Pod společným slovem „marmeláda“ se skrývá celá řada lahodných sladkostí, které jsou oblíbené po celém světě. Patří mezi ně bonbóny různých tvarů, mražená ovocná pasta, a dokonce i džem. Někdy se do marmelády přidává citronová kůra, někdy včelí vosk. Dodává se s kofeinem, ve formě červů a zubů, obohacený a vegetariánský. Prozradíme vám, co přesně v marmeládě najdete a jak si vybrat tu nejzdravější.
Jaká je marmeláda?
Ti, kteří byli svědky éry Sovětského svazu, si dobře pamatují „skutečnou marmeládu“ – plátky pomeranče a citronu v kulatých plechovkách. Ve skutečnosti se však jednalo pouze o jeden druh lahůdky z mnoha, jen se „řízky“ staly naprostým hitem, mimochodem, žádaným dodnes.
Marmeláda na váhu, posypaná cukrem, se po celém světě nazývá ruská. Jeho nejbližšího příbuzného najdeme pouze ve Finsku. V jiných zemích, pokud požádáte o marmeládu, vám s největší pravděpodobností nabídnou medvídky (Německo), ovocné marshmallow (jižní Evropa) nebo pomerančovou marmeládu (UK).
Marmeládu lze tedy rozdělit do čtyř hlavních kategorií:
- deska – velké tyčinky, které lze krájet nebo jíst lžící;
- kusové želé – ve formě jednotlivých měkkých bonbónů;
- žvýkání – elastické bonbóny;
- džem je rosolovitá hmota ve sklenicích.
Z čeho se vyrábí marmeláda v Rusku a ve světě?
Jelikož je marmelád mnoho druhů, její složení se výrazně liší. Plastová marmeláda se tedy podobně jako ztužený džem připravuje vždy na bázi ovocného a bobulového pyré a obsahuje minimum umělých přísad. Tradiční britská marmeláda je v podstatě pomerančová konzerva. Želé a žvýkací bonbóny se vyrábí nejčastěji bez přidání ovoce, v lepším případě budou obsahovat šťávu.
V Rusku je výroba regulována dokumentem „GOST 6442–2014. Marmeláda. Všeobecné technické podmínky“, existující od roku 2014. Najdete v něm následující charakteristiku: „Marmeláda je cukrový cukrářský výrobek želatinové konzistence, určitého tvaru, získaný vařením želírujících ovocných a (nebo) rostlinných surovin a (nebo) roztoku želírovacího činidla s cukru, s přídavkem melasy nebo bez přídavku melasy, potravinářských přídatných látek, aromat. “.
Jinými slovy, složení se může docela lišit, ale vždy budou existovat variace tří hlavních složek v jádru. Tento:
- ovocné a bobulovité pyré;
- sladidlo (cukr, med, melasa, fruktóza);
- želírující činidlo (pektin, agar-agar, želatina, škrob).
Kromě toho se do marmelády obvykle přidávají různé zlepšující potravinářské přísady: barviva, příchutě, stabilizátory atd. Někdy jsou to vitamínové komplexy, kofein, bylinné extrakty a včelí vosk. Posledně jmenované je potřeba, aby bonbóny získaly krásný lesklý lesk.
Přesné složení vždy najdete na obalu. U tradičních ruských marmelád a la „citrónové kapky“ budou informace na etiketě vypadat asi takto: cukr, melasa, voda, pektin, kyselina citrónová, aromata, barviva, výtažky z limetky a pomeranče. Často se přitom používají přírodní barviva na marmeládu – například extrakt z papriky a kurkumin.
Která marmeláda je nejzdravější?
Za nejzdravější marmeládu lze považovat tu, ve které najdete přírodní ovocný a bobulový základ (vlákninu) a místo cukru fruktózu (menší zátěž slinivky břišní). Co se týče želírovacího činidla, vše záleží na vašich prioritách. Želatina je živočišný produkt, je dobrá na kosti a klouby, ale není vhodná pro vyznavače vegetariánské stravy. Pektin, agar-agar a škrob příznivě působí na střeva a normalizují hladinu cukru v krvi.
Hlavní věcí není přehánět to, protože jakákoli marmeláda je velmi výživný produkt: v závislosti na odrůdě se její obsah kalorií pohybuje od 250 do 350 kcal.
Čtyři zajímavosti o marmeládě
Kdo vynalezl marmeládu a odkud se vzal její název?
Vědci mají tendenci připisovat autorství receptu starým Římanům, které jako první napadlo svařit kdoule s medem a nechat tuto hmotu ztuhnout do rosolovitého stavu. A samotný název marmelada se objevil v Portugalsku – od slova marmelo, což v portugalštině znamená „kdoule“.
Proč se marmeláda sype cukrem?
Cukr maskuje povrch bonbonů, který po ztuhnutí nemusí vypadat nijak zvlášť esteticky, a také zabraňuje jejich slepování.
Je marmeláda vhodná pro vegany a vegetariány?
Můžete použít pouze takovou, která neobsahuje želatinu, což je živočišný produkt.
Co mají společného marmeláda a britská královna?
Pomerančová marmeláda k snídani je stará dobrá anglická tradice, kterou dodržuje většina obyvatel Foggy Albion, od obyčejných hospodyněk po královské rodiny. V červnu 2022 byl u příležitosti královnina platinového jubilea vydán krátký film, ve kterém ona a medvěd Paddington pijí čaj a navzájem si ukazují marmeládové sendviče, které s sebou neustále nosí.
