Podtopolnik je obecný název pro topolovou řadu. V klasifikaci potravin jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé houby, protože dužina neobsahuje žádné jedy ani toxiny, ale konzumuje se až po trávení. Správné zpracování těchto plodnic je zbaví jejich specifické chuti a vůně. Zjistěte, jak vyčistit řádek topolu.
Zpracování hub
Chuťové kvality sbíraných topolových řad závisí na tom, jak kompetentně je provedena přípravná fáze jejich zpracování. Klobouk houby je lepkavý, takže se na něj lepí lesní špína a listí. Předúprava také pomáhá zvýšit trvanlivost řádků.
Aby zpracování hub probíhalo efektivně, je důležité pozorovat obecné principy tohoto procesu:
- Vytřiďte záplavová území a odstraňte hmyz, zbývající nečistoty a trávu.
- Poté řádky několikrát omyjte ve studené vodě. Pokud je čepice příliš špinavá, měla by být řada topolů namočena po dobu 3-5 hodin.
- Vložíme do vroucí vody, přidáme ocet.
- Houby vařte 10 minut, přelijte přes cedník a poté znovu 20 minut vařte s přidáním octa.
- Cibuli oloupeme a vložíme do vody, poté vaříme dalších 10 minut, abychom se zbavili nepříjemného zápachu.
- Sceďte v cedníku, propláchněte čistou vodou a začněte vařit.
Pozornost! Vzhledem k tomu, že houba má specifickou vůni, připomínající vlhkou mouku, stejně jako silné nečistoty na kloboucích a nohách, stojí za to vědět, jak ošetřit řádek topolu po sklizni.
Jak dlouho namáčet topolovou řadu
Namáčení řádků by mělo probíhat ve vodě, jejíž teplota není vyšší než 16°C. Horká voda může spustit proces fermentace.
Záplavové oblasti musíte namočit do studené vody na 1 až 3 dny. Během těchto dnů se voda vyměňuje tak často, jak je to možné.
Že jsou řádky nasáklé, poznáte podle vzhledu čepic. Elastické a odolné svršky, které nemají žádné třísky, jsou zcela promočené.
Pozornost! Delší namáčení je nutné, pokud se řádky budou v budoucnu používat k přípravě omáček a marinád.
Jak osolit nivy
Solené podtopolníky jsou oblíbeným jídlem mnoha lidí. Způsob jejich přípravy by měl být zvážen krok za krokem:
- Připravte roztok na nalévání hub (50 gramů soli na 1 kg řádků).
- Přidejte koření (volitelné). Pokud použijete rajčata, získáte lahodné solení.
- Houby vložte do vhodné nádoby víčkem dolů a zalijte nálevem.
- Nechte řádky ve slaném nálevu několik dní na tmavém a chladném místě.
- Připravené zasolené nivy se skladují v chladných místnostech.
Pozornost! Chcete-li chránit lák před plísní, přidejte na povrch pod pokličku lžíci drcené hořčice.
Často kladené otázky
Proč potřebuješ namáčet řadu?
Namáčení ve vodě pomáhá nejen očistit topol od nečistot, ale také se zbavit nepříjemného zápachu a hořké chuti. Po ponechání řádků ve vodě získávají ořechovou příchuť a stávají se pružnějšími a odolnějšími.
Je možné vařit podtopolniki s jinými houbami společně?
Není vhodné míchat topoly s jinými houbami. Neobvyklá jedinečná chuť těchto lesních dárků se ztratí, pokud je uvaříte společně s dalšími zástupci království.
Jak čistit houby?
Předběžné čištění řádků by mělo být provedeno pomocí malého nože. Mohou vyčistit celé tělo houby od nečistot a nečistot. Někdy se k tomu také používá houba nebo kartáč.
Jak dlouho byste měli topolové topoly vařit?
Houby se vaří 20-30 minut. Pokud si nejste jisti, jak dlouho je třeba řádky vařit, využijte rady zkušených kuchařů. Jakmile záplavy během varu klesnou na dno pánve, jsou hotové.
Co dělat, když jsou řádky hořké?
Pokud jsou topoly hořké, pak během vaření hub v marinádě přidejte koření, například česnek, ocet, skořici, kopr a další.
Shrnout
Vzhledem k tomu, že topolové řádky jsou podmíněně jedlé houby, jejich předběžné zpracování je nutností.
Syrové nakládané houby rychle procházejí procesem zrání a mohou způsobit zažívací potíže. Při přípravě se očistí od nečistot, umyjí, namočí a vyvaří.
Skladujte na chladných a tmavých místech. Topolový řádek lze po tepelné úpravě i smažit, je připraven k použití do teplých jídel, salátů, je vhodný k nakládání a solení.
