Jak upéct piniové oříšky v troubě?

Piniové oříšky můžete smažit ve skořápce i bez ní, na pánvi i v mikrovlnce. Tyto plody jsou bohaté na sacharidy, bílkoviny, tuky, vitamíny, minerály. Jádra se používají ve vaření, kosmetologii a farmakologii.

Opečte piniové oříšky

Piniové oříšky se praží, aby se odhalila jejich vůně a zvýraznila chuť. Pro prodloužení trvanlivosti až na 1 rok se neloupaná jádra smaží, omyjí z oleje pod tekoucí vodou. Smažená jádra zdobí dezerty a saláty nebo slouží jako občerstvení k nápojům.

Jak upéct piniové oříšky

Před vařením je třeba plody vytřídit a zkontrolovat, zda neobsahují plíseň a hnilobu. Vhodná semínka by měla mít zdravý vzhled a příjemně vonět. Je lepší koupit ořechy neloupané: tímto způsobem si zachovají užitečnější vlastnosti, neztratí svou prezentaci a budou čisté.

Dále se semena umyjí a očistí od skořápek. Chcete-li rychle vyčistit jádra, můžete použít následující metody:

1. Použití mrazáku. Aby skořápka zkřehla, ořechy se nasypou do sáčku a dají na 2 až 3 hodiny do mrazáku. Po uplynutí času se obal vyjme a přejede se přes něj váleček. V tomto případě by měla být přítlačná síla malá, aby nedošlo k poškození křehkého jádra.
2. Zahřívání na plechu nebo pánvi. Plody se vlivem vysokých teplot stávají poddajnějšími a dají se s trochou snahy rozštípnout. Semena je třeba nalít do pánve a za míchání zahřívat 10 – 20 minut na mírném ohni. V procesu zahřívání by se skořápka měla sama rozptýlit. Nerozdělená semínka po vychladnutí lze vyčistit stisknutím prstů. Stejného efektu lze dosáhnout vložením ořechů na plech na 200 minut do trouby předehřáté na 20 °C.
3. Namáčení v horké vodě. Měkkost a vláčnost skořápky dosáhnete namáčením ovoce v horké vodě. Zrna se zalijí vroucí vodou a nechají se 30 minut bobtnat. Po uplynutí času se voda vypustí a plody se očistí.
4. Pomocí improvizovaného nástroje lze skořápku rozlousknout pomocí kladiva, válečku, kleští, lisu na česnek nebo speciálního nástroje na louskání ořechů.

Připravený produkt se smaží na pánvi, v troubě nebo v mikrovlnné troubě. Piniové oříšky je nutné správně pražit, dokud se neobjeví charakteristické praskání a ztmavnutí kůrky.

Jak upéct piniové oříšky na pánvi ve skořápce

K pražení cedrových semen ve skořápce potřebujete:

1. Připravte produkt na vaření.
2. Získejte čistou a suchou pánev.
3. Ořechy nasypte v tenké vrstvě do pánve, míchejte dřevěnou špachtlí, smažte na mírném ohni, dokud se neobjeví charakteristické křupání a jádra neztmavnou. Pokud potřebujete smažit hodně ořechů, měli byste celou hmotu rozdělit na několik porcí.

Jak upéct piniové oříšky na pánvi bez skořápky

Loupaná borová jádra lze smažit na pánvi bez přidání oleje, protože samotné plody jsou velmi mastné.

1. Semena vyloupejte ze skořápky pohodlným způsobem.
2. Vezměte čistou, suchou pánev a dejte ji na pomalý oheň, aby se zahřála.
3. Do rozehřáté pánve rovnoměrně nasypeme ořechy.
4. Pokud je to žádoucí, mohou být cedrová jádra osolena, posypána cukrem nebo kořením.
5. Pravidelně produkt míchejte, sledujte jeho barvu: jakmile chutně zhnědne, můžete pánev sundat z ohně.

Piniové oříšky pražené v troubě

Piniové oříšky lze opéct v troubě, jak ve skořápce, tak bez ní.

Metoda 1 – Smažení ve skořápce:

• vezměte ořechy, omyjte, ale nesušte;
• předehřejte troubu na 160 0 C;
• plech na pečení je pokryt pečicím pergamenem a rovnoměrně rozložit zrna;
• vložte plech do trouby na 10 – 15 minut;
• po uplynutí doby vyndejte plech a nechte ořechy vychladnout;
• vychladlá semena se položí na vaflovou utěrku, přikryjí se druhou utěrkou a přejíždí se po nich válečkem. Lehkým tlakem slupka praskne a oddělí se od jadérek.

