Do Středomoří se dostala ve druhé polovině XNUMX. tisíciletí našeho letopočtu. E.
Související pojmy
Citronová šťáva je hlavní složkou limonády – kyselého, cukrem slazeného nápoje, který je pro svůj osvěžující účinek hojně využíván. Často, zvláště při přípravě limonády továrním způsobem, se citronová šťáva nahrazuje kyselinou citronovou. Obyčejná přírodní limonáda se připravuje takto: čerstvě vymačkaná citronová šťáva se semele s jemně drceným cukrem a vzniklý sirup se zředí vodou. Šumivá (perlivá) limonáda je vodný roztok.
Kůra (z ital. cedro – citron) – vnější barevná vrstva oplodí plodů různých citrusových plodů (flavedo) – pomeranč (Citrus aurantium), citron (Citrus limonum), pomeranč (Citrus sinensis), mandarinka (Citrus nobilis) a grapefruit (Citrus paradisi) .
Citron (lat. Cítrus límon) – rostlina; druh rodu Citrus (Citrus) z podkmene Citrus (Citreae) z čeledi Rutacea. Plody této rostliny se také nazývají citron.
Sirup (francouzsky sirop z arabštiny شراب, sarab) je koncentrovaný cukerný roztok nebo směs jednotlivých cukrů (sacharóza, glukóza, fruktóza, maltóza) ve vodě nebo přírodní šťávě (ovocné, bobulovité, léčivé bylinné šťávy atd.) . Cukernatost sirupu se obvykle pohybuje od 40 do 80 %. Sirup se také nazývá koncentrát nealkoholických nápojů.
Anýz, nebo anýz šípkový (lat. Pimpinella anísum), je jednoletá bylina, koření; druh rodu Bedrenets (Pimpinella) z čeledi Umbrella (Apiaceae).
Odkazy v literatuře
Citrón. Jedna z nejkyselejších odrůd citrusů. Plody citronu jsou obvykle malé velikosti, kulaté, mírně protáhlé, jasně žluté barvy (často zaměňovány s limetkou, která má zelenou barvu). Šťáva se nejčastěji získává z dužiny, která má kyselou chuť, ale je nesmírně prospěšná pro zdraví a v mnoha kulturách se používá jako lék.
Limetka se obvykle rozlišuje mezi kyselou neboli pravou limetkou (C. aurantiifolia) a sladkou limetkou, jinak sladkým citronem (C. limetta). Ve volné přírodě se vyskytují v Indii. Pravá limetka slouží jako náhražka citronu a používá se k výrobě kyseliny citronové a nápojů. Sladká limetková šťáva, která je sice podobná citronu, ale je mnohem sladší než její protějšek, kyselá limetka, používá se k výrobě nápojů a používá se při konzervování.
Protože se věří, že kurkuma chrání před zlými duchy a pomáhá dosáhnout úspěchu, pro svatby se balonky vyrábějí z jídla smíchaného s kurkumou a limetkou, které se používají k nastínění vzduchu kolem nevěsty a ženicha. Poté jsou tyto koule rozptýleny do všech směrů – na sever, jih, západ a východ. Směs kurkumy a limetky se používá k zahnání zlých duchů.
Související pojmy (pokračování)
Ocet (ze starořec. ὄξος) je produkt s významným obsahem kyseliny octové, který se tradičně získává jako výsledek mikrobiologické syntézy pomocí bakterií octového kvašení ze surovin obsahujících potravinářský alkohol.
Skořice neboli skořice cejlonská (lat. Cinnamomum verum) je stálezelený strom, druh rodu Cinnamomum z čeledi Laurel (Lauraceae).
Šťáva je tekutý potravinářský výrobek získaný lisováním jedlých zralých plodů zeleniny nebo ovocných plodin. Šťáva je oblíbená téměř ve všech zemích světa. Nejběžnější šťávy se lisují z jedlého ovoce, benigního, zralého ovoce a zeleniny. Existují však šťávy získané ze stonků, kořenů, listů různých jedlých bylin (například šťáva z řapíkatého celeru, šťáva ze stonků cukrové třtiny). Šťávy z hroznů a třešní jsou považovány za šťávy s téměř stejným.
Hřebíček je koření, které jsou sušená, neotevřená poupata (poupata květů) tropického stromu hřebíčku (Syzygium aromaticum) rodu Syzygium, někdy označovaného jako rod Eugenia, z čeledi myrtovitých (Myrtaceae).
Cukrový sirup (jednoduchý sirup) je sirup, jehož hlavní a jedinou složkou je cukr. Když se přidají další přísady, sirup se nazývá složený.
Vanilka (lat. Vanilla) je rod vytrvalých lián z čeledi Orchidaceae. Plody několika (dvou nebo tří) druhů se také nazývají „vanilka“ a používají se jako koření.
Tabasco (TABASCO®) je obchodní název pro pálivé omáčky vyrobené z dužiny zralých kajenských paprik, octa a soli. Omáčka zraje tři roky v dubových sudech. Má kyselou, kořenitou vůni.
