Luštěniny – fazole mungo, také se tomu říká moong dal – pochází z Indie. Tyto malé zelené fazole oválného tvaru byly v 1970. letech minulého století převedeny z biologického rodu „fazole“ do blízce příbuzného rodu. “Cowpea”, ale i přes toto rozdělení mnozí vnímají mungo jako jednu z variací fazolí a ze zvyku jim neříkají jinak než zlaté fazole nebo asijské fazole.
Historie a popis produktu
Fazole mungo jsou jednou z nejdůležitějších potravinářských luštěnin, pěstují se na ploše více než 6 milionů hektarů po celém světě (asi 8,5 % světové plochy luštěnin). Vzhledem k tomu, že mungbean je plodina relativně odolná vůči suchu s nízkými náklady na pěstování a krátkým růstovým cyklem (přibližně 70 dní), je široce pěstována v mnoha asijských zemích: především v Číně, Indii, Bangladéši, Pákistánu a některých zemích. v jihovýchodní Asii, stejně jako v suchých oblastech jižní Evropy a teplejších částech Kanady a Spojených států.
Fazole mungo je teplomilná plodina. Žluté květy byliny dorůstající do výšky 60–75 cm vyrůstají ve shlucích a postupně přecházejí v tenké válcovité lusky (po 10–15 semenech) dlouhé až 12 cm.
Fazole mungo pochází z Indie a divoce roste již od starověku. Fazole byly domestikovány již v roce 1500 před naším letopočtem a nakonec byly zavlečeny na východ do jihovýchodní Asie a Číny. Odborníci objevili důkazy o fazolích mungo v jižním Thajsku, které jsou staré více než 2000 let. Pak se luštěniny rychle dostaly do jídelníčku lidí i domácích zvířat.
Dnes se fazole mungo pěstují především v Asii a vyvážejí se do celého světa. Koupit fazole mungo není těžké, ale klíčky se dají sehnat ve velkých supermarketech, na farmářských trzích a v obchodech se zdravou výživou.
Fazole mungo mají lehce nasládlou chuť a mohou být čerstvé (celé zelené fazolky), sušené (rozdělené žluté fazole) nebo naklíčené (klíčky). Dělené fazole mungo budou mít o něco méně vlákniny, ale budou se vařit rychleji než celé fazole.
Celé zelené fazole mungo Rozdělené fazole mungo Naklíčené fazole mungo
Složení a výživová hodnota
Mungo fazole je bohaté na vitamíny B, C, E a K. Obsahuje také velké množství tělu prospěšných aminokyselin, vlákniny a fosforu. Fazole mungo jsou vynikajícím zdrojem rostlinných bílkovin.
100 g naklíčených syrových fazolí mungo obsahuje:
• 0 g cholesterolu
Doporučená denní dávka pro vařené fazole mungo je 100 g, pro naklíčené fazole mungo ne více než 3 polévkové lžíce. l. ve dne.
Jak si vybrat
Čerstvé fazole mungo o něco větší a měkčí než suché. Hledejte fazole, které mají jednotnou, relativně jasně zelenou barvu (bez změny barvy nebo skvrn), s neporušenou a nepomačkanou slupkou.
Mash lze prodávat v lusky, která by měla být suchá, hnědá, papírovitá a snadno rozbitná.
Jestliže drcené fazole mungo (nakrájené), vyberte suché fazole stejné velikosti a tvaru; Hlavním nepřítelem fazolí mungo je vlhkost.
Klíčky fazolí mungo by měla být silná, křupavá a šťavnatá. Někdy se klíčky mungo zaměňují s klíčky sóji. První z nich mají silnější stonky, ploché hlavy a malé žluté listy připojené k hlavě a výhonkům. Hlávky sazenic fazolí mungo mají přibližně stejnou tloušťku jako stonek. Sójové klíčky mají mnohem větší hlavu ve srovnání se stonkem, který je tenčí a delší než mungo.
Klíčky fazolí mungo, často nazývané fazolové klíčky
Jak uložit
Fazole mungo má dlouhou trvanlivost. Pokud jsou fazole vysušené a nevyklíčily, skladujte je nejlépe ve vzduchotěsné nádobě. Jakékoli chladné, suché a tmavé místo je ideální pro skladování fazolí mungo po dobu jednoho roku nebo déle.
