Měkké, jemné, poddajné, příjemné na práci. Hnětení těsta s živým droždím není těžké. K tomu budete potřebovat nejjednodušší a nejdostupnější produkty. Toto těsto kyne dostatečně rychle, takže už po hodině z něj můžete začít dělat koláče.
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Krok za krokem vaření
Krok 1:
Jak zadělat kynuté těsto s živým droždím? Připravte si všechny potřebné suroviny. Při nákupu kvásku si dejte pozor na datum spotřeby. Měly by být skladovány v lednici. Barva a vůně jsou velmi důležité: dobré čerstvé droždí bude mít krémovou barvu a jemnou nevtíravou vůni. Pokud přejedete prstem, povrch zůstane suchý a nedrolí se. V případě potřeby lze použít rostlinný olej, slunečnicový nebo olivový.
Krok 2:
Ohřejte vodu na teplotu 35-40°C. Pokud nemáte teploměr na vaření, můžete snadno určit požadovanou teplotu doslova ručně: musíte kápnout kapku vody na vnitřní stranu zápěstí. Pokud je pocit příjemný, ne studený nebo horký, pak je teplota správná. Již při 45°C se kvasinky stávají nepohodlnými a pracují pomaleji a při 50°C začnou odumírat. Nejdůležitějším bodem při práci s těstem je proto nezabít kvásek hned na začátku.
Krok 3:
Nalijte teplou vodu do hluboké mísy, přidejte cukr a rozdrobte droždí. Vše důkladně promíchejte, dokud se droždí úplně nerozpustí.
Krok 4:
Do mísy s droždím prosejeme mouku (prémiové kvality), přidáme sůl a rostlinný olej. Díky prosévání bude mouka nasycena kyslíkem a těsto bude křehčí a hotové výrobky z něj budou měkčí a nadýchanější.
Krok 5:
Uhněteme měkké těsto. Nejprve můžete vše promíchat lžící a poté, jak to zhoustne, prohněteme rukama. Pokud máte kuchyňský robot nebo mixér, který lze použít na hnětení těsta, můžete jej použít. Těsto hněteme asi 7 minut, dokud se všechny ingredience zcela nespojí. Zpočátku se velmi lepí na ruce, ale postupně se začíná vzdalovat od stěn misky. V případě potřeby můžete přidat 1-2 polévkové lžíce. l. mouka. Hotové těsto lehce lepí.
Krok 6:
Těsto přikryjte utěrkou a nechte 1 hodinu v teple. Toto těsto kyne velmi rychle. Není tedy potřeba jej déle uchovávat.
Krok 7:
Těsto s živým droždím na koláče je hotové. Dobrou chuť!
Ještě pár slov o kvásku:
1. Doma si celou briketu pečlivě prohlédněte. Mělo by být dobře stlačené a nedrolit se.
2. Na kvásku by neměla být žádná zatmavená místa. Obvykle se takové oblasti nacházejí na okrajích. To svědčí o nesprávném skladování kvasu v obchodě. Živé droždí by mělo být rovnoměrně zbarvené a mělo by mít jednotnou konzistenci, a to jak uprostřed, tak po okrajích.
3. Také by neměly být žádné silné kyselé pachy. Pokud kvasnice voní, jako by již kvasily, pravděpodobně byly udržovány v teple ve vlhkém prostředí a již byly aktivovány. Proto vám s takovým kváskem těsto nevykyne.
4. Označení. Datum spotřeby musí být vyraženo na samotném obalu. Žádné další štítky. Někdy se stává, že skutečné datum spotřeby (které již uplynulo) je speciálně překryto štítkem s novým datem spotřeby. Proto buďte opatrní. Takové droždí je lepší nepoužívat.
Je důležité, aby se: jak nahradit suché droždí lisovaným droždím, v jaké tekutině je lepší chovat, proč musíte umět rozlišit aktivní droždí od instantního a další užitečné tipy, přečtěte si článek o droždí.
Pro vaření je lepší používat filtrovanou nebo balenou vodu, která je chuťově neutrální. Pokud používáte vodu z kohoutku, počítejte s tím, že může dát pokrmu nepříjemnou charakteristickou pachuť.
Připravte se na to, že možná budete potřebovat více nebo méně mouky, než je uvedeno v receptu. Zaměřte se nikoli na množství mouky, ale na požadovanou konzistenci těsta. Abyste předešli chybám, přečtěte si o mouce a jejích vlastnostech!
Je důležité mouku prosít, aby byla nasycena kyslíkem. Poté bude pečivo vzdušné a při pečení dobře nakyne.
