Jak poznáte, že je ghí hotové?

Ghí se velmi často používá při vaření. Má nasládlou chuť a jemné ořechové aroma. Ghí se používá nejen ve vaření, ale také v kosmetologii a medicíně. A v Indii a Pákistánu je tento produkt, kterému se tam říká ghí, obecně symbolem dlouhověkosti a používá se při mnoha rituálních akcích. Ghí bylo také velmi oblíbené mezi Slovany, ale později bylo nezaslouženě zapomenuto. A je skvělé, že po mnoha letech začala jeho popularita stoupat.

Nejen obyvatelé venkova se vracejí k používání tohoto skvělého produktu při vaření, ale také obyvatelé měst si stále častěji začínají připravovat ghí doma. Olej připravený vlastníma rukama doma se nápadně liší od oleje prodávaného v supermarketech. Domácí produkt neobsahuje absolutně žádné přísady ani konzervační látky. A stojí za zmínku, že správně připravené ghí lze skladovat až rok i bez chlazení. Málokdo se ale zamyslel nad tím, co tento produkt vlastně je a jak by se měl připravovat.

Co je to?

Ghí je čistý 100procentní mléčný tuk. Tento produkt lze připravit několika způsoby, ale o tom později. Mezitím se podívejme na jeho prospěšné a škodlivé vlastnosti.

Ghí se vyrábí rozpouštěním másla na mírném ohni po poměrně dlouhou dobu. Překvapivě je ghí i přes veškerý obsah tuku a kalorií velmi zdravý produkt. Obsahuje pro lidský organismus potřebné vitamíny PP a A. Mikroelementy obsažené v oleji zlepšují srdeční činnost a dodávají cévám pružnost (draslík, hořčík). Účinně také omlazuje texturu pokožky, nasycuje ji živinami, proto se používá i v kosmetologii.

Tento olej má ještě jednu vlastnost: při konzumaci se stává antioxidantem a odstraňuje z těla volné radikály, které přispívají ke vzniku rakoviny.

Ale bohužel existují také kontraindikace. Lidé s onemocněním jater a pankreatitidou by neměli nadměrně používat olej. Lidé s nadváhou by se také měli zdržet nadměrné konzumace tohoto produktu. Přesto je velmi kalorický (více než 880 kcal na 100 g).

Proces přípravy ghí je poměrně časově náročný, ale není nijak zvlášť obtížný. Existuje několik způsobů, jak připravit produkt. A dopadá opravdu báječně, jantarové barvy, s lehkou oříškovou dochutí a nasládlým nádechem. Prozradíme vám, jak ghí připravit krok za krokem.

Jak rozpustit máslo v hrnci?

Kvalitní výrobek získáte roztavením oleje na plynovém nebo elektrickém sporáku.

1. Pro začátek si vyberte ze všech nádobí to, jehož stěny budou nejtlustší (ne z hliníku, olej se v něm připálí). To je nezbytné pro zajištění rovnoměrného tavení.
2. Pak vezměte máslo s nejvyšším obsahem tuku, ideálně domácí (venkovské) kravské máslo. Ale pokud tam jsou buvoli, tak to bude stačit. Máslo nakrájejte na malé kousky nebo lehce zmražené protáhněte mlýnkem na maso.
3. Poté dejte vše do hrnce a položte na mírný oheň.
4. Když se máslo začne rozpouštět, na povrchu se začne objevovat charakteristická pěna. Musí se odstranit děrovanou lžící. Tím se odstraní všechny škodlivé nečistoty a zbytečný odpad (podmáslí). Na dně se vytvoří usazenina, proto míchejte opatrně, aby nedošlo k promíchání.
5. Když olej začne zesvětlovat a zprůhledňovat, lze dílo považovat za dokončené.

Celý proces bude trvat hodinu nebo hodinu a půl. Nezapomeňte neustále odstraňovat pěnu. Když se přestane tvořit a ghí získá jantarovou barvu, můžete pánev sundat z plotny. Nechte olej mírně vychladnout a opatrně, dávejte pozor, abyste nerozvířili sediment, nalijte hotový výrobek do čisté skladovací nádoby.

Olej můžete rozpustit i ve vodní lázni na sporáku

Jak vařit v pomalém hrnci?

Samozřejmě, s příchodem technologického pokroku v našich kuchyních se multivarka stala hlavním asistentem hospodyňky. Tato skvělá jednotka umí také vařit ghí. Musíte pouze dodržovat určitou posloupnost akcí, o kterých si nyní povíme.

1. Vyjmeme misku z multivarku, nasekáme do ní nadrobno máslo s vysokým procentem tuku.
2. Nastavte multicooker do režimu dušení a zahřejte olej. Za žádných okolností nezavírejte víko.
3. Po roztavení oleje snižte nastavení na 100 stupňů. Potřebujeme ji úplně rozpustit, k tomu dusíme dvě až dvě a půl hodiny. Pěnu pravidelně odebírejte pomocí děrované lžíce.
4. Když olej získá medově žlutou barvu, bude to signalizovat, že je zcela připraven. Opatrně vyjměte misku, aniž byste setřásli sediment a přeceďte náš olej přes cedník pokrytý vrstvou gázy. Vše děláme velmi pečlivě, nezapomínáme, že se jedná o vroucí olej a popáleniny mohou být velmi bolestivé.
5. Nalijte do čisté suché nádoby se širokým hrdlem, aby se dal snadno vyjmout, když olej ztuhne.

