Jak škodlivý je hřib vepřový?

Tenké prase je zajímavá houba, jejíž poživatelnost dodnes vyvolává bouřlivé debaty. Někteří věří, že po zpracování se dá konzumovat, jiní prase připisují jedovatým houbám. Abyste pochopili, musíte studovat vlastnosti druhu.

Jak vypadá hubené prase

Hřib, kterému se také říká dunka, prasečí ucho, prase a chlév, poznáme podle širokého masitého klobouku, v dospělosti dosahujícího šířky 15 cm. Fotografie a popis tenkého prasete ukazují, že u mladých tenkých prasat je klobouk mírně konvexní, ale postupně se stává plochým a ve středu získává nálevkovitou prohlubeň. Okraje čepice jsou sametové, silně obalené. Barva tenkého prasete závisí na věku – mladé exempláře jsou obvykle olivově hnědé a mírně ochmýřené, zatímco dospělí mají načervenalou, rezavou, žlutohnědou barvu. U dospělých jedinců je klobouk lesklý a bez třásní, stárnutím začíná barva blednout.

Spodní strana čepice je pokryta širokými tenkými pláty klesajícími po stopce. Desky jsou poměrně vzácné, mohou se k sobě přivřít, tvoří mřížku, jsou okrově žluté barvy. Noha tenkého prasete se může zvedat až 9 cm nad zemí a v průměru dosahuje 1,5 cm.Tvar nohy je obvykle válcovitý s mírným zúžením ve spodní části, s hustou strukturou.

Dužnina na řezu je volná a měkká, nažloutlé barvy, na vzduchu rychle hnědne. Čerstvé tenké prase nemá specifickou vůni a chuť, a proto jej mnozí houbaři mylně vnímají jako zcela bezpečný lesní druh.

Popis tenkého prasete

Tenké prase patří do rodiny Svinushkovů a je rozšířeno po celé Evropě a středním Rusku. Roste v jehličnatých i listnatých lesích, nejčastěji se vyskytuje v březových hájích, houštinách křovin, na okrajích roklí a bažin. Prase se vyskytuje také v dubových lesích, na okrajích lesů, pod borovicemi a smrky a v kořenech padlých stromů.

Houba preferuje dobře navlhčené půdy a obvykle roste ve velkých skupinách – méně častá jsou jednotlivá tenká prasata. Vrchol plodů nastává koncem léta a začátkem podzimu. První prasata přitom najdeme již v červnu a v růstu pokračují až do října.

Důležité! Houba dostala své jméno právě proto, že ji lze často spatřit na nevýrazných a na první pohled nevhodných místech růstu – v blízkosti záseků a shnilých pařezů, vedle padlých stromů a hromad mravenců. Někdy se prasata nacházejí i na základech a střechách opuštěných budov.

Svinushka tenká jedlá nebo ne

Otázka poživatelnosti tenkých prasat je velmi zajímavá. Do roku 1981 byla houba považována za podmíněně jedlou – byla zařazena do 4. kategorie jedlých druhů, definovaná jako univerzální, a povolena k solení, nakládání a smažení. Mnoho houbařů proto dodnes odmítá „přeřadit“ houbu do kategorie jedovaté a ze zvyku ji nadále dávat do košíku.

Moderní věda se však drží velmi určitého názoru. V roce 1981 ministerstvo zdravotnictví oficiálně vyškrtlo tenké prase ze seznamu jedlých. V roce 1993 byla zařazena mezi jedovaté houby a zůstala tam dodnes.

Základem pro takové změny byly výsledky nedávného výzkumu mykologů. V dužině tenkého prasete byly nalezeny toxické látky – muskarin, hemolutin a hemolysin. Při tepelném zpracování se tyto sloučeniny neničí nebo jsou zničeny částečně, proto se časem v těle hromadí.

Při konzumaci tenkého prasete na první pohled tělo neutrpí žádnou škodu – za předpokladu, že jsou houby vařené čerstvé. K okamžité otravě nedochází, ale toxické sloučeniny přítomné v dřeni zůstávají v krvi a tkáních. Pokud budete jíst tenké prase často, pak se jejich koncentrace časem zvýší. Negativní působení toxinů se projeví tak, že se v krvi začnou tvořit protilátky způsobující destrukci červených krvinek. Tento proces povede k poklesu hladiny hemoglobinu a poté k vážnému poškození jater a ledvin. U člověka se tak rozvine chudokrevnost nebo žloutenka, kterou způsobí zdánlivě neškodná prasata.

Pozornost! Vzhledem k tomu, že tělo každého člověka je individuální, může se negativní účinek používání prasat projevit až po jiné době. Někteří jejich negativní účinky pocítí velmi rychle, u jiných se nezdravé příznaky projeví až po letech.

Tenké prasečí houby se tedy řadí mezi jednoznačně nejedlé, nedoporučuje se je jíst. Pokud jsou játra a ledviny člověka zdravé, pak jednorázové použití houby nebude mít žádné špatné následky, ale při opakovaném použití se zdravotní stav nevyhnutelně zhorší.

Podobné druhy

V tenkém praseti nejsou žádná upřímně nebezpečná jedovatá dvojčata. Splést si ho můžete především s houbami stejného druhu – olše a tučná prasátka.

Vepřový tuk

Zbarvením a strukturou jsou si druhy velmi podobné. Jejich rozdíly jsou však také velmi patrné – tlusté prase, jak již z názvu vyplývá, je poněkud větší. Průměr klobouku dospělé houby může dosáhnout 20 cm a stonek obvykle dorůstá do průměru 5 cm.

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení je tučný druh podobně kategorizován jako nepoživatelný. Má podobné chemické složení a je zdravotně závadný, proto se nedá použít k jídlu.

Olšové prase

Tato dosti vzácná houba připomíná hubené prase i barvou, velikostí a tvarem stonku a klobouku. Ale červená barva odrůdy olše je obvykle jasnější a kromě toho jsou na klobouku patrné výrazné šupiny. Houby se také liší v místech růstu – hřib olšový roste pod osikami a olšemi a není možné se s ním setkat na náhodných místech, jako tenké prase.

Odrůda olše také patří do kategorie jedovatých hub a po jejím užití se velmi rychle rozvíjí intoxikace. Koncentrace muskarinu ve složení je zde vyšší než u muchovníku – negativní příznaky se mohou objevit již půl hodiny po užití houby v potravinách. Velmi se nedoporučuje zaměňovat olšové prase s tenkým – následky mohou být kritické.

Polská houba

Někdy je jedlá polská houba zaměňována za tenké prase. Podobnost spočívá ve velikosti a barvě, ale je snadné je od sebe odlišit – u polské houby je klobouk konvexní, bez vybrání ve středu a na spodní straně je jeho povrch houbovitý, nikoli lamelový.

pestrý setrvačník

Další jedlá houba, díky nezkušenosti, může být zaměněna s jedovatým prasetem. Setrvačník pestrý má masitý klobouk v průměru do 10 cm, svou světle hnědou barvou může vypadat jako hubené prase. Klobouk houby však bez ohledu na věk zůstává zploštělý-konvexní – v jeho středu není žádná deprese. Navíc na spodní straně uzávěru nejsou destičky, ale tenké trubičky.

přihláška

Oficiální věda a ministerstvo zdravotnictví zcela jednoznačně připisují hubené prase jedovatým houbám a zakazují je jíst. Navzdory tomu se však jednotliví houbaři drží svého názoru a nadále věří, že v malých množstvích je tento druh pro zdraví bezpečný. I oni však při své aplikaci dodržují určitá přísná pravidla:

1. Ve své syrové formě se tenké prase nikdy nekonzumuje – čerstvý exemplář obsahuje maximální množství toxických sloučenin a způsobuje největší poškození zdraví.
2. Před použitím se houba namočí alespoň na 3 dny do slané vody. Zároveň je třeba každých pár hodin vyměnit vodu za čerstvou.
3. Po namáčení se tenké prase důkladně uvaří ve slané vodě, také je třeba jej vyměnit, dokud nepřestane tmavnout a zesvětlí.

Pro konzumaci v potravinách se houba obvykle solí – sůl dále snižuje koncentraci škodlivých látek v dužině. Nemělo by se smažit, sušit a marinovat, dary lesa byste neměli brát hned po uvaření bez dalšího zpracování.

Rada! I když je prase s tenkými nohami prezentováno jako velmi chutné a zcela bezpečné jídlo, neměli byste ho úmyslně zkoušet na jídlo – hrozí to s příliš vážnými následky.

Co dělat, když jste snědli tenké prase

Toxiny ve složení jedovaté houby tenké prase ovlivňují lidské tělo individuálně. Bezprostředně po úmyslném nebo náhodném použití houby se někteří lidé cítí normálně, zatímco jiní rychle zaznamenají zhoršení pohody. K otravě může dojít v krátké době a to z toho důvodu, že dužina této houby velmi dobře akumuluje těžké kovy a radioizotopy. Pokud jsou houby sbírány v kontaminované oblasti, pak bude koncentrace toxických látek v nich 2krát vyšší než v půdě.

Intoxikace po požití houby se projevuje tradičními příznaky, které zahrnují:

• bolest břicha;
• průjem a těžká nevolnost;
• horečka a horečka;
• snížení krevního tlaku.

Při známkách akutní otravy je naléhavě nutné zavolat lékaře a před jeho příjezdem vypít více vody a pokusit se vyvolat zvracení – v takovém případě část toxických látek z těla odejde.

Složitější je situace s odstraňováním dlouhodobých následků z užívání nejedlé houby. Ve skutečnosti není možné odstranit toxické látky z těla, jinak by tento druh nebyl považován za tak nebezpečný produkt. V první řadě se doporučuje čas od času provést laboratorní testy a kontrolovat počet červených krvinek a hladinu hemoglobinu v krvi.

S poklesem důležitých ukazatelů se doporučuje konzultovat lékaře, aby předepsal terapeutickou léčbu. Obvykle se se zhoršením složení krve používají antihistaminika ke snížení závažnosti autoimunitní reakce těla. V těžkých případech se používají steroidní hormony, zpomalují proces destrukce červených krvinek a závažnost negativních důsledků klesá.

Pozornost! Použití tenkého prasete nemá okamžitě negativní účinek, ale může vést k rozvoji těžkých chronických onemocnění, které nelze zcela vyléčit.

Při sběru a zpracování hub je proto třeba pečlivě určovat jejich druh a snažit se nezaměnit nejedlou houbu s podobnými druhy.

Závěr

Tenké prase je nejedlá houba s poněkud zákeřnými vlastnostmi. Následky jejich otravy se neprojeví okamžitě, ale jsou velmi těžké, proto se nedoporučuje je zanedbávat.

Kandidát chemických věd Nina Belova, kandidát biologických věd Naděžda Psurceva, doktor biologických věd Ivan Zmitrovič (Botanický ústav V. L. Komarova Ruské akademie věd), doktor biologických věd Alexander Ivanov (Státní zemědělská akademie Penza)

Houbaři dobře znají hřib prasečí, neboli prase jemné (Paxillus involutus). V různých částech Ruska se mu říká prase, prasečí ucho, sláma, sláma, dunka, klisnička, kravín nebo kravský pysk.

Vepřová huba z čeledi vepřovité (Paxillaceae) z řádu Boletales (Boletales) třídy Agaricomycetes (Agaricomycetes). Roste v mykorhizní symbióze s listnatými a jehličnatými stromy, ale preferuje březové lesy ve středním Rusku. se objeví v srpnu až září. Klobouk houby je zpočátku plochý, při růstu se stává propadlým, trychtýřovitým. Barva klobouku je hliněná olivová, u starých hub nahnědlá. Okraje jsou otočeny dovnitř. Špinavě nažloutlé pláty bez krytů stékají až ke stonku, kde jsou často propojeny můstky. Destičky se snadno oddělují od uzávěru, při stlačení se stanou tmavě hnědé. Lodyha bývá krátká, silná, pevná, hladká, stejné barvy jako klobouk nebo světlejší. Dužnina houby je masitá, špinavě nažloutlá, na zlomu hnědne. Jako všechny hřibovité houby má i prase tenké nahnědlý prášek výtrusů a barevné tlustostěnné výtrusy.

Díky genetickým studiím se podařilo zjistit, že pod názvem prase jemné (P. involutus sensu stricto) se skrývá několik druhů, v evropských lesích se vyskytuje prase zelené (P. ammoniavirescens), prase tmavé (P. obscurisporus), prase červené (P. rubicundulus) a prase měděné (P. cuprinus).

Až do 1980. let 1981. století bylo v tuzemské mykologické a populární literatuře prase hubené, i když s určitými výhradami, považováno za jedlou houbu. Takže v albu „Houby“ Borise Pavloviče Vasilkova, široce známého v SSSR, je druh charakterizován následovně: „Jedlé houby, kategorie IV; občas se používá čerstvé (vařené a smažené) a solené; musí se před solením vařit, jinak je možná otrava. Ve stejných letech v Evropě, v populárních determinantech hub, bylo tenké prase označeno jako smrtelná houba. V roce 93 byla v Polsku dokončena desetiletá studie případů otravy prasetem. V 109 ze XNUMX případů otravy byli pacienti hospitalizováni a tři lidé zemřeli.

V SSSR bylo tenké vepřové maso v roce 1981 vyloučeno ze seznamu hub povolených ke sklizni, někteří houbaři ho však nadále sbírali, protože ho považovali za chutné a bezpečné. Na počátku 1980. let v Botanickém ústavu. VL Komarov přinesl sklenici nakládaných hub na mykologické vyšetření. Houby byly sbírány poblíž města Priozersk, Leningradská oblast. Mladá žena, která je snědla, zemřela o 24 hodin později. Zkoumání obsahu sklenice odhalilo plodnice a výtrusy jemného prasete. Po tomto incidentu každou houbařskou sezónu mykologové Botanického ústavu varovali obyvatelstvo před nebezpečím otravy prasat. V roce 1984 bylo hubené prase konečně zařazeno na seznam jedovatých a nejedlých hub.

Počínaje polovinou 1980. let se v odborné literatuře objevuje termín Paxillus syndrom – syndrom prasat. Jeho typické příznaky jsou: nevolnost, žaludeční křeče, zvracení, bolesti v horní části břicha, zad a paží, dušnost, oběhové problémy, extrémní slabost.

Je to paradox, ale při prvním použití prasat zpravidla nejsou pozorovány žádné akutní příznaky otravy. Smrtelné nebezpečí nastává, když se tyto houby znovu dostanou do těla. Faktem je, že syndrom Paxillus je autoimunitní reakce, ke které dochází v důsledku nějakého dosud neidentifikovaného antigenu obsaženého v tenkém praseti. Při prvním kontaktu s prasečím antigenem začnou B-lymfocyty produkovat protilátky proti němu. Protilátky tvoří imunitní komplexy s antigenem, a přestože jsou tyto komplexy imunitními buňkami poměrně účinně ničeny, často přetrvávají dlouhou dobu a ukládají se v různých tkáních a orgánech. Při opětovném vstupu antigenu do krve může dojít k hypersenzitivní reakci typu III, kdy se aktivují cytotoxické imunitní reakce v oblasti ložisek imunitních komplexů, které ničí červené krvinky a narušují srážlivost krve. To vede k hemolýze a tromboembolismu a v důsledku toho k selhání ledvin, poškození jater, respiračního selhání v důsledku zániku červených krvinek.

Protože při prvním požití hub nedochází k žádné reakci, syndrom prasete se vyhnul epidemiologickým studiím. Jak vidíte, prase je hubené – zákeřná houba.

Pro houbaře žijící v lesostepních a stepních zónách jsou varování před nebezpečím pojídání prasat za jídlo někdy matoucí. Houby rostoucí v březových lesních pásech (zejména prase s tmavými výtrusy) se hojně sklízejí a tradičně jedí. Lze předpokládat, že různé druhy a geografické rasy prasat obsahují antigen, který způsobuje autoimunitní reakci v různých koncentracích. Což ovšem nesnižuje riziko otravy, jelikož jednotlivé druhy tohoto rodu dokáže rozlišit pouze odborník.

Farmakologové a onkologové se v posledních letech zajímají o řadu látek produkovaných jemným prasetem, oxidativně aktivní pigment involutin a heteroglykany. Bylo prokázáno, že jsou toxické pro různé rakovinné buněčné linie. Tenké prase, které je nebezpečné jako potravina, se tedy v budoucnu může ukázat jako cenná surovina pro získávání bioaktivních složek.