Mnoho lidí rádo experimentuje při přípravě různých pokrmů doma. Zároveň však banální chyby často odrazují od touhy rozšířit své kulinářské obzory a zlepšit své dovednosti. Abyste se nemýlili a připravovali lahodné jídlo, musíte například vědět, jak dlouho vařit vepřové ledvinky do hotového.
Vlastnosti přípravy
Technologie pro práci s tímto vedlejším produktem je následující:
- maso se důkladně umyje, vloží do pánve a posype solí;
- malé a střední pupeny jsou ponechány ve studené vodě po dobu 2 nebo 3 hodin, velké – po dobu 4-5 hodin a někdy i celou noc;
- Po vylití vody vezměte čerstvou vodu a dejte ji na nejsilnější teplo;
- odstranění pěny z vroucí vody, vařte ledviny asi 2 minuty;
- vylijte vodu, opláchněte droby a opakujte vaření po dobu dvou minut;
- opět vylijte zpěněnou vodu a omyjte ledviny;
- Vodu znovu přiveďte k varu, osolte a nechte pánev na mírném ohni 30 minut.
Další doporučení
Jak je vidět z popisu, příprava vepřových ledvinek na vaření trvá poměrně dlouho. Bez toho se ale neobejdete, včetně postupného vypouštění vody. Jinak škodlivé látky z drobů, spojené s jejich specifickou přirozenou funkcí, nezmizí a ledvinky nebude možné vařit bez zápachu. Některé pomáhají snížit časové náklady:
- řezání na kusy;
- odstranění všech žil a kanálů;
- První důkladné opláchnutí.
Pokud se zdá, že je obtížné a časově náročné správně vařit vepřové ledviny pomocí uvedené technologie, existuje další způsob, jak zjednodušit práci. Nakrájené, omyté kousky se obalí v jedlé sodě. A nejenže to zarolují, ale nechají to 20 minut. Poté důkladně opláchněte čistou vodou, abyste odstranili veškerou sodu. Nyní můžete vařit droby: v tomto případě neměňte vodu, udržujte pánev na ohni po dobu 40 minut.
Existuje další způsob vaření vepřových ledvin. Existuje takové doporučení: výrobek je namočený v mléce. Během procesu vaření se však voda několikrát mění. Na rozdíl od sody mléko dostatečně dobře nevstřebává a nepotlačuje škodlivé látky. Ale pokud byly ledviny namočené v mléce nebo smetaně, bude hotový výrobek velmi měkký a příjemný v konzistenci.
Na co se používají?
Pokud se vepřové ledvinky vaří pro psa, nejsou požadavky tak přísné jako u lidské stravy. Přesto je zvíře zvíře, jeho žaludek je výrazně méně vybíravý na kvalitu potravy. Proto stačí:
- umýt ledviny ve vodě;
- každý nakrájíme na dvě stejné části;
- vařte a vypusťte vodu;
- Vařte 20 minut na středním plameni.
Při výpočtu množství produktu na vaření je třeba vzít v úvahu, že vařené vepřové ledviny se zmenšují přibližně o 50 %. Po uvaření se dají použít do salátů, na hodgepodge, jako součást komplexní přílohy. Tento vedlejší produkt se také používá při přípravě dušených pokrmů, okurek a kebabů. Ale aby bylo možné připravit vepřové ledviny pro použití v takových pokrmech, musí být namočené ve vodě, na to by se nemělo zapomínat. Aby namáčení bylo účinnější, přidejte do vody sůl.
Opakované vaření umožňuje mírně zkrátit čas strávený zpracováním ledvin. Stále je však bude nutné uchovávat ve studené vodě alespoň 2 hodiny.
Jak vypadá vaření vepřových ledvinek ve skutečném receptu? Některé možné možnosti zahrnují:
- 500 g ledvin;
- 250 g mléka;
- 150 g stolního octa;
- 250 g masového nebo houbového vývaru;
- 60 g olivového nebo slunečnicového oleje.
Kromě těchto složek existují také ty, které se přidávají podle chuti: sůl, zelená zelenina, bobkový list, pepř. Příprava začíná rozříznutím všech ledvin na polovinu. Ujistěte se, že jste odstranili všechny filmy, šlachy a kanálky. Poté se maso důkladně omyje pod tekoucí vodou. Vedlejší produkty se zalijí mlékem, čímž se zajistí, že jsou zcela pokryty vrstvou tekutiny.
Doba namáčení – 30 minut; pak se ledviny znovu promyjí. Posypte je 60 g soli a zalijte stolním octem. Po uplynutí 20 minut se droby znovu umyjí. V tuto chvíli se doporučuje osušit ručníky nebo ubrousky. Povrch by měl být dokonale suchý.
Po vroucí vodě vložte droby do pánve; Voda by měla vařit 10 až 15 minut. Poté, po vylití veškeré tekutiny, se ledviny znovu promyjí. Vložte je do nové porce vroucí vody (před tím musí být osolena). Zavádí se koření a zelenina. Při dalším vaření neustále odstraňujte veškerou pěnu, která se objeví.
Po dokončení vaření se vepřové ledviny konzumují jako samostatné občerstvení. Můžete je ale dát i do salátu, stejně tak je dusit se zeleninou a dalšími přísadami, výsledkem je výborný druhý chod. Energetická hodnota vařených vepřových ledvinek je nízká (93 kcal na 100 g).
Vzhledem k vynikajícím kulinářským a dietním vlastnostem výsledných pokrmů je čas strávený přípravou těchto drobů zcela oprávněný.
