Jak rychle rybí aspik tvrdne?

Pravděpodobně, když zmíníte želé ryby, první věc, která vás napadne, jsou asociace s hlavním novoročním jídlem z filmu „Ironie osudu, nebo si užijte páru“. Jak tento pokrm udělat, aby nepřipomínal strychnin? Existuje několik jemných bodů, o kterých budeme diskutovat níže.

Želé je zdravé jídlo a při správné technice vaření velmi chutné. K jeho přípravě se hodí jakýkoli druh ryby, červená i bílá. Kromě toho budete potřebovat zeleninu a koření.

Je možné připravit želé ne z jednoho druhu ryb, ale z několika? Rozhodně! Vývar bude aromatičtější a chuť pokrmu vás příjemně překvapí.

Želé ryby – příprava jídla a pokrmů

Prvním pravidlem lahodného aspiku je tedy dostat z ryby všechny kosti. Malá kost, náhodně zachycená při ochutnávání aspiku, může odradit jakoukoli touhu pokračovat v jídle. Z tohoto důvodu je nejlepší volit velké ryby, aby bylo snazší je rozebrat. Část ryby, která je nejblíže hlavě, má nejméně kostí.

Je třeba také vzít v úvahu, že ne každá ryba drží tvar a zůstává v kusech jako celek. Aby se zabránilo kaši v pokrmu, je lepší použít pro její přípravu štiku, makrelu, tresku, pelengas, růžový losos a lososové ryby.

Jak vařit vývar na aspiku? Budete potřebovat rybí hlavu, páteř a ploutve. Odstraňte žábry, opláchněte ingredience vodou a vařte na ohni, přidejte jednu celou cibuli a mrkev pro krásnou barvu. Vývar by se měl vařit asi půl hodiny.

Co když nemáte rybí hlavu? Poté si ze želatiny vyrobíme náplň, kterou smícháme s vývarem, ve kterém se vařilo rybí filé.

Recepty na želé:

Recept 1: Želé z rybího setu

Abyste si usnadnili život při přípravě aspiku, můžete si v každém velkém obchodě zakoupit rybí sadu. Zpravidla se skládá z několika druhů ryb, z nichž již byly odstraněny kosti.

Požadované ingredience:

• Voda pro želé – 1,8 litru
• Ryba ze sady – 520 gramů
• Sáček želatiny – 1 kus (20 gramů)
• Sůl a koření
• Čerstvé petržel

1. Výše popsaným způsobem připravíme rybí vývar: omyté filé vložíme do vody, osolíme a vaříme asi 20 minut. Filet vyjmeme a nakrájíme na kostičky.
2. V samostatné misce nalijte želatinu teplou vodou a nechte ji nabobtnat. Nalijte do vývaru a zamíchejte.
3. Do nádoby, kde budeme aspik připravovat, dáme kousky filé, čerstvé nasekané bylinky a poté přidáme náplň.

Recept 2: Rybí želé z pelengas s mrkví

Aspik, který připravíte podle tohoto receptu, bude mít jasnou chuť a atraktivní zlatavý odstín.

Požadované ingredience:

• 2 litry čištěné vody pro želé
• Pelengas – 420 gramů
• Mrkev – 1 kus
• Bay list
• želatina – 1 sáček (20 gramů)
• Kopr
• Sůl

1. Pokud máte hlavu a páteř jako pelengas, můžete si z těchto surovin uvařit vývar. Pokud ne, pak rybí maso omyjte, odstraňte kosti a vložte do čisté vody. Jakmile se tekutina vyvaří, je třeba odstranit pěnu, přidat sůl, do nádoby vložit bobkový list a oloupanou celou mrkev.
2. Po dvaceti minutách vyjměte filé a mrkev, ochlaďte a nakrájejte na kostky.
3. Želatinu zalijeme teplou vodou, rozpustíme a vlijeme do vývaru.
4. Kousky ryby, mrkev, nasekaný kopr vložte do misky nebo formy a zalijte teplým vývarem.

Recept 3: Želé s růžovým lososem a treskou

Abyste získali chutné jídlo, můžete bezpečně míchat různé druhy ryb. Pro tento recept si vezmeme filety z růžového lososa a tresky.

Požadované ingredience:

• Čištěná voda pro želé – 2,1 litru
• Filet z růžového lososa – 200 gramů
• Filet z tresky – 200 gramů
• Čerstvé bylinky (kopr a petržel)
• Želatina – 20 gramů
• Hrách, konzervovaný – 100 gramů
• Sůl

1. Rybí filé je třeba umýt a dát do vody. Pokud se vaří, je třeba snížit oheň, odstranit pěnu, přidat sůl. Rybu vařte na mírném ohni asi 25 minut.
2. Rybu vyjmeme a nakrájíme na kousky.
3. Želatinu zalijte vodou a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Poté vlijte do vývaru a promíchejte.
4. Na dno formy položte kousky ryby, nasekané bylinky a hrášek a zalijte teplým vývarem.

Recept 4: Rybí želé (ze mraženého)

V obchodech často vídáme mražené potraviny v mrazničkách – maso, drůbež, ryby. Nejčastěji je nekupujeme, protože se věří, že produkt je zmrazen, když končí jeho trvanlivost. Mezitím si pro aspik můžete bezpečně koupit mražené produkty. Pokrm bude chutný a vývar bohatý.

Požadované ingredience:

• Čištěná voda pro rybí aspik – 1,7 litru
• Zmrazená makrela – 1 kostra
• Zmrazený štikozubce – 1 jatečně upravené tělo
• Zmrazená kůra – 1 steak
• Bay list
• Cibule – 1 kus
• Želatina – 1 balíček (20 gramů)
• Mrkev 1 kus
• Sůl

1. Rozmrazte rybu. Očistěte jatečně upravená těla od šupin, odstraňte kosti, odřízněte ploutve.
2. Rybí filé dejte do hrnce, zalijte vodou a položte na sporák.
3. Jakmile se voda vyvaří, odstraňte pěnu, osolte, přidejte bobkové listy, celou oloupanou mrkev a oloupanou cibuli. Snižte teplotu a rybu vařte asi 25 minut. Odstraňte přísady z pánve. Cibuli nepotřebujeme, ale filet a mrkev nakrájíme na kostičky.
4. Želatinu zalijeme vodou a necháme nabobtnat. Do výsledného rybího vývaru nalijte želatinu.
5. Kousky ryby a mrkve vložíme do nádoby na aspik a zalijeme vývarem.

Recept 5: Ryba z mateří kašičky

Tento pokrm není náročný na přípravu, ale skvěle vypadá a samozřejmě je velmi chutný.

Chutné, krásné, chutné, lehké – nelze odolat! Rybí aspik s želatinou je v mnoha rodinách tradičním pokrmem na novoroční stůl nebo jiný svátek. Připravuje se jednoduše a rychle, vypadá jasně a barevně a je nejen chutný, ale také zdravý.

Složení / přísady

čajová lžička	5 ml
lžička na dezert	10 ml
lžíce	20 ml
pohár	200 ml

Krok za krokem vaření

Krok 1:

Jak udělat rybí aspik s želatinou? Připravte si jídlo. Pokud je ryba zmrazená, nejprve ji rozmrazte. Očistěte a vykuchejte, pokud je celé. Můžete použít buď celé, nebo kousky. Mám steaky z tresky. Vezměte filtrovanou nebo balenou vodu.

Krok 2:

Na oheň postavte hrnec s vodou a přiveďte vodu k varu. Vhoďte bobkový list, kuličky pepře, oloupanou celou cibuli a mrkev. Umístěte rybu. Přivedeme k varu, děrovanou lžící opatrně sbíráme pěnu. Podle chuti dosolíme. Snižte teplotu, přikryjte pánev pokličkou a nechte vařit, dokud nebude ryba hotová. Doba vaření závisí na tom, jaký druh ryby máte a jakou má velikost. Jelikož jsem měla kousky, vařila jsem 40 minut.

Krok 3:

Rybu vyjmeme z připraveného vývaru. Cibuli vyhoďte a mrkev nechte, poslouží na ozdobu.

Krok 4:

Do sklenice nalijte trochu vývaru (asi 150 ml) a mírně vychladněte. Rozpusťte v něm želatinu.

Krok 5:

Zbylý vývar přecedíme do jiné misky.

Krok 6:

Rozpuštěnou želatinu vlijeme do vývaru a zamícháme.

Krok 7:

Na dno nádoby, ve které hodláte aspik podávat, nalijte trochu vývaru. Dejte do lednice, aby tato vrstva ztuhla.

Krok 8:

Rybu nakrájejte na kousky, odstraňte kůži a kosti, pokud existují.

Krok 9:

Když spodní vrstva ztuhne, vyjměte talíř z chladničky. Nahoru položte rybu. Citron, mrkev, olivy nakrájejte na krásné kousky. Umístěte je mezi ryby. Ozdobte zelení.

Krok 10:

Přes cedník opatrně nalijte navrch vývar. Snažte se zajistit, aby byly pokryty všechny produkty. Aspik dejte na hodinu ztuhnout do lednice. Podávejte před jídlem. Dobrou chuť!

Z poloviční dávky jsem připravila aspik. Zdálo se, že vody je málo, tak jsem si vzal víc. A neměl jsem dostatek želatiny na úplnou stabilizaci vývaru, takže jsem musel přidat další.
Pamatujte, že želatinu nelze vařit, ztrácí své želírující vlastnosti. Přidejte ji do mírně vychladlého vývaru.
Můžete si vzít naprosto jakékoli ryby – říční i mořské.
Aby vývar zůstal čirý, vařte ho na velmi mírném ohni a stáhněte všechnu pěnu.
Na ozdobení aspiku se používají vařená vejce, hrášek, kukuřice, brusinky.

Vezměte prosím na vědomí, že kvalita a chuť hotového pokrmu do značné míry závisí na správném rozmrazení surovin. Jak se vyvarovat chyb a vybrat ten nejlepší způsob, přečtěte si článek o rozmrazování.

Proč želatina špatně tuhne, jak se vyhnout nepříjemným hrudkám želatiny v misce, stejně jako všem tajemstvím a jemnostem vaření, přečtěte si článek o želatině.

Pro vaření je lepší používat filtrovanou nebo balenou vodu, která je chuťově neutrální. Pokud používáte vodu z kohoutku, počítejte s tím, že může dát pokrmu nepříjemnou charakteristickou pachuť.