Recept na troubu

Proces přípravy ghí v troubě se příliš neliší od jiných metod. Má to ale značnou výhodu: nemusíte být neustále poblíž a hlídat, aby se olej nezačal připalovat (jako je tomu u kastrůlku). A nemusíte pěnu neustále sbírat (jako je tomu u multivarku). Ale přesto má tato metoda i svou stinnou stránku. Je to velmi časově náročné. Může to trvat tři, čtyři hodiny.

• předehřejte troubu na 150 stupňů, při této teplotě zahřejeme výrobek;
• Máslo nasekáme nadrobno, po mírném zmrznutí nastrouháme na hrubém struhadle;
• spusťte do široké misky (vhodné jsou tepelně odolné skleněné nebo hliněné nádobí);
• zavřete troubu;
• je nutné zajistit, aby teplota v troubě byla stabilní;
• Čekáme tři hodiny.

Když olej získá odstín spáleného jantaru a stane se průhledným, lze produkt považovat za připravený. Vyjměte z trouby, opět opatrně, protože nádobí bude mastné a kluzké. Odstraníme pěnu, která vypadá spíše jako kůrka. Nalijte produkt do suché nádoby.

Jak vyrobit v mikrovlnné troubě?

Proces přípravy ghí v mikrovlnné troubě je odlišný od předchozích a probíhá ve dvou fázích. Nejprve se musíte rozhodnout, který z režimů kuchyňského asistenta je zodpovědný za udržování teploty 100 stupňů. Mnoho jednotek má různé názvy teplotních kategorií. S největší pravděpodobností to bude „rozmrazování“.

Dále se vše řídí konstantním vzorem. Musíte vzít produkt s nejvyšším procentem tuku, nakrájet ho na kousky a umístit do misky vhodné velikosti vhodné do mikrovlnné trouby. S ohledem na to, že k hornímu okraji je okraj dva až tři centimetry. Nádobí musí být vyrobeno z tepelně odolného skla.

Zvolte režim 100 stupňů a zapněte mikrovlnnou troubu na pět minut. Pojďme to otevřít a podívat se. Pokud se ghí začne zahřívat, pokračujte v proceduře, pokud ne, je třeba zvýšit teplotu. Když najdete správný režim pro vaření tímto způsobem, půjde to hned rychleji. Jakmile se rozhodnete pro teplotu, nastavte ji na 30 minut. A budete se muset přiblížit, když trouba pípne.

Když se produkt ochladí na pokojovou teplotu, umístěte misku do chladničky bez třepání. Poté opatrně udělejte díru do oleje a vypusťte tekutinu ze dna misky, aniž byste produkt míchali. Tyto kroky několikrát opakujte, dokud tekutina nepřestane vytékat ze dna pánve. Když nevytéká ani kapka sedimentu, ghí je hotové.

Opatrování

Uchovat ghí po dlouhou dobu není těžké. Správně připravený v uzavřené nádobě, tedy bez proteinové pěny a s dobře odpařenou vodou, bez usazenin, lze skladovat déle než devět měsíců při pokojové teplotě na tmavém místě. A v lednici může být skladován déle než rok, nebo dokonce dva. V Indii se dokonce věří, že čím je ghí starší, tím je zdravější.

Aplikace a recenze

Existuje několik národních indických způsobů přípravy ghí s přidáním různých koření. A tyto přísady již naznačují, kde tento zázračný prostředek použít. V kombinaci s různým kořením se mění chuť a léčivé vlastnosti oleje. Přítomnost mandlí a kardamomu má tedy velmi pozitivní vliv na nervový systém. Zázvor se již dlouho etabloval jako silné afrodiziakum. Papriky různých odrůd dodávají ghí jeho hřejivé vlastnosti.

Ghí mělo vždy spoustu fanoušků, i když se na něj v určité chvíli nezaslouženě zapomnělo a nahrazeny novými importovanými trans-tuky. A je dobře, že se vše užitečné vrací. Nyní můžete najít mnoho pozitivních recenzí o ghí, protože stále více lidí inklinuje ke konzumaci přírodních produktů. Podle recenzí lidí, kteří ve své stravě nahradili rostlinné tuky ghí, se jejich zdravotní stav výrazně zlepšil.

Mnoho lidí absolvovalo masážní sezení s použitím roztaveného produktu a také si všimli výrazného zlepšení svého zdraví. Tato masáž zvyšuje elasticitu pokožky, navrací jí jas, mládí a lesk. Stejný zázrak se děje s vlasovými folikuly. Pokud si alespoň jednou za měsíc vetřete trochu ghí s bílým pepřem do pokožky hlavy, vaše vlasy budou zdravé a lesklé.

Obklady na klouby, které jsou velmi jednoduché, ale účinné, zmírňují bolest a zvyšují pohyblivost. Pro vytvoření obkladu je třeba ghí mírně zahřát a nanést na bolavé místo, překrýt vrstvou gázy a zabalit do potravinářské fólie. Je lepší provést postup v noci. Do rána se olej vstřebá a vy pocítíte výraznou úlevu. Pro trvalý účinek musí být takové procedury prováděny po dobu nejméně deseti dnů.

Takto si můžete výrazně zlepšit život s běžným ghí.

Chcete-li se dozvědět, jak vyrobit ghí doma, podívejte se na následující video.