Jak vybrat správný Sauvignon Blanc?

Víno ze Sauvignon Blanc: recenze, pěstitelské oblasti a nuance + jak pít

Odrůda Sauvignon Blanc je jednou z nejrozšířenějších na světě: počet výsadeb této révy se odhaduje na desítky tisíc hektarů. Mezi bílými druhy je oblíbenější pouze Chardonnay.

Francie, zejména údolí Loiry, je považována za místo zrodu slavného hroznu a jeho předky jsou méně známé světlé odrůdy Tramín a Chenin Blanc.

Sauvignonské plantáže najdete nejen v Evropě, ale také v Austrálii, Americe, na Novém Zélandu a dokonce i v Africe.

Charakteristika Sauvignon Blanc

Původní název odrůdy je Sauvignon blanc. Předpokládá se, že pochází ze slova „sauvage“, což znamená „divoký“.

V různých oblastech se réva nazývá svými vlastními jmény (Beyaz Sauvignon, Blanc doux, Blanc Fumé, Bordeaux bianco atd.), ve kterých je slovo „bílá“ nutně přítomno v místním zvuku.

Réva má několik mutací: Sauvignon Gris (aka Sauvignon Rose), Sauvignon Noir a Sauvignon Violet, které se liší barvou ovoce a chuťovými vlastnostmi. Jsou však málo známé a nepříliš oblíbené.

Rozšíření této odrůdy se dá jednoduše vysvětlit: Sauvignon Blanc je celkem nenáročný, ale zároveň produkuje vynikající svěží ovocná vína, která se snadno pijí a dokonale ladí s téměř jakýmkoliv jídlem.

Nápoje z klasických hroznů jsou dobré především v létě.

V různých regionech se Sauvignon chová a odhaluje svým vlastním způsobem, vytváří nové odstíny chutí a vůní.

Následující vlastnosti jsou však společné pro všechny odrůdy:

Trsy mají přísně válcovitý tvar s bobulemi těsně přiléhajícími k sobě.

Réva patří do stromové kategorie a dobře snáší nízké teploty. V horkých zemích se odrůdě nedaří a stává se náladovou.

Malé plody se vyznačují protáhlým tvarem a jemnou zlatou barvou: od světle slámové po jasně žlutou.

Bobule dozrávají pozdě a produkují mírné množství šťávy.

Hrozny rostou nejlépe ve vápencových půdách. Ke sklizni jsou vhodné pouze mladé révy.

Ve vyzrálých vínech bez ohledu na oblast produkce se objevují specifické kyselé tóny červeného rybízu a angreštu s výraznou kyselostí. Pro mladé jsou charakteristické spíše odstíny čerstvě řezané zeleně.

READ
Jaké květinové kytice jsou trendy?

Víno ze Sauvignon Blanc

Oblasti pěstování a chuťové vlastnosti

Nejlepší výrobci nápojů ze Sauvignonu se nacházejí v jeho domovině, ve Francii, kde se ze zlatavého ovoce vyrábí elitní vína s vynikajícím buketem.

Ne každý může takové případy ocenit, protože často obsahují ne nejpříjemnější poznámky.

Mezi znalci vína byl dokonce zaveden speciální degustační termín pro charakterizaci ušlechtilých vín ze Sauvignonu, který zní jako „pipi de chat“. Neznamená to nic jiného než „kočičí moč“.

Ale to jsou všechno slasti! Pro běžného spotřebitele jsou nápoje Sauvignon spojeny s vůní citrusových plodů, lučních bylin, zelených bobulí, papriky, čerstvých lístků rybízu, střední minerality a lehce kouřové chuti.

Produkty z různých regionů však mají svá specifika.

Francouzská vína

Jsou klasifikovány jako klasické, standardní produkty Sauvignon. Vyznačují se výraznou „ovocnou“ chutí a převahou citrusových tónů.

Hlavními dodavateli jsou vinařská území Sancerre a Pouilly-Fume, která se nachází ve střední Francii na břehu Loiry.

Některé dobré nápoje se vyrábějí v Saint-Brie: zde jsou dostupnější, i když kvalita je téměř stejně dobrá jako slavné nápoje z Loiry.

Odrůda se také používá k výrobě vín v okolí Bordeaux: zde je obvykle zahrnuta do směsí.

Nejznámější jsou sladké dezertní nápoje ze zaschlých hroznů s plísní – sauternes.

Suchá vína z Bordeaux ze Sauvignonu jsou dobrá v oblastech Graves, Entre-Deux-Mers a Pessac-Léognan.

