Šťavnaté, křupavé hlízy topinamburu se konzumují syrové, pečené, přidávají se do salátů a sklízejí se na zimu. Obsahují hodně vlákniny, vitamínů skupiny B a minerálních látek. Zajímavé je, že nejen podzemní část rostliny je vhodná k jídlu: z listů a květů se připravují zdravé čaje. Food.ru vám řekne, jak těžit z topinamburu nebo hliněné hrušky celou zimu.
1. Zmrazte syrové
Nejjednodušší možností je dát celé hlízy do mrazáku a důkladně je opláchnout pod tekoucí vodou. Na jednu stranu je to velmi pohodlná metoda, která nezabere mnoho času. Ale na druhou stranu bude nepohodlné používat zeleninu později: při rozmrazování hlízy vydávají šťávu a rozmočí se.
Proto je lepší zpočátku zmrazit kořenovou plodinu pro konkrétní pokrm. Pokud například plánujete péct s jinou zeleninou nebo přidávat do dušeného masa, nakrájejte na velké kusy, osušte a uložte do sáčků nebo nádob. V budoucnu ji nemusíte rozmrazovat, posílejte ji do pokrmu přímo z mrazničky.
Jeruzalémský artyčok, stejně jako brambory, na vzduchu rychle ztmavne, proto se oloupaný musí dát do šálku studené vody.
2. Blanšírujte a zmrazte
Blanšírování – krátkodobé ošetření vroucí vodou nebo horkou párou – nejenže ničí patogenní mikroorganismy, ale také blokuje růstový enzym. To znamená, že doslova zastaví hnilobu produktu. U topinamburu je tento proces také užitečný, protože vysoká teplota zabraňuje další změně barvy.
Při vkládání do sáčků se snažte, aby byly ploché – kousky tak zaberou v lednici méně místa.
3. Okurka
Pokud máte rádi křupavou nakládanou zeleninu – okurky, ředkvičky, patizon, zkuste stejným způsobem připravit topinambur. Litrová nádoba bude potřebovat 300-350 g čerstvě mleté hrušky, velké mrkve, pár stroužků česneku, lžíci cukru, 0,5 polévkové lžíce. l. sůl, pět až sedm kuliček černého pepře, 40-50 ml 9% octa, 500 ml vody.
Sterilizujte sklenici nad párou nebo v troubě, na dno dejte česnek a papriku, poté zeleninu. Měli by naplnit nádobu až po samý vrchol.
Připravte lák: smíchejte vodu s cukrem a solí, vařte a počkejte, až se krystaly úplně rozpustí. Nalijte ocet, promíchejte.
4. Suché
Prášek z topinamburu je dobrým zdrojem inulinu: prebiotika, které podporuje růst prospěšných bakterií ve střevech. Díky tomuto doplňku můžete zlepšit činnost gastrointestinálního traktu, zhubnout a dokonce regulovat hladinu cukru v krvi. A příprava prášku není vůbec náročná.
Dále nastrouháme kořenovou zeleninu na hrubém struhadle nebo nakrájíme na tenká kolečka a osušíme. Můžete to udělat ve speciální sušičce na 50 stupňů po dobu 20-24 hodin nebo v běžné troubě při nízké teplotě v konvekčním režimu.
Když se voda odpaří, vložte hmotu do mixéru nebo mlýnku na kávu a umelte. Výsledný prášek vložte do vzduchotěsné nádoby a skladujte na chladném a suchém místě.
5. Fermentujte
Listy topinamburu mají stejný účinek jako kořeny: pomáhají normalizovat hladinu cukru v krvi, regulují gastrointestinální trakt a pomáhají při hubnutí. Je lepší je sbírat před květem – má se za to, že mladé obsahují více vitamínů a minerálů.
Oddělte listy od větví a položte je na pár hodin na suchý čistý hadřík: měly by změkčit.
Vezměte malou hrst, stočte ji do klubíčka, držte ji mezi dlaněmi a dobře rozetřete – šťáva by měla vyniknout. Udělejte to se všemi sušenými surovinami.
Chcete-li proces urychlit, protáhněte listy mlýnkem na maso s velkou mřížkou: čaj se ukáže jako granulovaný, nikoli s velkými listy, ale jeho příprava bude vyžadovat mnohem méně úsilí a času.
