Jak skladovat jablka pro zrání?

Čerstvé šťavnaté ovoce ze zahrádky nebo alespoň sezónně nakoupené ovoce na nejbližším trhu si chcete uchovat až do zimy, nebo dokonce do prvních jarních měsíců. Jak správně skladovat jablka, pokud není sklep nebo sklep? Co mohou obyvatelé města vymyslet? V této publikaci pochopíme tajemství a způsoby skladování plodin.

1. Správně sklízejte

Ovoce se v zásadě sbírá většinou za suchého, klidného počasí a především na uskladnění. Takzvanou mršinu by se nemělo brát – plody je třeba ze stromu jeden po druhém opatrně odstraňovat a opatrně vkládat do košíku nebo krabice. Často se doporučuje sbírat plody v rukavicích, aby nedošlo k poškození jejich přirozené ochrany – nejtenčího filmu přírodního voskového povlaku.

Dalším důležitým doporučením je sklízet ovoce, které dosáhlo správné „sběratelské zralosti“. U zimních odrůd je „odnímatelná“ a „konzumní“ zralost časově rozložena. Není těžké porozumět těmto termínům: v prvním případě lze ovoce sbírat pro další skladování a ve druhém – pro jídlo. No a přezrálé jsou vidět pouhým okem.

Pomocí semen můžete určit, že plodina je již dostatečně zralá pro skladování – měla by být zralá a obvyklé tmavé barvy. V této fázi obvykle začínají padat první jablka ze stromu, ale převážná část sklizně spočívá sebevědomě na stopkách. Sběr začíná od nejnižších větví, postupně stoupá až k vrcholu jabloně.

Když už jsme u stopek, plody určené ke skladování je musí mít neporušené. V některých případech jsou řízky lehce oříznuty, zejména pokud je plodina posílána do krabic ve vrstvách, ale to by mělo být provedeno velmi opatrně.

2. Pošlete ovoce do „karantény“

Po sklizni se doporučuje počkat asi tři až čtyři týdny se zabalením ovoce ke skladování. V této fázi jsou plody kladeny ve volných řadách, v jedné vrstvě. Účelem „karantény“ je zajistit, aby žádná z nich neobsahovala skryté vady.

Skladují ty nejkvalitnější, nepoškozené exempláře. Ovoce, které má i tu nejmenší vadu, je nejlepší poslat na stůl nebo použít k přípravě.

3. Připravte nádoby a ovoce

Plody se nedoporučuje před uskladněním omývat ani otřít – opět proto, aby nedošlo k poškození jejich přirozené ochrany v podobě voskového povlaku nebo nechtěnému zanechání škrábance na slupce ovoce. Někteří zahradníci používají k předúpravě germicidní lampu.

Sklizené a karanténní plodiny jsou pečlivě umístěny do košů nebo dřevěných krabic nebo kartonových krabic. Plody jsou umístěny stopkami nahoru. Důležité upřesnění: skladovací nádoba musí být odolná, suchá a velmi čistá.

Pokud sklizeň nepřesáhla všechny představitelné i nepředstavitelné objemy, můžete každé ovoce zabalit do kuchyňského papíru nebo papírového ubrousku pro lepší skladování. Mimochodem, staré noviny nejsou pro tento účel vhodné kvůli riziku „namáčení“ ovoce tiskařskou barvou. Další možnost: vytvořte příčky z nařezaných pásů lepenky. Samostatné balení pomáhá chránit ovoce před zkažením v případech, kdy některý z nich shnije. Zde je velmi důležité pravidelně kontrolovat a v případě potřeby zkažené plody vyhazovat.

Pro skladování ovoce ve vrstvách se používá suchý písek a dřevěný popel, cibulové slupky a suché listí – například spadané listí břízy, dubu nebo javoru. Pomocí těchto materiálů je zajištěna potřebná vzdálenost mezi plody. Ovoce se doporučuje pokládat nejvýše ve třech vrstvách.

4. Zvolte teplotní režim

Za optimální teplotu pro dlouhodobé skladování šťavnatých plodů se považuje –1..+1 stupeň Celsia. Doporučená vlhkost je 85 až 95 procent – ​​na suchém vzduchu ochabnou. Chcete-li upravit vlhkost, můžete vedle ovoce umístit nádoby s vodou.

Skladovatelnost jablek se nazývá udržovací kvalita, závisí na odrůdě, velikosti plodů a počasí léta před sklizní. Například ovoce, které muselo dozrát v horkém nebo velmi deštivém létě, nemusí být také skladováno.

Ideálním úložným prostorem je sklep nebo sklep a v městském bytě je nejjednodušší poslat úrodu na zateplený balkon. Alternativní možností pro domácí použití je chladná spíž nebo parapet (pro jistotu můžete mít okno vždy otevřené). Vzhledem k tomu, že ovoce ponechané na skladování příliš dobře nesnáší změny teplot, můžete zvážit nákup nebo výrobu termoboxu. V druhém případě stačí zakrýt dřevěnou krabici nebo kartonovou krabici pěnovým plastem.

Existují další doporučení pro skladování ovoce v bytě – například zabalte 3-4 kilogramy do plastových sáčků, vytvořte v nich několik malých větracích otvorů a poté je pošlete na izolovaný balkon.

5. Skladujte odděleně

O některých druzích ovoce a zeleniny je známo, že uvolňují etylen, který reguluje zrání ovoce. Tento „růstový hormon“ je obsažen nejen v jablkách, ale také v hruškách, rajčatech a paprikách. Sklizeň jablek se doporučuje uchovávat v samostatné místnosti nebo na samostatném parapetu. Ze stejného důvodu je lepší třídit plody podle velikosti, aby se předešlo blízkosti zralejších velkých a právě dozrávajících středních. Různé odrůdy jsou také skladovány odděleně.

Co se dá dělat?

Připomeňte si pomocí tematického průvodce Food.ru, jaké vlastnosti odlišují různé odrůdy jablek, a poté si osvěžte paměť na různé recepty na přípravu – od marshmallow a kompotu až po pečené nebo namáčené ovoce.

Dalším oblíbeným způsobem skladování je sušení. Výsledný produkt lze použít na kompot, nebo si můžete připravit plnohodnotný dezert – zmrzlinu se sušenými jablky.

19. srpna se konala Apple Rescue a od tohoto okamžiku začíná ta pravá jablečná sezóna. Můžete jich sníst, kolik chcete, ale nemůžete sníst všechna jablka najednou. To znamená, že úrodu je třeba uchovat, abyste si až do jara mohli užívat chutných a zdravých plodů z vlastní zahrady. V tomto materiálu vám podrobně řekneme, jak to nejlépe udělat.

Existují 2 způsoby, jak uchovat sklizeň jablek:

1. Recyklovat, tzn. uvařit džem, usušit, vyrobit jablečnou pastilku, uvařit kompot atd.
2. Uchovávejte sklizeň jako čerstvé ovoce.

Zde se zaměříme pouze na skladování celého ovoce a z dalších našich materiálů se dozvíte způsoby zpracování, recepty na lahodné kompoty, želé, pyré a džemy.

Obsah materiálu o zimním skladování sklizně jablek

• 5 důležitých otázek o sběru a přípravě jablek k dlouhodobému skladování

v městském bytě

5 důležitých otázek o sběru a přípravě jablek k dlouhodobému skladování

1. Která jablka se nejlépe skladují?

Podzimní a zimní odrůdy jablek jsou vhodnější pro dlouhodobé skladování. Udělejme rezervaci hned: většina letních obyvatel pěstuje právě tyto odrůdy, zpravidla pro jednu letní jabloň existují 3-4 podzimní-zimní odrůdy.

• letní odrůdy vydrží měsíc nebo o něco déle při teplotách do +7 stupňů,
• podzimní odrůdy – až 2 měsíce,
• zimní odrůdy při teplotách do + 4 °C – do 5-6 měsíců.

Při optimální teplotě a vlhkosti klesá hmotnost plodů každý měsíc o 2 % v důsledku odpařování a až o 0,4 % v důsledku „dýchání“.

2. Kdy je čas sbírat jablka na uskladnění?

Jablka se odstraňují ze stromu v září až říjnu: podzimní odrůdy v září, zimní odrůdy – od konce září – v říjnu.

Nepřímé znaky, podle kterých můžete určit čas sběru jablek

• Pod stromem leží první velká jablka s jasnou rovnoměrnou barvou.
• Na jablko je potřeba lehce přitlačit, pokud je slupka trochu otlačená, tak sklízíme, pokud slupka není otlačená, jablko je nedozrálé a je potřeba trochu počkat a pokud praskne, je přezrálé.
• Semena jablek jsou hnědá.

Nejdéle vydrží zimní jablka se silnou slupkou a přírodním voskovým povlakem, sklizená mírně nezralá.

3. Jak správně sbírat jablka na zimní uskladnění?

Chcete-li sbírat jablka, musíte si vybrat suchý den, slunečný nebo zatažený, na tom nezáleží, hlavní věc je, že ovoce a listy jsou suché.

Je vhodné sbírat všechna jablka ručně, ale to je zřídka možné. Proto jablka, která visí zespodu a ta, na která lze dosáhnout ze stoličky nebo žebříku, trhat rukama. Pro sběr jablek z horních větví použijte sběrač ovoce, pravděpodobnost poškození voskového filmu jablka bude vyšší, ale jinak neseženete celou sklizeň.

