Jak udělat kuřecí řízek měkký?

Očekávání amatérských kuchařů, že si v hotovém pokrmu vychutnají jemnou chuť bílého drůbežího masa, jsou často fiaskem. Je to proto, že pochopení toho, jak udělat kuřecí prsa měkká a šťavnatá, přichází se zkušenostmi. Ale nejdřív je samozřejmě potřeba nastudovat teorii. A to pravidla pro výběr, zpracování a přípravu choulostivého produktu.

Jak si vybrat dobrá kuřecí prsa: rady odborníků

Jak vybrat správná kuřecí prsa?

V obchodech se drůbeží prsa prodávají celá filetovaná, s kostí (kýl) nebo s kostí s kůží. Pro různé techniky vaření je vhodné zvolit různé možnosti.

Na vaření se tedy nejvíce hodí prsa od kosti s kůží. Vývar z takového produktu je bohatý a středně tučný. Na smažení, grilování, pečení je lepší vzít kuřecí prsa s kostí bez kůže. Plně filetované maso je vhodné na smažení i pečení. Výhodou filetu je, že je zcela připraven ke zpracování. Nevýhodou je cena, která je řádově vyšší než maso s kostí.

Čerstvost a kvalita produktu je určena následujícími ukazateli:

1. Maso je elastické, po stlačení prstem na něm nezůstanou žádné promáčkliny. Růžová barva.
2. Vlákna jsou hustá, bez defektů, cizích inkluzí, hematomů nebo zlomů.
3. Prsa jsou středně velká, s hladkými okraji. Pokud je filet příliš velký, byly do krmiva kuřete s největší pravděpodobností přidány růstové hormony.
4. Ochablý vzhled chlazeného filé naznačuje, že byl dříve zmrazen.

Prodej chlazeného kuřecího masa je povolen do 5 dnů za předpokladu, že je skladováno v lednici (teplota 0 až +2 stupně). Pokud trvanlivost výrobku přesáhne 5 dní, znamená to, že maso bylo ošetřeno konzervačními látkami. Takové prso se nevyplatí kupovat.

Způsoby, jak udělat maso z prsou šťavnaté

Vaření šťavnatých kuřecích prsou

Začněme základy. Zmrazené maso musí být před vařením zcela rozmraženo. Ale ne ve vodě a ne na stole. Navíc není nutné kuře rozmrazovat v mikrovlnné troubě. Jemný výrobek vyžaduje odpovídající zacházení a po rychlém rozmrazení ztvrdne a zgumuje. Správnou možností je rozmrazit kuřecí prsa předem umístěním na spodní polici chladničky.

Druhé pravidlo pro vaření šťavnatých prsou. Pokud je kuře vařené na malé kousky, nezapomeňte maso lehce naklepat. K tomu použijte kulinářské kladivo s hladkou (to je důležité) stranou. Kuřecí prsa stačí nakrájet na kousky přes svalová vlákna.

Třetí pravidlo. Celé kuřecí prso, které se má péct v troubě nebo smažit na pánvi, je nutné nejprve uchovat ve slaném roztoku s kořením a marinovat. Díky marinádě zůstane bílé dietní maso po tepelné úpravě stejně křehké, měkké a šťavnaté.

Nejjednodušší je kuře osolit. Úkol je tento:

1. V nejtlustší části prsou se provede hluboký řez. Zajistíte tak rovnoměrné prosolení masa.
2. Vložte kuře do hluboké nádoby a zcela ji naplňte vodou.
3. Voda se nalije do hrnce. Sůl a cukr v poměru 45 g soli a cukru na 1 litr tekutiny.
4. Solanka se vaří po několika minutách varu. Chladný.
5. Nalijeme na kuřecí prsa a necháme 3 hodiny v lednici osolit.

Bezprostředně před vařením slijeme lák. Maso osušte papírovou utěrkou.

Různé kyselé nebo sladkokyselé marinády pomáhají připravit měkká, šťavnatá prsa. Připravují se z citrusových plodů (citron, grapefruit, limetka, pomeranč), kyselých bobulí (angrešt, rybíz), ananasu atd. Úspěšná marináda na kuře se vyrábí ze sójové omáčky a vinného octa.

Bílé drůbeží maso se hodí ke kysaným mléčným výrobkům. K marinování kuřete můžete použít zakysanou smetanu, jogurt, kefír, jogurt a dokonce i čerstvé mléko. Křehká kuřecí prsa můžete získat, pokud je uvaříte ve smetanové nebo sýrové, sladké rajčatové omáčce.

Prsa smažená na pánvi zůstanou šťavnatá, pokud budete obalovat velké kousky. Prsa rozdělená na porce se namáčejí ve vejcích rozšlehaných se solí a pepřem, poté v mouce a strouhance.

Jak správně vařit křehká kuřecí prsa?

Tipy: Jak udělat kuřecí prsa křehká a šťavnatá

Hlavními způsoby vaření dietního masa jsou vaření, dušení, smažení a pečení. Nejpohodlnější metodou je dušení. Podle velikosti kousků vařte kuřecí prsa 15–25 minut, déle ne.

Musíte také vědět, jak vařit kuře. V ideálním případě se maso vkládá do vroucího zeleninového vývaru. Ale běžná slaná voda postačí. Za předpokladu, že kuře bude vloženo do pánve po vyvaření tekutiny.

Vaření jemných prsou netrvá déle než 10 minut. Poté vypněte oheň pod pánví a nechte maso v horké vodě (vývaru) dalších 15–30 minut.