Kardamom (kardamom, z řeckého καρδάμωμον) je plodem vytrvalé byliny Kardamom (Elettaria cardamomum (L.) Maton) z čeledi zázvorovitých. Plody dozrávají ve třetím roce a mají velmi silnou vůni s kafrovými tóny a patří mezi nejdražší koření, proto se jim přezdívá „královna koření“.
Paprika pálivá (chili pepper) – čerstvé nebo sušené plody některých odrůd tropického podkeře Capsicum annuum (syn. Capsicum frutescens); koření, které má štiplavou chuť.
Muškátový oříšek neboli Muškátový oříšek neboli Muškátový oříšek (lat. Myrīstica) je rod stálezelených dvoudomých stromů z čeledi Muscataceae. Deset druhů v tropech Starého světa.
Pepř černý (lat. Píper nígrum) je vytrvalá popínavá rostlina, druh z rodu pepřovník (Piper) z čeledi pepřovníkovité (Piperaceae).
Želé (z francouzského gelée – želé, gel, želé) je potravinářský koloidní roztok (většinou na bázi ovoce), do kterého se přidává želatina (pektin, agar) a po vychladnutí získá celá hmota želatinový vzhled.
Ovocný salát je obvykle sladký pokrm vyrobený ze směsi různého čerstvého ovoce, nakrájeného na malé kousky.
Kokosové mléko je mléčně bílá nasládlá tekutina vyráběná z dužiny zralého kokosu. Používá se jako součást přípravy různých pokrmů, především orientální kuchyně. Kokosové mléko by se mělo odlišovat od „kokosové vody“ (kokosové šťávy), přírodní tekutiny nacházející se uvnitř kokosu. Obsah tuku v kokosovém mléce je v průměru 27%, sacharidy – 6%, bílkoviny – 4%. Kromě toho mléko obsahuje vitamíny B1, B2, B3, C.
Kandované ovoce (polské cukaty, z cukier – „cukr“) jsou šťavnaté ovoce vařené v cukru nebo cukrovém sirupu.
Kari (z tamilského kari) je koření ze směsi koření na bázi kořene kurkumy, které má zřejmě původ v Indii a dnes je rozšířené po celém světě.
Kmín římský (lat. Cumīnum cymīnum) je bylinná rostlina, druh rodu Kmín (Cuminum) z čeledi Apiaceae.
Kmín (lat. Cárum) je rod vytrvalých nebo dvouletých rostlin z čeledi Apiaceae, z nichž nejznámější je kmín kmín (Carum carvi), používaný jako koření.
Koriandr neboli koriandr zeleninový (lat. Coriándrum sativum) je jednoletá bylina z rodu koriandr (Coriandrum) z čeledi miříkovitých (Apiaceae).
Aromatické přísady do potravin, dále dochucovadla, bylinky, koření – chemické látky, jednotlivé části biologických produktů rostlinného původu a jejich směsi, určené ke zlepšení chuťových a aromatických vlastností připravovaných potravinářských výrobků a hotových pokrmů.
Vanilka je koření získávané z nezralých plodů několika druhů rostlin rodu Vanilla, především z vanilky (Vanilla planifolia), ze které se získává několik pěstovaných odrůd vanilky té nejlepší kvality s dlouhými lusky 20-25 centimetrů. Dalšími druhy používanými jako koření jsou Vanilla pompona, která má krátké plody nižší kvality, a Vanilla × tahititensis, tahitská vanilka.
Grapefruit (lat. Cītrus paradīsi) je subtropický stálezelený strom; druhy rodu Citrus z čeledi Rutaceae; stejně jako její plody, dosahující průměru 10-15 cm.
Rajčatová pasta (rajčatová pasta) je kulinářská pasta vyrobená z rajčat. Během výrobního procesu se rajčata otírají, aby se získala homogenní hmota, a poté se výsledný produkt koncentruje, zejména 6-8krát vařením. Rajčatový protlak se od rajčatového protlaku liší větší koncentrací – obsah sušiny by v něm měl být od 24 do 40 %.Z rajčatového protlaku lze vyrobit kečup, rekonstituovanou rajčatovou šťávu a další produkty na bázi rajčat. V malém množství.
Nové koření neboli jamajský pepř je sušený nezralý plod stálezeleného tropického stromu – Pimento officinalis.
Koktejlové třešně (také maraschino třešně na počest odrůdy, ze které byly původně vyrobeny) jsou speciálně kandované třešně určené ke zdobení koktejlů, ale i dortů, zmrzlin a dalších dezertů.
Likér (z francouzštiny likér; latinsky likér – „tekutina“) je aromatický, obvykle sladký alkoholický nápoj vyrobený z ovocných a bobulových šťáv, nálevů vonných bylin s přídavkem kořenů, koření a podobně. Obsah ethylalkoholu se velmi liší (od 15 % do 75 % objemových) a obsah cukru se typicky pohybuje mezi 25 % a 60 %.
Pickles (z anglického pickles – nakládané okurky, marinády) je nakládaná zelenina určená k přidávání do různých pokrmů nebo jako studená svačina.
Šalotka neboli aškelonská cibule (lat. Allium ascalonicum) je vytrvalá bylina, druh rodu Allium z čeledi Allium (Alliaceae).
Salát (italsky: Salato, Salata – „slaný“) – v klasickém receptu studená mísa připravovaná ze směsi různých druhů zeleniny a/nebo ovoce (listy salátu, kořenová zelenina, houby, brambory, okurky, fazole, zelené listy endivie, řeřicha, rapunzel atd.) ochucené octem, rostlinným olejem, majonézou, zakysanou smetanou, citronovou šťávou, solí, pepřem nebo speciálními salátovými dresinky; podáváme většinou ke smaženému masu, někdy jako předkrm. Saláty často obsahují zeleninu.
Digestive (z latinského digestivus, francouzsky digestiv „prostředek pro trávení“) je obecný název pro nápoje, které se podávají po jídle. Předpokládá se, že digestiva pomáhají trávit potravu. Ve středověku se ve Francii na konci jídla pil nápoj na bázi vína, cukru a koření.
Pomeranč (lat. Cītrus × sinēnsis) – ovocný strom; druhy rodu Citrus z čeledi Rutaceae; a také ovoce tohoto stromu.
Hořčice se hodí k masitým pokrmům a sýrům, přidává se do salátů, sendvičů, hamburgerů a párků v rohlíku. Jako přísada se hořčice používá při přípravě mnoha omáček, polévek a marinád. Hořčice je široce používána v mnoha národních kuchyních.
Pomerančový džus je produkt získaný z pomerančů. Rozlišuje se mezi „čerstvě vymačkanou (přírodní) pomerančovou šťávou“, „přímo vymačkanou pomerančovou šťávou“ a „rekonstituovanou pomerančovou šťávou“.
Krevetová pasta (krevetová omáčka) je přísadou pro přípravu různých pokrmů v kuchyních jihovýchodní Asie a Číny. Tato přísada je v indonéské kuchyni známá jako terasi, v thajštině – kapi, v malajštině – belachan, ve vietnamštině – mam tom (vietnamsky mắm tôm), na Filipínách – aramango. Použití pasty z krevet ve východoasijské kuchyni má dlouhou historii.
Capsicum cayenne, kajenský pepř je skupina odrůd pepře rodu Capsicum druhu Capsicum frutescens (paprika keřová), podle některých zdrojů je synonymem druhu Capsicum annuum, podle jiných samostatný druh rodu Capsicum . Kromě toho může být kajenský pepř klasifikován jako samostatný druh, Capsicum chinense Jacq..
Zázvor farmaceutický, neboli zázvor lékařský, neboli pravý zázvor nebo zázvor obecný (lat. Zīngiber officināle) je vytrvalá bylina; typový druh rodu Ginger z čeledi Zingiberaceae. V ruštině se často jednoduše nazývá zázvor; Zázvor se také nazývá syrové nebo zpracované oddenky rostliny.
Česnek (lat. Allium sativum) je vytrvalá bylina; druh z rodu Cibule z čeledi Amaryllidaceae (Amaryllidaceae) z podčeledi Allioideae, dříve zařazený do samostatné, nyní již zrušené čeledi Alliaceae.
Dip je omáčka pro namáčení potravin, jako jsou hranolky, kousky zeleniny, ovoce, maso a mořské plody. Hlavním rozdílem od běžných omáček je způsob aplikace – omáčka se na pokrm nelije, ale pokrm se do omáčky namáčí. Odtud název „dip“ (z angličtiny – namáčení, krátké ponoření (do kapaliny), dip, dip).
Marmeláda (z francouzského marmelade) je kulinářský výrobek vyrobený z ovoce vařeného s cukrem. Jako zahušťovadlo se používají látky jako pektin, agar-agar a želatina. V anglicky mluvících zemích slovo marmelade znamená pouze džem vyrobený z citrusových plodů (zejména pomerančů).
Zelení jsou zelené vrchní části a mladé výhonky (tráva) rostlin, používané k přípravě salátů, přidávání do polévek, dušení masa atd.
Paprika je práškové koření vyrobené ze sladkých (nepálivých nebo mírně pálivých) odrůd papriky (Capsicum annuum). Jedná se o aromatický prášek, jasně červené barvy, který má nasládlou chuť s hořkostí.
Sušené ovoce je sušené ovoce nebo bobule se zbytkovou vlhkostí asi 20 %. Suší se buď přirozeně (například na slunci), nebo průmyslovými metodami (například pomocí sušičky nebo sušičky zeleniny).
Macis, neboli muškátový květ, je koření, které je sušeným aryllusem (semenem) muškátového oříšku vonného (Myristica fragrans) nebo některých dalších druhů muškátového oříšku.
