Krásný podzimní čas, stromy jsou pokryty červeným zlatem a pro zahrádkáře je to čas sklizně hroznů. Právě on je symbolem konce a shrnutí odcházející letní sezóny.
Tato rostlina má mnoho odrůd, liší se velikostí bobulí, jejich barvou, chutí, dobou zrání. Abyste si mohli vychutnat chuť ovoce ze srdce, vůni vína vyrobeného sami, je nutné je sbírat včas.
Čas sklizně
V době zrání hroznů se snižuje jeho kyselost (kyselina jablečná v plodech se stává vinnou). Zároveň se zvyšuje hladina cukru, získává se barva odpovídající odrůdě a hromadí se zejména důležité aromatické sloučeniny a minerální látky.
Doba sklizně hroznů závisí na účelu použití bobulí. Pro čerstvé použití se řežou ve fázi konzumní zralosti:
- barva plodů odpovídá pěstované odrůdě
- mají nahromaděnou potřebnou hladinu cukru
- mají silný aromatický zápach
Pokud je bobule určeno ke zpracování, krájí se ve fázi technické zralosti, to je zralé, ale ne příliš sladké a voňavé.
Při plánování doby sběru je také nutné vzít v úvahu povětrnostní podmínky – to znamená, že venku by mělo být suché počasí, aby se bobule nerosily. Pokud vám vyhovuje chuť, barva, vůně, můžete se pustit do sběru hroznů.
Znalci vinného nápoje by měli vědět, že jeho chuťové a aromatické vlastnosti závisí na kvalitě hroznů. Aby bylo víno úspěšné, bobule se sklízejí podle pravidel:
- nesmí se sbírat po dešti, ráno nebo večer, když je rosa nebo mlha
- shluky nelze trhat, musí se řezat
- horké poledne není pro sklizeň vůbec vhodné, protože při vysokých teplotách vzduchu začíná sklizená plodina kvasit
- sběr se nejlépe provádí, když bobule dozrávají
- v přítomnosti shnilých bobulí byste si měli pospíšit s procesem čištění
Odrůda hroznů, značka budoucího vína a poloha vinice ovlivňují dobu sklizně. V regionech s chladnějším klimatem se pěstují odrůdy, které v období sklizně obsahují maximum cukru a vyrábí se z nich lihoviny.
Běžná odrůda Isabella
Hrozny Isabella, odolné proti mrazu, zakořenily a jsou šlechtěny všude na našem území. Pěstuje se v oblasti Volhy na Sibiři v černozemských oblastech. Jedná se o stolní technický typ, používaný nejen k jídlu. Pro svou vynikající chuť, vysoký výnos, odolnost vůči nepříznivým povětrnostním podmínkám se bobule staly oblíbenými při výrobě vín. Může být velká, středně velká, ale barva je vždy tmavě modrá s bělavým květem. Vyznačuje se: nakyslou, ale sladkou chutí s kyselostí, slizkou dužinou. Zralý trs je středně velký, okřídleného kuželovitého tvaru.
Odrůda je pozdní, takže pro ty, které zajímá, kdy se hrozny Isabella sklízejí, určili farmáři období – konec září v jižním pásu, ve středních zeměpisných šířkách – říjen. Někteří zahradníci však nechávají bobule viset až do listopadu, jak se říká, aby nabraly cukr, pak plody zapůsobí voňavou vůní a příjemnou sladkostí.
Důležité je také vědět, že ačkoli k nám byla tato odrůda vyvezena z Ameriky ve formě vína, v evropských zemích a Spojených státech je dnes zakázána. Je to dáno tím, že plody obsahují zvýšené množství pektinů, které se při fermentaci mění na metanol.
Medicína často varuje, že nápoje obsahující hrozny Isabella jsou pro lidské zdraví velmi nebezpečné. Čerstvý ho ale můžete konzumovat do sytosti, stejně jako ve formě džusů, džemů, marmelád a dalších lahodných dezertů. Isabella fresh zlepšuje imunitu, pomáhá při únavě, povzbuzuje, odstraňuje toxiny z těla. Navíc je stále oblíbenou milovníky domácích vín.
Stanovení zralosti hroznů na révě
Kvalita, chuť, léčivost, nutriční vlastnosti se projevují pouze u zralých bobulí. Shromážděné v předstihu nevypadají atraktivně, špatně se přepravují a skladují. Během zrání bobule nedozrávají, ale pouze se zhoršují. Sklizeň by tedy měla být sklizena včas.
Jak ale určit zralost hroznů na keři?
Zralé bílé odrůdy se vyznačují krásnou jantarovou barvou se zlatým odstínem, nezralé – matně nazelenalá barva. Tmavé zralé odrůdy mají stejnou tmavou barvu bobulí.
