Jak se zbavit hořkosti v játrech?

Hovězí játra jsou považována za vrtošivý produkt. Ve skutečnosti, pokud trochu zaváháte nebo porušíte technologii smažení, pokrm se ukáže jako suchý a tvrdý. Udělejte si trochu času, abyste se naučili všechny podrobnosti o tom, jak vařit hovězí játra šťavnatá a křehká. Pak budete mít příležitost zařadit jídlo mezi své oblíbené. Sdílíme tajemství a rady zkušených kuchařů.

Výhody hovězích jater

Mezi dalšími zdroji živočišných bílkovin vynikají játra, protože obsahují nejvíce aminokyselin najednou: 13 z téměř 300 známých vědě.

játra jsou bohatá na vitamín B12, který je nezbytný pro normalizaci složení krve, fungování centrálního nervového systému, vytrvalost a vitální aktivitu;

Játra obsahují hodně vitaminu A (retinol), který člověk potřebuje pro zdravé oči, dobré rozpoznávání předmětů v šeru a při vážné zátěži zraku pracujících u počítače. Vitamín je užitečný pro hormonální metabolismus a fungování imunitního systému, zejména v období podzim-zima, kdy bují viry;

játra jsou známá svou schopností rychle zvýšit hladinu hemoglobinu v krvi, což je důležité pro ty, kteří trpí různými typy anémie nebo se zotavují z těžkých infekčních onemocnění;

Hovězí játra jsou cenným zdrojem mědi, tento stopový prvek je potřebný k ochraně buněk před škodlivými vnějšími vlivy a pro buněčný metabolismus.

Aby se co nejvíce zachovaly prospěšné vlastnosti jater, musíte je správně připravit a předtím je vybrat a připravit na tepelnou úpravu.

1. Vyberte si čerstvá játra nebo kvalitní mražená

Hotové jídlo z hovězích jater bude jemné a šťavnaté, pokud zvolíte správný výchozí produkt. Jinak vás před neúspěchem nezachrání žádné přípravné manipulace ani kulinářské triky.

Pokud kupujete čerstvá játra na trhu nebo v supermarketu v sekci chlazených potravin, věnujte pozornost jejich vzhledu. Vysoce kvalitní játra by měla být elastická a lesklá, měkká a krásná, s hlubokým tmavě vínovým odstínem. Nesmí tam být škrábance, promáčkliny, sraženiny krve nebo jiných látek, zaschlá místa nebo skvrny jiné barvy. Přivoňte k hovězí játrům – pokud je vše v pořádku, voní lehce sladce.

Při nákupu mražených hovězích jater se vždy podívejte na datum výroby a datum spotřeby. Zmrazený a starý produkt bude v misce bez chuti. Na obalu by neměla být silná vrstva ledu nebo námrazy, ale světlá a tenká ledová krusta naznačuje, že játra byla správně uložena v mrazničce a nebyla několikrát rozmražena.

2. Hovězí játra připravte správně

Před přípravou jater podle zvoleného receptu musí být droby očištěny od filmů a žil. Těžko se žvýkají, mohou být hořké a zkazit hotové jídlo.

Někteří kuchaři doporučují ponořit omytá játra na půl minuty do vroucí vody, aby se odstranil film. Jiní doporučují umístit jej na několik minut do mrazničky s vysvětlením, že tato manipulace usnadní postup. Vyzkoušejte oba způsoby – pravděpodobně se vám jeden z nich bude líbit více.

3. Namočte játra, abyste je zbavili hořkosti

Připravená a na kousky nakrájená játra by měla být namočená. Hotový pokrm tak můžete nejen ochránit před nepříjemnou hořkou chutí, ale také udělat játra neuvěřitelně měkká a křehká.

Jakmile vyjmete játra z tekutiny, měla by být omyta v tekoucí vodě a připravena tak, jak jste zamýšleli.

Velmi dobré je marinovat játra ve směsi sójové omáčky s česnekem a zázvorem, aromatických bylinek a sezamového oleje, v balzamiku smíchaném s vaším oblíbeným kořením. Poté není třeba droby omývat a při vaření nepřidávat sůl.

4. Naklepejte játrové steaky

V některých případech, pokud měkká játra nenakrájíte na malé kousky pro smažení nebo dušení na pánvi, můžete je porazit speciálním kladivem – dřevěným nebo kovovým. To je třeba udělat opatrně, aby se steaky nepotrhaly. Můžete je umístit mezi dva listy pečicího papíru nebo celofánu, abyste je nepoškodili, ale pouze jemně změnili strukturu.

