Jak se jmenuje francouzská hořčice?

Hořčice dělá mnoho jídel mnohem zajímavějšími a dává jim zvláštní chuťové odstíny. A to mluvíme nejen o pikantnosti, protože kromě známé pikantní ruské hořčice existuje i jemnější dijonská hořčice, kterou mnozí oceňují pro její pikantnost a jemnost.

Darsil

Od Římanů ke Galům

Hořčice byla pěstována a používána lidmi odedávna a byla distribuována ve Starém světě všude od Evropy po Čínu. Přitom v Evropě byla hořčice jediným dostupným pálivým kořením. Předpokládá se, že hořčičné koření bylo poprvé připraveno v Římské říši. Římané smíchali nezkvašenou hroznovou šťávu (mošt) s mletými bílými hořčičnými semínky, aby vytvořili pikantní koření. Další starodávný recept najdete v kuchařce De re coquinaria, sestavené ve XNUMX.–XNUMX. Obsahuje mletá hořčičná semínka, pepř, kmín, libeček, koriandr pečený v ohni, kopr, celer, tymián, oregano (oregano), cibuli, med, ocet, garum a rostlinný olej. Koření se používalo při přípravě divočáka pečeného na rožni.

Byli to Římané, kdo přinesli semínka hořčice černé do Galie, kde ji začali pěstovat na vinicích. V XNUMX. století organizovali mniši z opatství Saint-Germain-des-Prés v Paříži vlastní výrobu stolní hořčice, zvláštní postavení měl dokonce mustardarius – mnich, který připravoval koření pro celý klášter. Při přípravě jsme použili naklíčená zrna, rozdrcená ručně. Používali také všechny druhy přísad – pepř, víno, med, rozinky, cukr, drcené krekry. Hořčičná omáčka se konzumovala hlavně ke studeným pokrmům, považovala ji za zahřívací koření. Nejčastěji se podával s čerstvými a sušenými rybami, divočákem a konzervovaným hovězím masem.

Dijonská hořčice získala svůj název podle místa svého původu. Právě tam, v burgundském městě Dijon, se začala vyrábět a obchodovat s hořčicí.

První zmínka o dijonské hořčici pochází ze 1336. století v rukopisech „Řeč apoštolů“. Omáčku k tomuto pokrmu podával v roce XNUMX král Filip VI. Hořčice však nepřinesla požadovaný účinek a byla na několik století zapomenuta. Až v XNUMX. století bylo koření doceněno a jeho obliba neklesá dodnes.

V roce 1634 se výrobci octa a hořčice rozhodli spojit do jediné manufaktury s přísnými pravidly: každý výrobce mohl mít pouze jeden obchod a jednoho učedníka. Zpočátku byl výrobní proces náročný na práci a energii. Zmírnit ji dokázal François Najon, který v roce 1712 podepsal dekret umožňující sjednocení firem vyrábějících ocet a hořčici. Mimochodem, byl to jeho syn Jean, kdo změnil tradiční recept na koření. Místo octa začali přidávat verjus (kyselá šťáva z nezralých hroznů). A v roce 1777 se v původní receptuře začalo místo verjus používat bílé víno.

READ
Jaké léky existují proti roztočům?

V roce 2009 byla výroba dijonské hořčice přesunuta z Dijonu do města Cheveny-Saint-Sauveur. Většina surovin pro výrobu koření se vyrábí v Kanadě.

Dnes více než polovina světové produkce hořčičných pochutin pochází z dijonské hořčice. Ve Francii je dijonská hořčice zastoupena více než 20 odrůdami. Vyrábí se z loupaných semen černých nebo šedých odrůd hořčice a ředí se hroznovou šťávou nebo bílým vínem.

Na rozdíl od tradiční velmi pikantní ruské hořčice je dijonská hořčice mnohem jemnější a má nasládlou, pikantní chuť. A pokud se obyčejná hořčice používá jako koření pro želé, knedlíky a další hotové pokrmy z masa nebo ryb, pak se Dijon přidává do salátů, marinád a omáček. Jedná se o skutečně univerzální produkt, který mají rádi jak brutální muži, tak sofistikované mladé dámy.

Dijonskou hořčici lze dnes snadno zakoupit v našich obchodech. A nemusíte shánět drahou francouzskou hořčici, recept na její výrobu není žádným tajemstvím, takže ruské možnosti, například od společnosti Kinto, budou zcela rozumnou volbou.

Kuře na dijonské hořčici se smetanovou omáčkou

Složení:

  • 4 půlky kuřecích prsou bez kůže a kostí
  • Kuřecí vývar 100 ml
  • 150 ml silný krém
  • 4 lžíce dijonské hořčice od “Kinto”
  • Lžíce olivového oleje 2
  • 1 lžička sušeného estragonu nebo oregana
  • Sůl a pepř dle chuti

Jak vařit:

1. Kuřecí prsa osolte, opepřete, potřete polovinou dijonské hořčice a dejte na 30 minut až 1 hodinu do lednice.

2. Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej.

3. Kuře dejte na pánev a opékejte 10-12 minut z každé strany. Přendejte na talíř, přikryjte fólií a nechte odpočinout.

4. Nalijte kuřecí vývar do horké pánve. Přidejte smetanu, zbývající hořčici a estragon nebo oregano. Vařte za stálého míchání asi 2 minuty. Kuřecí maso přelijeme omáčkou a podáváme.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: