Jak správně namáčet vlašské ořechy?

I přes své skromné ​​formy jsou ořechy v kuchyni velmi ceněné. Saláty s nimi znějí zajímavěji, obalování hraje novými odstíny a dezerty vyjdou ještě chutněji. Produkty z této kategorie jsou oblíbené nejen pro chuť, ale také pro složení. Není žádným tajemstvím, že ořechy mají vysoký obsah vlákniny, mastných kyselin a vitamínů.

Než však sní hrst mandlí nebo lískových oříšků, mnoho lidí přemýšlí, zda by se ořechy neměly umýt. Pojďme na to přijít v tomto článku.

Zákeřná kyselina fytová

Hlavním argumentem ve prospěch praní ořechů je zničení kyseliny fytové. Tento prvek se nachází téměř ve všech jádrech a semenech. Kyselina a její soli, fytony, inhibují trávení produktu. Látka navíc zabraňuje vstřebávání železa, zinku a vápníku.

Zde bohužel běžné opaření nepomůže. Množství prvku se po kalcinaci nebo máčení sníží. Ale vařící voda může odstranit prach, který se usadil na jádrech. Někdy výrobci aplikují na ořechy speciální ochranné látky, aby zabránily škůdcům a plísním. K jejich odstranění pomůže i mytí.

Je vhodné ošetřit produkty vroucí vody zakoupené na váhu. Přesto jsou více v kontaktu s vnějším světem. Na balených ořeších zpravidla píší o přípravě surovin. Často se jádra před balením smaží nebo vaří v páře. Tyto informace jsou často uvedeny na štítcích. V tomto případě jsou produkty již připraveny k použití.

Pokud jde o kyselinu fytovou, nezpůsobuje vážné poškození těla. Opatrnější by ale měli být lidé s onemocněním trávicího traktu.

Aktivace ořechů – co to je?

Tomu se říká dlouhé namáčení. Nezapomeňte, že ořechy potřebují rostliny především k rozmnožování. Mazaná příroda obdařila jádra přirozenou ochranou – inhibitory. Jde o enzymy, které brzdí klíčení jader a zároveň zhoršují vstřebávání produktu.

Aby se ořechy zbavily přirozených „strážců“, potřebují dostat dostatek vlhkosti a solí. Tady se máčení hodí. Při vodních procedurách se v jádrech aktivuje enzym fytáza. Je to on, kdo rozkládá kyselinu fytovou a pomáhá produktu připravit se na klíčení.

Namáčení ovlivňuje i chuť: hořkost zmizí a ořechy získávají nasládlé tóny. Navíc pleť zjemní. V suché formě se ve střevech špatně tráví. Aktivovaná jádra jsou navíc tělem lépe absorbována.

Jak namáčet ořechy

Samotný proces není obtížný: jádra musí být naplněna vodou a ponechána na chvíli. Když ale budete znát pár triků, můžete z produktů vytěžit maximum. Zde je několik tipů:

• Ořechy musí být syrové.
• Vhodné pro namáčení keramického nebo skleněného nádobí.
• Je lepší vzít filtrovanou vodu při pokojové teplotě. Optimální poměr ořechů a tekutiny je 1:2.
• V případě potřeby přidejte sůl rychlostí 1 polévková lžíce. l. za 4 st. ořechy.
• Roztok, stejně jako vodu, se doporučuje vyměnit po 4-5 hodinách.
• Jádra, která neabsorbují vlhkost, jsou považována za zkažená. Nestojí za to jíst.
• Po namočení je třeba tekutinu scedit, ořechy omýt a osušit na ručníku. Dále lze produkt sušit na pánvi nebo v troubě při 100 °C.
• Syrové aktivované ořechy se skladují 2-3 dny v lednici, sušené – 5-7 dní na suchém a teplém místě.