Metoda 2 – Pražení rafinovaných fazolí:

• vezměte potřebný počet jader pro smažení, očistěte je od zbytků a skořápek, důkladně opláchněte;
• předehřejte troubu na 150 o C;
• plech na pečení je pokryt pergamenem na pečení a ořechy se na něj nalévají tenkou vrstvou;
• v případě potřeby můžete jádra posypat cukrem, solí nebo kořením;
• vložte plech do trouby na 10 – 15 minut;
• po uplynutí času vyjmou plech a nechají ovoce vychladnout.

Během pražení je nutné sledovat stupeň připravenosti, jinak mohou zrna jednoduše vyhořet.

Vaření v mikrovlnné troubě

Neloupané lískové ořechy lze opéct v mikrovlnné troubě.

1. Vezmou 60-70 g zrn očištěných od trosek a umytých, ale ne sušených.
2. Semínka nasypte do malého papírového sáčku a okraj zabalte.
3. Vložte sáček do mikrovlnné trouby a nastavte časovač na smažení po dobu 1 minuty.
4. Po uplynutí doby sáček nevyjímejte a nechte ovoce ještě 2 minuty opékat z vlastního žáru.
5. Dále vyndají sáček a nasypou ořechy na talíř v rovnoměrné vrstvě.
6. Po 10 – 15 minutách se semena vyčistí.

Podmínky skladování

Trvanlivost piniových oříšků je ovlivněna:

• teplotní režim;
• úložný prostor;
• vlhkost vzduchu.

Oloupaná jádra by měla být spotřebována během několika týdnů, nejlépe dnů. Čím déle je ořech skladován, tím méně užitečných vlastností v něm zůstává. Pražená semena lze skladovat 3 až 6 měsíců v závislosti na podmínkách skladování. Semena by měla být skladována na tmavém a chladném místě s vlhkostí nejvýše 50%. Chcete-li zvýšit trvanlivost, musíte použít mrazák a těsně uzavřený sáček nebo nádobu. Nejdéle skladované ořechy se balí v období zrání šišek – září – říjen.

Pravidla výběru

Abyste při konzumaci piniových oříšků nepoškodili své zdraví, musíte je správně vybrat. Při nákupu byste měli věnovat pozornost:

• na barvě jádra nebo skořápky: musí být stejná – bez skvrn, ztmavnutí nebo jiných barev;
• Vlhkost ovoce: První známkou čerstvosti je vlhkost semen. Čím sušší jsou zrna, tím větší je pravděpodobnost dlouhodobého skladování;
• velikost ořechů by měla být stejná pro každé ovoce;
• špička oloupaného jádra: pokud je ztmavená, je to druhá známka dlouhodobého skladování;
• špička skořápky: tmavá tečka na špičce je známkou přítomnosti jádra;
• aroma: musí být přirozené, bez nečistot;
• přítomnost cizího plaku: šedozelený plak je známkou plísně;
• datum výroby.

Je lepší kupovat neloupaná zrna balená v kartonových sáčcích.

Nákup byste měli odmítnout, pokud:

• olej vyšel na povrch ořechů – to je známka zkaženosti;
• ořechy vyzařují nepříjemné aroma;
• na plodech jsou známky bakterií;
• v zrnech jsou viditelné úlomky;
• jsou přítomna hrudkovitá semena.

Závěr

Pokud se chystáte pražit piniové oříšky, měli byste být opatrní při jejich výběru. Zatuchlé, dlouhotrvající ovoce se známkami onemocnění může způsobit vážné poškození zdraví. Po tepelné úpravě je nutné skladovat zrna na tmavém místě – světlo nepříznivě ovlivňuje produkt. Oloupaná jádra mohou při delším skladování nepříjemně zhořknout.

Pražení ořechů, které se přidávají do těsta, smetany nebo salátu, zvýrazní jejich chuť. Lískové ořechy, arašídy nebo vlašské ořechy se stávají skutečně hodnotnými přísadami do každého pokrmu. Speciálně pro nás Natalya Kosmacheva, šéfkuchařka ze Smolenska V praxi jsem zjistil všechna pro a proti více metod pražení.

Říkáš: “Ale můžeme si koupit už pražené ořechy, proč takový povyk?!”. Za prvé, předpražené ořechy jsou dražší, asi o 25 %. Za druhé, chuť pražených ořechů z obchodu je obvykle tlumená a často najdete spálené nebo žluklé ořechy.

Pro testování Natalya použila indukční vařič a vlašské ořechy. proč oni? Menší, lehčí ořechy, jako jsou pistácie nebo piniové oříšky, se opékají rychleji než ty větší, hutnější, jako jsou mandle, pekanové ořechy a lískové ořechy. Vlašské ořechy jsou hustotou přibližně uprostřed, proto byly vybrány – pro čistotu pokusu.

Klasický jablečný závin s praženými vlašskými ořechy viz recept. zde

1 způsob. Smažení na pánvi

Smažení na předehřáté pánvi

1-5 min

Metoda tvrdí, že je nejrychlejší. Natasha pro něj rozehřála suchou pánev na středním plameni, a když se rozpálila, přidala ořechy. Pak jsem je zamíchal a několikrát zatřásl pánví, dokud nebyly smažené. Čas závisí na velikosti kusů.

MINUSES. Ořechy jsou opečené, ale ne rovnoměrně. Objevilo se na nich několik ohořelých míst. To bylo ovlivněno zejména nerovným povrchem vlašských ořechů. Ořechy se nestihly úplně opražit – zvenčí i zevnitř.

ZÁVĚR. Rychlé, ale nepříliš kvalitní pražení. „Měl jsem pocit, že ořechy nejsou úplně opečené, ale musel jsem pánev sundat z plotny, než to ovlivnilo vzhled. Ořechy neměly tak bohatou chuť, jak jsem chtěl.”

Hovězí polévka kharcho s rýží a smaženými vlašskými ořechy viz recept. zde

Smažení na pánvi bez předehřívání

3-7 min

Kuchař vložil ořechy do suché studené pánve. Zapněte teplotu na střední a začali smažit. Míchala oříšky a celou dobu při zahřívání pánví třásla a pak dokud ořechy nezezlátly.

MINUSES. Oříšky zhnědly rovnoměrněji než na předehřáté pánvi, ale i tak tam zůstalo pár připálených a ohořelých míst. Na rozdíl od předchozího způsobu však byly ořechy pražené rovnoměrněji uvnitř i vně.

ZÁVĚR. Tento způsob pražení je více kontrolovaný. Ani při pečlivé přípravě však není výsledek ideální.

Rychle smažená ledovka s ořechy viz recept. zde

Metoda 2. Pečení v mikrovlnné troubě

3-5 min

Šéfkuchař smíchal ořechy s malým množstvím rafinovaného rostlinného oleje, aby lépe zhnědly. Poté rozprostřete v rovnoměrné vrstvě na plech vhodný do mikrovlnné trouby (můžete použít i pečící papír). Vařil jsem na 700 W v krocích po 1 minutě.

MINUSES. Je obtížnější určit stupeň připravenosti ořechů. „Znakem připravenosti nebyl vzhled, ale vůně – znatelně zesílila. Navíc byly ořechy po uvaření velmi horké a potřebovaly více času na vychladnutí. A objem mikrovlnné trouby omezuje počet ořechů, které lze upražit najednou.“

ZÁVĚRY Tato metoda se může mnohým zdát trochu neintuitivní, ale překvapivě funguje! Spoléhat byste se měli spíše na vlastní nos, ale pokud potřebujete oříšky usmažit v malém množství, pomůže vám mikrovlnná trouba.

Lilek závitky s vlašskými ořechy viz recept. zde

3 způsob. Pečení v troubě

8-12 min

Metoda zabere nejvíce času ze všech možných. K tomu kuchař rozložil ořechy v rovnoměrné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem a vložil je do trouby vyhřáté na 180 °C. Po 5 min. vytáhl plech a vmíchal ořechy. Pak jsem každé 2-3 minuty kontroloval jejich připravenost.

MINUSES. Jediným je čas. Tato metoda trvá nejdéle ze všech.

ZÁVĚRY Výsledkem jsou dokonalé pražené ořechy. Jsou rovnoměrně opečené a opečené uvnitř i vně s bohatou ořechovou chutí. “OOcenil jsem, že tato metoda nevyžadovala neustálou pozornost. Ano, potřeboval jsem být blízko, abych nespálil ořechy. Ale během této doby se mi podařilo nakrájet zeleninu a shromáždit ingredience na koláč. Konečný výsledek hovoří ve prospěch tohoto způsobu pražení. Už jsem to používal, ale ne vždy. Teď možná přehodnotím své priority a doporučím ti to.”

Koláč s konzervovanými meruňkami a praženými vlašskými ořechy, viz recept zde