Hlavním pravidlem smažení kuřecích prsou na pánvi je nezdržovat proces. Tento druh masa je potřeba rychle uvařit na vysoké teplotě. V závislosti na tloušťce kusů smažte kuře na rostlinném oleji z každé strany po dobu 3-4 minut, bez přikrytí pokličkou. Poté snižte teplotu na střední, pánev přikryjte a vařte prsa 6–8 minut.

Ke konci smažení můžeme maso dochutit máslem a pro chuť přidat česnek, tymián a rozmarýn. Pepřte a zvýrazněte chuť oblíbeným kořením.

Hotová smažená prsa položte na talíř a volně přikryjte alobalem. Po 5–7 minutách, až si maso odpočine, můžete pokrm začít podávat.

Kuřecí prsa se pečou podle stejného principu – velmi rychle, při vysoké teplotě. Aby bylo maso šťavnaté a křehké, je nejlepší péct prsa v alobalu nebo rukávu.

V troubě se ochucené a olejem namazané maso peče 12–15 minut při teplotě 160–180 stupňů. Před podáváním necháme upečené prso, stejně jako po smažení, trochu odpočinout.

Marináda na kuřecí prsa s citronem

Způsoby marinování kuřecích prsou

Citronová marináda dodá kuřecím prsům křehkost a šťavnatost. K jeho přípravě použijte:

• citron – 1;
• česnek – 2 stroužky;
• špetka soli a pepře;
• cibule – ½ hlavy;
• zelené.

1. Kuřecí prsa se nakrájí na porce nebo se nechají celé, přičemž se dělají řezy v silných částech.
2. Maso osolíme a potřeme pepřem. Vložte do hlubokého talíře.
3. Kuře posypeme navrchu lisovaným česnekem, nadrobno nakrájenou cibulí a nasekanými bylinkami.
4. Citron se nakrájí na tenká kolečka. Umístěte na prsa.
5. Maso přikryjeme pokličkou. Marinujte 30 minut.

Pokud nemáte čas čekat, můžete prsa jednoduše potřít kořením a kořením a poté bohatě zalít citronovou šťávou. Poté ihned položte na rozpálenou pánev. Citronová šťáva se smísí s rozpáleným olejem a vytvoří tenkou kůrku, která udrží veškerou šťávu uvnitř vláken masa. Kuře bude křehké a velmi měkké.

Recept na pomerančovou náplň do pečených kuřecích prsou

Pečená kuřecí prsa s pomerančovým dresinkem

Bílé drůbeží maso se při pečení s pomeranči ukáže jako neuvěřitelně chutné a jemné. Jsou potřeba nejběžnější produkty pro plnění.

• 100 ml nízkotučného jogurtu;
• Xnumx pomeranče;
• 4 bílkoviny;
• 1 lžička citronová šťáva;
• Špetka soli.

1. Prsa se připraví k pečení jako obvykle. Vložíme do zapékací mísy vymazané máslem.
2. Z bílků vyšleháme ručním mixérem tuhý sníh. V polovině procesu přidejte citronovou šťávu a dosolte.
3. Jeden velký pomeranč se oloupe a dužina se rozdrtí. Smíchejte s jogurtem.
4. Opatrně spojte proteinovou pěnu a směs pomeranče a jogurtu.
5. Kuřecí prsa bohatě polijeme připraveným dresinkem. Vložíme do již vyhřáté (200 stupňů) trouby. Pečte 10 minut.
6. Mezitím druhý pomeranč oloupeme a nakrájíme na silné kroužky.
7. Maso vyndejte z trouby. Nahoru položte pomeranč.
8. Vraťte misku do trouby. Pečeme 10 minut na 150 stupňů.

Na přání lze kuřecí prsa před pečením naplnit česnekem. Hotové jídlo tak získá neuvěřitelně chutnou vůni. Koření a dochucovadla můžete použít i na drůbež, ale bez fanatismu.

Další recept na výrobu šťavnatých a chutných kuřecích prsou najdete ve videu:

S čím je nejlepší podávat a jak kuřecí prsa?

Způsoby podávání kuřecích prsou

Pokud vařené kuře není součástí vícesložkového pokrmu (salát, sendvič, pizza), bude nejlepší přílohou rýže nebo bramborová kaše. Dietní maso se hodí ke grilované zelenině a lehkým kastrolům.

Smažená nebo pečená kuřecí prsa můžete podávat s bramborami (vařenými, smaženými, smaženými), rýží se zeleninou, dušeným masem, těstovinami, obilnou kaší, luštěninami a zeleninovými protlaky. Maso vařené se sýrem nebo smetanou se hodí k těstovinám, bramborákům a lívancům. Výborným doplňkem šťavnatých kuřecích prsou jsou lehké letní saláty ze zeleniny a bylinek.

Uvařená prsa podávejte na porcované talíře. K příloze a/nebo salátu položíme kousek teplého masa a přelijeme omáčkou. Ozdobte nasekanými bylinkami.

Pečené a smažené kuře můžeme podávat stejným způsobem. Jediný rozdíl v prezentaci spočívá v tom, že před položením na talíř se kus masa nařízne křížem pod úhlem. Umístěte vedle nebo na přílohu, řeznou stranou nahoru.

Kousky kuřecích prsou vařené na pánvi nebo v troubě lze podávat na jednom velkém talíři. Maso je vyskládáno do pyramidy a ozdobeno bylinkami. Omáčky a dresinky se podávají samostatně.

Jak můžete vidět z výše uvedeného, ​​udělat kuřecí prsa šťavnatá není tak obtížné. Jen si musíte pamatovat na omezenou dobu tepelného zpracování vrtošivého produktu, nikdy maso příliš nevystavujte ohni. A marinády, omáčky a náplně, na které existuje mnoho receptů, vám pomohou připravit širokou škálu lahodných pokrmů z bílého drůbežího masa.