Mnoho lidí zná ředkvičky, ředkev je méně oblíbená zelenina a daikon je považován za téměř exotický. Řekneme vám, co má zelenina společného a čím se liší.
Co má tato zelenina společného?
Ředkev, ředkev a daikon jsou odrůdy stejného druhu ředkvičky, Raphanus sativus. Patří do čeledi brukvovitých (zelí) spolu se zelím a hořčicí.
Ředkvička byla domestikována již dávno, dnes se ve volné přírodě nevyskytuje. Ředkev je běžnější v Evropě a USA a daikon je běžnější v asijských zemích.
Všechny tři odrůdy mají podobnou strukturu. Mají šťavnatý kořen, který lze konzumovat buď čerstvý, nebo po tepelné úpravě. Nať jsou nepoživatelné, i když mladé listy se často používají k výrobě polévek, salátů a náplní do koláčů.
Domovinou ředkvičky je Asie a odtud se zelenina rozšířila do různých zemí. Egypťané krmili stavitele pyramid ředkvičkami, Číňané ze semen vyráběli rostlinný olej a staří Řekové jeho plody uctívali boha krásy Apollóna.
Stejně jako mnoho jiných zemí se ředkev dostala do Ruska přes Asii. Zelenina se rychle stala oblíbenou: je nenáročná na pěstování, nenáročná a rychle dozrává. Zelenina se používala jako potravina čerstvá, vařená, pyré, sušená, připravovaly se z ní polévky, přílohy a dokonce i sladkosti.
Ředkev, ředkev a daikon patří ke stejnému druhu, ale každý se vyznačuje určitými vlastnostmi.
Daikon
Daikon není příliš podobný ředkvičce, na kterou jsme zvyklí. Pěstovali ji Japonci, kteří vyvinuli obrovské množství odrůd této zeleniny. Nejběžnější a nejznámější je aucuba daikon, který vypadá jako dlouhá mrkev. Další zajímavá odrůda daikonu – sakurajima – je skutečný obr: plody váží až 45 kg. Tato zelenina vypadá velmi neobvykle: nahoře bílá a uvnitř růžová.
Chuť daikonu je odlišná od chuti spojené s ředkví a ředkví. Postrádá charakteristickou hořkost, proto si ji často oblíbí i ti, kteří nemají rádi ředkvičky.
Daikon má nízký obsah kalorií a vysoký obsah tekutin. Neobsahuje vůbec žádný tuk a málo bílkovin, ale obsahuje tělu prospěšné sacharidy, zejména vlákninu, která je nezbytná pro normální trávení.
Vitamin C je důležitý pro imunitu a výborný antioxidant. Bojuje proti volným radikálům, což pomáhá zpomalit stárnutí buněk a snížit riziko vzniku chronických onemocnění, včetně rakoviny.
Kyselina listová se podílí na tvorbě nových červených krvinek a syntéze DNA. V těhotenství je kriticky důležitý: jeho nedostatek vyvolává vývoj vývojových vad plodu.
Konzumace daikonu nemá téměř žádné kontraindikace: díky své mírné chuti je vhodný pro děti i dospělé. I pro ty, kteří mají zažívací potíže, není daikon zakázán – nezpůsobuje bolest, podráždění ani nadýmání.
ředkev
Ředkev je menší než daikon, ale mnohem větší než ředkev. Její plody jsou velikostí srovnatelné s řepou a tuřínem a vrcholy jsou hrubší než listy ředkvičky.
Chuť a hořkost závisí na koncentraci silic a glykosidů. Čím více jich bude, tím bude chuť „vzácnější“, což se v ruském folklóru odráží například ve rčení „horší než hořká ředkev“.
Esenciální oleje také určují antimikrobiální vlastnosti plodů ředkvičky: pyré smíchané s medem se často používají k léčbě nachlazení. Tento domácí lék nenahradí vážné léky, ale pomůže trochu zmírnit stav.
V lidovém léčitelství se ředkev používá také jako prostředek proti vysokému cholesterolu. V této oblasti nebyly provedeny žádné vědecké studie, a proto nelze ředkvičku považovat za náhradu léku. Jeho přítomnost ve stravě však může být prospěšná.
Zelenina má nízký obsah kalorií a vysoký obsah vlákniny. Takové produkty vás zasytí na dlouhou dobu, protože bobtnající vláknina naplní žaludek. Díky těmto vlastnostem je ředkvička užitečná pro ty, kteří sledují svůj jídelníček.
Ředkvičky dozrávají déle než ředkvičky. Pokud jsou splněny podmínky skladování (chladné, tmavé, větrané místo), ředkvičky sbírané na podzim vydrží celou zimu.
Kdo trpí trávicími problémy, měl by jíst ředkvičky opatrně. V opačném případě se mohou objevit nepříjemné příznaky: pálení žáhy, nadýmání, zvýšená tvorba plynu. To je způsobeno individuální reakcí na zeleninu. Pokud nahradíte ředkvičku daikonem, můžete se vyhnout nepohodlí.
Radis
Ředkvičky jsou nejoblíbenější a nejznámější odrůdou ředkviček. Plody jsou drobné, často hořké chuti. Ředkvičky dozrávají rychle, zvládne je vypěstovat i ten nejzkušenější zahradník.
Ředkvičky se obvykle konzumují čerstvé, například se přidávají do salátů. Dalším, méně oblíbeným receptem jsou ředkvičky s máslem a solí. Nemusíte ji ani vařit: omyté ředkvičky namočte do změklého másla smíchaného se solí. Pro toto jídlo je lepší vybrat mladé ředkvičky se šťavnatými a zelenými vrcholy.
Ředkvičky mají všechny prospěšné vlastnosti, které mají ředkvičky a daikon. Kontraindikace jsou spojeny s individuální nesnášenlivostí a možnou alergickou reakcí, která se vyskytuje poměrně zřídka.
Pro lidi trpící cholelitiázou je lepší tuto zeleninu nadměrně nepoužívat: nadbytek ředkviček může zvýšit tvorbu žluči, což nebude mít nejlepší vliv na jejich pohodu. Této zelenině by se měli vyhnout i ti, kterým byly diagnostikovány peptické vředy, gastritida, pankreatitida a další problémy se slinivkou.
Co se dá dělat?
Připravte pokrmy s daikonem, ředkvičkou a ředkvičkou. Daikon osloví téměř každého, protože neobsahuje hořčiny, které mnozí nemají rádi v ředkvičkách a ředkvičkách. Ředkev je zelenina, kterou většina zná, a ředkvička, ačkoli ji mnozí zná, se v každodenním vaření často nepoužívá. Každá z těchto zelenin může zaujmout své právoplatné místo ve stravě a stát se součástí zdravého jídelníčku.
