Nakládaný červený zázvor je oblíbený produkt, bez kterého si nelze japonskou kuchyni představit. Od čerstvého kořene zázvoru se liší vzhledem i vlastnostmi.
Jak se dosáhne jasných barev
Kořenitý kořen má vysokou nutriční hodnotu. Obsahuje velké množství vitamínů, minerálních látek a antioxidantů.
Čerstvý zázvor je krémové nebo lehce nažloutlé barvy. Růžový kořen se v přírodě nevyskytuje, ale zpracovaný produkt získává tento odstín.
Nakládaný zázvor se jí se sushi a rohlíky nebo se podává jako samostatná svačina se sladkokyselou omáčkou a wasabi. Koření je součástí mnoha asijských jídel. Ocet, rýže, zázvor chutnají skvěle dohromady.
Mnoho lidí se diví, čím se barví zázvor na sushi. Během procesu moření získá produkt svou červenou nebo růžovou barvu. Mladé kořeny obsahují flavonoidy, které chemicky reagují s kyselinami. V důsledku toho se tvoří látky, které produkt barví.
Jako marináda se používá stolní nebo jablečný ocet a také červené víno. Zráním ve víně získá kořen zázvoru korálový odstín. V tomto případě reagují s flavonoidy nejen kyseliny, ale i třísloviny.
Staré kořeny zázvoru při nakládání téměř nemění barvu. Jejich chuť je méně výrazná a jejich struktura je více vláknitá. Výrobci nakládaného zázvoru proto často používají trik a pomocí barviv dodávají produktu sytější odstín.
Šťáva z červené řepy se používá jako přírodní barvivo. Pro lidský organismus je neškodný, ale jeho přítomnost by měla být alarmující. Přidání řepné šťávy do zázvoru naznačuje, že surovinou nebyly mladé kořeny.
Recept na nakládané koření
Recept na výrobu marinovaných přesnídávek je jednoduchý. Malé množství oddenků (asi 250 g) je třeba oloupat a nakrájet na plátky. Je lepší použít speciální zařízení na loupání zeleniny a používat ho k výrobě hoblin.
Přidejte 1 lžičku do sklenice vody. osolte, přiveďte k varu, vsypte zázvorové lupínky a po 1 minutě roztok sceďte. Poté musíte zahřát 0,25 litru vody, přidat 1 polévkovou lžíci. l. cukr a 1 polévková lžíce. l. ocet. Výsledný roztok by měl být marinován v plátcích a uložen v chladničce. Za 2-3 dny bude předkrm hotový.
Co určuje intenzitu barvy?
Intenzita barvy nakládaného zázvoru závisí na mnoha faktorech:
- čerstvost a stupeň zralosti kořenů zázvoru;
- druh marinády;
- koncentrace marinády;
- přítomnost nebo nepřítomnost přírodních a umělých barviv.
Čím mladší je kořen, tím jasnější je nakládaná pochoutka. Vysoká koncentrace octa v marinádě také pomáhá zvýšit intenzitu barvy, ale v tomto případě se zhoršuje chuť produktu. Šťáva z červené řepy dodává zázvoru jasně karmínový odstín, který vypadá nepřirozeně.
Používají se umělá barviva?
Nakládaný růžový zázvor se vyrábí v průmyslovém měřítku a během výrobního procesu se často přidávají umělá barviva. Informace o přítomnosti syntetických složek naleznete na etiketě. Označení E124 se často vyskytuje na obalech. Tato a další umělé přísady mohou být škodlivé pro vaše zdraví.
V důsledku studií bylo možné prokázat, že barviva mohou vyvolat rozvoj rakoviny.
Liší se červený zázvor od bílého
Červený zázvor se od bílého liší nejen barvou, ale i chutí. Nakládaný produkt je méně kyselý, ale zároveň pikantnější. Čerstvý kořen je zdravější než nakládaný, protože některé prospěšné látky se vlivem octa ničí. Ale i zpracované plátky jsou zdravé. Mají měkčí strukturu, takže jsou příjemnější k jídlu.
Pokud můžete jíst jen velmi málo čerstvého kořene kvůli jeho kyselé chuti, po marinování se ukáže jako pochoutka, kterou lze jíst jako samostatné jídlo.
Nakládaný zázvor můžeme podávat jako svačinu.
Výhody a kontraindikace
Nakládaný zázvor má mnoho zdravotních výhod.
Při pravidelné konzumaci dochází k následujícím změnám:
- zlepšuje se svalový tonus;
- práce kardiovaskulárního systému je normalizována;
- zlepšuje se trávení (produkt podporuje rychlé vstřebávání i těžkých potravin);
- zvyšuje se odolnost těla vůči nachlazení;
- krev se obnovuje;
- Ústní dutina se vyčistí a zápach z úst zmizí.
Nakládaná pochoutka je užitečná pro ženy i muže. Jeho pravidelná konzumace zvyšuje potenci.
Lékaři doporučují jíst zázvor ženám, které nemohou otěhotnět nebo si stěžují na problémy s menstruačním cyklem. Látky obsažené v léčivém kořeni působí příznivě na ovulaci.
Zázvor zlepšuje pohodu a pomáhá vyrovnat se s nevolností během těhotenství. Nastávající matky by se však měly nejprve poradit s lékařem, protože nakládané a čerstvé kořeny není vždy povoleno konzumovat během těhotenství. Vše je individuální a záleží na zdravotním stavu ženy.
Navzdory skutečnosti, že zázvor si při nakládání zachovává některé ze svých prospěšných vlastností, čerstvý kořen je stále zdravější.
Zázvor pomáhá zbavit se kinetózy během plavby po moři. Doporučuje se jíst lidem se slabým vestibulárním aparátem.
Konzumace přípravku je dobrou prevencí rakoviny. Lidé s nepříznivou dědičností by rozhodně měli do jídelníčku zařadit růžový zázvor nebo častěji přidávat do jídla čerstvý kořen.
Neměl by se používat v následujících případech:
- při vysoké teplotě;
- pro chronická onemocnění trávicího systému;
- ve druhém a třetím trimestru těhotenství, během laktace;
- s vnitřním krvácením;
- po infarktu.
Zázvor se nedoporučuje dětem do 3 let. Dospělí mohou sníst až 10 g čerstvého kořene denně (odpovídá 2 g zázvorového prášku) nebo ne více než 100 g nakládaného produktu denně. Častá konzumace zázvoru může způsobit alergické reakce.