Mezi hodné francouzské výrobce: Michel Reddeetfils, Chateau Smith Haut-Lafitte.

Nápoje z Nového světa

Jižní Afrika, USA, Nový Zéland, Argentina a další země mají exotické odstíny: základem chuti je broskev, meloun, ananas, liči, mučenka.

V horkém podnebí Sauvignon lépe dozrává, ale zároveň ztrácí svěžest, bylinnost a „kouřovost“.

V Africe se hrozny pěstují v chladnějších oblastech a produkují lehká, ovocná vína s vůní sena.

Produkty z Austrálie a Kalifornie se vyznačují mastnotou a určitou těžkostí buketu, což je z velké části způsobeno dlouhým zráním v dubu.

Podobné kvality mají vína z USA, odkud začala „móda“ skladování na stromě.

Novozélandské příklady Sauvignonu se proslavily svým „bujarým“ charakterem: místní vinaři byli oklamáni ve svých nejlepších očekáváních, když se snažili vytvořit elegantní, zdrženlivé nápoje podobné těm z Loiry.

. Ve skutečnosti se kytice ukázala jako bohatá, jasná a svéhlavá.

evropská vína

Vyrobeno ze Sauvignonu v Itálii, Německu a Rakousku, více podobné francouzským příkladům: tyto svěží, lehké, elegantní nápoje jsou dobré pro každodenní konzumaci, zejména v horku.

READ
Jak správně umístit nosníky na štiku?

Podobné kvality Sauvignon vykazuje ve slovanských vinařstvích v Chorvatsku, Srbsku a Slovinsku, stejně jako u moldavských a rumunských producentů.

Nuance ve výrobě vína

Vína ze zlaté odrůdy jsou úspěšná mladá i zralá, ale v druhém případě vyžadují opatrnost.

Hlavním pravidlem, které se snaží dodržovat všichni vinaři pracující se Sauvignonem, je umírněnost stárnutí, zvláště pokud jde o dub.

Faktem je, že po přeexponování nápoje můžete získat bez chuti a mírně aromatické produkty, které jsou pro ochutnání málo užitečné.

Většina výrobců se snaží pro skladování používat neutrální nádoby a nenechat se unést délkou zrání.

Sauvignon se nedoporučuje uchovávat déle než tři roky, aby neztratil odrůdové aroma, svou vlastní mineralitu a příjemnou kyselost.

Jak pít víno Sauvignon Blanc

Nápoje z odrůdy Sauvignon Blanc jsou dobré pro svou nenáročnost při výběru gastronomických párů.

Vhodné jsou pro ně mořské plody, ryby všeho druhu, zeleninové přesnídávky, saláty, bílá masa, sýry a polévky.

Sauvignon Blanc je jedním z nejznámějších bílých vín na světě. Je oblíbený pro svou jasnou chuť s výraznou kyselinkou a svěžím bylinkovým aroma, ochucený tóny bílých květů a zeleného ovoce. A také proto, že v závislosti na zemi výroby se toto víno může velmi lišit.

Podíváme se, jaké styly vín se ze Sauvignon Blanc vyrábí a jak jsou jejich chuť a vůně ovlivněny regionálními charakteristikami.

Sauvignon Blanc ve sklenici

Svěžest a čistota, ztělesňující samotnou přírodu, jsou prvními asociacemi, které vyvstanou, když spatříte Sauvignon Blanc ve sklenici.

Odrůdové vlastnosti hroznů Sauvignon Blanc

Opravdu skvělých bílých odrůd hroznů není mnoho. A Sauvignon Blanc je jedním z nich. Podle Mezinárodní vinařské asociace (OIV) se pěstuje ve více než 30 zemích. Nejznámější lokality této odrůdy jsou údolí Loiry a Bordeaux ve Francii, Nový Zéland, Jižní Afrika, Chile, severní Itálie, Rakousko, Kalifornie, Austrálie.

Sauvignon Blanc je vysoce kyselá a vysoce aromatická odrůda. To je jeho vlastnost, která se dobře projevuje v různých klimatických podmínkách a činí víno z tohoto hroznu rozpoznatelným. A přitom není tak snadné pěstovat, jak by se na první pohled mohlo zdát.

Sauvignon Blanc kvete pozdě, ale jakmile se vytvoří vaječníky, rychle dozrává, takže nepotřebuje mnoho tepla. Naopak preferuje chladné a slunečné podnebí. Čím pomaleji dozrává, tím je jeho chuť zajímavější, ale zároveň se postupně vytrácí aromatická složka, ideálně odhalená v lehce nezralých hroznech. Sauvignon v horku rychle přezrává a ztrácí svou charakteristickou kyselost a svěžest. To vše vysvětluje, proč jsou vína z této odrůdy tak odlišná.

