Každý ví, že jídlo vařené na ohni je nejen velmi chutné, ale také zdravé. A co může být chutnějšího než smažené maso s vůní kouře a stromové pryskyřice? Od té doby, co lidé objevili oheň, zůstalo toto jídlo jedním z nejoblíbenějších na našem stole. V současné době se objevilo mnoho receptů na grilování a hlavní rozdíl mezi grilováním a šašlikem je ten, že šašlik se peče na jehle a gril se peče na grilu. Vše záleží na vašem vkusu a preferencích. Pro domácí přípravu grilovacích produktů však platí určitá pravidla, proto si přečtěte recepty, řiďte se našimi tipy a překvapte své blízké svým kulinářským talentem!
Kvalita grilovacích produktů
Při nákupu masa a ryb na grilování vybírejte pouze kvalitní produkty, které budete smět držet a přivonět. Neberte hotové marinované maso – často se výrobce snaží tímto způsobem oživit nepříliš čerstvý produkt. Dvě hlavní pravidla při výběru masa a ryb jsou příjemná vůně a pružnost. Jinými slovy, zatlačíte-li prsty na kus masa, velmi rychle se vrátí do původního stavu. Pokud promáčklina zůstane, nekupujte tento produkt, protože s největší pravděpodobností není první čerstvosti.
Správná technika grilování
Nyní si můžete pořídit plynový nebo elektrický gril, kde lze teplotu snadno upravit a jídlo se uvaří rychleji. Takové modely jsou obvykle instalovány doma nebo na verandě. Takto upečené maso ale nebude mít kouřovou vůni, takže nejlepší letní variantou je moderní gril na dřevěné uhlí s teploměrem, větracími otvory a systémem odstraňování popela. Velmi oblíbená jsou také kamna Josper, která spotřebují méně uhlí, takže jsou pro domácí použití praktičtější a ekonomičtější. Univerzální udírna udírna kombinuje gril, gril, gril a udírnu a běží na uhlí nebo dřevo. Mimochodem, pro grilování se zásobte dřevěným uhlím z listnatých stromů – pak bude vůně masa bohatší a chutnější.
Musím marinovat maso
Marináda maso změkčí a dodá mu pikantnost, ale nenechte se příliš unést dlouhou marinádou. Pokud jsou maso a ryby čerstvé, není třeba je dlouho marinovat. Někteří kuchaři jednoduše ponoří jídlo do marinády doslova na 5 minut a poté je rozloží na mřížku.
Jednou z nejvhodnějších marinád na maso je hořčicovo-medová, která se připravuje z najemno nasekaného svazku estragonu, 100 ml vody, 150 g tekutého medu, 150 g hořčice se semínky, 200 g dijonské hořčice a 300 ml rostlinného oleje. Ingredience dobře promícháme, osolíme a opepříme.
Marináda se suchým bílým vínem je ideální pro ryby a poměry pro vaření jsou následující: 300 ml vína, 200 ml sójové omáčky, 100 g nakrájeného čerstvého zázvoru, 5 polévkových lžic. l. rostlinný olej, 4 polévkové lžíce. l. cukr, jemně nasekané bylinky a černý pepř – podle chuti.
Co ještě můžete vařit na grilu?
BBQ maso a ryby jsou skutečným potěšením! Někdy ale zapomínáme, že jiná jídla, jako je zelenina a houby, se dají vařit na ohni. Velmi chutné jsou kebaby s rajčaty, cuketou a žampiony, které jsou ochuceny olivovým olejem, kořením a česnekem. Na grilu opečte černý nebo bílý chléb, potřete jej česnekem a kořením a poté na něj položte kousky masa, ryb a zeleniny – je to nejen chutné, ale také krásné! Pokud v pita chlebu obalíte kousek sýra a nasekané bylinky a poté ho opečete na ohni, získáte aromatickou a chutnou verzi chačapuri. Grilovat můžete klobásy, klobásy, řízky, kebab, mořské plody a dokonce i ovoce. Banány pečené v alobalu se skořicí, čokoládou a marshmallow jsou velmi chutné.
Jak připravit jídlo na grilování
Pokud používáte mražené maso, rozmrazujte ho v lednici a nikdy ho nedržte pod tekoucí teplou vodou, jinak mu zkazíte chuť. Maso oloupejte z fólie, nakrájejte přes zrno, aby bylo šťavnatější. Ryby je také třeba nakrájet a odstranit šupiny, chobotnice zalít vroucí vodou a odstranit film a krevety lze vařit jak ve skořápce, tak bez ní. Všechny potraviny musí být před vložením na gril důkladně omyty a vysušeny. Zda marinovat nebo ne, je věcí osobní chuti, kousky masa a ryby můžete místo toho potřít olivovým olejem smíchaným s citronovou šťávou, kořením a solí.
Pár tajemství grilování
Aby bylo maso šťavnaté a dozlatova opečené, musí být uhlíky dostatečně rozpálené. K získání požadovaného tepla obvykle stačí půl hodiny. Pro kontrolu teploty přiložte ruku k uhlíkům na vzdálenost 20 cm Pokud je vaše ruka velmi horká a nevydržíte to ani na pár sekund, položte jídlo na gril! Pokud na uhlíky hodíte snítku rozmarýnu, tymiánu nebo bobkového listu, maso bude ještě chutnější a aromatičtější.
Během grilování se masa nedotýkejte, stačí jen jednou kousky obrátit. Pokud ji budete neustále kontrolovat a propichovat, ukáže se, že je suchá a ne příliš chutná. Ze stejného důvodu je potřeba maso osolit až na samém konci.
Malé kousky masa se smaží přímo na žhavém uhlí a drůbeží jatečně upravená těla, žebra, plec a hovězí hrudí se pečou na grilu na velmi mírném ohni s uhlíky rozmístěnými po stranách. Pokud gril zavřete víkem, získáte efekt trouby. Maso, ryby a zeleninu lze péct i v alobalu – vařené ve vlastní šťávě výrobky zaujmou svou jemností a jemnou chutí.
Vepřová žebra: recept krok za krokem
Zkusme uvařit grilovaná vepřová žebírka podle jednoduchého receptu, ať vám naše pokyny krok za krokem pomůžou udělat vše správně a na nic nezapomenout.
Složení: vepřová žebra – 750 g, zázvor – plátek z kořene dlouhý 2 cm, sójová omáčka – 3 polévkové lžíce. l., chilli paprička – 1 ks, rajčatová omáčka – 1 polévková lžíce. l., sezamový olej – 1 polévková lžíce. l., paprika – 1 lžička, česnekový prášek – 1 lžička, sezamová semínka a sůl – podle chuti.
1. Vepřová žebra nakrájíme na kousky.
2. Zázvor oloupeme a nastrouháme.
3. Chilli papričku zbavte semínek a nasekejte ji nadrobno.
4. V misce smíchejte sójovou a rajčatovou omáčku, zázvor, chilli papričku, sezamový olej, česnekový prášek a papriku. Dobře promíchejte.
5. Vepřová žebra vložíme na 2 hodiny do marinády a dáme do lednice.
6. Ke konci marinování dosolte marinádu.
7. Umístěte žebra na gril a opékejte je, jednou otočte.
8. Když je maso téměř hotové, potřete ho sojovou omáčkou Teriyaki pomocí štětce na pečivo.
9. Stáhneme žebra z ohně, přikryjeme alobalem a necháme 5-10 minut dusit.
10. Podáváme posypané sezamovými semínky.
Nejklasičtější přílohou k žebírkám jsou brambory a zelenina, která se dá i grilovat. A k masu nezapomeňte podávat domácí barbecue omáčku, zvanou bbq omáčka.
BBQ omáčka: domácí recept
Existují desítky variant BBQ receptů, ale nejprve se pokuste zvládnout nejjednodušší recept na bbq omáčku. K tomu smíchejte 400 g rajčatové pasty, 2 polévkové lžíce. l. cukr, který lze nahradit medem nebo javorovým sirupem, 4 polévkové lžíce. l. vinný nebo jablečný ocet, 1,5 polévkové lžíce. l. smažená cibule nebo cibulový prášek, 0,5 polévkové lžíce. l. česnekový prášek, 1 lžička. chilli prášek, 2 polévkové lžíce. l. tekutý kouř a ¾ lžičky. sůl.
Ingredience prošlehejte, přidejte další cukr, sůl, chilli papričku nebo ocet podle chuti, podle toho, zda chcete chuť sladkou, pálivou, slanou nebo kyselou. Tato omáčka může být skladována v lednici v těsně uzavřené skleněné nádobě.
BBQ jehněčí plec
Jehněčí maso připravené podle tohoto receptu má jasnou a pikantní chuť. 1,5–2 kg jehněčí plec dobře omyjeme a osušíme, oloupané stroužky česneku podélně rozřízneme a ze 2 nastrouhaných cibulí vymačkáme šťávu. Černý pepř a kmín rozdrťte v hmoždíři (1 polévková lžíce na 1 kg masa), smíchejte se škumpou (1,5 polévkové lžíce na 1 kg masa) a hrubou solí (1 polévková lžíce na 1 kg masa). Nyní nalijte přes plece šťávu z cibule, potřete směsí koření, maso vložte do igelitového sáčku a vložte do něj snítku tymiánu. Nechte špachtli v sáčku 2-8 hodin na chladném místě.
Maso zabalte do alobalu, aby si zachovalo tuk, poté jej položte na mřížku a za občasného obracení pečte 1,5 až 2 hodiny. Doba pečení závisí na velikosti kusu masa a připravenost můžete zkontrolovat mírným otevřením fólie – hotové maso by se mělo snadno oddělit od kosti.
Zatímco se maso opéká, na grilu opečeme červenou papriku, uděláme salát ze zeleniny a cibule, připravíme řeckou omáčku tzatziki se zelí a nastrouhanou okurkou, mletým česnekem, olivovým olejem, mátou, solí a pepřem. Pozvěte hosty, prostřete stůl a vychutnejte si aromatické a chutné maso!
BBQ pstruh: minimum koření
Pstruh je tak jemná a chutná ryba, že byste ji neměli přetěžovat kořením. Vezměte 4 pstruhy, dobře je omyjte, odstraňte šupiny a vnitřnosti. Smíchejte svazek zelené cibule, kopru a estragonu, naplňte každou rybu bylinkami, nakrájejte 1-3 citrony nebo limetky na tenké plátky a přidejte je také k zelenině. Rybu potřete solí a pepřem, pokapejte citronovou šťávou, na povrchu udělejte nožem malé zářezy a pstruhy potřete olivovým olejem. Po půl hodině položte rybu na gril a opékejte ji 4 minuty z každé strany.
Pstruhy podávejte vcelku nebo jako filety se salátem z čerstvé zeleniny. Není to lahůdka?
I hrudí na grilu může dopadnout velmi dobře, zvlášť když se recept povede. Hrudník je část jatečně upraveného těla hovězího masa, která sedí těsně pod ramenem a spojuje se s hrudníkem. Toto maso je považováno za tvrdé, ale pokud je správně uvařeno, bude neuvěřitelně šťavnaté a chutné!