Připravené a naklepané játrové steaky zabalte do tenkých plátků slaniny a poté je opečte na rozpáleném oleji. Vařte pár minut z každé strany na vysokém ohni – tak získáte chutné, originální a úžasně šťavnaté jídlo. Slanina vytvoří lahodný křupavý zevnějšek, zatímco játra uvnitř zůstanou křehká. Touto metodou lze játra také grilovat.

Dalším způsobem, jak získat voňavou a zlatavou kůrku, je obalovat kousky jater v mouce nebo strouhance smíchané se suchým česnekem nebo jiným kořením.

Pokud měkká játra nakrájíte na kousky, měly by mít stejnou velikost – ideálně ne více než jeden a půl centimetru. Takto se uvaří rovnoměrně a rychle, zůstanou šťavnaté a křehké.

5. Játra rychle uvaříme

I ta nejkvalitnější játra budou suchá a gumová, pokud je necháte na pánvi příliš dlouho. Smažit nebo dusit v zakysané smetaně nebo jakékoli jiné omáčce musíte rychle: maximálně 15 minut, ale nejčastěji stačí 10.

Poté musíte pánev zakrýt poklicí a vypnout oheň, aby hotový pokrm několik minut seděl.

Pokud jste k namáčení jater nepoužili marinádu, je potřeba je na konci vaření osolit, aby neztvrdla a nevyschla.

Pokud recept vyžaduje cibuli a mrkev, měly by být nejprve orestovány. Mrkev nakrájenou na malé kousky nebo nastrouhanou na hrubém struhadle orestujte do zlatova, přidejte cibuli nakrájenou na půlkroužky nebo kostičky. Jakmile začnou vydávat charakteristické aroma, vložte připravené kousky jater na pánev nebo do hrnce se silným dnem. Smažte na vysoké teplotě nebo vařte, podle potřeby přidejte omáčku.

Co se dá dělat?

Připravte játra jakýmkoli způsobem. Pokud dusíte, použijte jako omáčku koňak nebo sherry, tmavé pivo nebo zakysanou smetanu. Experimentujte s kořením nebo aromatickým ovocem. K játrům se hodí například kyselá jablka nebo švestky. Pokrm podávejte s bramborovou kaší, vařenou rýží nebo pečenou zeleninou.

Vepřová játra jsou docela chutný a především zdravý produkt. Ale mnoho lidí to nemá rádo kvůli jeho zvláštní hořkosti. Hořkost jater však není přirozená, může se objevit z různých důvodů. Například kvůli vysoké koncentraci žluči, nebo kvůli nadbytku enzymů.

Další – 15 účinných domácích receptů, jak zbavit vepřová játra hořkosti.

Odstraňování zbytečné

První věc, kterou musíte udělat, je odstranit bělavý film pokrývající játra, poté se pokusit vyříznout všechny žlučovody, protože v první řadě dávají hořkost drobům. Nemusí být možné odstranit vše, ale velké musí být odstraněny bez problémů. Odřízneme tuky, odstraníme nádoby a játra opláchneme pod studenou tekoucí vodou. Někdy to stačí k tomu, aby hořká chuť zmizela.

Voda s octem

Na 1 litr vody potřebujete 2 polévkové lžíce. ocet 9%. Nalijte tento roztok na játra a nechte 5 hodin uležet, přičemž nezapomeňte každou hodinu vyměnit vodu. Po uplynutí požadované doby játra omyjte, osušte nebo odstraňte tekutinu papírovou utěrkou. To je vše, je připraven k dalšímu použití.

Namáčení v mléce s přidaným cukrem

Připravte játra stejným způsobem, jak je uvedeno v metodě 1.

1. Poté ji nakrájejte na porce a vložte do hlubokého talíře. Zalijte mlékem, na 1 kg jater vám obvykle vystačí 200 ml, ale musíte dbát na to, aby mléko pokrylo celý produkt.
2. Přidejte 0,5 lžičky. cukru, obejdete se bez něj, ale je to takto bezpečnější, odstraní zbytkovou hořkost.
3. Vložte talíř na několik hodin nebo alespoň na hodinu do lednice.

Pokud není mléko, poslouží jakékoli fermentované mléčné výrobky. Může to být kefír, syrovátka nebo fermentované pečené mléko.

Marinování

Na 700 gramů jater musíte vzít 1 litr minerální vody a smíchat ji s jakoukoli bobulovou šťávou. Šťáva z bobulí lze získat z čerstvých i mražených bobulí. To nebude mít žádný vliv na odstranění hořké chuti. Nechte játra v marinádě 2 hodiny.

Předpřipravte si játra tak, že z nich odříznete veškerý přebytek. Můžete ho nechat vcelku, nebo ho můžete nakrájet na malé kousky a posypat sodou. Nechte takto 2-3 hodiny.

