Žampiony, hlíva ústřičná, žampiony bílé, žampiony medové jsou klasickou sestavou pro jídelníček většiny lidí. V tomto článku budeme hovořit o třech neobvyklých houbách, které lze snadno připravit doma.
Stromové houby shiitake
Jak můžete okamžitě pochopit z názvu, shiitake pochází z Japonska a Číny. Jedná se o houbu se zajímavou historií, protože první zmínky o jejím využití pocházejí již z 2. tisíciletí před naším letopočtem. V překladu „shiitake“ znamená „houba rostoucí na kaštanu“. Existují i další názvy: černý hřib, dubový hřib, zimní hřib, shiitake, shiitake, shitaka. V současné době shiitake rostou nejen ve své historické domovině. Existují farmy, kde se tyto houby pěstují, dokonce i na Ukrajině.
Houby shiitake jsou dřevité lamelární houby. Rostou sice na stromech, ale nemusí to být nutně kaštan. Shiitake roste na dubu, habru, olši a dalších stromech. Svým vzhledem trochu připomínají žampiony královské, mají totiž zakulacenou čepici, natřenou hnědou barvou. Na rozdíl od žampionů je však pokrytá malými bělavými šupinami, kýta je křehčí. Dužnina těchto hub je bílá a masitá.
Shiitake chutná také jako žampiony, jen s jemnější chutí a bohatým aroma. Houby jsou široce používány ve vaření východních zemí. Neobvyklé tóny hub shiitake je však učinily obzvláště oblíbenými mezi našimi profesionálními kuchaři. Shiitake není nutné používat pouze na orientální pokrmy. Jsou skvělé v polévkách a masových pokrmech a dodávají neuvěřitelnou chuť. Houby lze smažit, dusit, vařit, péct.
Houby shiitake jsou velmi známé pro své neuvěřitelné léčivé vlastnosti. V čínské lidové medicíně se dodnes používají k prevenci a léčbě nachlazení, srdečních chorob a vysokého krevního tlaku. Navíc se věří, že zpomalují stárnutí. Houby shiitake obsahují tyto prospěšné látky:
- vitamíny A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, PP, D;
- měď;
- zinek;
- thiamin;
- manganu;
- riboflavin;
- draslík a podobně.
Houby shiitake byly donedávna považovány za pochoutku a sehnat je v prodeji bylo docela těžké. Nyní jsou však velmi cenově dostupné! V našem internetovém obchodě s potravinami si můžete objednat shiitake s doručením po celý rok.
Eringa stepní houby
Máte rádi hříbky? Pak se vám erings určitě zalíbí! Říká se jim také hlíva královská, nebo bílá stepní houba. Pocházejí ze středomořských oblastí Evropy a Severní Ameriky, kde rostou dodnes. Moderní farmáři se však naučili pěstovat eringi v umělých podmínkách. Proto můžete najít eringy v prodeji i z Ukrajiny.
Eringi snadno poznáte podle tlustých masitých nohou a malých asymetrických klobouků, které jsou na zadní straně lamelovité jako hlíva ústřičná. Stonek eringů je bílý a barva čepice se může lišit od růžové po hnědou. Když se s těmito houbami poprvé „seznámíte“, budete ohromeni jejich velikostí, protože mohou dorůst až 20 cm na výšku.
Kromě chutného vzhledu jsou eringi ceněny pro svou vynikající chuť, připomínající chuť hříbků. Mají jemnou chuť a vůni s tóny kešu oříšků, které se objevují po tepelné úpravě. Nejčastěji se houby grilují, smaží, dusí, suší, nebo se přidávají do polévek a salátů. Eringi je oblíbená přísada v japonské, čínské, korejské a vietnamské kuchyni.
Zvláštností těchto hub je, že po tepelné úpravě neztrácejí své prospěšné vlastnosti. A Eringové jich mají spoustu!
- Odstraňte z lidského těla soli těžkých kovů.
- Jedná se o dietní produkt, který, přestože obsahuje hodně bílkovin, je tělem dokonale absorbován.
- Díky antioxidantům odstraňují toxiny z těla.
- Regulovat hladinu cholesterolu v krvi.
- Posilujte imunitní systém díky velkému množství vitamínů, minerálů a aminokyselin ve složení.
- Posílit nervový systém.
V našem internetovém obchodě si můžete koupit houby eringi za výhodnou cenu. Produkty nakupujeme pouze od důvěryhodných dodavatelů a zaručujeme vysokou kvalitu. Houby často koupíte s velkými slevami!
Shimeji hlíva ústřičná
Shimeji jsou lahodné houby oblíbené v asijské kuchyni a často používané v čínských, japonských a korejských pokrmech. Shimeji pocházejí z východní Asie, kde přirozeně rostou na bucích. Tyto houby mají rozpoznatelný vzhled: jsou malé velikosti, s vysokými tenkými nohami a malými čepicemi. Existují bílé shimeji, natřené příslušnou barvou, a hnědé shimeji s hnědými čepicemi.
Shimeji mají nasládlou smetanovou chuť, jemnou vůni a při konzumaci příjemně křupou. Kulinářští znalci tyto houby milují především pro jejich stabilní strukturu, která dokonale odolává tepelné úpravě. Zajímavé je, že shimeji se často přidává do tradiční japonské polévky sumo, chankonabe.
Je přísně zakázáno jíst houby syrové, protože jsou velmi hořké. Po tepelné úpravě však tato hořkost zmizí. Houby lze dusit, smažit, vařit, marinovat a péct nebo smažit.
Houby Shimeji jsou bohaté na prospěšné vlastnosti. Obsahují hodně bílkovin, vitamínů a minerálů. Díky vysokému obsahu vlákniny a nerozpustné vlákniny pomáhá konzumace shimeji očistit tělo od toxinů. Houby obsahují hodně železa, mědi a draslíku.
Houby shiitake jsou známé svou pikantní chutí. Obsahují velké množství mědi a obsahují vitamín D. Jaké jsou výhody hub shiitake, vysvětlili odborníci z WebMD a Jamie Oliver vysvětlil, jak je jíst.
Složení a výhody hub shiitake
Shiitake je jedlá houba pocházející z východní Asie. Houby shiitake jsou oblíbené po celém světě díky své chuti a schopnosti růst jak v přírodních podmínkách, tak na umělých substrátech. Jsou bohaté na chuť a plné živin.
Kolik kalorií má shiitake? Shiitake má nízký obsah kalorií. 15 g sušených hub obsahuje 44 kalorií. Obsahují velké množství vlákniny, vitamínů skupiny B a některých minerálních látek (měď, selen, hořčík, zinek).
Jaký je rozdíl mezi houbami shiitake a žampiony? Klobouk hub shiitake je na rozdíl od žampionů pokrytý šupinami, stonek je tenčí a křehčí. Dužnina shiitake je světlejší a bílá a samotná houba je masitější než žampiony. Shiitake mají navíc výraznější, ale zároveň jemnější chuť a vůni.
Houby shiitake jsou považovány za léčivou potravinu. Často se používají v tradiční čínské medicíně pro své protirakovinné a imunomodulační vlastnosti, píše Biju Balakrishnan.
Sušené houby shiitake v talíři: Unsplash / Bluebird Provisions
Jaké jsou výhody hub shiitake? Doktor medicíny Jabin Begum píše o výhodách hub shiitake:
- Podporuje zdraví srdce. Houby bohaté na měď snižují hladinu cholesterolu a stupeň zánětu v těle, normalizují krevní tlak, podporují zdraví cév a srdce.
- Posílit imunitní systém. Shiitaki jsou bohaté na sloučeniny, které chrání buňky před poškozením, pomáhají imunitnímu systému a zvyšují produkci bílých krvinek v boji proti choroboplodným zárodkům.
- Snížit riziko vzniku rakoviny. Lentinan polysacharid inhibuje růst a proliferaci leukemických buněk.
- Posiluje kosti. Houby shiitake jsou jediným přírodním rostlinným zdrojem vitamínu D, který je nezbytný pro zdraví a hustotu kostí.
Proč pijete houbu shiitake? Přípravky z hub shiitake se užívají k posílení imunitního systému, prevenci srdečních chorob a rakoviny. Používají se ke snížení stupně zánětu v těle, hladiny špatného cholesterolu, bojují s patogenními mikroorganismy.
Jak vařit a jíst houby shiitake
Většina lidí může jíst shiitake bez obav. Pouze ve vzácných případech jsou možné vedlejší účinky, jako je shiitake dermatitida, kožní vyrážka způsobená konzumací syrových hub. Kromě toho, používání práškového extraktu z hub po dlouhou dobu může způsobit další vedlejší účinky, včetně žaludeční nevolnosti a citlivosti na sluneční světlo, píše Carrie-Ann Jennings.
Houby shiitake by neměly konzumovat děti, těhotné a kojící ženy. Lidé s bronchiálním astmatem a sklonem k alergiím by produkt neměli jíst.
Houby shiitake se často prodávají sušené. Před vařením je namočíme do horké vody, aby změkly. Chcete-li vybrat nejlepší vzorky, hledejte ty, které se prodávají celé, nikoli nakrájené. Klobouky by měly být silné, se sytě bílými hymenofory (desky).
Shiitake a mušle vařené v hrnci: Freepik
Při vaření čerstvých hub shiitake odstraňte stopky, které zůstávají tvrdé i po uvaření. Jak vařit houby shiitake? Shiitake, stejně jako jiné houby, lze přidat do polévky, jak doporučuje kulinářská blogerka Aiche Manfre, připravit si z nich pastu podle receptu šéfkuchaře Johna, autora blogu Food Wishes, a podávat jako přílohu k jakékoli příloze. Ta je oblíbenou přísadou vegetariánských jídel, ale houby se hodí i k masu.
Recept na pečené houby shiitake (slanina shiitake) dává britský šéfkuchař Jamie Oliver:
- Houby omyjeme a kloboučky nakrájíme na tenké plátky.
- V malé misce smíchejte arašídové máslo, tamari, ½ šálku nutričního droždí a tekutý kouř. Touto směsí přelijte nakrájené shiitake a promíchejte.
- Houby dejte na plech a pečte 40 minut.
- Vyjměte z trouby a promíchejte. Houby rovnoměrně rozmístíme, zalijeme olejem a posypeme 0,5 lžičky. suché nutriční droždí. Vložte do trouby. Pečte, dokud nejsou houby po okrajích křupavé, asi 15 minut.
- Houby znovu potřete rostlinným olejem a vložte do trouby na dalších 5-10 minut. Vyjměte z trouby a nechte pár minut odležet a ochutnejte. Pokud houba stále není křupavá, pečte dalších 5-10 minut.
Plátky hub by měly být křupavé, ale ne suché. Šéfkuchař radí nešetřit olejem a zaměřit se na vlastnosti trouby. Pokud vaříte poprvé, začněte s pár kousky hub, nevařte celou porci najednou.
Houby Shiitake pečené v troubě: Pxfuel
Houby shiitake jsou chutné a zdravé houby, které se používají k jídlu a zdraví již více než tisíc let. Tyto houby mají nízký obsah kalorií a obsahují mnoho vitamínů, minerálů a bioaktivních rostlinných sloučenin. Budou výborným doplňkem jídelníčku, pokud nemáte alergii na houby.
Pozornost! Materiál slouží pouze pro informační účely. Bez předchozí konzultace s lékařem byste se neměli uchýlit k metodám léčby popsaným v něm.
- Biju Balakrishnan, Qi Liang, Kevin Fenix, Bunu Tamang, Ehud Hauben, Linlin Ma, Wei Zhang. Kombinace protirakovinných a imunomodulačních účinků Astragalus a Shiitake jako integrovaný terapeutický přístup // PubMed. — 2021. — 27. července. – 13(8):2564. — Režim přístupu: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34444724/
- Jabeen Begum. Houby shiitake: přínosy pro zdraví, výživa a použití // WebMD. — 2022. — 19. září. — Režim přístupu: https://www.webmd.com/diet/health-benefits-shiitake-mushrooms
- Kerri-Ann Jenningsová. Proč jsou pro vás houby Shiitake dobré // Healthline. — 2019. — 14. června. — Režim přístupu: https://www.healthline.com/nutrition/shiitake-mushrooms
Recenzent – lékař nejvyšší kategorie Michailenko Lyudmila Anatolyevna.
