Jak se jmenuje mladé bílé víno?

Sancerre je slibně jiskřící jméno, které vás nutí myslet si, že nejde jen o nějaké bílé víno z řady podobných. Nejznámější víno Sauvignon Blanc z břehů Loiry, které má auru vlastní vínům Champagne nebo Chablis. Požádejte o sklenku bublinkového Sancerre a dostanete víc než jen tekutinu oživenou vůní čerstvě posečené trávy a napětím kyselosti, která vám razí mozek; je tu pocit, že jste si koupili a usrkli něco, co může patřit jen k jaru, a pak tento pocit zesílí. Sancerre má křehkou ostrost a jemnost, kterou jinde těžko najdete. Pravda, v této řadě je několik dalších vín s podobnými vlastnostmi. Pokud je ve vás experimentátor, rozhodně stojí za to si v této oblasti rozšířit obzory.

Existuje mnoho vín, která by alespoň teoreticky mohla uspokojit chuť milovníka Sancerre.

Nejviditelnější a nejvíce oboustranně výhodný způsob je nejprve se seznámit s dalšími víny z Loiry vyrobenými ze stejných hroznů: Pouilly-Fume, Menetou Salon, Quincy, Neuilly nebo levnějším Sauvignon de Touraine.

Novozélandský Marlborough je dalším zdrojem vynikajícího sauvignonu blanc, ale mě osobně nikdy zvlášť nechutnala jejich pálivá kyselost. Jižní Afrika je hodnocena poměrně vysoko: produkuje Sauvignon Blanc, který leží uprostřed mezi skalnatou mineralitou Loiry a bujností Nového Zélandu. Pokud jde o Chile, donedávna jsem nebyl fanouškem zralého, lehce sladkého stylu Sauvignon Blanc, který produkují, ale nyní můžete najít některá skvělá vína pocházející z chladných klimatických oblastí, jako je Leyda.

Nedostatečná, nebo spíše by měla být vnímána jako zcela nedostatečná, diskuse pouze o Sauvignonu Blanc – vždyť existují i ​​jiné odrůdy révy, které patří do stejného směru, ale přesto mají určité rozdíly.

Začněme něčím blízkým – bakchusem, hroznem vytvořeným v Německu ve 1930. letech XNUMX. století, který si pak našel cestu do vinic jižní Anglie. Dobrý bakchus voní po kopřivě, hlohu a divokém kerblíku, má chuť kyselého jablka a kdoule, s velkými semeny a nervy drásající kyselinkou. Pokud náhodou pijete víno z těchto hroznů, pak by stálo za to ho doprovázet jídlem, které je diktováno místním vlhkým klimatem – rafinované, tlumené v chuti jako šepot deště na polích – upytlačený říční pstruh s domácí majonézou nebo s řeřichou.

Když se přesuneme dále po Evropě, vzpomeňme na hrozny Burgundska, které se vyznačují podobnou askezí.

Aligote má čistou, ostrou, téměř sotva znatelnou chuť, která ve mně vyvolává pocit mravenčení jehličí a vinných stop stékajících hrdlem. Jednou jsem měl možnost pít aligote se spisovatelkou Polly Devlin. Přišel jsem do Somersetu, abych s ní udělal rozhovor o její louce s divokými květy. Usadili jsme se ve skleníku a jedli rajčata, mozzarellu a bazalkový salát. Všude kolem vládlo léto. “Je možné vybrat dokonalejší víno pro takový večer?” “ zeptala se Polly s neskrývaným potěšením. A tak to bylo.

A pokud jste náhodou ve Španělsku, nejlepším místem, kde najít alternativu k Sancerre, je víno z Ruedy, oblasti na řece Duero severozápadně od Madridu. Vyrábí se zde suchá bílá vína. Jsou to mladá bílá vína, včetně Sauvignonu Blanc, který je tak dobrý s česnekovými krevetami.

Přejíždíme Středozemní moře a míříme do Ligurie, oblouku italského pobřeží, kde se stáčí k hranici s Francií. Zkusíme jinou odrůdu hroznů. To je Vermentino (na jihu Francie známé jako rolka), které produkuje živé, bylinkové, lehce nahořklé bílé víno – perfektní se špagetami a domácím pestem, které jsou v této oblasti tak oblíbené. Přidejte k tomu pár vařených brambor s vařenými francouzskými zelenými fazolkami pro větší úplnost a máte hotové jídlo.

Vydejme se opět na východ k azurovému Egejskému moři. Zde, ve spalujícím žáru Santorini, ve vulkanické půdě kolem kráteru ostrova, se pěstuje hroznová réva zvaná assyrtiko. Tyto hrozny produkují bílé víno s vysoce mineralizovanou chutí. Skoro máte pocit, že je připravený explodovat v ústech. Chuť je tak čistá a ostrá, že připomíná ostří sekery; zapít pečeným mečounem pokapaným šťávou z nakrájeného citronu.

A ještě něco, co stojí za vyzkoušení: Grüner Wertliner z Rakouska. Jedná se o poměrně jemné víno, dobře strukturované: zdrženlivé, čisté a průhledné, s grepovým nádechem. Dražší verze mají větší jemnost a kořeněnou chuť; mladší a levnější varianty mají jednoznačnější chuť. Oba jsou velmi dobré s thajskými pokrmy.

Tento text je informační list.

Pokračování na litry

Přečtěte si také

Bílé omáčky

Bílé omáčky Základní bílá omáčka Do rozehřátého tuku nasypeme prosátou mouku a smažíme na mírném ohni do světle krémové barvy. Po mírném vychladnutí přidejte malé množství vývaru z kostí. Míchejte, aby se netvořily hrudky, postupně přilévejte zbývající vývar.

Hřiby

Houby k tomu určené Oloupeme, omyjeme a osušíme na utěrce, vložíme do hrnce, přidáme lžíci másla, mírně osolíme a přikryté pokličkou vaříme půl hodiny, t.j. vaříme, dokud houby nezměknou uvařené a šťáva z nich se vyvaří natolik, že

Mladá zelenina s koriandrem a plátky modrého sýra

Mladá zelenina s koriandrem a plátky nivy, ředkvičky – 3 ks. mrkev – 150 ks. květák – 150 g žampionů – 150 g zelených fazolek – 100 g olivového oleje – 700 g vody – 200 ml šťávy z jednoho citronu koriandr (semínka) – ? lžička Bleu de Auvergne sýr Valmont – XNUMX g? Smíchejte vodu a

Bílé noci

Bílé noci Doba vaření: 10 min Počet porcí: 6 Ingredience: 1 sklenice kuřecího vývaru, 2 žloutky, 3 polévkové lžíce. lžíce másla, 2 polévkové lžíce. lžíce smetany, 1 kořen petržele, 0,5 lžičky muškátového oříšku, špetka kyseliny citronové, sůl Způsob přípravy: Kořen petržele

Bílé sendviče

Bílé chlebíčky Chléb – 8 plátků, vejce – 3 kusy, tavený sýr – 200 g, česnek – 3 stroužky, zakysaná smetana nebo majonéza – 200 g. Vejce uvařená natvrdo rozmačkáme vidličkou, smícháme s rozmačkaným česnekem a sýrem a důkladně promícháme . Výslednou hmotu ochutíme zakysanou smetanou nebo majonézou,

SOVĚTSKÝ, ŠVÝCARSKÝ A PODOBNÝ SÝR

SOVĚTSKÉ, ŠVÝCARSKÉ A PODOBNÉ SÝRY Do této skupiny patří sýry extratřídy. Působivá velikost a váha, velké oči, nasládlá, kořeněná chuť. Nemusíte být odborník, abyste tento sýr odlišili od plátků různých druhů sýra jen podle vzhledu.

Fazole „Maikopchanka“ (mladé lusky)

Fazole Maikopchanka (mladé lusky) 3 kg fazolí, 1,4 kg rajčat, 0,5 kg papriky, 300 ml rostlinného oleje, 200 g česneku, 100 g cukru, 2 polévkové lžíce. l. sůl, 3 polévkové lžíce. l. ocet 9% – go, 2-3 svazky petrželky, feferonka – volitelně Fazole omyjte, ořízněte konce a

Mladá cuketa s jablky a lehce slanými okurkami

Mladá cuketa s jablky a lehce slanými okurkami Ingredience: 4 cukety, 2 jablka, 4 lehce solené okurky, 1 cibule, kůra z 1 citronu, 4 polévkové lžíce. l. rostlinný olej, bylinky, sůl – dle chuti Příprava: Cuketu a jablka nastrouháme na hrubém struhadle, nakrájíme okurky, cibuli,

BÍLÉ HOUBY

BÍLÉ HOUBY Velké houby s převislými klobouky pravidelného tvaru. Jejich povrch je suchý, s hluboce pronikajícími póry, silné nohy jsou vypouklé, dužina je bílá, světlá, vůně je příjemná, vlastnosti výborné. Hovoří o existenci dvou plemen hřibů: zrzek

MLADÉ HOLUBIČKY S KLOBÁSKY A ZELÍ

MLADÉ HOLUBICE S KLOBÁKOU A ZELÍ 2 lžíce másla 12 plátků kanadské slaniny/hrudníku 6 šálků kysaného zelí/kysaného zelí (dvě a půl až tři libry) 3 holubi 1 bouquet garni (1 bobkový list, snítka petržele, snítka tymiánu nebo fenyklu

MLADÉ HOLUBICE S BENÁTKOU OMÁČKOU

MLADÉ HOLUBICE S BENÁTSKOU OMÁČKOU 6 mladých holubů 1 hrnek olivového oleje 4 lžíce najemno nasekané čerstvé petrželky 1 lžíce najemno nasekaného čerstvého kerblíku (nebo 1 lžička sušeného) 1 lžíce najemno nasekaného čerstvého estragonu (nebo 1

Bílá Bílá 13. Osvědčená mezisezónní odrůda. Hmotnost plodu do 450 g. Dužnina je bílá, hustá. Předčasné zrání. Plody asi 350 g. Tenká kůra. Dužnina je bílá, křupavá, neslazená, málo šťavnatá. Raná (46 dní před první sklizní), náročná na podmínky pěstování.

Vína na podzim: Svěží bílá a červená, která nás udrží

Vína pro podzim: Svěží bílá a červená, která nás udrží Podzimní rovnodennost obvykle znamená konec babího léta nebo ztrátu naděje, že přijde. Jak sluneční světlo zezlátne a večery začnou mrznout,

Atlantská bílá vína s mořskými plody: Albariño a Muscadet

Atlantská bílá vína s mořskými plody: Albariño a Muscadet Ústřicový bar restaurace Bibendum se nachází ve velmi drahé oblasti v South Kensington. Prvních osm měsíců mého pracovního života jsem procházel touto restaurací každý den, než jsem se do ní vrhl