Jak správně čistit hřib hřib?

Čištění hřibů a jakýchkoliv jiných hub nasbíraných v lese je neuvěřitelnou naléhavostí, protože jejich plodnice časem ztrácejí vlhkost a chuť. V ideálním případě je lepší provést předběžné čištění přímo v lese a po příjezdu domů nakonec úrodu očistit od prachu, půdy a nečistot.

Čištění na první pohled nepředstavuje žádné zvláštní potíže, protože stopku a uzávěr stačí oškrábat nožem. Ale ve skutečnosti má tento proces několik důležitých nuancí, které pomohou nejen zachovat čerstvost plodiny, ale také její chuť. V tomto článku se podíváme na základní informace týkající se čištění hřibů v lese i doma před vařením.

Jak čistit hříbky

Hřib je nazýván skutečným králem lesa, protože má výraznou vůni, mimořádně příjemnou chuť a obsahuje mnoho užitečných živin. Aby si tento produkt podléhající zkáze zachoval všechny své vlastnosti, musí být samozřejmě správně připraven a úplně první fází vaření je čištění.

Velké kusy zeminy, jehličí nebo listí je lepší odstranit hned v lese, přímo při sběru. To vám usnadní práci, když se vrátíte domů. Čištění hřibů ve skutečnosti není nijak zvlášť obtížné, protože jsou velké, s masitou nohou a velkým kloboukem, ze kterého lze snadno odstranit nečistoty (obrázek 1).

Abyste svou sklizeň důkladně očistili, připravte si předem nůž, velkou misku a papírové utěrky. Dále budete potřebovat starý zubní růženec.

Bílé čištění vypadá takto:

  1. Nejprve očistíme povrch od velkých částic nečistot: ulpělé listí, jehličí nebo zbytky zeminy.
  2. Hřib rychle opláchneme pod tekoucí vodou a dáme do cedníku okapat. Je důležité, aby se mytí neprovádělo, pokud jsou houby určeny k sušení.
  3. Ostrým nožem odřízněte spodní část kýty. Tím se z povrchu odstraní nečistoty a prachové částice.
  4. Jemně otřete uzávěr a stopku papírovou nebo látkovou utěrkou. To pomůže odstranit všechny kapky vody nebo prachové částice, které mohou zůstat po umytí.
  5. Dále můžete dužinu potřít zubním kartáčkem. Pomůže odstranit poškozenou buničinu a dokonce i ty nejmenší částečky nečistot.
READ
Jak pochopit, že orchidej nemá dostatek vody?

Poté je musíte znovu umýt a začít vařit. V tomto případě je vhodné hřib podélně rozříznout nebo uříznout jeho stonek, abychom zkontrolovali, zda uvnitř plodnice nezůstávají průchody po červech. Bohužel poškozené houby nejsou příliš chutné, proto je lepší je vyhodit.

Hříbky čistíme po sklizni v lese

„Tichý lov“ je činnost, kterou nelze uspěchat. Pokud už máte to štěstí, že narazíte na velkou rodinu hřibů, neměli byste bezhlavě všechny houby odřezávat a hned je házet do košíku. V lese, ihned po sběru, je mnohem snazší vyčistit nohy a čepice velkých nečistot. To výrazně usnadní práci při návratu domů.

Po rozkrojení houbu pečlivě prohlédněte. Nemělo by mít shnilou dužinu. Pokud je s hřibem vše v pořádku, pokračujte v předběžném čištění. Nejprve musíte odříznout spodní část nohy, abyste zkontrolovali, zda v dužině nejsou červi. Pokud najdete pouze jeden průchod po hmyzu, můžete jej jednoduše vyříznout a dát houbu do koše. Pokud jsou však takové pohyby dva nebo více, je lepší hřib vyhodit.

Poznámka: Pokud červivý exemplář vložíte do košíku, hmyz v něm nejen dále hlodá, ale může se přesunout i k dalším exemplářům a část úrody se zkazí.

Poté můžete jednoduše odstranit velké nečistoty z nohou a klobouku. V ideálním případě to jde nejlépe starým kartáčkem s měkkými štětinami, ale většina houbařů dává přednost odstranění listů a jehličí jednoduše ručně a závěrečný úklid si udělá doma.

Jak vyčistit bílou houbu doma

Když přijdete z lesa, měli byste se okamžitě pustit do úklidu, protože časem ztrácejí pružnost i chuť.

Pokud už jste houby v lese předčistili, stačí je přejet kartáčem nebo navlhčeným ručníkem, podle toho, jakému ošetření budete úrodu podrobovat. Pokud se například chystáte smažit, vařit nebo nakládat houby, musíte je nejen očistit, ale také důkladně opláchnout. Houby však nelze před sušením umýt, protože kvůli nadměrné vlhkosti nebudou správně uschnout.

Další manipulace se sklizní také závisí na tom, jak plánujete vařit. Takže pro tepelné zpracování a zmrazení je nutné očistit klobouk i nohu a velké vzorky je nutné nakrájet na kousky přibližně stejné velikosti.

READ
Jaké větrání by mělo být v garáži?

Jak vyčistit bílou houbovou čepici

Houby se velmi rychle kazí, proto se musí zpracovat do 3-4 hodin po sklizni. Pokud jste je nemohli vyčistit a připravit ke zpracování, jednoduše přeneste plodinu do smaltované nádoby a chlaďte bez přikrytí víkem. Houby tedy mohou být skladovány další 1-2 dny, ale nelze je třást nebo neustále posouvat, protože to může poškodit jemnou dužninu (obrázek 2).

