Šťovík je jednou z mála skutečně sezónních surovin. V létě z ní rádi vaříme polévku ze zeleného zelí a boršč, pečeme koláče s náplní ze šťovíku. Hlavní věcí je nenechat si ujít okamžik, kdy je šťovík ještě velmi raný, jemný a ne přezrálý lopuch. Červen je čas připravit šťovík na zimu. A pak ho používejte ve svých oblíbených receptech po celý rok, protože šťovík ve sklenici si zachovává vitamíny a zářivou letní chuť.
Jak připravit šťovík na konzervování
- Odříznutý šťovík pečlivě roztřiďte, odstraňte všechny zažloutlé, poškozené nebo zavadlé listy.
- Šťovík dobře opláchněte: vložte listy do velké misky s vodou a nechte pár minut působit, poté opláchněte pod tekoucí studenou vodou.
- Šťovík vysušte na kuchyňské utěrce nebo v sušičce na salát. Na listech by neměla zůstat ani kapka vody.
- Zelení opatrně sbírejte do trsu a odřízněte řapíky, stejně je nevyužijete.
Life hacking: Oříznuté řapíky lze nasekat v mixéru a poslat zmrazit, v zimě jedna lžíce takového pyré dodá boršči, zelné polévce nebo omáčce zajímavou letní kyselost.
V první řadě je třeba šťovík důkladně omýt.
Zmrazený šťovík na zimu
Připravený šťovík rozdělte do jednotlivých sáčků. Počítejte, že jeden sáček vystačí přesně na 1 jídlo, jinak si pak budete muset lámat hlavu, co se zbytky, protože rozmražený šťovík se rychle kazí. Například na polévku potřebujete asi 200 g šťovíku. Sáčky pevně uzavřete, uvolněte z nich vzduch a odešlete je do mrazáku. Pro zmrazení je vhodné použít zipové sáčky se speciálním opakovaně použitelným uzávěrem.
Life hacking: Po vyjmutí z mrazáku nemůžete šťovík rozmrazit, ale okamžitě ho hodit do hrnce s polévkou 5-7 minut před tím, než je hotový – aby měl čas vařit v horkém vývaru.
Šťovík na zimu ve sklenicích bez soli
Tento způsob je dobrý pro svou přirozenost, do přípravku nepřidáváme sůl, pepř, ocet. Takový šťovík lze použít nejen do polévek a dušených pokrmů, ale také do sladkých koláčů a jiného pečiva, pokud je smíchán s cukrem.
Šťovík nakrájejte náhodně (zhruba jako polévku ze zeleného zelí) a vložte do sklenice, přičemž každou dávku pevně uzavřete. K tomu můžete použít dřevěnou drť, lžíci nebo listy jednoduše rozdrtit rukou. Do zavařovací sklenice naléváme tenkým proudem převařenou vodu pokojové teploty za současného lisování listů (je to nutné k vytlačení vzduchu mezi listy, který může konzervu zkazit). Do sklenice se dostane trochu vody – měla by být zarovnaná s okraji (ne „až po ramena“ sklenice!). Nádobu ihned pevně uzavřete víčkem.
Šťovík nakrájejte ne příliš jemně – tak si zachová více čerstvosti
Šťovík na zimu ve sklenicích se solí
Metoda je téměř stejná jako předchozí. Umáčkněte šťovík do sklenice, nalijte 1 lžičku nahoru. sůl na sklenici 300 ml a (běžná, ne velká, bez jakýchkoli přísad). Stisknutím šťovíku nalijte vodu do sklenice tenkým pramínkem až po okraj. Pevně uzavřete víko.
Life hacking: Vezměte sklenice malého objemu – 300-500 ml, abyste použili celý jejich obsah najednou – jinak se šťovík v otevřené sklenici rychle zhorší.
Šťovík na zimu v marinádě
Nakládaný šťovík je slaným doplňkem nejen do polévek, ale i do druhých chodů: například do pečené řepy nebo dýně. Můžete z něj udělat vynikající svačinu pro silné nápoje: nakrájejte najemno, smíchejte s majonézou, česnekem a naplňte vejci nebo rajčaty.
Blanšírujte šťovík: vložte jej do hrnce s vroucí vodou, počkejte, až změní barvu ze zelené na olivovou, poté vodu slijte a šťovík dobře vymačkejte. Vložte šťovík do sklenice a pevně uzavřete. Připravte si marinádu: do vody, kde se vařil šťovík, přidejte 50 g soli, 125 g octa (na 1 litr vody). Vše smícháme v hrnci, trochu povaříme a necháme vychladnout. Marinádu nalijte do sklenic, pevně uzavřete víčky. Skladujte na chladném tmavém místě.
Nakládaný šťovík je výborným základem nejen do polévek, ale i svačin
Nakládaný šťovík na zimu
Možnost pro ty, kteří milují kysané zelí a nakládaná jablka. Nakládaný šťovík má velmi zajímavou chuť, bude výborným doplňkem do salátů. Před podáváním ochutíme rostlinným olejem, cibulí – a hned na stole!
K přípravě nakládaných šťovíků dáme vařit vodu se solí (10 lžic soli na 1 litr vody). Připravené listy šťovíku ponořte na pár minut do vroucího nálevu, vymačkejte a nasekejte. Vložte je do sklenice nebo vany, zalijte vychladlým lákem a podtlakujte. Jakmile se vana nebo sklenice vyprázdní, přidejte trochu převařené vody.