Jablka natrhejte spolu se stopkou, bez ní se skladují mnohem kratší dobu.

Nemocné ovoce je nutné okamžitě oddělit od zdravých a zpracovat nebo sníst. Nejen, že se neuloží, ale navíc během chvilky zničí celou vaši úrodu.

4. Co dělat s jablky po sklizni?

Pro začátek, co by se s jablky nasbíranými na uskladnění dělat nemělo – NEMYJTE je ani neotírejte, tím jen poškodíte voskový povlak na slupce, kvůli kterému jste se tolik trápili a jablka trhali ručně. Jedná se o přirozenou ochrannou vrstvu, přirozenou bariéru proti patogenům, která ochrání vaši úrodu před předčasným znehodnocením.

a co dělat? Roztřiďte jablka podle velikosti a kvality, hned při sběru roztřiďte jablka podle odrůd, snažte se nesmíchat všechna jablka na jednu hromadu, trvanlivost přímo závisí na odrůdě.

Proč třídit jablka podle velikosti? Velké plody dozrávají rychleji a intenzivněji uvolňují etylen. Je třeba je sníst rychle, drobné plody déle vydrží.

Při ukládání natrhaných jablek do kbelíku nebo přenášení jablek do trvalého skladu to provádějte ručně, bez vysypání všech plodů najednou, abyste je nepolámali.

5. Jak lze jablka ošetřovat, aby déle vydržela?

Alkoholový roztok propolisu

100 g propolisu rozřeďte v 0,5 litru lihu a po jednom do nich ponořte jablka vybraná ke skladování. Na 100–150 kg jablek stačí 0,5 litru.

Vodný roztok “Iodinolu”

Jablka lze uchovávat 15 minut ve vodném roztoku Iodinolu, jedná se o hotový přípravek, který lze zakoupit v lékárně jako kloktadlo.

Po ošetření roztoky musí být všechna jablka důkladně vysušena a teprve poté uložena.

Všechny způsoby skladování jablek v zimě

Vlastnosti skladování jablek v městském bytě. Nebo jak uchovat jablka doma?

Nejlepším místem pro uskladnění jablek v městském bytě vždy byl a zůstává prosklený balkon nebo lodžie, protože. ideální skladovací teplota je od -2°C do +5°C. Pokud nemáte balkon, můžete sklizeň jablek skladovat na parapetu severního okna s otevřeným oknem, ve spíži, na chodbě, pod postelí a ve skříni.

Skladování jablek v plastových sáčcích

Nejjednodušší způsob skladování je v plastových sáčcích.. Vložte jablka (1-2 kg) do samostatných sáčků. Otevřené sáčky umístěte do stínu v 1 vrstvě. Po 2 dnech, až se jablka vypotí a oschnou, sáčky uzavřete, nejprve z nich vymačkejte co nejvíce vzduchu. Hotové sáčky naaranžujte tak, aby se navzájem nedotýkaly.

Proč jablka vydrží déle v plastových sáčcích? Následkem dýchání plodů se po 20–30 dnech ve sáčcích vytvoří speciální plynné prostředí, které je chrání před znehodnocením. Pokud máte možnost skladovat jablka v pytlích ve sklepě, trvanlivost se ještě prodlouží.

Příprava jablek k dlouhodobému skladování v plastových sáčcích

Zajímavé je, že tento způsob skladování není vhodný pro Antonovku, která se v pytlích kazí mnohem rychleji.

Skladování jablek v lednici

Všechno se zde zdá jednoduché, kromě velmi omezeného prostoru v samotné lednici, ale přesto se zaměříme na několik bodů:

• Jablka skladujeme v lednici nemytá.
• Ideální je, když jablka odložíte na uskladnění maximálně den po sklizni.
• Jablka v lednici lze skladovat v sáčcích, ale ne v uzavřených, sáček musí mít otvory, jinak jablka rychle začnou hnít.

Pouze velmi malé množství sklizně jablek lze skladovat v chladničce.

Skladování jablek na balkoně v termoboxech, termoboxech, nebo termoskříních

I když je balkon zasklený, nikdy není úplná jistota, že teplota zůstane vždy nad nulou, přítomnost termoboxu pomůže ochránit úrodu před nechtěnými mrazy. Tato možnost je možná nejoptimálnější pro skladování jablek. Nejjednodušší možností je termotaška, nejsložitější a nejdražší je hotová elektrická topná skříň.

Pokud nemáte velkou sklizeň, můžete jablka skladovat běžná termotaška, tento typ se obvykle používá k přepravě mražených potravin. Ale neměli byste je tam hromadit, ovoce je třeba rozdělit do vrstev, umístit do kartonů nebo použít speciální materiál pro nalévání.