Jak dlouho držet jádra ve vodě

Každý druh ořechů potřebuje svůj čas k aktivaci. Velkou roli zde hraje velikost jader a jejich schopnost absorbovat vlhkost. Hlavním pravidlem namáčení není přeexponovat ořechy, jinak začnou růst na plnou kapacitu a většina užitečných prvků bude vynaložena na tento proces.

Pro pohodlí jsme sestavili tabulku a uvedli, jak moc namáčet ten či onen druh ořechů.

Takto může známý produkt překvapit novými funkcemi. Doufáme, že nyní kolem ořechů nebudou žádné otázky a zdravá pochoutka vás bude těšit častěji.

Vlašské ořechy se obvykle konzumují syrové nebo se přidávají do různých pokrmů. Existuje však i způsob konzumace, kdy se jadérka nejprve namočí a teprve poté jedí. Proč to dělají, jaké jsou výhody této metody – a jak přesně ořechy namáčet?

1. Musím ho před použitím namočit?
2. proč to dělají?
3. Výhody a škody namočené
4. Výhody a nevýhody
5. Kolik hodin obvykle trvá namáčení?
6. Pokyny krok za krokem: jak správně provést postup ve vodě?
   1. Žádná sůl
   2. Se solí

   Musím ho před použitím namočit?

   

   Ořechy před jídlem není naléhavě nutné namáčet.. Lidský žaludek je dokonale přizpůsoben k jejich trávení v suché formě.

   Předpokládá se však, že namáčení vlašských ořechů vám umožní získat více výhod z vlašských ořechů, než když je budete jíst syrové. A vskutku:

   • Namočené ořechy změní konzistenci a stanou se chuťově jemnější.
   • Voda vyplaví část tříslovin, které mohou narušovat trávení.

   Namáčení není jediný postup přípravy syrových ořechů ke konzumaci, ale je nejjednodušší a zachovává maximum živin.

   proč to dělají?

   Má se za to, že namáčení „probudí“ jádra ořechů. Faktem je, že v suché formě jsou ve stavu hibernace, zatímco dužina obsahuje inhibiční látky určené k ochraně semene před nepříznivými přírodními faktory. Po probuzení se ořech zbaví inhibitorů – a v důsledku toho se lépe vstřebává.

   Teorie je sporná: většinu hmoty jádra tvoří endosperm, který bez pomoci embrya málo reaguje na vnější vlivy a rozhodně není schopen začít růst. Přívrženci syrové stravy se však takových názorů drží.

   O dalším účinku namáčení – bobtnání a změkčení dužiny – není pochyb. Přijetím vody se jádro ořechu stává měkčí a chuťově jemnější.. To je užitečné pro ty, kteří mají problémy s gastrointestinální sliznicí: zrnka ořechů, dokonce i žvýkaná, mohou poranit jícen a žaludek – a když jsou namočená, mohou se jádra jíst i v počátečních fázích žaludeční eroze.

   Máčením se navíc ořech zbaví tříslovin, které mu propůjčí charakteristickou hořkou chuť, zvláště patrnou u mladých, nedosušených semen. Dužina ořechů se díky tomu lépe vstřebává: podle některých výzkumníků se vstřebávání hořčíku může nakonec zvýšit až jedenapůlkrát.

   Konečně, namáčení může být i hygienickým opatřením. To je důležité zejména při nákupu ořechů ve skořápce: v celých i rozdrcených jádrech se během skladování hromadí prach, spóry plísní, mohou se na nich ukládat škodlivé bakterie, a pokud se s nimi manipulovalo nemytýma rukama, pak vajíčka střevních parazitů. Důkladné omytí a namáčení zbaví ořechy nečistot a škůdců.

   Výhody a škody namočené

   Namočené vlašské ořechy jsou pro člověka prospěšné. Výhody namáčení ve vodě:

   • Dělají výživu kompletní. Množstvím vitamínu C nejsou horší než citrony a mnohem předčí černý rybíz. Bohaté jsou také na vitamín E, A, další vitamíny a minerály. A rostlinné bílkoviny, které tvoří až 10 % suchá hmotnost jádra ořechů je velmi užitečná pro lidi, kteří vedou aktivní životní styl, kteří se zabývají těžkou fyzickou prací nebo sportem.
   • Hořčík ve vlašských ořechách je velmi prospěšný pro nervový systém a krevní oběh.
   • Sloučeniny jódu pomáhají vyrovnat se s nedostatkem jódu a předcházet onemocněním štítné žlázy. Jsou zvláště užitečné pro osoby vystavené radiační kontaminaci (zóny EURT po havárii v Kyshtymu, spadové zóny po výbuchu v Černobylu atd.).
   • Nenasycené mastné kyseliny pomáhají předcházet arterioskleróze.

   Ořechy málo škodí, ale někteří lidé mohou ublížit. Skládá se z následujícího:

   1. Velké množství rostlinných tuků může narušit trávení u lidí trpících onemocněním slinivky břišní.
   2. Ořechy mohou být škodlivé pro gastrointestinální onemocnění (žaludeční vředy, slizniční eroze atd.).
   3. Vysoké množství železa je škodlivé pro lidi s trombofilií – zvýšenou srážlivostí krve. V nich může zvýšit tvorbu krevních sraženin, které mohou být zdraví i životu nebezpečné.
   4. Je vysoce nežádoucí konzumovat ořechy při ekzémech, lupénce a některých dalších kožních onemocněních.
   5. Konečně, biologicky aktivní látky mohou být škodlivé pro osoby trpící alergiemi nebo individuální nesnášenlivostí.

   Máte-li jakékoli pochybnosti o tom, zda byste měli jíst ořechy pravidelně, měli byste se poradit s odborníky, a pokud trpíte chronickými nemocemi, se svým lékařem.

   Výhody a nevýhody

   • Hmota ořechů je očištěna od prachu, nečistot a případných škůdců.
   • Odhalují se kousky ořechové dřeně, které se již začaly kazit.Pokud namočené ořechy protřídíte, můžete najít ty, které jsou lehce plesnivé, suché nebo se staly z jiných důvodů nepoužitelné. V suché hmotě nejsou vždy patrné.
   • Oříšky změknou a chuťově i konzistencí se podobají čerstvě utrženým.
   • Namočené ořechy nepoškozují jícen a žaludeční stěny, lze je jíst nalačno – a to je jeden z nejlepších způsobů, jak je konzumovat.
   • Suché vlašské ořechy lze skladovat rok nebo déle. Pokud je ale namočíte, musíte je okamžitě sníst, maximálně do pár dnů. Bude trvat déle, než se zhorší. Proto je nutné každou porci připravovat zvlášť.
   • Třísloviny vyplavené vodou nejsou vždy škodlivé. Taniny a další sloučeniny obsažené v ořechách jsou prospěšné při střevních potížích a působí také jako mírné stimulanty. V namočených oříšcích se nenacházejí.
   • Jakákoli manipulace s ořechy vede ke ztrátě živin. Namáčení je v tomto ohledu šetrný postup, ale i při něm se mírně sníží nutriční hodnota.

   Kolik hodin obvykle trvá namáčení?

   Délka namáčení vlašských ořechů závisí na tom, jak suché jsou původní suroviny. Čerstvé, nedávno natrhané lze jednoduše omýt v tekoucí vodě a nechat v ní 3-4 hodiny (je lepší k tomu použít převařenou nebo balenou vodu, voda z kohoutku je přípustná pouze tehdy, je-li čerpána z jednotlivé artéské studny).

   Pokud byly ořechy vysušeny pro dlouhodobé skladování, doba namáčení bude:

   1. Ve sladké vodě – asi 8 hodiny.
   2. Ve slané vodě – 6-8 hodin.

   Tyto lhůty byste neměli překračovat. Jádra ponechaná ve vodě příliš dlouho mohou začít hnít.

