jak se získává?

Kromě dvou výše popsaných metod lze polosuché víno získat z cukernatých odrůd révy vinné, které dozrávají hlavně blíže k říjnu, sušené nebo botrytizované. Cukernatost botrytizovaných hroznů se pohybuje od 20 do 22 %. Tyto hrozny jsou napadeny plísní botrytis cinere, odtud název. Přírodní polosuchá vína jsou bohatá a mají nepřekonatelnou vůni. Plíseň, která se objevuje na slupce hroznů, odebírá zbývající vlhkost a tím zvyšuje obsah cukru. Navenek plody nevypadají příliš chutně, ale při kvašení uvolňují velké množství glycerinu a aromatických látek. Takto získané víno se uchovává v sudech a zraje ve sklepě, než se dostane na pulty obchodů.

Pokud vyrábíte víno z obyčejných červených hroznů, pak bude nutné zastavit proces fermentace. Vinař částečně přivede mladinu ke kvašení, kdy v ní zůstane 1-2,5 % cukru, sníží její teplotu na 5 stupňů a nechá ji v sudech nebo jiných neprůhledných nádobách. Doba do připravenosti je měsíc, během kterého se naplní výživné, aromatické a tříslovinové látky a vytvoří se vynikající nápoj. Hotové polosuché víno je ušlechtilý nápoj s obsahem alkoholu 9-13%. Nepije se, aby se opíjel, polosuché je stvořeno pro potěšení. (nesprávná formulace)

Jaký je rozdíl mezi suchým vínem a polosladkým vínem?

Nyní se podívejme na druhou mylnou představu: polosladké a polosuché jsou to samé. Pro získání polosladkého nápoje používejte pouze ty odrůdy, které mají obsah cukru alespoň 20 %. Nejčastěji druhy s touto cukernatostí dozrávají koncem září – začátkem října. Pokud se podíváte na rozdíl mezi polosladkým vínem a polosuchým vínem, můžete říci, že výroba prvního jmenovaného je velmi složitý proces. Po dosažení určitého množství alkoholu a cukru se mladina zahřeje na 65-75 stupňů, je důležité tento okamžik nevynechat, jinak víno nebude polosladké. Dále se přidá oxid uhličitý, který oddělí kvasící dužinu a kvasnicovou složku. Zbývající mladina se filtruje, stáčí do lahví a nechá se až do úplného vyčeření za normálních podmínek. Rozdílná je i síla suchého a polosladkého vína. Polosladké víno je aromatický nápoj 11-13%, zatímco síla sušiny se pohybuje od 9 do 16%.

Semi dry – překlad nebo označení polosuchých vín

Abychom snáze rozlišili vína polosladká, polosuchá a suchá, bývají oddělena speciálním značením. Na etiketě je suché víno napsáno v angličtině jako dry, zatímco polosuché víno je napsáno jako semi dry nebo medium dry. Ve Francii zní toto označení jinak – vin demi-sec, v Itálii – semi-secco a ve Španělsku – semi-seco. Zde také naleznete informace o procentech cukru. Polosladké víno v angličtině zní jako středně sladké.

Chuť suchého vína

Jak chutná suché a polosuché víno? Suché víno je často velmi svíravé v ústech, při popíjení cítíte svíravost, jemnost a někdy i agresivitu. Polosuché víno je mnohem jemnější a chuťově příjemnější, není tak kyselé a tříslovité jako víno suché. Ale jak zjistíte suché a polosuché víno: co je lepší? Vše záleží na vašich preferencích. Pokud si chcete zvyknout na suché víno po polosladkém, začněte s polosuchým, bude to mnohem jednodušší. A pamatujte, že největší vína na světě, jako je Pomerol, Brunello nebo Barolo, jsou vždy suchá vína.

Gastronomické rozdíly mezi suchým a polosuchým vínem

Dříve se polosuché víno pro vysoký obsah sladkosti podávalo k dezertům a ovoci. Červené polosuché se perfektně hodí k masu, tvrdému sýru a slaným pochutinám. Bílé polosuché chutná nejlépe k rybím pokrmům, středně tvrdým sýrům, salátům a mořským plodům.

Jaký je rozdíl mezi dezertním a fortifikovaným vínem ze suchého vína?

Jak bylo uvedeno výše, suché víno je nápoj s obsahem alkoholu 9 až 13 %. Dezertní víno plně dostojí svému názvu, obsah cukru se pohybuje od 16 do 20 %, obsah alkoholu od 12 do 17 %. To je důvod, proč se dezertní vína pijí, aby se opili. Pro větší poskakování si můžete koňak zakoupit v naší vinotéce. Fortifikované víno se vyrábí přidáním produktů obsahujících alkohol do moštu nebo dužiny, což způsobí, že koncentrace alkoholu je vyšší než u suchého vína. Fortifikované víno přitom může být buď suché, polosuché, nebo polosladké.

Nejlepší polosuchá vína

Nejoblíbenější odrůdy pro výrobu polosuchých vín jsou: Ryzlink rýnský, Aligote, Merlot, Cabernet, Sauvignon. Za zmínku stojí, že z kabernetu lze vyrobit suché, polosuché nebo polosladké víno. Cabernet polosuché víno je považováno za jedno z nejlepších vín na světě. Odrůda je pojmenována po dvou zakladatelích. Dříve se jeho vinice nacházely pouze ve Francii, ale dnes se odrůda pěstuje po celém světě.

Polosuché a polosladké šampaňské: jaký je rozdíl?

Brut je suché šampaňské, které dokáže odhalit jedinečný a široký buket chutí a vůní. Obsah cukru v brutu je pouze 0,3g, zatímco v polosladkém šampaňském je to 5g. Nejsušší typ šampaňského se vyrábí z kyseliny jablečné, která je součástí mladinového základu, který se mění na mléko a zanechává nápoj s ovocnými tóny. Je velmi důležité, aby se brut aristokratům doporučovalo užívat denně, zatímco polosladké se doporučuje maximálně dvakrát ročně.