Jak pudink oživit?

Ne vždy je možné připravit všechny druhy kulinářských mistrovských děl napoprvé. Často to dopadá podle přísloví – první placka je hrudkovitá. Ale v tuto chvíli byste neměli zoufat a vyhodit výslednou hmotu. Každá chyba se dá napravit, jen je potřeba se trochu snažit. Pokud máte rádi chuť krému a celý bod je jen jeho tloušťka, pak je to docela opravitelné.

V závislosti na tom, k čemu je pudink potřeba a na jeho složení, lze chyby opravit pomocí různých možností. Pokud se proteinový krém ukáže jako tekutý a nemůžete ho vyšlehat, možná jste vyšlehali bílky v mokré misce nebo byl na stěnách tuk.

Šetřící proteinový krém

V ideálním případě by měl proteinový krém po správné přípravě dobře držet tvar, ale jsou situace, kdy hmota nezhoustla do požadované konzistence a plave do všech stran. Zachránit proteinový krém bez kompromisů v chuti je téměř nemožné.

Nejčastěji hospodyňky proteinový krém jednoduše vyhodí, na čemž je hned vidět, že to nevyšlo.

Při přípravě tohoto typu krémové hmoty je nutné dodržovat některá pravidla. Pokud se na mísu, ve které ušleháte bílky, dostane byť jen kapka tuku. Existuje jen jeden způsob, jak ušetřit proteinový krém. K tomu je potřeba dát misku smetany do lednice nebo i do mrazáku. Když trochu počkáte, bílky ztuhnou a můžete pokračovat ve šlehání. Pokud taková resuscitace nepomůže, pak se můžeme domnívat, že hmota je beznadějně zkažená a rozhodně z ní nebude možné vyrobit krém, který by držel tvar.

Přitom v mrazáku by hmota neměla ztuhnout na kost, ale jen mírně ztuhnout.

Aby proteinový krém zhoustl a dobře držel tvar, musí být zpočátku připraven podle návodu, aniž bychom se od něj odchýlili o krok. Zároveň si pamatujte, že většina barviv krémovou hmotu ředí.

Před nákupem jakéhokoli potravinářského barviva byste si měli nejen přečíst recenze o všech typech barviv, ale také se zeptat poradce ve specializované prodejně, kde se chystáte koupit tento nebo ten typ kulinářské přísady.

Nezapomínejte, že proteinový krém je docela zákeřný – jedna chyba a vše je zničeno.

Ale můžete přidat trochu agar-agaru a přikrýt vršek dortu. Bude to vypadat jako ptačí mléko. Na ozdobu si ale budete muset vyrobit nový proteinový krém, protože tohle je jeden z těch typů zdobení, které neodpouští chyby.

Některé triky vám při výrobě neublíží:

• Nádobu, ve které budete šlehat bílky, odmastěte, vytřete ji plátkem citronu;
• Vejce neoddělujte nad hrnkem, ve kterém bude šlehání probíhat – kapka žloutku smetanu nenávratně zabije. Je lepší odmastit další hrnek, přes který bude probíhat dělení a do mísy na šlehání přilévat bílky po jednom z hrnku. Tato možnost vám ušetří zbytečné náklady na vejce. Pokud se žloutková směs dostane do jednoho bílku, ihned ho vylijte a přejděte k dalšímu.
• Misku s bílky předem vychlaďte 30 minut v lednici;
• Nepoužívejte slepičí vejce – pokud máte vlastní farmu, vezměte si kuřecí dárek z doby před pěti dny;
• Při vaření sirupu častěji kontrolujte, zda není měkká kulička – k tomu postavte vedle hrnce, ve kterém se sirup vaří, podšálek se studenou vodou;
• Proteinový krém netoleruje alkohol, takže barvení alkoholovými barvivy je zcela vyloučeno;
• Pokud sirup stále bublá, nechte ho pár minut zklidnit a teprve potom vlijte do bílků;
• Pokud se bílky nešlehají, tak je trochu zchlaďte a zkuste postup šlehání znovu.

Pokud to ale nezachráníte, tak si připravte nový proteinový krém a tuto hmotu dejte do sklenic, dejte ztuhnout do lednice, později ozdobte ovocem a podávejte jako samostatný dezert. Místo ovoce můžete posypat strouhanou čokoládou a drcenými ořechy.

Úsporná pudinková impregnace

Ale nejen smetana na bílcích může vytéct nebo se nepodaří vyšlehat, existuje mnoho příležitostí, jak zachránit tekutý klasický pudink. Malý přídavek mouky nebo škrobu může působit jako zahušťovadlo. Vše záleží na tom, kterou z těchto surovin jste použili při prvotním vaření.

Hlavní důvody, proč pudink neztuhne:

• Příliš mnoho tekutiny – přidejte mouku a vařte;
• Zpočátku nebyly hotové s vařením – znovu to vložte do ohně a uveďte do požadovaného stavu;
• Pokud jste máslo převařili, nezměklo tolik, jako by se rozpustilo – vraťte máslo do lednice a zkuste ho znovu vyšlehat.

Pokud se vám líbí konzistence směsi, zejména olejové, ale při zdobení se ukáže, že nedrží tvar, dejte ji do lednice a poté znovu prošlehejte.

Nečekejte, že roztékající se ozdoby krásně ztuhnou, je lepší dát směs hned do lednice, chvíli počkat a vychladit nejen fondán, ale i kuchyni samotnou. Většina problémů vzniká tím, že dorty nejprve připravíte a hned je začnete zdobit. Teplota v kuchyni je stále vysoká a vrstvy dortu ještě nevychladly, krém bude určitě plavat. Právě z toho důvodu je nutné zdobení odložit, dokud úplně nevychladnou jak vrstvy dortu, tak i místnost, ve které zdobíte.

Až vyzkoušíte všechny možnosti, jak ušetřit hmotu, která za žádných podmínek nezhoustne, potřete dortíky tímto krémem a na ozdobu použijte běžný máslový krém.

Takže rozpuštěná želatina nebo agar-agar mohou problém vyřešit.

Hmota bude vypadat jako suflé, ale dobře drží tvar a můžete z ní vyrobit i ozdoby. Teprve když vidíte, že hmota houstne, ihned dort zdobíte, protože to bude později velmi obtížné.

Hlavním způsobem, jak si nezkazit náladu před dovolenou, je nákup dvojnásobného množství produktů na výrobu dekorací.

Vždy také myslete na okamžik, kdy krém nezhoustl a není cesty ven. Musí existovat záložní možnost, která situaci napraví. Kromě máslového krému s kondenzovaným mlékem, který je vyroben doslova za 10 minut, syrová impregnace smetanou také dobře drží tvar.

Na ozdobu si ale můžete připravit jen malé množství směsi a namáčení dortů svěřte nezahuštěnému krému. Mimochodem, takto budou případné suché vrstvy lépe nasycené.

V jakékoli obtížné situaci je lepší se nerozčilovat, ale nejprve se pokusit situaci napravit. Pokud vše ostatní selže, pak udělejte druhou várku zdobení, dejte dříve připravený fondán do lednice a druhý den pro něj najděte využití.