Zázvor je známá zásobárna vitamínů a živin, známá jako prostředek pro hubnutí, udržení zdraví a také jako světlé koření používané při vaření. Zázvor je bohatý nejen na svou pikantní aromatickou chuť, ale také na vitamíny C, B1, B2, A, vápník, hořčík a fosfor. Přemýšleli jste někdy, jak vybrat ten „nej“, zdravý a na vitamíny bohatý zázvor? Koneckonců, vaše zdraví, krása a chuť pokrmu závisí na správné volbě. V tomto článku si povíme nejen o tom, jak vybrat ten „správný“ zázvor, ale také jak ho doma skladovat.
Známky čerstvého zázvoru
Poradíme vám, jak vybrat ten správný čerstvý zázvor:
– Vodnatý a šťavnatý šrot. Jak zkontrolovat? Z kořene zázvoru odlomte malý výhonek, pokud při odlamování kořen křupe (známka šťavnatosti) a vystupuje silné aroma – kořen zázvoru je čerstvý. Existuje další možnost: kůru můžete odstranit nehtem, jasná vůně by měla pocházet z čerstvého kořene zázvoru a uvidíte také kapky šťávy.
– Světlá, zlatá, lesklá barva. Faktem je, že matný zázvor, který má spíše tmavou barvu kůže, má hořkou chuť a obsahuje méně užitečných stopových prvků.
-Nekupujte zázvor, který voní vlhkem, a nejezte ho, pokud na něm uvidíte plíseň – to je hlavní známka toho, že zázvor vypršel.
-Ovoce čerstvého zázvoru bude vždy pevné a s hladkou tenkou slupkou. Měkký a vrásčitý kořen naznačuje, že začíná vadnout. Pokud vidíte, že kořen zázvoru je pokrytý nitěmi, slupka je hustá a tlustá, poškozená nebo jsou na ní „očka“ podobná bramborám, pak vězte, že takový zázvor již ztratil všechny své prospěšné vlastnosti, což znamená jeho expiraci datum již vypršelo.
-Při nákupu zázvoru vybírejte největší kořen, protože vzhledem k mnoha větvím obsahuje více silic a prospěšných stopových prvků.
Jak skladovat zázvor doma?
Nejde o to, kolik zázvoru můžete skladovat, protože navenek může vypadat přitažlivě po poměrně dlouhou dobu, ale o to, jak dlouho a za jakých podmínek si zázračný kořen uchová své prospěšné látky.
Hlavní rada: nestříhejte slupku zázvoru nebo to dělejte co nejpečlivěji, abyste odstranili extrémně tenkou vrstvu kořene, právě pod vrstvou slupky jsou uloženy nejcennější stopové prvky.
Skladování zázvoru v lednici:
-V lednici nebo na jakémkoli jiném chladném místě vydrží čerstvý kořen zázvoru až týden.
-Sušený kořen zázvoru na slunci lze skladovat až měsíc.
-Pokud chcete zázvor skladovat déle (až 2 měsíce), nasypte čerstvý oloupaný kořen zázvoru do vroucí vody nebo kuchařského sherry, vložte do vzduchotěsné nádoby a uchovávejte v chladničce.
-Suchý kořen lze skladovat 4 až 6 měsíců (jediná věc je, že se musí před použitím namočit na 6-8 hodin do vody) v lednici nebo při pokojové teplotě.
-Pro pravidelné skladování zabalte zázvor do papírové utěrky, vložte do papírového sáčku a dejte do chladničky. Základem je dostat ze sáčku co nejvíce vzduchu.
-Kořen zázvoru skladujte v potravinářské fólii, hlavní je uchovat výrobek v suchém prostředí (v chladničce na uskladnění zeleniny), aby zázvor nezplesnivěl.
Skladování zázvoru v mrazicím oddílu chladničky:
-V mrazáku v lednici může být zázvor skladován několik měsíců.
-Pro uskladnění v mrazáku budete muset kořen zázvoru pečlivě zabalit potravinářskou fólií a uzavřít do vzduchotěsné nádoby nebo uzavíratelného sáčku určeného pro skladování potravin.
-Zajímavost: ohledně skladování zázvoru v mrazáku se vedou mnohé spory a někteří odborníci ujišťují, že při nízkých teplotách (pod -4) zázvor ztrácí všechny své blahodárné vlastnosti, zbývá jen příjemný vzhled a vůně.
Skladování zázvoru ve vakuu:
-Ve vakuu lze zázvor skladovat několik týdnů až několik měsíců.
-Pro skladování zázvoru ve sklenicích s vakuovým víčkem použijte domácí vakuovou těsnicí nádobu. Vložte zázvor do sklenice (nejlépe zabalené v potravinářské fólii) a zavřete víko, poté pumpou odčerpejte vzduch a sklenici dejte do lednice.
-Pokud chcete, aby si zázvor uchoval živiny déle než při skladování ve sklenici, pak doporučujeme použít vakuové sáčky. Vložte zázvor do vakuového sáčku, pevně jej uzavřete, odstraňte vzduch domácím vysavačem a odešlete do mrazáku chladničky.
Nakládaný zázvor lze skladovat v lednici až měsíc (domácí – 3). Nakládaný zázvor připravíte takto: nasekaný kořen zázvoru dejte do zavařovací sklenice a zalijte uvařenou směsí rýžového octa, soli a cukru tak, aby byl celý obsah pokrytý tekutinou. Po úplném vychladnutí pošlete zázvor s tekutinou do chladničky na 6 hodin a podávejte s pokrmy.
Zázvor na výrobu omáček: oloupaný zázvor nakrájejte na tenké pláty/proužky a vložte do sklenice, poté zalijte suchým bílým vínem a dejte do lednice. Zázvor louhujte tři týdny a do pokrmů přidávejte různé omáčky.
Zázvor na výrobu sladkostí: oloupaný a nakrájený zázvor vařte 10 minut v cukrovém sirupu (poměry vody a cukru 1:1). Zázvorovou hmotu ochlaďte a vychlaďte, poté přidejte do dezertů a pečiva.
С zázvorový prášek, který koupíte v každém obchodě s potravinami, je vše jednodušší. Doba použitelnosti bude uvedena na obalu a doporučujeme skladovat na suchém a tmavém místě do 35 stupňů Celsia. Poznámka: čerstvý zázvor je mnohem pikantnější než sušený mletý zázvor.
