Jak sušit bobule zimolezu?

Sladkokyselé bobule zimolezu jsou jedním z prvních vitamínových doplňků stravy koncem jara – začátkem léta. Tyto bobule mají jasnou chuť s nádechem hořkosti. Aby v zimě potěšili děti a dospělé vitamínovými plody, sklízejí se v sušené a zmrazené formě, vaří se džemy, džemy a želé.

Podrobné informace o tom, jak uložit zimolez na zimu, je v našem článku.

Složení a výhody zimolezu

Modré bobule jsou bohaté na přírodní cukry (glukóza, fruktóza, sacharóza) a esenciální kyseliny pro tělo (jantarová, šťavelová, jablečná).

Bobule obsahují vitamíny skupiny B, A a C, stopové prvky (vápník, jód, draslík, fosfor, hořčík, železo), dále vlákninu, třísloviny a pektin.

Pro své bohaté složení se zimolez používá v lidovém léčitelství jako protizánětlivý, antibakteriální, protiplísňový a antivirový prostředek.

Užitečné bobule se používají v kosmetologii. Berry kaše má exfoliační vlastnosti a používá se při léčbě kožních onemocnění.

Čerstvé skladování

Bobule patří mezi potraviny, které je těžké udržet dlouho čerstvé.

Nejoblíbenější a cenově dostupný způsob skladování čerstvého produktu je na chladném místě. Může to být speciální oddíl chladničky, sklep nebo suterén.

Varování! Nejmenší mechanické poškození při přípravě bobulí vede k jejich rychlému znehodnocení. Hniloba navíc postihuje nejen poškozený exemplář, ale i všechny sousední.

Teplota je hlavním faktorem ovlivňujícím trvanlivost. Překročení doporučených hodnot jen o několik stupňů snižuje životnost.

Doba skladování je také ovlivněna poměrem kyslíku a oxidu uhličitého ve vzduchu, hmotnostním podílem ethylenu a indexem vlhkosti.

Optimální podmínky

Doporučené podmínky pro čerstvé skladování plodů zimolezu: teplota vzduchu + 1 . + 2 ° С a vlhkost vzduchu 90-95%.

Optimální režim úložiště lze vytvořit pouze pomocí speciálního vybavení. Při skladování se snižuje obsah kyslíku ve vzduchu, což urychluje proces zrání a vadnutí produktu. To se provádí pomocí továrně vyrobených chladicích jednotek. Koncentrace oxidu uhličitého se udržuje v rozmezí 0,5 až 5 %.

Doba skladování

Jak dlouho vydrží zimolez v lednici? V běžné domácí lednici nebo studeném sklepě si zimolez uchová čerstvost a chuť 2-3 dny.

Ve speciálně vybavených skladech s optimální teplotou, vlhkostí a poměrem kyslíku a oxidu uhličitého vydrží bobule déle čerstvé – až 7–10 dní.

Sušení

Sušení umožňuje skladovat zimolez několik měsíců. Před sušením jsou bobule vytříděny, poškozené a zkažené jsou odstraněny. Poté se umyjí tekoucí vodou.

Připravené plody se položí v jedné vrstvě na čistou látku, aby se zbavily přebytečné vlhkosti, a poté začnou schnout. Pojďme mluvit o různých způsobech.

Naživo

Přirozené sušení pomocí slunce a větru je nejpohodlnější a nejekonomičtější způsob. Připravený produkt se položí na čisté desky překližky s otvory nebo mřížkami s jemnými oky.

Místo pro sušení se volí v polostínu nebo pod přístřeškem, vždy s dobrým větráním. Během procesu sušení se bobule pravidelně obracejí, aby se rovnoměrně vysušily.

Rada. Pokud jsou bobule velké, je vhodné je sušit navlečením jehly na nit. Připravené “korálky” jsou zavěšeny ve větrané místnosti.

Sušení tímto způsobem trvá jeden až dva týdny v závislosti na teplotě vzduchu a velikosti bobulí.

V troubě

Sušení v troubě je dalším pohodlným způsobem sklizně. Plechy na pečení jsou pokryty papírem a bobule jsou na nich položeny v jedné vrstvě. Sušení začíná při teplotě + 40 . + 45 ° С. Poté, co bobule zavadnou a přestanou produkovat vlhkost, se papír vymění a suší při teplotě +60…+70°C.

Musím vědět! Dobře usušená bobule je bobule, která při lisování nepouští šťávu, ale ani se nedrolí.

Během procesu sušení nechte dvířka pootevřená. Bobule se čas od času obracejí.

V ruských kamnech

Bobule, jako ovoce, můžete sušit v ruské troubě. Jsou rozloženy na rošty nebo palety a umístěny do pece při teplotě + 45 . + 50 ° С. Během procesu sušení se vrstvy periodicky protřepávají a obracejí.

Chcete-li zajistit větrání v peci, mírně otevřete klapku. Vaření sušeného produktu trvá v průměru 5-6 hodin.

Ve vzduchovém grilu

Pro přípravu sušeného produktu je vhodné použít vzduchový gril. Aby se uvnitř spotřebiče nehromadil vlhký vzduch, je mezi krytem grilu a tělem ponechána mezera.

Při teplotě + 50 . + 65 ° C dosáhne zimolez připravenosti za 2-3 hodiny.

V elektrické sušičce

K sušení se používá zařízení speciálně určené k tomuto účelu – elektrická sušička. Ovoce sušte v souladu s pokyny.

V závislosti na výkonu sušičky a množství do ní vloženého produktu trvá sušení dvě až čtyři hodiny.

Skladování sušeného produktu

Hotový výrobek se ochladí a uloží do skladovacích nádob. Mohou to být těsně uzavřené skleněné nádoby, plastové nádoby nebo krabice.

Nádoby se čistí na tmavém, suchém a chladném místě, mimo silně vonící koření a koření.

Zmrazení

Mražení umožňuje připravit čerstvé bobule na celou zimu. Z rozmražených bobulí se vyrábějí lahodné smoothies a kompoty, omáčky k masu a palačinkám, nanuky a koktejly.

Bobule roztříděné, umyté a vysušené na ručníku jsou rozloženy na palety v jedné vrstvě a odeslány do mrazničky.

Rada. Vyberte silné, zdravé a zralé bobule ke zmrazení. Poté si po rozmrazení zachovají atraktivní vzhled.

Po 2-4 hodinách se zmrazené bobule vyjmou, rozloží do nádob nebo plastových sáčků a pošlou zpět do mrazáku. Zmrazené bobule se skladují až rok, do příští sklizně.

Bezprostředně před použitím výrobek rozmrazte. Den předem je nádoba přeskupena v chladničce: postupným rozmrazováním si zimolez zachová svůj tvar a vzhled.

Zimolezové polotovary na zimu

Nabízíme několik receptů na zdravé a chutné dezerty z jejich zimolezu.

Bobule se třídí, myjí a třídí. Silné a hutné dáme stranou na vaření celoovocného džemu a měkké a lehce přezrálé – po dobu pěti minut.

Celé ovoce

Aby bobule během vaření neztratily svůj tvar, ponoří se do hotového horkého sirupu. Sirup se vyrábí z 1 kg cukru a 200 ml vody. Do vroucí hmoty nasypte 1 kg bobulí a lehce protřepejte mixovací nádobou.

Po uvaření džem vaříme 10 minut. Nádoba se pravidelně protřepává – takže hmota nehoří a bobule zůstávají nedotčené. Poté se džem odstraní z ohně a nechá se 6-7 hodin. Poté znovu přiveďte k varu a nalijte do sklenic.

Pět minut

Vezměte 1 kg zimolezu a nasypte 1 kg cukru. Nechte hodinu, aby bobule dávaly šťávu, poté promíchejte a nechte znovu hodinu.

Džem za stálého míchání přivedeme k varu a vaříme 5 minut. Lahodný a zdravý dezert je připraven – zbývá ho rozložit do sklenic.

S jablky

K přípravě pamlsku podle tohoto receptu vezměte 1 kg jablek (nakrájených na plátky a oloupaných semen) a 1 kg zimolezu. Sirup se připraví z 2,5 kg krupicového cukru a 300 ml vody a do vroucí hmoty se nalijí jablka. Vařte, míchejte, 10 minut. Přidejte zimolez a vařte dalších 10 minut. Sundají to z ohně.