READ
Někdo jí jahody. Co mám dělat?

Chuť Sauvignon Blanc a půda jsou ovlivněny. Křída a opuka mu dávají náznaky pazourku, písčité a štěrkové půdy produkují kořenitější a květinovější vína, vápenec jim dodává komplexnost a dlouhověkost, těžké jílovité půdy poskytují výrazné bylinné aroma.

Dalším tajemstvím, jak získat dokonalý Sauvignon Blanc, je správná tvorba vinné révy. Odrůda se vyznačuje nespoutanou, „divokou“ dispozicí (ne náhodou je její název přeložen z francouzštiny). Roste rychle, a pokud se přebytečné listy neodstraňují, trsy dostávají málo slunce a špatně přijímají cukr.

Sauvignon Blanc Vineyards v Marlborough (Nový Zéland)

Francie je považována za místo narození Sauvignon Blanc, ale již dlouho se stala občanem světa

Obecná charakteristika a styly vín Sauvignon Blanc

Bez ohledu na to, jak odlišná jsou vína Sauvignon Blanc, existuje něco, co je spojuje. Tento:

  • hlavní příchutě: angrešt, zelené jablko, grapefruit, broskev, mučenka;
  • hlavní vůně: čerstvě posekaná tráva, angrešt, cassis, zelený pepř, citrusy a tropické ovoce;
  • barva: světle slámová se zelenkavými odlesky;
  • vysoká kyselina, která je u dobrých vín vyhlazena sladkostí a působí jako svěžest;
  • lehké tělo a nedostatek tříslovin;
  • svěží gastronomická dochuť s mírnou hořkostí;
  • mírný alkohol v rozmezí 11,5–13,5 %.

Existují také dva styly vín Sauvignon Blanc:

  1. Svěží, expresivní, s křupavou kyselinkou a lehkým tělem. Toto víno je fermentováno v nerezových kádích a ihned lahvováno. Pijte mladé 2–3 roky. Za standard tohoto stylu, kterému se také říká „nová klasika“, je považován Sauvignon Blanc z Nového Zélandu.
  2. Jemné, kulaté, s krémovou texturou a komplexním aromatickým rozsahem. Získává se fermentací Sauvignon Blanc v sudech a zráním na kalech. Často v sestavě s jinými odrůdami – Semillon, Chardonnay, Muscadelle. Nejlepší vína v tomto stylu se vyrábí ve Francii.

Piknik s bílým vínem

Lehký aromatický Sauvignon Blanc ve svěžím stylu – ideální „letní“ víno

Regionální charakteristika vín Sauvignon Blanc

Vína ze Sauvignon Blanc se liší nejen stylem. V různých klimatických podmínkách tato odrůda, jako žádná jiná, odhaluje nové aspekty. Přidejte k tomu různé metody vinifikace a je jasné, proč jsou vína z ní tak odlišná. Zvažme regiony, ve kterých je odrůda zvláště výrazná.

Francie (údolí Loiry)

Nejlepší Sauvignony v Evropě a Francouzi sebevědomě řeknou, že i na světě, se vyrábí v údolí Loiry v apelacích Sancerre a Pouilly Fume. Ještě před pár desítkami let se francouzští vinaři snažili odstranit přebytečnou ovocnost a dodat vínu komplexnost a hloubku. Ale degustace posledních let ukazují, že „tropy“ se objevují i ​​ve francouzských vínech.

READ
Jak můžete léčit mšice na rajčatech?

Sauvignon Blanc v těchto označeních je velmi rafinovaný, elegantní, s vůní zelené trávy, cassis, broskve, sladkého melounu, doplněné minerálními a kouřovými tóny. V žádném jiném Sauvignonu nenajdete tak příjemnou a dlouhotrvající dochuť jako v tom francouzském.

Oblast Sancerre

Region Sancerre v údolí Loiry

Francie (Bordeaux)

Jednoodrůdové Sauvignony z Bordeaux nejsou tak čerstvé a kyselé jako Sancerre, protože se často fermentují v barikových sudech a zrají na kalech a poté v dubových sudech. To se nejlépe provádí v AOC Pessac-Leognan. Ve vínech této apelace jsou kromě tradičních vůní zeleného angreštu jasně slyšitelné tóny citronu, chřestu, grapefruitu, ořechové, smetanové a medové.

V Bordeaux se Sauvignon Blanc často kombinuje s jinými odrůdami. Spolu s hrozny Semillon a Muscadelle je tedy součástí klasické bílé směsi Bordeaux. V oblastech Sauternes a Barsac se přidává do slavných sladkých vín vyrobených z botrytizovaných hroznů. Je to také jediná francouzská oblast, kde je povoleno vyrábět šumivé krémové víno ze Sauvignon Blanc.

Nový Zéland

Když byla v 1970. letech na Novém Zélandu vysazena první réva této odrůdy, nikdo si nedokázal představit, že s ní tamní vinaři hrají trumf. Uplynulo něco málo přes 10 let a novozélandský Sauvignon Blanc zpochybnil takové pilíře vinařství, jako jsou Sancerre a Pouilly Fumé, a stal se vlastně standardem pro vína z této odrůdy. Dnes ho napodobuje celý vinařský svět.

Nejlepší Sauvignony na Novém Zélandu se vyrábějí v Marlborough. Typickým stylem této oblasti jsou světlé, šťavnaté chutě, ostrá kyselost a výrazné tóny citrusů, vedoucí k tropickému ovoci. V chuti a vůni dominuje mučenka, zelený pepř, angrešt, limetka a zralá hruška.

Na rozdíl od svých kolegů ze Starého světa, kteří se snaží odrůdová aromata utlumit, novozélandští vinaři je naopak konzervují. K tomu zpomalují kvašení vína při nižší teplotě a nacvičují krátkodobý kontakt mladiny se slupkami, aby se chuť nápoje stala bohatší a výraznější.

V Chile se většina vinic Sauvignon Blanc nachází v centrálním údolí Casablanca. Je tu docela horko. Pro zachování svěžesti vína sklízejí chilští vinaři hrozny ve třech fázích: nejprve mírně nezralé s ostrou kyselinkou, pak vyzrálé s jasným aroma a nakonec dobře vyzrálé s vysokou koncentrací cukru.

Chilský Sauvignon je méně ovocný a více bylinný, s dobrou kyselinkou a mírným alkoholem. V chuti a vůni jasně slyšíte čerstvě posekanou trávu, natě rajčat, mátu, zelené jablko, tóny banánu a ananasu.

READ
Jaké mrazy rododendron vydrží?

Kimbao Sauvignon Blanc z Chile

Kočičí tlapka na etiketě chilského Sauvignon Blanc se objevila z nějakého důvodu, ale s významem. Charakteristické tóny zeleného pepře, trávy, angreštu a chřestu v tomto víně má na svědomí chemická sloučenina pyrazin, která se nachází nejen v našem milovaném Sauvignonu, ale také v. kočičí moči

Sauvignon Blanc z Jižní Afriky není tak odvážný a výrazný jako Nový Zéland. Stylově je více orientovaný na Starý svět, i když víno z údolí Loiry tak úplně nepřipomíná. Typické příchutě regionálních vín jsou chřest a angrešt s nádechem bylinek, zeleného pepře, guavy a minerální slaností. Nejlepší příklady obsahují světlé citronové tóny, květy jasmínu, zimolezu, ořechové a medové tóny.

oblast Stellenbosch

Většina jihoafrických vinic Sauvignon Blanc se nachází v oblasti Stellenbosch

USA (Kalifornie)

Jasné kalifornské slunce dává hroznům Sauvignon Blanc výraznou ovocnost a medovou bohatost, vyhlazuje charakteristickou kyselost odrůdy. Víno, které vyrábí, je svěží, ale ne tak výrazné jako na Novém Zélandu. Opojný buket představuje vůně citrusů, broskví, grapefruitu, medového melounu. Charakteristickým znakem Sauvignonu z Kalifornie je vysoký obsah alkoholu (až 14 %). Mnoho amerických vinařů v tomto případě bere jako vodítko styl Bordeaux.

Itálie

Dalším regionem, kde se Sauvignon Blanc cítí jako doma, je Friuli a Alte Adige v severní Itálii. Díky chladu vycházejícímu z Alp si zachovává svěžest a kyselost a teplé středomořské klima mu dodává výrazné ovocné aroma broskve, grapefruitu, ananasu, liči a okvětních lístků růže.

Seznam oblastí, kde se vyrábí dobrý Sauvignon Blanc, pokračuje. Nebudete zklamáni, když ochutnáte španělské, rakouské, australské a argentinské víno z této odrůdy. Tato odrůda se také pěstuje v Rusku. Vyzkoušejte, porovnejte a určitě najdete něco, co vyhovuje vašemu vkusu a ceně.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: