Jak se jmenuje kaštanové ovoce?

Kaštan patří do rodu stromů z čeledi bukovité. Jedná se o jednu z nejstarších rostlin na Zemi, která se objevila před několika tisíci lety. Je známo, že se začaly pěstovat dávno před naším letopočtem v Řecku. Řecký původ kaštanu naznačuje i jeho mezinárodní vědecký název – Castanea, což v překladu z řečtiny znamená „sladký kaštan“. Podle legendy ve starověku stejnojmenné město Castanea dokonce vzniklo kolem prvního kaštanu, jehož plody považovali místní obyvatelé za skutečnou pochoutku. Následně byl hlavním popularizátorem kaštanu Alexandr Veliký, který kamkoli dorazila jeho armáda, všude vysazoval kaštany. Makedonský podle legendy uměl připravit i jedlé kaštany. Podle legendy řecká armáda více než jednou přežila dlouhá tažení na kaštanové rezervy.

Láska vynikajícího velitele ke kaštanům se dá snadno vysvětlit. Za prvé je to velmi krásný strom, který během kvetení vypadá velmi elegantně a slavnostně, a za druhé se z jeho plodů dá připravit mnoho zdravých, chutných a zajímavých pokrmů.

Jaké kaštany můžete jíst?

Za nejběžnější typ je považován kaštan jedlý (známý také jako pravý, secí nebo ušlechtilý), rostoucí na stromech v Americe, Evropě, Africe, jihovýchodní Asii, na Krymu a v Zakavkazsku.

Pravé kaštanové dřevo je považováno za jedno z nejlepších na světě – je velmi odolné, často se z něj vyrábí široká škála truhlářských výrobků: od nábytku po malé zahradní stavby, které se například stále často nacházejí ve starých abcházských domech .

Plodem kaštanu je ořech pokrytý tmavě hnědou skořápkou, uvnitř se nažloutlou dužinou. Plody kaštanů jsou oblíbené zejména v Itálii, Španělsku a Francii, kde místní gurmáni každoročně každé třetí úterý v říjnu slaví zvláštní svátek – Den kaštanů. Kromě toho mají Korsičané zvyk, podle kterého během svatby musí příbuzní nevěsty kromě hlavního věna připravit na slavnostní stůl 22 kaštanových jídel.

Je také možné uspořádat kaštanové hody v Moskvě nebo jiných ruských městech, k tomu musíte jít na nejbližší velký trh nebo supermarket. Hlavní věcí je nepokoušet se vařit kaštany, které rostou na městských ulicích, doma. Jedná se o jírovec, jeho plody jsou nejedlé.

Abyste zjistili, které kaštany jsou jedlé a které ne, musíte se nejprve podívat na listy stromu, na kterém rostou. V pravém (jedlém) jsou podlouhlé a jednoduché a v koňském jsou to „pětky“. Dalším rozdílem jsou jehlice, kterými je skořápka ořechu poseta. V jírovci jsou měkké, můžete je hladit bez rizika píchnutí, ale v jedlém kaštanu jsou naopak tvrdé a ostré, což může snadno vést k poranění ruky. Které kaštany jsou jedlé, pochopíte také podle jejich tvaru. Koňský je celý kulatý, jedlý má špičatou špičku.

Kaštanové ořechy, rostoucí na městských ulicích, se jedí pouze v některých oblastech jižní Francie, Španělska a Itálie. Stává se, že ve městech těchto zemí dokonce existují zvláštní značky varující před sezónním opadem kaštanů. Padání kaštanů se zpravidla vyskytuje v pozdním podzimu a pro místní obyvatele je to skutečný svátek. Průměrná cena kilogramu jedlých kaštanů v Lombardii (oblast v severní Itálii) je asi 3 € a v sezóně je povoleno sklízet přímo na ulicích. Také na severu Itálie stále existují nejstarší kaštanové lesy v Evropě, kde Italové s košíky navštěvují celé skupiny.

Běžné druhy kaštanů

Kromě koňských a jedlých existuje na světě několik dalších druhů kaštanů. Na australském kontinentu je rozšířený australský (Castanospermum australe), neboli kaštan pokojový. Nejčastěji se vyskytuje podél řek ve vlhkých, úrodných půdách. Vnitřní verze Castanospermum australe dosahuje sotva 2 m na výšku a lze ji pěstovat uvnitř. Snad jedinou, ale velmi výraznou nevýhodou tohoto druhu kaštanu je nepoživatelnost jeho plodů.

Další krásnou, ale nejedlou rostlinou je kaštan červený. Dospělá rostlina dosahuje výšky 25 m, miluje vlhké, výživné půdy a vyžaduje péči v podobě pravidelného hnojení, zálivky a postřiků koruny. Ale během rychlého kvetení, zpravidla od dubna do června, je koruna červeného kaštanu zdobena rozptyly velkých jasně červených květů.

Existuje 24 druhů guinejských kaštanů, ale pouze tři z nich mají jedlý plod – oválnou bobule obsahující uvnitř jedlá semena.

V horských lesích Japonska, Číny a Koreje roste jedlý kaštan, neboli japonský kaštan. Strom (až 15 m vysoký) má dekorativní hodnotu a je chráněn zákonem, který však obyvatelům asijských zemí nezakazuje vychutnávat si jeho plody, bohaté na škrob, tuky, bílkoviny a cukr.

Asijští gurmáni si velmi cení také plodů kaštanu čínského, na jehož základě vzniklo mnoho tradičních receptur. Syrové ořechy (které chutnají jako běžné nezralé ořechy) se obvykle konzumují se zeleninou a masem. Z čínského kaštanu se vyrábí také suflé, koláče, muffiny a chléb.

Plody různých druhů kaštanů se od sebe liší tvarem a velikostí. Kaštany, které lze nalézt na jihu Ruska, jsou docela malé, ne větší než vlašský ořech. V Evropě existují odrůdy velikosti tenisového míčku. Takoví obři jsou považováni za skutečně exotické, zvláště ceněné místními kulinářskými odborníky a jen zřídka se vyvážejí.

Japonské kaštany z prefektur Hyogo a Kyoto jsou velké jako slepičí vejce a tak bohaté na cukr, že někdy poslouží Japoncům jako výborný dezert bez jakýchkoli přísad.

Jak vařit kaštany na ohni

Z hlediska nutriční hodnoty nejsou kaštanové pokrmy horší než rýže a brambory, jsou velmi syté. Neutrální chuť ovoce je vhodná k přípravě předkrmů, salátů, polévek. Plody kaštanu se konzumují se solí i cukrem.

Nejoblíbenějším způsobem vaření kaštanů na světě je opékání ovoce na otevřeném ohni. Pečené kaštany jsou neuvěřitelně chutné.

Příprava na pečení začíná výběrem kaštanů. Kaštany na smažení musí být zralé, velké, bez poškození a skvrn. Také je třeba dbát na to, aby kaštany měly uvnitř dostatek vláhy, jedině tak budou šťavnaté a aromatické. Suché po smažení budou tuhé a bez chuti.

K smažení kaštanů na otevřeném ohni potřebujete gril nebo gril a také speciální grilovací pánev. Před umístěním ořechů na něj musí být každý z nich nakrájen tak, aby během procesu pražení nezačal explodovat a rozptýlit se na malé úlomky. V další fázi je třeba plody kaštanu namočit na dvě až tři hodiny do studené vody. Poté je lze vložit do pánve a smažit, dokud se skořápka nezačne oddělovat od jádra ořechu. Pokud změkne, je pokrm hotový.

Jak vařit kaštany

Recept na vařené kaštany je jednoduchý. Před vařením by měly být kaštany důkladně opláchnuty pod tekoucí vodou, poté ponořeny do hrnce se studenou vodou a ponechány 15 minut. Poté lze nádobu s ovocem přesunout na hořák a přivést k varu. Po pěti minutách slijte vařící vodu, znovu naplňte pánev studenou vodou a nechte vařit, dokud nebude hotová. Vaření kaštanových ořechů obvykle netrvá déle než čtvrt hodiny.

Uvařené kaštany lze snadno zkontrolovat, zda jsou hotové – stačí je propíchnout nožem nebo rozpůlit. Jádro ovoce by mělo být měkké. Hlavní je mít čas podávat vařené kaštany horké. Po vychladnutí rychle ztratí chuť.

Co dalšího se z kaštanu vyrábí?

Vařené plody kaštanu lze použít jako svačinu nebo přílohu k masovým pochoutkám. Kaštanové pyré se může stát i základem dezertu. Někteří kuchaři ho přidávají do pečiva, koláčů a cukrovinek. Například ve Francii vědí, jak z kaštanů rychle připravit dvě oblíbená sladká jídla. První se jmenuje Marron glacé. Několik kaštanů se vyloupe a uvaří v cukrovém sirupu a poté se několik dní suší. Výsledkem je křupavý koláč, ve Francii považovaný za delikatesu. Druhým receptem je Mont-Blanc aux marrons – sladké kaštanové pyré. Ořechy se uvaří a vloží do mixéru a poté se do výsledné hmoty přidá cukr.