Po 7-8 hodinách se hmota přivede k varu a vaří se dalších 5 minut za míchání. Hotová pochoutka se nalije do sklenic.

S jahodami nebo jahodami

Hospodyňky doplňují zimolezovou marmeládu jahodami (jahody). Poměr je 1:1. Nejprve se bobule posypou cukrem (2,5 kg na 2 kg bobulí) a nechají se několik hodin. Po nasycení cukru uvolněnou šťávou se nádoba zapálí, hmota se přivede k varu a vaří se 5 minut.

Nádoba se odstraní z ohně a nechá se 7-8 hodin. Poté vařte dalších 5 minut a rozložte do sklenic.

Bez vaření

Nejrychlejší způsob, jak připravit zdravou dobrotu, je umlít čerstvý zimolez s cukrem. Bobule jsou smíchány s pískem ve stejných poměrech a rozemlety ručně nebo pomocí mixéru.

Strouhané bobule jsou umístěny v nádobách a skladovány na chladném místě po dobu nejvýše 2 měsíců.

Rada. Chcete-li uchovat ovoce strouhané s cukrem po dlouhou dobu, rozložte džem v malých nádobách a odešlete jej do mrazničky.

kandované bobule

Další možností, jak uchovat bobule čerstvé, je posypat je cukrem a dávat pozor, abyste je nerozdrtili. Na 1 kg zimolezu vezměte 1,5 kg cukru. Kandované bobule jsou rozloženy do sklenic a nahoře posypané cukrem. Výrobek uchovávejte v chladničce ne déle než 2 měsíce.

Do šťávy z zimolezu se přidá cukr (800 g na 400 ml) a vaří se za míchání do zhoustnutí. Horká hmota se nalije do sklenic a sroluje.

Konfekce

Na 1 kg bobulí vezměte 1 kg cukru. Omytý zimolez rozdrtíme, smícháme s cukrem a přivedeme k varu. Vařte 5 minut a rozložte do sklenic. Cukrovinka bude rosolovitá.

Tato možnost polotovarů je vhodná pro ty, kteří nemohou mít dezerty s cukrem. Čerstvý zimolez se vytřídí a umyje. Připravené bobule se ponoří do vroucí vody po dobu 2-3 minut a ve stejném množství se ochladí ve studené vodě. Poté se šťáva vymačká, přivede k varu, nalije do sklenic a stočí.

Pastila z zimolezu

Použít se dá i dort, který zbyl po vylisování šťávy. Uvařte si například těstoviny. Za tímto účelem se koláč smíchá s cukrem v poměru 1: 1 a nechá se 3-5 hodin. Aby se cukr rozpustil, směs se mírně zahřeje a důkladně promíchá.

Vzniklou hmotu rozválíme na tenkou vrstvu na pečicím papíru nebo silikonové podložce, přeneseme na mřížku a vložíme do trouby. Marshmallow se suší při teplotě +80 . + 90 ° C až do vaření (asi 2-3 hodiny).

Důležité! Hotový marshmallow nezanechává stopy na rukou, snadno a jemně se krájí.

Vysušená vrstva se vyjme z pece a ochladí. Poté posypeme moučkovým cukrem a nakrájíme na kousky.

Kompot

Na třílitrovou sklenici se odebere asi 300 g cukru a třetina plechovky zimolezu. Bobule se rozloží do umytých a opařených sklenic a nalijí se vroucí vodou.

Po 10 minutách se do hrnce nalije voda, přidá se cukr, promíchá se a přivede se k varu. Bobule se nalijí hotovým sirupem a sklenice se srolují.

Závěr

Vysazením několika keřů zimolezu raného na svém místě poskytnete sobě a své rodině sklizeň vitamínových bobulí v květnu. A poté, co strávíte trochu času a připravíte je na zimu, získáte chutné a zdravé pochoutky.

Při sušení, mrazení a krátkodobé tepelné úpravě si zimolez zachovává nejen chuť, ale i léčivé vlastnosti a pomáhá vyrovnat se s nachlazením v chladném období.