Pokud je hodně úrody, můžete si koupit hotová topná skříň, ve skutečnosti se jedná o kovovou krabičku s víkem, do které je zabudováno topení a termostat. Díky tomu je uvnitř udržováno optimální mikroklima, tzn. Jedná se o elektrickou lednici na zeleninu.

flexibilní nádoba – jedná se o mezimožnost, jedná se o látkový sáček s několika vrstvami izolace, mezi kterými je topné těleso, které v případě potřeby zvyšuje vnitřní teplotu.

Vlastnosti skladování jablek v suterénu nebo sklepě

Pokud máte sklep, je lepší jablka skladovat v dřevěných nebo plastových krabicích.

3 otázky o vlastnostech skladování jablek v krabicích ve sklepě

1. Jaké krabice je nejlepší použít pro skladování jablek?

Dřevěné bedny o hmotnosti 20–25 kg s malými mezerami (do 5 mm) mezi deskami. V takových bedýnkách s malými mezerami dostávají jablka vlastní mikroklima, které přispívá k delšímu skladování. Před položením jablek je třeba krabice uchovávat na slunci po dobu 1,5-2 hodin.

2. Jak správně umístit jablka do krabic?

Ve 2 vrstvách, stonky dolů.

3. Jaká je nejlepší výplň do jablečných krabic?

⦁ Suchý mech sphagnum
⦁ Prosévaná rašelinová drť – první i druhá možnost jsou považovány za nejvhodnější, jedná se o přírodní antiseptika, nejlépe se v nich skladují plody!
⦁ Hobliny listnatých stromů. Nevhodné jsou dřevěné hobliny z jehličnanů, jablka mohou absorbovat zápach pryskyřice.
⦁ Dubové nebo javorové listy. Listy musí být zdravé – bez skvrn a plaku.
⦁ Listy kapradiny kapradiny – odpařují se z nich látky, které chrání plody před hnilobou.
⦁ Meduňka
⦁ Pohankové slupky

Vrstvy jablek v krabicích musí být odděleny. ALE nepoužívejte slámu – časem v ní začnou plody nepříjemně zapáchat.

Další způsoby skladování jablek v krabicích

V „bonbonových obalech“ – v ubrouscích s vazelínou. Při této metodě se každé jablko zabalí do ubrousku namočeného ve vazelíně (100 g vystačí na 500 ubrousků). Poté se plody vloží do krabic a uloží do sklepa.

Ve vermikulitu s octem. Neobvyklý moderní způsob skladování jablek je ve vermikulitu s octem. Zřeďte 6% kyselinu octovou vodou 3–4krát a ošetřete roztokem vermikulitu. Jablka naskládejte do krabic a posypte namočenými granulemi. Na 100 kg ovoce budete potřebovat pouze 2–3 kg vermikulitu. Při skladování se kyselina octová postupně dostává do prostředí a potlačuje škodlivou mikroflóru.

Funkce skladování jablek v zahradě na stromě

Toto je estonský způsob skladování plodin. Místní obyvatelé nechávají každoročně na stromech malé množství jablek, tzn. Prostě úplně nesklidí úrodu. Velké množství jablek však takto uchovat nepůjde, plody lze konzumovat jen do prvního mrazu. Zbylá jablka navíc přitahují ptáky. Zdobí zahradu, a když opadnou, pohnojí půdu.

Takže tato metoda je dobrá, pokud máte obrovskou sklizeň jablek a nevíte, co jiného s tím můžete dělat.

Skladování jablek v zahradě na stromě nebo „když není kam dát sklizeň nebo není čas se tím zabývat“.

Má smysl kupovat levná podzimní jablka na trhu a skladovat je sami?

NE, protože moderní průmyslové zahradnictví nejsou jen jabloňové sady, ale celý obrovský komplex, jehož součástí je i sklad ovoce. V profesionálních skladech ovoce lze jablka skladovat až rok nebo i déle bez ztráty obchodní kvality a nebudou ošetřena žádnou chemií, aby se zabránilo hnilobě atd.
Po sběru jablka putují do skladu ovoce, kde jsou ve speciální komoře připravena k dlouhodobému skladování. Postupně v průběhu týdne se teplota ovoce v komoře snižuje z +25. +30 °C, kterou nastaví během zrání, až +2. +3 °С. Zásobník zároveň postupně nahrazuje složení hlavních plynů: kyslík, oxid uhličitý a dusík. Množství kyslíku a oxidu uhličitého v zásobárně se sníží na 1–1,5 %, na oplátku se zvýší obsah dusíku. To blokuje procesy stárnutí a ničení ovoce. Při skladování v místnosti je udržována vzduchotěsnost prostředí, automatika hlídá stav atmosféry. Po otevření komory se 1–2 dny odvětrá, jablka se zkalibrují a pošlou do prodeje.