Jak se jmenuje hořké pivo?

Pokusme se porozumět klasifikaci a zjistit, jak rozlišit stouta od portera a IPA od piva.

Jak již bylo zmíněno, existuje několik tisíc odrůd, ale hlavních je pouze 12. Pojďme se na ně podívat.

Pale Ale

Jedná se o jednu z nejstarších odrůd. Narodil se v Anglii před více než 300 lety. Přeloženo jako „bledé pivo“. Dnes světlá piva zahájila novou éru řemeslného piva. Používají speciální slad, který dává nápoji bronzový nádech. Je třeba poznamenat, že americká světlá piva obsahují více chmelu než anglická a mají také výraznější tóny borovice a citrusů.

Oblíbenou odrůdou tohoto nápoje je dnes IPA. Aka India Pale Ale nebo Indické světlé pivo. Má více alkoholu a chmele než běžné světlé pivo. IPA vděčí za svůj vzhled dobám, kdy byla Indie britskou kolonií. Poté, aby stihli poddaným koruny v Indii dodat pivo, než se z něj stane šmejd, začali do nápoje přidávat další chmel a cukr. Pivo zhořklo, ale lidem dokonce chutnalo.

Pšeničné pivo

Tento nápoj, známý také jako Weissbier, pochází z Bavorska. K výrobě se používá pšenice, ne ječmen. To dává pivu světle nažloutlý odstín. Mezi pšeničná piva patří Kristal Weizen (filtrovaný po fermentaci), Hefeweizen (nefiltrovaný, a proto mírně zakalený), Witbier (belgické pšeničné pivo) a Dunkelweizen. Při výrobě posledně jmenovaného se používá pražený pšeničný slad. Díky tomu je pivo tmavé a má kouřovou chuť.

Pšeničná piva jsou méně hořká a mají nízký obsah alkoholu. Chuť může obsahovat ovocné tóny.

Belgické pivo

Nejneobvyklejší a nečekaný „soudruh“. Právě belgická piva vás mohou překvapit vůní hřebíčku, ovoce nebo třeba žvýkačky. Belgická světlá piva mohou mít bublinky jako šampaňské.

Tmavé Belgičany mají komplexní, bohaté chutě. K jejich přípravě se používají ovocné estery rozinek, švestek a třešní, někdy jablko nebo banán.

Sour Ale

Kyselé pivo kvašené divokými kvasinkovými bakteriemi. Saurs mají ovocné aroma a specifickou kvasnicovou notu. Neobvyklý, někdy šokující zážitek, ale mnoha lidem se líbí.

Hnědé pivo

Jednoduchý, vyvážený a vcelku „klasický“ nápoj. Objevil se na konci XNUMX. století a vaří se z tmavého sladu. Tak to voní. Není v tom moc chmelu. Chuť hnědého piva obsahuje karamelové a ořechové tóny.

Porter

Další nápoj původem z Velké Británie. Objevil se na počátku XNUMX. století a v té době způsobil revoluci v pivovarnictví. Má tmavě hnědou, téměř černou barvu a výraznou vinnou chuť. Může mít také tóny čokolády, karamelu nebo likéru. Silně voní po sladu.

Tlustý

Abych to co nejvíce zjednodušil, stout je synem a dědicem klasického vrátného, ​​jen někdy silnějšího a bohatšího. Díky Arthuru Guinnessovi za vzhled suchého stoutu.

Stout je také tmavý, téměř černý a při jeho výrobě se používá vysoce pražený ječmen. Stout může mít kávovou příchuť. Pokud byl stout sycený oxidem uhličitým, bude hustý. Stout někdy obsahuje mléčný cukr laktózu, který pivu dodává krémovou chuť. Někteří pivaři do stoutů přidávají i pravou čokoládu nebo kávová zrna.

Světlý ležák

Když se klasika anglického pivovarnictví spojila s německým způsobem zrání nápoje při nízkých teplotách, zrodil se světlý ležák. Pro toto pivo se používají kvasnice spodního kvašení a doporučuje se kvasit při 5 – 15°C. Výsledkem je jednoduché osvěžující pivo se zlatavou barvou a jemnou hořkostí.

Tmavý ležák

Vaří se z praženého ječmene, barva se pohybuje od jantarové po tmavě hnědou. Existují americké, Mnichovské a Schwarzbier. Na rozdíl od svého světlého „bratříčka“ s čistou „pivní“ chutí může mít tóny chlebové kůrky, tmavého ovoce, karamelu a čokolády. Zpravidla nemá chmelovou chuť.

Bock

Podle jedné legendy toto pivo vynalezli v Mnichově mniši, kteří přijeli z Itálie. Během půstu, který jim na objednávku předepisoval pouze tekutou stravu, trpěli natolik, že se rozhodli přijímat kalorie z piva. No a co? Tekuté, to znamená, že je to možné. Pivo bylo vařeno silné, nefiltrované a velmi kalorické. Není známo, proč byl tento nápoj nazýván „koza“ (německy bock), ale disonantní název není překážkou popularity.

Kozlík je neprůhledný, tmavý s výraznou sladovou chutí. Může mít náznaky karamelu.

Jantarové pivo

Jantarové pivo nebo jantar je zajímavá věc. Na jednu stranu je podobný ejlům a ležákům, ale na druhou stranu se od nich velmi liší svou hořkostí. Hořčí než pivo, ale méně hořké než ležák. To je takový „pokusný králík“ z pivovarnictví – nemá to nic společného s mořem nebo prasaty. Nápoj je však oblíbený a samozřejmě hodný pozornosti.

Speciální piva

Pokud vám bude nabídnuto něco „speciálního“, připravte se na neočekávané. Do této kategorie může spadat fantazie každého pivaře (a tihle kluci toho mají hodně). Vůně ovoce, zeleniny a dokonce i okroshky, bylinné, kořenité a dokonce sladké, jako likér, nápoje – to vše a ještě více čeká na ty, kteří se odváží ochutnat Speciality Beer.

Jaké pivo si vybrat – rozhodněte se sami. Někdo ocení klasiku, jiný šílí do experimentů. Hlavní věc je zapamatovat si: vše potřebuje umírněnost, zneužívání alkoholu je škodlivé pro zdraví.

Kdo jiný má hysterické výkřiky, když se pivo češe stejným kartáčem? Jednou jsme vyzkoušeli „Světlo“ a „Tma“ a pak se veškerá rozmanitost nazývá produkty lidské činnosti. Existují desítky druhů piv, stovky stylů. Pro každého si můžete najít svou vlastní pěnu. Jak ale tomuto pivnímu stromu rozumět? Teď vám to řeknu.

• 1. Pivní skupiny – kořeny
• 2. Pivní kategorie (styly) – obory
• 3. Odrůdy piv – listy

Pivní skupiny – kořeny

Začněme kořeny – skupinami piv, rozdělených podle typu kvašení. Odtud pramení pivní rozmanitost. Když vezmete stejné ingredience, ale fermentujete je odlišně, můžete získat různé chutě. Všechno je to o kvasinkách, které se chovají jinak a vytvářejí různé procesy při kvašení.

Spodní kvašení – Ležáky

Jsou jimi obložené všechny regály obchodů. Tato skupina (avšak té nejnižší kvality) začíná urážkou všeho piva, ale je oblíbená u milionů. Esence ležáku:

1. „Spodní kvašení“ znamená, že se odebere speciální druh kvasu, který začne kvasit při nízkých teplotách a pracuje na dně nádoby.
2. Při spodním kvašení kvasinky sežerou všechny cukry, pivo tak chutná neutrálně a lehce.
3. Ležák vydrží déle než jiné skupiny, takže se snáze prodává a skladuje.

Základem pivního trhu je světlý ležák, i když odrůd je mnoho. Je to dáno jak jednoduchostí výroby, tak „neutralitou“. Jednoduše řečeno, světlý ležák (Eurolager) je pivo k mlsání. Je to snadné, můžete hodně pít, ale musíte mít svačinu.

Často po ležáku a ještě lépe po nekvalitním ležáku lidé zapomínají na jiná piva. To neznamená, že ležáky jsou špatné. To znamená, že si musíte vybrat dobrý produkt nebo ho vařit sami.

Svrchní kvašení – Eli

Po „dole“ je logické, že Eli se vyrábí pomocí droždí, které pracuje nahoře. Pracují také při vysokých teplotách. Esence piva:

1. Kvasinky, které působí na vrchu, zanechávají v pivu estery a zbytkové prvky, které dodávají nápojům extra chuť. Může to být různé, vše závisí na složení a reakci kvasnic: jsou zaručeny tóny ovoce, citrusů a čokolády.
2. Připravuje se rychleji než ležáky, ale má krátkou trvanlivost.
3. Ale jsou kalnější než ležáky.

Svrchně kvašené pivo je úžasné pro svou pestrost a chuť experimentovat. Většina řemeslných piv jsou ale. Tento nápoj samozřejmě můžete pít s jednoduchým občerstvením, ale nedoporučuji to. Eli jsou nezávislí a ne vždy se jim hodí chipsy, dokážou přebít chuť.

Buď ho pijete samotné, nebo jako s vínem volíte kombinace. Některé styly se pijí s dezerty.

Hybridní fermentace

Pivo – šílené ruce. Fermentace divokými kvasinkami, za použití špičkových „teplých“ kvasnic v chladných podmínkách a naopak, přidání bakterií mléčného kvašení atd. Nachází se zřídka, nejčastěji v craftingu, ale rozhodně stojí za vyzkoušení. Chutě se nedají srovnávat s jinými. Mimochodem, dámská oblíbená třešeň „Kriek“ je také hybrid. Tady se toho moc psát nedá, je to složité, dlouhé a těžko pochopitelné. Ale je žádoucí vědět jako fakt.

Pivní kategorie (styly) – obory

Každá skupina piv má své vlastní odrůdy. Styl je klasifikace piva v závislosti na složení, barvě, síle, hustotě, hořkosti a dalších ukazatelích. Podle hlavního pivovarského almanachu BJCP existuje o něco více než 20 stylů pěny.

• Síla (ABV) – obsah alkoholu.
• Hustota (OG) – Světlá až hustá. Čím je pivo hutnější, tím je jeho chuť bohatší. Měřeno v číslech. Čím vyšší číslo, tím vyšší hustota.
• Barva – od bílé po černou. Měřeno také v číslech.
• Hořkost (IBU) – od nehořké po velmi hořkou. Čím vyšší číslo, tím je hořčí.
• Suroviny jsou to, z čeho je nápoj vyroben.
• Expozice (BA). Některé odrůdy zrají v sudech pro ohromující květinové, mandlové nebo čokoládové aroma a příchutě.
• Region je místem původu a technologie výroby piva.

Na každé lahvičce jsou uvedeny indikátory a složení produktu. Když víte, co znamenají, stejně jako druhy piva, můžete si vybrat chuť sami. Samozřejmě stojí za to přečíst si etiketu a zjistit, jaké chuťové vlastnosti pivovar zamýšlel.

Rada. Nebojte se hořkosti nebo kyselosti v pěně. Ať už domácí nebo řemeslné, nenaruší očekávání, ale pouze otevře nové chutě. Mluvím z vlastní zkušenosti.

Příklady pivních stylů se stručným popisem:

Světlý ležák

Lehké, průhledné, neutrální. V závislosti na regionu existují různé tóny: Amerika – kukuřice, Česká republika – chmelové a květinové, Německo – nasládlý slad.

Zlatá, měkká. Chuť závisí na regionu: německá a česká jsou hořká, belgická sladší.

Pšeničné pivo

Ovocné tóny, mírná hořkost, vůně čerstvého chleba.

Silná, pěnová, karamelová, bohatá.

Pražené tóny, hořká čokoláda, sušenka, ořechy, někdy ovoce. Hořkost se mění ve sladkost, temná jako vaše duše.

Porterův odcizený syn. Kávovo-čokoládová, hutná, povzbuzující jako káva. Bohatá hořkost přecházející v příjemnou sladkost.

Chmelový koncentrát, hořkost, výrazné aroma. Chuť, která zasahuje do emocí.

Divoké, ovocné a kyselé, málo sycené. Kvasí sám, divokými kvasinkami, proto tak dobře chutná.

Druhy piva – listy

Typ piva je klasifikace v rámci stylu. Všechny experimentální větve s chutěmi se vzdalují hlavním kategoriím. Je jich tolik, že není možné je vyjmenovat.

Seznam stylů a piv zahrnutých v oficiálním dokumentu BJCP.

Ve skutečnosti je jich víc, protože fantazii sládka se meze nekladou. Dáme strom dohromady: