Jak voní imeretský šafrán?

Imeretian šafrán je koření se silnou, jemnou, kořenitou vůní, vyrobené ze suchých okvětních lístků květinových košíčků některých druhů tagetes. Je široce používán v gruzínské a jiné kuchyni národů světa.

Co je imeretský šafrán

Imeretian šafrán (místně nazývaný zafaran) je koření, které se vyrábí ze sušených ligulátových květů tagetes (měsíčků) z čeledi Aster nedvojitých druhů.

Nejsilnější aroma má koření získané z květů s červenohnědým nádechem. To je způsobeno tím, že se v těchto rostlinách hromadí více xantofylu – je to on, kdo dává chuť a vůni koření.

Ze stejného důvodu jsou preferovány květiny, které dozrály ke konci zahradní sezóny – s klesající teplotou vzduchu se xantofyl v květu zvětšuje.

Imeretian šafrán má charakteristickou medově hořkou chuť s výraznou květinově-ovocnou vůní a kořenitou dochutí.

Pěstuje se v západní Gruzii, v oblasti Imereti, která tvořila základ názvu. Koření se získává jemným mletím košíčků se sušenými květinami a jejich opakovaným proséváním. Existuje další druh koření – sušené okvětní lístky bez mletí.

Šafrán a měsíček jsou zcela odlišné květiny, které nemají nic společného vzhledem, ale mají podobnou vůni a vzhled hotového koření. Rozdíl je tento: 1. je krokus z čeledi Iris, získává se z něj íránský šafrán, 2. jsou tagetes (měsíčky), suroviny pro Imereti šafrán.

Navzdory velkému počtu typů tagetů mají společné vnější znaky:

• přímá větvená lodyha vysoká 30–80 cm;
• rozřezané vyřezávané listy s charakteristickou vůní;
• květenství – koše žluté, hnědé, červené;
• dlouhé kvetení – od června do mrazu.

Chemické složení koření:

• vitamíny A, P, E;
• lutein;
• zlato;
• alkaloidy;
• flavonoidy;
• fytoncidy; – limonen, sabinen, cytomen, citral.

Chcete-li zobrazit recenzi koření:

Druhy a odrůdy

Existuje asi 50 druhů základních, divoce rostoucích měsíčků a obrovské množství dekorativních vytvořených chovateli. Ke kořenění se používají divoce rostoucí drobnokvěté odrůdy, pro kulinářské účely jsou nejlepší:

1. Měsíček zářivý (Tagetes Lucida), neboli mexický estragon, je bylinná trvalka, která kvete jasně oranžovými květy s tóny estragonu a anýzu ve vůni. Používá se jako koření na ryby, kuřecí maso, kukuřici, cuketu, rajčata.
2. Měsíčky citronové (Tagetes Lemmonii) – voní po citronu, mátě, mandarinkách s lehkým kafrovým nádechem.
3. Nelsonovy měsíčky (Tagetes Nelsonii) – mají příjemnou citrusovo-bylinnou vůni, náznaky pižma, ovoce.

Užitečné vlastnosti koření

Imeretian šafrán obohacuje jídlo užitečnými látkami. V malém množství se dá přidávat do mnoha pokrmů, stejně jako do nakládané zeleniny a marinád. Koření má přetrvávající silnou vůni, je třeba jej používat opatrně.

Užitečný účinek koření:

• posiluje imunitní systém;
• ničí bakterie, viry;
• obnoví nervový systém;
• uklidňuje;
• zmírňuje křeče;
• odstraňuje přebytečnou tekutinu;
• pomáhá v boji proti zácpě;
• zabraňuje aterosklerotickým procesům;
• uzdravuje rány;
• omlazuje pokožku.

Kontraindikace a možná poškození koření

Důvody, proč odmítnout použití imeretského šafránu:

1. Těhotenství. Stimulační účinek éterických olejů může vyvolat předčasný porod.
2. Častý průjem. Koření z měsíčku zvyšuje střevní motilitu.
3. Přítomnost kožních onemocnění – psoriáza, ekzém, neurodermatitida. Pyl měsíčku je silný alergen. Použití koření může způsobit exacerbaci.
4. Je možná alergická reakce respiračního a potravinového typu: kýchání, zarudnutí sliznic, slzení, svědění, kožní vyrážky.
5. Děti do 5 let.

Aplikace imeretského šafránu

Pro kulinářské účely se hojně používá alkoholový nálev z imeretského šafránu, který má komplexní kombinovanou vůni citronu, anýzu, vanilky a skořice. K přípravě alkoholové infuze budete potřebovat:

• 100 g čerstvých okvětních lístků tagetes;
• 200 ml alkoholu nebo vodky.

Nalijte surovinu alkoholem, trvejte na tmavém místě v těsně uzavřené nádobě po dobu 20 dnů. Používejte jako náhradu infuze íránského šafránu.

Ve vaření

Imeretian šafrán dokonale snáší tepelné zpracování, odhaluje jeho aromatické vlastnosti. Použití při vaření:

1. Aromatizace oleje. Poupata, okvětní lístky nebo květinové košíky se vloží do nádoby s olejem, kde získá zlatohnědou barvu a jemné kořenité aroma.
2. Marinování zeleniny. 1 květ nebo ½ lžičky se přidá do litrové sklenice. koření. Jiné koření se nepřidává.
3. Žluté sušenky. Při přípravě těsta přidejte koření. Dort bude mít pěknou žlutou barvu.
4. Ochucovací ocet. Použijte neotevřená poupata, pouze rozkvetlé květy nebo hotové koření. Trvají na octu, který zušlechťuje jeho vůni.

Imeretian šafrán je jedním z hlavních koření národní gruzínské kuchyně. Nezapomeňte zahrnout občerstvení ze zeleniny, fazolí, kuřecího masa, stejně jako pokrmy s přídavkem vlašských ořechů. Bez něj není možné připravit omáčku baji, polévku chikhirtma, satsivi. Sendviče, saláty jsou posypané čerstvými plátky rákosu.

Imeretian šafrán se přidává do černého čaje podle chuti. V Gruzii je zvykem míchat v poměru 2 až 1 – 2 díly suchého louhu černého čaje připadají na 1 díl okvětních lístků měsíčku lékařského.

V každodenním životě

Silné kořenité aroma měsíčku lékařského odpuzuje škodlivý hmyz. Pro postřik zahradních plodin se používá infuze rostlin.

Suché košíky s květinami nebo kořením rozložené na policích skříně, nasypané do malých sáčků na oblečení, zaženou moly a dodají prádlu květinovou vůni.

V medicíně

Imeretian šafrán – léčivé recepty:

• při angíně, SARS, kloktejte odvarem – přidejte ½ lžičky do 200 ml vody. koření;
• mazat rány a popáleniny teplým šafránovým olejem;
• jako diuretikum – ½ lžičky. koření nalijte 300 ml vroucí vody, trvejte 20 minut, filtrujte, vypijte 2 polévkové lžíce. l. 3krát denně;
• dopřejte si uklidňující koupel se směsí meduňky, máty a koření v poměru 2:1:1.

Kromě toho se podívejte na video o výhodách květin pro zrak, kůži a gastrointestinální trakt:

V kosmetologii

Nalijte imeretský šafrán jakýmkoli olejem (rakytník, slunečnice) v poměru 1 lžička. 200 ml, trvejte 3 dny na slunci, poté 2 měsíce v lednici.

Tento olej získává antiseptické a hojivé vlastnosti – hojí popraskané paty, zjemňuje pokožku a pomáhá v boji proti akné.

Výběr a skladování koření

Aby se zabránilo padělkům, je vhodné nakupovat koření od známých výrobců, kteří poskytují prohlášení a certifikáty potvrzující kvalitu produktu.

Musíte se také podívat na datum spotřeby, datum balení a neporušenost balení. Náklady na 7 g koření začínají od 70 rublů.

Koření se skladuje ve skleněných nádobách s těsným víčkem na tmavém místě s teplotou nepřesahující 25 ° C a vlhkostí do 75%.

Podívejte se na video o sběru a vaření koření:

Pěstování imeretského šafránu

Pěstovat a vařit imeretský šafrán zvládne každý. Hlavní věcí je nepoužívat při pěstování rostlin chemická hnojiva a pesticidy.

Kvetoucí květy měsíčků se za suchého počasí stříhají a vysychají v tmavé místnosti s průvanem. Po usušení opatrně oddělte okvětní lístky ode dna a rozdrťte je ručním nebo elektrickým mlýnkem.

Surovina se nejprve proseje přes velké síto, poté přes jemné. Výsledný jemně mletý prášek je hotové koření.

Imeretian šafrán je koření s jasnou vůní, používané v kuchyních různých zemí. Své uplatnění našel v medicíně, kosmetologii i každodenním životě.