   Pokyny krok za krokem: jak správně provést postup ve vodě?

   Žádná sůl

   Pokud plánujete namočit ořechy do sladké vody, pak musíte jednat následovně:

   1. Suroviny se stěhují. Pokud je to možné, vybírají se celá jádra bez známek hniloby a plísně. Celá jádra se podélně rozbijí a přepážky se odstraní.
   2. Ořechy se promyjí pod tekoucí vodou a umístí do cedníku.
   3. Po odtečení vody se vloží do skleněné, keramické nebo smaltované misky (vhodný je i malý nerezový rendlík) a zalijí se vodou – pokud vařená, tak horkou (ale ne vařící), pokud se čistí lahvová, tak při pokojová teplota.
   4. Nádobí se nechá 8 hodin (například přes noc).
   5. Po namočení se ořechy vloží do cedníku a položí se na papír nebo čistý hadřík k sušení.
   6. Sušená jádra lze konzumovat syrová nebo je přidávat do salátů či jiných pokrmů.

   Musíme si uvědomit, že denní příjem ořechů není větší než 300 gramů. Přejídání nepřinese nic dobrého.

   Se solí

   Další recept na namáčení vyžaduje použití soli. Obvykle se doporučuje použít růžovou himálajskou nebo mořskou, ale pokud to není k dispozici, postačí běžná potravinářská kvalita (zejména jodizovaná).

   V tomto případě bude postup takový:

   1. Ořechy se umyjí a vloží do nádoby k namáčení.
   2. Jádra jsou naplněna vodou. Mělo by mít dvakrát větší objem než ořechy. Je lepší použít horkou převařenou vodu.
   3. Přidá se sůl. Jeho množství je 1 čajová lžička na sklenici ořechů.
   4. Nádobí s ořechy necháme přes noc. Nejlepší teplota pro namáčení je asi +25 stupňů. Horní část nádoby by měla být pokryta gázou, aby se dovnitř nedostal hmyz, ale ořechy mohou také „dýchat“.
   5. Poté se ořechy umístí do cedníku, důkladně se promyjí tekoucí vodou a vysuší.

   Sušení

   

   Pokud je ořechů namočených hodně a nedají se sníst najednou, existuje způsob, jak je uchovat déle. Pro tohle po namočení je třeba je rozložit na hadřík nebo papír, který absorbuje vlhkost a nechte v suché a tmavé místnosti.

   Někteří je pokládají například na studený plech vyložený pečicím papírem a vloží na 24 hodin do neprovozuschopné trouby. Poté mohou být ořechy skladovány v chladničce asi týden.

   Můžete použít sušičku nebo stejnou troubu zapnutou na nízkou teplotu. To pomůže ořechům lépe uschnout a déle vydrží. Při této metodě se však odpaří příliš mnoho vlhkosti a samotné máčení se stane zbytečným.

   Seznam alternativ

   Hlavním účelem máčení je odstranit z vlašských ořechů inhibitory a třísloviny. Tohoto cíle lze ale dosáhnout i jinými způsoby:

   • opékání. V tomto případě nasypte ořechy v tenké vrstvě na suchou pánev bez oleje a položte na 5-10 minut na mírný oheň. Opékané ořechy jsou méně hořké, ale ztrácí se příliš mnoho olejů a vitamínů.
   • Marinování. V ořeších umístěných v marinádě se také odbourávají inhibitory a třísloviny, ale ztráta živin je ještě větší.
   • Klíčení. Jedná se o alternativu namáčení, ale výsledný produkt má příliš specifickou chuť a používá se spíše v lidovém léčitelství než ve vaření.

   Namáčení ořechů je volitelný postup, ale užitečný, který výrazně zvyšuje jejich nutriční hodnotu. S namáčením nejsou žádné potíže – potřebujete jen vodu, nádobu, někdy sůl – a trochu času. Konečným výsledkem je chutný a zdravý produkt.