Jak vyrobit jablečný džus na zimu vlastníma rukama? Dnes budeme zavařovat šťávu z jablek (jakékoli odrůdy) přes odšťavňovač bez sterilizace.
Pokud máte odšťavňovač, pak si v zimě můžete pochutnat na zdravé a přírodní domácí šťávě. V každém případě bude nápoj chutný a konečný výsledek bude přímo záviset na typu vybraného jablka: sladké nebo kyselé, průhledné nebo s dužinou.
Jablečnou šťávu připravíme bez sterilování. Díky tříslovinám obsaženým v ovoci bude skladováno celou zimu i bez varu. Hlavní je zahřát na teplotu 95 stupňů. Ale sklenice musí být sterilní! Při tomto způsobu tepelné úpravy si nápoj z jablečné šťávy zachová vitamíny a živiny.
Poradenství! Šťáva bude koncentrovaná, takže ji lze před pitím zředit studenou převařenou vodou.
Složení
- jablka – 5 kg (nebo libovolné množství)
- cukr – 4 polévkové lžíce. l. (nebo podle chuti)
příprava
Omyjte jablka. Šťávu můžete vyrobit z jakékoli odrůdy.
Odřízněte každé ovoce a odstraňte stopku a současně se zbavte červích děr, pokud existují. Pokud je váš odšťavňovač schopen extrahovat šťávu z celých jablek a nedochází k jejich poškození, můžete postup přeskočit. A ještě něco: když oloupete jádřince, můžete z dortu udělat „levnou“ domácí marmeládu, pokud ho neočistíte, budete muset dort vyhodit.
Z jablek vymačkejte šťávu (obsah železa způsobí jejich ztmavnutí). Kolik to bude? Vše závisí na šťavnatosti a rozmanitosti jablek a také na schopnostech vašeho odšťavňovače. V průměru 2-2,5 kg jablek poskytuje 1 litr šťávy.
Šťávu necháme v misce a necháme 1 hodinu uležet.
Pěna vystoupí na povrch, odstraňte ji lžící a vyhoďte.
Aby byla šťáva průhlednější, přeceďte přes jemné sítko s gázou (v jedné vrstvě, jinak to půjde extrémně těžko).
Postavte pánev se šťávou na mírný oheň a přidejte cukr. Množství krystalového cukru je určeno výhradně chutí. Vše záleží na tom, jak je ovoce kyselé (já přidala jen 4 lžíce cukru).
„Zlatým pravidlem“ pro vaření jablečné šťávy je ohřívání šťávy na velmi mírném ohni, aniž by se nechala vařit. Teplota by měla dosáhnout 95 stupňů. Mělo by být velmi horké, ale ne vroucí. Na povrch opět vystoupí pěna, kterou je potřeba sebrat. Je pohodlnější to udělat pomocí malého sítka.
Horkou šťávu nalijte do sterilizovaných sklenic až po hrdlo. Uvařená poklice ihned srolujte.
Konzervu otočte dnem vzhůru, zabalte a nechte tak, dokud úplně nevychladne. Při namáčení se dužina usadí na dně, proto před pitím šťávu protřepejte.
Čirost nápoje bude záviset na druhu jablka, na tom, jak pečlivě jste odstředili pěnu, a na vašem odšťavňovači (s dužinou nebo bez ní). Nápoj je dosti koncentrovaný, proto jej lze před pitím zředit studenou převařenou vodou. Skladujte na tmavém a chladném místě.
Příprava šťáv na zimu pomocí odšťavňovače je skutečným potěšením. Protože chytrý stroj udělá vše za vás a během několika minut. Zbývá jen přelít nápoj do lahví nebo sklenic na uskladnění do zimy. Číst dál.
Jak připravit šťávy na zimu pomocí odšťavňovače
Určitě jste se již rozhodli pro typy odšťavňovačů a koupili si ten nejlepší, který vyhovuje všem vašim potřebám. Pozastavíme se u toho, že elektrická jednotka odděluje šťávu od dužiny, když je do ní vloženo ovoce nebo zelenina. A tímto způsobem můžete vyrobit šťávu z tvrdého ovoce, jako je mrkev, a měkkého, jako jsou rajčata.
Pět nejčastěji používaných ingrediencí v receptech na zimní šťávy pomocí odšťavňovače:
| produkt | Kalorie kcal na 100 g | Bílkoviny g ve 100 g | Tuk g ve 100 g | Sacharidy g na 100 g |
|---|---|---|---|---|
| Cukr | 398 | 99.7 | ||
| jablka | 47 | 0.4 | 0.4 | 9.8 |
| Rajčata | 23 | 1.1 | 0.2 | 3.8 |
| mrkev | 33 | 1.3 | 0.1 | 6.9 |
| karafiát | 323 | 6 | 20.1 | 27 |
Ruční odšťavňovač se s úkolem vyrovnává pomaleji. Už jen proto, že musíte provést všechny akce sami: otočte rukojetí, vyjměte dort. Ale nefunguje to o nic hůř. Dobře, o těchto domácích spotřebičích si můžete přečíst v jiném článku, ale budeme mluvit o šťávách.
Nejčastěji hospodyňky připravují jablečný džus – mnoha lidem totiž rostou jabloně na zahrádkách a v sezóně je doslova není kam dát. Samozřejmě je zdravější, když se do nápoje nepřidává cukr, když zůstává přírodní. Tento ale bohužel moc dlouho nevydrží. Musí se uchovávat v lednici a pokud možno rychle vypít.
Pokud tedy plánujete připravit džus na zimu, nezapomeňte, že bez sladkostí nemůžete žít. Pokud jsou ale jablka sama o sobě sladká, tak na pět kilo budete potřebovat jen sto gramů. A bude potřeba tepelné zpracování. Tekutinu zahřejeme na 95 stupňů (zkontrolujeme kuchyňským teploměrem) a smícháme s cukrem. Poté se nalije do dobře vymytých lahví (lze je sterilizovat, nebo je lze vymýt převařenou vodou se sodou). A uzavírá se hermeticky. Skladujte na chladném a tmavém místě mimo dosah slunečního záření.
Stejné pravidlo platí i pro ostatní druhy ovoce a zeleniny. Do zeleninových šťáv se spolu s cukrem přidává pouze sůl. Přesné proporce budou uvedeny v receptuře šťávy pomocí odšťavňovače.
Pět receptů na zimní šťávu s nejnižším obsahem kalorií pomocí odšťavňovače:
| Název jídla | Doba vaření | Kalorie kcal na 100 g | Uživatelské hodnocení |
|---|---|---|---|
| Okurková šťáva na zimu | 3 h | 15 | +52 |
| Dýňová šťáva na odšťavňovač na zimu | 40 minut | 28 | +49 |
| Rajčatová šťáva přes odšťavňovač na zimu | 5 h | 30 | +99 |
| Jablečná rajčatová šťáva na zimu | 1 h 20 min | 31 | +23 |
| Mrkvová šťáva na zimu | 2 h | 33 | +50 |
Další vlastností takového polotovaru je toto. Samotná vylisovaná šťáva je velmi hustá a koncentrovaná. Zvláště pokud se při jeho přípravě používá lis. Proto lze před podáváním podle chuti zředit vodou. V tomto případě je přípustné produkt mírně přisolit a osladit.