Hotové kaštany se docela dobře skladují a lze je konzumovat do jednoho měsíce. Při nákupu ovoce v supermarketu je důležité věnovat pozornost trvanlivosti uvedené výrobcem na obalu. Pokud je překročena, chuť produktu se díky konzervačním látkám stane nevýraznou.

Kaštan je mohutný vytrvalý strom s mohutným kořenovým systémem. Jeho divoké druhy se nacházejí v jižních oblastech severní polokoule. Plody kaštanu mají vysokou nutriční hodnotu. Ořechy, listy a kůra se používají v lékařství, farmacii a kosmetologii.

Distribuční oblasti

Chestnut (v překladu do angličtiny „kaštan“) patří do čeledi bukovité. Zajímavostí je, že tento strom roste ve třech samostatných oblastech: východní Asie, Středomoří a atlantické pobřeží Spojených států. Největší jedlé kaštany se nacházejí ve Francii, Itálii a Španělsku.

Kaštan preferuje horské svahy a středně vlhké hnědé půdy, ležící na bezvápenných skalách. Nemá rád bažinaté a suché půdy. Roste dobře a rychle v teplých mírných podnebích. Od pahýlu se liší výraznou růstovou schopností, která je zachována i u starých rostlin.

Tento strom má prastarý původ, jak dokládají archeologické nálezy nalezené v třetihorních a křídových ložiskách. Moderní klasifikace identifikuje 10 zástupců rodu. Nejpopulárnější:

• Evropský;
• vřetenovitý;
• poddimenzovaný;
• Segyu.

Mnoho lidí věří, že jedlé kaštany jsou stromy, které rostou všude v parcích a na náměstích velkých měst. Tento názor je však chybný. Jírovec, na rozdíl od svého jedlého příbuzného, ​​patří do čeledi Sapindaceae. Jeho plody mají podobný název, ale nedají se jíst. Mají hořkou chuť a prakticky postrádají nutriční hodnotu, i když se používají v lékařské praxi.

kaštanovník

Pro každého bude užitečné vědět, jak vypadá kaštan. Protože o tom mnozí slyšeli, ale málokdo chápe, jak se tato rostlina vzhledově liší od ostatních stromů.

Zástupci rodu Kashtan mají tedy následující vlastnosti:

1. Rychle rostoucí listnaté keře nebo stromy dosahující výšky 2-50 m.
2. Zralé kmeny jsou mohutné, rovné, hnědohnědé barvy, silná kůra je pokryta hlubokými rýhami.
3. Listy jsou jednoduché, až 25 cm dlouhé, s poměrně krátkým řapíkem. Jsou umístěny na větvích ve dvou řadách a tvoří zvláštní spirály. Mají podlouhle oválný nebo široce kopinatý tvar a jsou zbarveny tmavě zeleně. Základna je klínovitá nebo srdčitá se špičatým vrcholem. Povrch listové čepele je kožovitý, okraje jsou drsně zubaté.
4. Kaštany jsou jednodomé rostliny. Bílo-krémové květy se shromažďují ve vzpřímených, pyramidálních klasnatých květenstvích o délce 5-15 cm, většinou jsou stonkové. Rostlina je opylována hmyzem. Na jaře slouží kaštany jako dobré medonosné rostliny.
5. Kvete v květnu a první plody se objevují na podzim.

Ořechový kaštan

Plody kaštanu mají následující popis:

1. Mají kulovitý tvar.
2. Obklopuje je lastura, která je zvenčí hustě poseta tvrdými ostny.
3. Pod slupkou jsou 3-4, zřídka 7 ořechů.
4. Když je skořápka zralá, mění barvu ze zelené na hnědou a obvykle se otevírá třemi křídly.
5. Samotné plody jsou vejčité, s hladkým hnědým povrchem. Plochá strana se navzájem dotýká. Směrem nahoru zúžený, se zbytky sloupů a periantu.
6. Pod hnědou slupkou se skrývá velké světle krémové embryo (až 6 cm v průměru). Kotyledony ovoce jsou masité, bohaté na škrob, bílkoviny a cukry.

5 faktů o kaštanech

S kaštany je spojeno několik poměrně zajímavých faktů:

1. Největším a nejstarším stromem na světě je stovka jírovců, která se nachází 8 km od kráteru Etna (Itálie). Podle odborníků je stáří tohoto stromu 2000–4000 let. V roce 1780 byl obvod jeho kmene 57,9 m, díky čemuž byl kaštan zapsán do Guinessovy knihy rekordů jako rostlina s největším obvodem. Nad zemí je strom rozdělen do několika kmenů, ale všechny mají společný kořen.
2. Kaštan je jedním ze symbolů Francie. Zde se s ním zachází s velkou úctou a je považováno za národní lahůdku. Každý rok v říjnu se ve Francii slaví Kaštanové slavnosti. V tento den se ulice měst zaplní prodejci pražených ořechů. Festival se neobejde bez folklóru, hudby a různých soutěží.
3. Největšími fanoušky kaštanových oříšků jsou Číňané. Tvoří 40 % veškerého ovoce konzumovaného na světě.
4. Dříve se kaštanové plody nazývaly „rýže rostoucí na stromě“. Pokud jde o jejich nutriční vlastnosti, nejsou v žádném případě horší než hnědá rýže.
5. Plody kaštanu obsahují hodně škrobu, a proto připomínají brambory více než jiné ořechy. S vědomím toho některé národy používaly mleté ​​kaštany k pečení chleba.

Jak rozlišit jedlý kaštan

Musíte znát rozdíl mezi plody kaštanu jedlého a jírovce. Protože to druhé se nedá jíst. Ty totiž nejen chutnají hořce, ale obsahují i ​​toxické sloučeniny.

Dokument Adobe Acrobat (271 kb)

Navzdory podobnosti názvu mají tyto rostliny mnoho rozdílů, liší se tvarem listů, strukturou květenství a vzhledem semen. Takže tady je jírovec:

1. Listy jsou hladší, vroubkované, složené dohromady do obrovského vějíře 5-7 kusů.
2. Kvetení je velmi bujné, a proto se kaštany často používají jako okrasné rostliny.
3. Plusem je výrazná zelená barva, s tuberkulami a řídkými ostny.

Význam a použití

Kaštanové dřevo má podobný vzhled a vlastnosti jako dub. Jediný rozdíl je v tom, že jeho jádrové paprsky jsou úzké a nenápadné. Jasně viditelné jsou letokruhy stromů. Bělové dřevo je úzké, šedobílé a jádrové dřevo tmavě hnědé. Kaštanové dřevo se používá k výrobě překližky, parket a nábytku. Sudy a sudy na bázi této suroviny jsou ideální pro vyluhování a uchovávání různých nápojů obsahujících alkohol.

Dřevo, kůra a listy rostliny obsahují 6-14 % tříslovin, které se používají při výrobě rostlinného extraktu používaného k činění kůže.

Od pradávna byl kaštan oblíbený jako ovocný strom. Jeho odrůdy – americká, secí a crenate – posloužily jako základ pro vývoj velkého množství cenných odrůd. A do procesu hybridizace se zapojil i nízko rostoucí a nejměkčí kaštan.

Plody jedlého kaštanu obsahují velké množství sacharidů a bílkovin. Jsou smažené a pečené. Používají se k výrobě mouky a cukrářských výrobků.

Díky svému mohutnému růstu a stanové koruně se rostlina často používá při úpravách parků a zahrad. Strom nemá rád sucho, protože jeho kořenový systém se nachází blízko povrchu země. Kvůli této vlastnosti se kaštany někdy vysazují nad pivnice a vinné sklepy.

Složení a výživová hodnota

Prospěšné vlastnosti kaštanových plodů jsou způsobeny jejich chemickým složením. Jeho hlavní součástí jsou sacharidy (škrob). Proto mají ořechy vysokou nutriční hodnotu. Obsah škrobu v nich je srovnatelný s rýží a bramborami.

Jen 100 gr. produktové účty pro:

• 1,6 gr. proteiny;
• 1,25 gr. tuky;
• 44 g sacharidy.

Energetická hodnota kaštanového ovoce závisí na způsobu zpracování:

• čerstvé – 166 kcal;
• smažené – 182 kcal;
• vařené – 131 kcal;
• dušená – 56 kcal.

Plody kaštanu obsahují následující zdravotní přínosy:

• dietní vláknina (3,5 %);
• cukr (17 %);
• třísloviny (asi 14 %);
• vitamíny B, C a PP;
• minerální látky (vápník, fosfor, draslík, hořčík, sodík, zinek, měď, železo);
• kyselina jablečná, mléčná a citrónová;
• mastné kyseliny;
• flavonoidy a pektiny.

Cukernatost se může lišit v závislosti na fázi zralosti, ve které bylo ovoce sklizeno. Ořech dosahuje maximální užitkovosti 2-3 týdny před sklizní.

Nejen ovoce má blahodárné vlastnosti. Kůra a větve obsahují oleje, třísloviny, mastné kyseliny a glykosidy. Nať obsahuje vitamin C, K, P, pektiny, flavonoidy. Tyto části kaštanu jsou žádané v chemickém, kosmetickém a farmaceutickém průmyslu.

Prospěšné vlastnosti kaštanových ořechů

Kaštany mají řadu prospěšných vlastností, které jsou ceněny zejména v lidovém léčitelství. Jedinečné složení dodává ovoci antiseptické, hojivé, stahující a protizánětlivé vlastnosti.

Léky a přípravky na bázi ořechů stimulují průtok krve, zlepšují složení krve, normalizují krevní tlak a stimulují mozkové funkce. Ovoce také pomáhá tělu rychleji se zotavit z nadměrné fyzické a psychické zátěže.

Kaštany jsou potřeba pro:

• zmírnění otoků;
• potlačení únavy;
• zlepšit funkci jater;
• snadnější dýchání při nachlazení, bronchitidě, respiračních infekcích atd.;
• léčba křečových žil, tromboflebitida, zanícené klouby;
• zmírnění bolesti a zánětu z hemoroidů;
• řešení různých gynekologických problémů;
• odstranění krvácení, rychlé hojení vnějších ran.

Ořechy se používají jako pomocné prvky pro masáž. Díky vlastnosti kaštanů zadržovat teplo se plody používají při zahřívání. A odvary na jejich základě slouží jako doplňkový prostředek při léčbě kašle, křečových žil, bronchitidy, revmatismu, aterosklerózy a nemocí způsobených špatným krevním oběhem v oblasti pánve.

Ezoterici radí nosit kaštany po kapsách, aby se zmírnily bolesti kloubů a záněty v těle. A korálky z malých oříšků podle nich zlepšují funkce štítné žlázy a srdce.

Nebezpečné vlastnosti

Navzdory všem výhodám, které byly v článku diskutovány, je kaštan silný alergen, takže před použitím je třeba vyloučit individuální nesnášenlivost. Ze stejného důvodu se ovoce nedoporučuje malým dětem, těhotným a kojícím matkám.

Vzhledem k aktivnímu působení kaštanů na oběhový systém může jejich nadměrná konzumace vyvolat záchvaty. Přímé kontraindikace pro použití ovoce jsou:

• nízký krevní tlak;
• špatná srážlivost krve;
• gastritida;
• poruchy menstruace;
• trombocytopenie;
• onemocnění ledvin.

Absence vedlejších účinků není důvodem ke zneužívání ořechů. Při přejídání není neobvyklé zaznamenat zvýšenou tvorbu plynů a rozrušení stolice.

Hubnutí s kaštanem

Jírovec je účinný při hubnutí a je určen výhradně pro vnější použití. Účinné látky v jejím složení zlepšují prokrvení a lymfodrenáž, čímž dokonale uvolňují otoky a celulitidu.

Nejlepších výsledků dosáhnete, pokud budete používat přípravky na rostlinné bázi v kombinaci s fyzickým cvičením a anticelulitidní masáží.

Popisy receptů s kaštany vypadají takto:

1. Suchou kůru rozdrťte na prášek.
2. Smíchejte s olejem a aplikujte před masáží proti celulitidě. Surovina v tomto případě bude plnit exfoliační a stimulační funkci.
3. Pokud je to žádoucí, můžete do produktu přidat odvar z heřmánku a infuzi zeleného čaje. Výrazně to zesílí jeho účinek.

Je lepší připravit kompozici v malých porcích. Můžete skladovat v lednici, ale na krátkou dobu. Jinak se směs zkazí a začne uvolňovat toxiny.

Problémové partie je potřeba masírovat obzvlášť pečlivě. Před zákrokem je vhodné je očistit od kožních sekretů.

Pokud budete tuto masáž provádět každé dva dny po dobu jednoho měsíce a postupně navyšovat porci anticelulitidové směsi, výsledek na sebe nenechá dlouho čekat. Největšího účinku lze dosáhnout, pokud se před každým sezením vykoupete.

Shrnutí

Kaštan je mohutný, dlouhověký strom. Roste volně na mnoha místech Země. Jeho plody mají vysokou nutriční a nutriční hodnotu. Ořechy, kůra a listy se používají v kosmetickém, lékařském a farmaceutickém průmyslu. Dnes si můžete vypěstovat kaštany na vlastním pozemku a získat tak neobvyklý produkt a také léčivé suroviny.