Jak čistit klobouky hříbků

Obrázek 2. Čištění klobouků

Klobouk hub nepotřebuje příliš důkladné čištění. Z jeho povrchu postačí odstranit velké nečistoty a lehce jej otřít vlhkým hadříkem nebo starým zubním kartáčkem, aby se odstranil prach. Na rozdíl od másla, na jehož víčku je lepkavý film, je povrch slupky hub sametový a příjemný na dotek.

Pokud houby neplánujete sušit, můžete je opláchnout pod tekoucí vodou. Tím odstraníte zbytky prachu a nečistot nejen z klobouku, ale i z nohou. Zvláště je nutné opláchnout vnitřek klobouku, protože zde se hromadí nejvíce prachu a nečistot.

Potřebuji očistit kýtu od hříbků

Noha hřiba potřebuje důkladnější čištění. V první řadě je potřeba aktualizovat řez v jeho spodní části, i když jste to dělali v lese. Spodní část nohy musíte zastřihnout tak, abyste zachytili částečky buničiny po celém jejím obvodu (obrázek 3).

Čištění stonků hříbků

Obrázek 3. Odstranění nečistot z nohou

Dále je třeba lehce oškrábat maso nohy. Pohyby by měly být lehké, protože hlavním účelem takového peelingu je jednoduše odstranit kůži bez poškození buničiny. Poté jednoduše otřete plodinu vlhkým ručníkem nebo opláchněte pod tekoucí vodou, pokud neplánujete hřiby sušit. V konečné fázi by měla být sklizeň umístěna do cedníku a zbývající voda by měla být vypuštěna.

Jak očistit hříbky před smažením

Bez ohledu na množství úrody část hub v každém případě zůstane na smažení, protože je tak příjemné potěšit svou rodinu touto lahodnou lesní pochoutkou (obrázek 4).

Čištění hub před smažením

Obrázek 4. Příprava hub na smažení

Čištění hřibů před smažením se ve skutečnosti neliší od přípravy hřibů na jakoukoli jinou tepelnou úpravu. Nejprve musíte odříznout spodní část nohy a zkontrolovat, zda v dužině nezůstaly průchody po červech. Poškozené části se vyříznou, čepice se očistí od prachu a nečistot a opatrně se sloupne vnější kůže stonku. Dále je třeba hříbky několikrát umýt v tekoucí vodě. Pokud máte podezření, že by v dužině mohli být červi, namočte hřiby krátce do osolené vody. Veškerý hmyz vyleze ven a stačí jej znovu opláchnout pod tekoucí vodou, nakrájet na libovolné kousky a začít smažit.

READ
Co jsou to meruňky Shalah?

Jak umýt a vyčistit hříbky na zmrazení

Moderní kuchyňské spotřebiče, zejména mrazničky, vám umožní vychutnat si houby nejen v období sklizně, ale také v zimě. K tomu je samozřejmě potřeba plodnice řádně připravit a vyčistit.

Na rozdíl od čištění před solením nebo tepelnou úpravou zahrnuje příprava hub na zmrazení povinné mytí a namáčení v osolené vodě. Nejprve provedeme tradiční akce: očistíme klobouky a nohy od velkých nečistot, odřízneme spodní část nohy a vložíme plodnice do velké mísy nebo kastrolu s osolenou vodou. V tomto roztoku by houby měly ležet asi hodinu. To umožní odstranit z dužiny hmyz, červy nebo larvy hmyzu, které mohou při čištění nechtěně chybět (obrázek 5).

Dále houby vyjmeme ze slané vody, důkladně propláchneme a dáme do cedníku. Aby byl zmrazený sochor skutečně chutný a voňavý, je lepší odstranit přebytečnou vlhkost z povrchu. Poté je stačí rozložit do obalů nebo nádob. Malé vzorky lze zmrazit celé, ale velké je nejlépe nakrájet na několik částí.

Čištění hub před zmrazením

Obrázek 5. Příprava hříbků ke zmrazení

Chcete-li připravit přípravek, který bude po rozmrazení téměř připraven k jídlu, je lepší houby nakrájet na malé kousky, mírně je povařit ve vodě a naaranžovat do porcovaných sáčků nebo nádob. V důsledku toho získáte hotový polotovar, který vám pomůže vařit lahodné smažené houby kdykoli během roku.

Jak krájet hříbky

Během procesu sušení, moření, mrazení nebo solení je vhodné třídit hřiby podle velikosti, protože malé vzorky se vaří mnohem rychleji než velké. Velmi velké vzorky jsou obvykle rozřezány na jednu nebo několik částí. Je lepší to udělat podél čepice a stonku, pak jak po zmrazení, tak po vysušení bude produkt vypadat atraktivně (obrázek 6).

Jak krájet hříbky

Obrázek 6. Krájení hřibů

Hříbky můžete marinovat a osolit celé, ale některé hospodyňky raději oddělují stonky od klobouků. Ve skutečnosti proces řezání hřibů nijak neovlivňuje jejich chuť. Jeho hlavním účelem je sjednotit kousky velikosti nebo nakonec zkontrolovat, zda dužina neobsahuje červy.

Pokud plánujete houby vařit a zmrazovat, je lepší je nakrájet na přibližně stejné kousky. Například noha je nakrájena na silné plátky a čepice je jednoduše rozdělena na několik částí.

READ
Jak dosáhnout rané sklizně ředkviček?

Proces čištění hříbků je podrobněji zobrazen na videu.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: