Bez ohledu na to, koho posloucháte, všichni říkají „rošt“. No, vzal jsem struhadlo a zkusil ho nastrouhat. Podívejte se na výsledek: okraje brček jsou vypouklé, mrkev se drolí, vytéká z nich šťáva. Existují lidé, kteří také radí nekrájet mrkev na pilaf, ale nastrouhat ji!
Stačí se podívat na tento obrázek – vždyť struhadlo je dobré, japonské, velmi drahé, ale jaký je výsledek? Polovina mrkve nebyla nakrájena a všechny zuby byly plné mrkvových drobků. A kam dát utrápenou druhou polovinu mrkve? Musíte to rozříznout podélně, ale nemám selata.
Ne, udělejme to po svém. Tady je prkno, tady je ostrý nůž. Mrkev rolujte po prkénku – až se zastaví, na té rovině a nakrájejte. Jen to příliš netlačte na desku, nechcete, aby vám kosti na prstech zbělely. Takové napětí může způsobit, že vám mrkev vyklouzne z rukou v tu nejméně vhodnou chvíli. A takto, v klidu, nůž nejen přitlačit dolů, ale zepředu s ním i posouvat směrem k sobě a přitom rukojeť nože přitlačovat stále pevněji k prknu.
Plátky jsme naskládali jeden na druhý z poloviny mrkve a nyní je stejným způsobem nakrájíme na nudličky. Vše se ukáže mnohem rychleji než pomocí struhadla a nebude žádný odpad. Pár kilogramů mrkve se nakrájí za 15–20 minut a s větší zručností i rychleji.
Nyní by měl být každý kilogram mrkve osolen jednou lžící soli.
A aniž byste vynaložili přílišné úsilí, musíte mrkev vymáčknout a smíchat ji se solí. Mrkvová brčka by po této proceduře samozřejmě měla zůstat neporušená a neměnit se v drobky.
Mrkev můžete odložit asi na čtyřicet minut a přejít k dalším produktům. Česnek je třeba nakrájet najemno. Šťávu z ní nevymačkávejte lisem na česnek, neplácejte do ní plochým nožem a vydávejte se za módního italského kuchaře, ale prostě ji vezměte a nakrájejte na malé kostičky. Věřte mi, že na takových maličkostech do značné míry závisí konečný výsledek!
Podívejte, cibule se dá nakrájet docela velká! Potřebujeme ji pouze osmažit na oleji a poté z oleje vyjmout a. zahodit.
Řekněte mi, poznáváte tuto techniku? Ostatně v Uzbekistánu se to dělalo proto, aby se nějak napravila chuť v té době jediného dostupného oleje – bavlníkového oleje. No, ano, nyní můžete přidat jakýkoli druh oleje, ale my, i když používáme velmi dobrý rostlinný olej, jej stále ochucujeme cibulí – jen tak získáme naši charakteristickou uzbcko-korejskou chuť!
Semena koriandru, koriandr. Nenechte se zlákat mletými semínky, vezměte celá semínka, rozehřejte je na suché pánvi a rozdrťte je v hmoždíři, aby zůstala hmatatelná zrnka – když zasáhnou zub, jednoduše explodují chutí a vytvoří akcent. Rozumíš mi? Stačí jedna polévková lžíce, více není potřeba!
Budete potřebovat ještě pár lžic cukru a suchou feferonku. Podívejte se, co s těmito produkty dělám: drtím je dohromady v hmoždíři, dokud se cukr nezmění na růžový prášek. Prázdné slupky paprik propasírujte a vyhoďte. Nemám ji ráda v hotovém salátu – ať už papriku nasekáte na jemno, kousky její slupky mají tendenci ulpívat na zubech. No, jak se mohou přilepit ne na zuby, ale na jiné místo v trávicím traktu? Né vážně. Pravděpodobně můžete použít i jen mletý pepř, ale já chci jen co nejrovnoměrněji distribuovat teplo a pikantnost. Můžete dělat, jak jste zvyklí, ale až budete mít čas, zkuste to, jak radím!
Podívejte se, co se během této doby stalo – mrkev pustila šťávu. Opatrně ji sceďte, jen mějte na paměti – je hodně slaná. Ani nevím, jak to použít.
A mrkev je potřeba znovu vymačkat a nechat šťávu zase vytéct.
A teď je potřeba poskládat mrkev do kopečku a na ten kopeček dát česnek, pepřový cukr, koriandr, lžíci nebo dvě černého pepře pro dochucení a vše zalít vroucím rostlinným olejem, který jsme ochutili cibulí . Musíte to nalít na koření a česnek, chápete proč, že? Chuť se rozvine a přejde do oleje.
Víte, v Uzbekistánu používali zředěnou octovou esenci. Chcete tento produkt používat? já ne. To bylo nakonec také nahrazení tradičního tím, co existovalo. V Koreji a na Dálném východě by brali dobrý rýžový ocet; Pokud bych tento salát připravoval v Uzbekistánu, použil bych sirka – hroznový ocet, který je také odleželý a nevyjde hůř než balzamikový ocet. Proč si teď nevzít pár lžic balzamikového octa, když je dostupnější než sirka a rýžový ocet? Myslíte, že to dopadne hůř? Nic takového! Jen nenalévejte příliš mnoho najednou, vždy můžete přidat, ale ubrat. jen přidáním mrkve!
No pořádně vše promíchat, ochutnat, upravit sůl, cukr, pepř, kousat. Jen mějte na paměti, že když to sedne, bude to pikantnější!
Vložte ji do sklenice, zhutněte ji a nechte uležet. Po pěti šesti hodinách to můžete zkusit, ale druhý den to dopadne opravdu dobře! Jak dlouho lze mrkev skladovat v lednici? No, je zřejmé, že má nějakou trvanlivost a záleží na mnoha faktorech, ale mohu vás ujistit, že budete muset dříve vyrobit novou várku, než vyhodit zkaženou!