Poté dobře opláchněte, odstraňte zbývající sodu a dejte do cedníku, abyste vypustili veškerou nepotřebnou vodu. Dále používáme produkt k určenému účelu.

Smažení s cibulí

Pokud máte velmi málo času, tato metoda vám pomůže.

1. Omytá a osušená játra nakrájíme podle potřeby – kousky, kostky, proužky. Přidejte sůl, pepř, koření podle chuti.
2. Nalijte rostlinný olej nebo tuk do zahřáté pánve, smažte játra doslova 3-4 minuty, vyjměte na talíř.
3. Na stejném oleji orestujte cibuli nakrájenou na půlkolečka do zlatova.
4. Umístěte tam játra, přidejte trochu vody a vařte ještě několik minut.

Charakteristická hořká chuť nezůstane.

Marináda s vejcem

K přípravě marinády budete potřebovat 1 vejce, 3-4 stroužky česneku, 1 lžičku. sůl.

Vejce rozklepneme, smícháme s nasekaným česnekem a solí. Připravenou marinádou přelijte játra nakrájená na kousky, účinnější bude, když je nakrájíte na tenké plátky. Nechte 3-4 hodiny, nebo ještě lépe přes noc v lednici.

Namáčení ve slané vodě s kořením

Odstraňte žluč a vývody z drobů a odstraňte film. Film na vepřových játrech není vždy snadné odstranit, pro snazší práci je můžete potřít hrubozrnnou solí nebo přelít vroucí vodou a nechat pár minut stát. Fólii lze snadno a rychle odstranit.

Nalijte studenou vodu do jakékoli nádoby, přidejte sůl a koření, míchejte, dokud se krystaly soli úplně nerozpustí.

Vložte játra do výsledného roztoku a nechte několik hodin. Slaná voda si s hořkostí poradí stejně dobře jako mléko.

Vaření

Celá játra vhoďte do vroucí vody, vodu můžete mírně osolit a vařte jen pár minut. Vyndejte a nechte vychladnout. Poté jej použijte, jak je určeno.

Marináda

Na 1 kg jater budete potřebovat 3-4 střední jablka. Jablka obsahují kyselinu, která pomůže vyrovnat se s hořkostí, a jablka samotná odstraní charakteristickou chuť jater. Játra tedy omyjeme a nakrájíme. Jablka je potřeba nastrouhat na hrubém struhadle. Smíchejte jablka s játry, přidejte 1 lžičku. sůl, 1/3 lžičky. černý pepř a nechte důkladně marinovat – 1.5-2 hodiny.

Cibule s mrkví

Pokud játra po uvaření chutnají hořce, je třeba k nim přidat cibuli a mrkev. Ale předtím je třeba je osmažit, pak přidat půl sklenice vody, 1 lžičku cukru a 10-15 minut na mírném ohni dusit.

Namáčení

Nalijte 1 litr studené vody do nádoby, přidejte 1 lžičku. sůl, míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Vzniklý roztok nalijte na předem omytá, nakrájená játra. Posypeme cibulí, nakrájíme na kroužky. Vše promícháme a necháme alespoň 40 minut odležet.

Marináda z minerální vody

Připravená játra nakrájíme na 1,5-2 cm porce a vložíme do sáčku s mechanickým uzávěrem nebo jednoduše zabalíme do potravinářské fólie. Porazili jsme to podle libosti. Můžete lehce poklepat kladívkem, nebo můžete pytel utlouct o dřevěné prkénko.

Umístěte rozbitá játra do nádoby, přidejte 1 litr minerální vody, 1 polévkovou lžíci. med, 1 polévková lžíce. citronová šťáva. Vše důkladně promíchejte. Je lepší nechat v marinádě 4 hodiny, ne méně.

Roztok sody

K přípravě roztoku sody budete potřebovat 0,5 litru vody, 1 polévkovou lžíci sody. Toto množství roztoku vystačí na namočení 0,5 kg vepřových jater. Musíte namočit po dobu 1 hodiny. Poté opláchněte studenou vodou.

Výběr správných jater

Obecně platí, že zpočátku musíte k výběru vepřových jater přistupovat zodpovědně, protože správný výběr je klíčem k chutnému pokrmu bez známek hořkosti nebo tvrdosti. Játra by neměla mít viditelná poškození nebo škrábance a také je třeba dbát na to, aby na nich nebyly skvrny nebo zaschlá místa. To vše bude znamenat, že se dlouho povaluje, to znamená, že bude automaticky hořký a s hořkostí si žádný způsob neporadí. Důležité je, aby barva jater byla krásná – neměla by být příliš bledá ani příliš tmavá, ideálně barva zralé třešně.