Uvařené nebo naklíčené fazole skladujte ve vzduchotěsné nádobě v lednici po dobu 3 až 5 dnů. Pokud na dno nádoby položíte vlhkou papírovou utěrku, budou se fazole mungo cítit ještě lépe.
Fazole mungo lze skladovat i v mrazáku, pomůže s tím sáček na zip: vařený – od 3 do 6 měsíců a sušený – přesně 1 rok. Při zmrazování se ujistěte, že fazole jsou zbaveny vlhkosti a že je ze sáčku Ziploc odstraněno co nejvíce vzduchu.
Jak se připravit
Suché fazole není třeba namáčet. Mungo se vaří asi 40 minut a chutná jako fazole s oříškovou, lehce nasládlou chutí. 10 minut před koncem vaření musíte osolit.
Obecně jsou fazole mungo skvělé na přípravu příloh, polévek, gulášů a gulášů.
Jídlo v kuchyních světa
Fazole mungo si získaly zvláštní oblibu v indické kuchyni. V Indii jsou fazole mungo jedním z nejběžnějších produktů, ze kterých se vyrábí řada jídel pod obecným názvem „dal“. Připravuje se z něj i hlavní jídlo ájurvédy – khichri (kichari), směs dušené rýže s mungo a kořením smažená na oleji, někdy s přídavkem zeleniny. V Indii se fazole mungo také aktivně používají do polévek, včetně sladkých, připravují také dušená jídla, dochucují místním kořením a přidávají strouhaný kokos. Fazole mungo namočte na 6–12 hodin, poté je rozdrťte na pastu spolu se zázvorem a solí a smažte jako snídaňové palačinky. Oblíbená je také kombinace mungo a zázvor.
Fazole mungo se také aktivně používá v Asii. Tam se nazývá „zelené fazole“ a připravuje se v Číně, Japonsku, Koreji a dalších zemích jihovýchodní Asie. Konzumují se celé, vyloupané nebo naklíčené. V Číně se zmrzlina a nápoje vyrábí z mungo fazolí a čínské měsíční sušenky a rýžové knedlíky jsou plněné pastou z mungo. V Japonsku se z fazolí mungo vyrábí fazolové nudle a klíčí se, aby se vytvořily fazolové klíčky. Na Filipínách se dusí s krevetami a rybami nebo kuřecím a vepřovým masem. V Indonésii jsou fazole mungo oblíbenou náplní do koláčů.
Fazole mungo milují i ve střední Asii. Například, mashkhurda – jedna z nejznámějších polévek v Uzbekistánu. Podle zásady „mungo fazole milují máslo“ od kuchařů ze staré školy se v tomto pokrmu kromě rýže a zeleniny používá velké množství tuku z ocasu a jehněčího masa. Uzbekové používají fazole všude do polévek a kaší.
Pokud jde o naklíčené mungo fazole, v čínské kuchyni se klíčky smaží s česnekem, zázvorem a zelenou cibulkou, někdy s kousky osolené sušené ryby. Syrové klíčky se používají jako náplň do vietnamských jarních závitků. V Koreji se blanšírují a poté smíchají se sezamovým olejem, česnekem a místním kořením.
Výhody a ublížení
Fazole mungo jsou bohaté na bílkoviny, který je ve srovnání s jinými luštěninovými bílkovinami snáze stravitelný. Proto je mungo v první řadě užitečné pro vegany a vegetariány, sportovce a lidi, kteří drží půst.
Konzumace fazolí mungo v kombinaci s obilovinami se doporučuje pro výrazné zlepšení kvality bílkovin, protože obiloviny jsou bohaté na aminokyseliny obsahující síru, ale mají nedostatek lysinu, a v mashe je toho prostě hodně. Poměr 3:4 je považován za optimální pro fazole mungo a rýži.
Polyfenoly, polysacharidy a polypeptidy, obsažené ve fazolích mungo, vykazují antioxidační aktivitu, která může pomoci předcházet chronickým onemocněním. V porovnání s běžnými fazolemi mungo obsahují naklíčené fazole 6x více antioxidantů. Fazole lze také použít jako přírodní doplněk vápníku pro podporu zdraví kostí. Železo obsažené ve fazolích mungo pomáhá posilovat imunitu.
Tady je další 5 příkladů zdravotních přínosů fazolí mungo:
1. Zabraňte úpalu. V některých asijských zemích se mungo používá k přípravě polévek a nápojů podle rad tradiční čínské medicíny. Má se za to, že má protizánětlivé vlastnosti, zabraňuje úpalu a reguluje tělesnou teplotu.
2. Pomoc a usnadnění trávení. Vysoký obsah vlákniny ve fazolích mungo podporuje zdravou funkci střev.
3. Snížený krevní tlak. Spolu s vlákninou, draslíkem a hořčíkem peptidy (organické látky tvořené řetězci aminokyselin) fazole mungo udržují nízký krevní tlak tím, že snižují zúžení cév. Fazole mungo jsou také dobré pro snížení hladiny špatného cholesterolu.
4. Léčba nebo prevence diabetu 2. typu. Ukazuje to výzkum fazole mungo může snížit hladinu glukózy v krvi a má nízkou glykemický index. Vědci uvádějí, že spotřeba těchto produktů je prospěšná při snižování Cukrovka a obezita. Vzhledem k jeho vlastnostem chtějí fazole mungo využít při vývoji nových terapeutických látek, aby se zabránilo riziku vzniku cukrovky.
5. Snížení příznaků PMS. Díky kyselině listové a vitamínu B6 v mungo fazole nebudou příznaky PMS tak bolestivé jako dříve.
Fazole mungo však mohou být škodlivé, pokud trpíte alergiemi. Přestože alergie na fazole samotné jsou vzácné, je třeba vzít v úvahu riziko zkřížené alergie. To znamená, že pokud máte negativní reakci na sóju nebo arašídy, může se u vás objevit i alergie na fazole mungo.
5 zajímavostí o produktu
1. Mash je možný výhonek doma na vlastní pěst. Naklíčené fazole mungo se běžně nazývají jednoduše „fazolové klíčky“. Když však recepty vyžadují fazolové klíčky, používají se nejen klíčky mungo, ale také sójové klíčky.
2. Škrob, který se získává z mletých fazolí mungo, se v Asii aktivně používá k přípravě různých produktů, např. funchose, známé také jako skleněné nudle. Jelly se vyrábí v Koreji nokdumuk, a v severní Číně se podobný pokrm nazývá liangfen. Podává se za studena, s pikantní omáčkou a nejčastěji se podává v létě.
3. Fazole mungo se často používají při přípravě rostlinných alternativ masa, jako jsou hamburgery.
4. Vzhledem k přítomnosti mědi, fazole mungo – silný prostředek proti stárnutí. Redukuje počet vrásek a stařeckých skvrn, navíc dokáže dodat pleti jas. Použití fazolí jako peelingu nebo přírodní exfoliační pleťové masky je skvělý nápad. Chcete-li to provést, rozdrťte suché fazole mungo na jemný prášek, zřeďte teplou vodou, abyste vytvořili pastu. Naneste na obličej a nechte 10 minut působit. Očistěte si obličej masážními pohyby a opláchněte zbytky masky.
5. Dokonalá záchrana pro suché a poškozené vlasy – maska z fazolí mungo. Obnovuje normální ph vlasové pokožky a dodává vlasům lesk. K tomu je třeba rozemlít suché fazole mungo na prášek. Zelený čaj rozmixujte na pastu, přidejte olivový nebo mandlový olej a prošlehejte. Do směsi přidejte trochu tvarohu a dobře promíchejte. Naneste na vlasy, vmasírujte do pokožky hlavy a nechte působit 15-20 minut. Opláchněte tekoucí vodou.
Znalecký posudek
Natalie Kosmacheva, šéfkuchařka a majitelka vlastního kulinářského studia ve Smolensku:
Klíčky fazolí mungo lze rozmixovat do smoothies nebo přidat do salátů, sendvičů a zábalů pro zlepšení textury. Jsou dušené nebo smažené v rýžových a nudlových pokrmech, jako je smažená rýže nebo pad thai, přimíchávají se do polévek, kari a používají se jako náplň do knedlíků nebo palačinek. Aby klíčky při zahřívání nezvadly, přidejte je až na konci vaření.
Klíčky fazolí mungo se k sobě hodí s hovězím, vepřovým, drůbežím masem, česnekem, zelenou cibulkou, chilli papričkami, mrkví, zeleným hráškem, paprikou, brokolicí, kokosem, limetkou.