Měli byste věnovat pozornost dalším charakteristickým rysům:
- lodyha, kterou jsou hrozny připevněny k révě, musí být tvrdá, lignifikovaná
- bobule je měkká a snadno se odtrhává
- s chutí bobulí by neměla být žádná ostrá kyselost
- je tam bohatá sladkost
- ovoce by mělo mít průhlednou a tenkou slupku
- semena se snadno oddělují od dužiny a mají hnědou barvu
- dobře vyjádřené aroma by mělo odpovídat odrůdě
Pokud je poměr kyselin a cukru v ovoci chuťově příjemný, můžeme předpokládat, že hrozny jsou zralé. Pokud je ze shluků patrné, že před chladným počasím nedozrávají, jsou listy naléhavě odstraněny ze slunečné strany, nevlastní děti jsou zkráceny na dva listy. Hrozny ve stínu jsou okamžitě vystaveny slunci.
Řez a skladování hroznů
Hrozny by se měly řezat opatrně, držet zespodu, aniž by se bobule stlačily, aby se na nich zachoval voskový povlak. Dodává hroznům nejen estetiku, ale také zachovává odolnost plodů vůči hnilobě. Jako nástroj se používají ostré zahradnické nůžky, zahradní nůžky.
Různé odrůdy mají různé doby zrání. Brzy dozrávající odrůdy ve fázi plné zralosti musí být rychle řezány a také prodávány. Trsy v polovině sezóny mohou viset bez zkažení až do mrazu. Stolní odrůdy je lepší řezat za suchého počasí, a pokud prší, začnou pracovat za dva dny. Bobule potřebují nějaký čas na odpaření přebytečné vlhkosti.
Není možné otrhat jednotlivé bobule ze shluků, které zůstaly na révě, to přiláká ptáky, vosy, které mohou zničit nejen jednu větev, ale celou pěstovanou plodinu.
Pokud dodržíte pravidla skladování, čerstvé hrozny si můžete vychutnat až do května. Je lepší ji uložit do tmavého sklepa s větráním, kam vůbec nevstupuje světlo. Z toho se v bobulích ničí kyselina, cukr, ztrácí se charakteristická chuť.
Nepříliš šťavnaté hrozny sklizené ve fázi plné zralosti a za suchého počasí lze skladovat ve vrstvách posypaných pilinami.
Shluky naskládané v krabici šikmo a v jedné vrstvě je nutné pravidelně kontrolovat, zkažené exempláře odstraňovat.
Střední a pozdní zrání mají dobrou konzervaci, protože jejich hrozny jsou volné, slupka bobulí silná, dužnina hustá.
Délku a kvalitu skladování ovlivňuje také péče o rostlinu, aplikovaná hnojiva a výnos.
Ne všechny odrůdy lze skladovat, a pokud je keř hojně zaléván, bobule nebudou dlouho ležet.
Aby byly hrozny dobře a po dlouhou dobu:
- zalévání je dokončeno šest týdnů před sběrem bobulí
- snižte zatížení keře, pokud se tak nestane, bobule budou pomalé a rozpadnou se. Tato skutečnost je relevantní pro obrovskou škálu klastrů, takže je lepší zvolit variantu s menším výnosem, ale vysokou kvalitou.
- aplikační dávky hnojiva by neměly být překročeny. Fosfor a draslík mají pozitivní vliv na dobu skladování při zálivkách listů a kořenů
- standardní metodou vytvořte keř o výšce až sedmdesát centimetrů
Dodržováním výše uvedených doporučení můžete sklidit a uchovat naprosto celou úrodu svých oblíbených hroznů včas a správně.
Už malé děti vědí, že sklizeň jakékoli plodiny musí být sklizena včas – jinak bude kvalita plodů špatná; v nejhorším budou přímo nebezpeční. V tomto článku se proto dozvíme, v jaké době by se měly hrozny sklízet.
Jak poznáte, že je čas sklízet hrozny?
Je obvyklé rozlišovat dvě možnosti připravenosti k čištění. K fyzickému nebo biologickému stárnutí dochází, jakmile je plodina na každém kartáči plně zralá. Technická vyspělost je dosažení termínů předepsaných v požadavcích na jakost výrobků. Chyby lze odstranit, pokud jsou správně posouzeny klíčové znaky zralosti ovoce. Barva bobulí by měla být nasycená. Při zrání tmavých odrůd získává slupka jednotnou barvu. Jakékoli hnědé plochy na něm jsou nepřijatelné. Pokud mluvíme o světlých hroznech, pak by měly být natřeny ve zlatožlutých tónech. Zralé hrozny lze snadno oddělit od hroznu.
Pokud se plánuje použití plodiny čerstvé, sklizeň by měla proběhnout, když je dosaženo spotřebitelské zralosti. Barva ovoce v tomto okamžiku odpovídá odrůdové normě. Velké farmy se často uchylují k testování cukru. Odeberte asi 3 kg hroznů z různých vinic, připravte šťávu a poté vyhodnoťte obsah cukru. Požadovaný obsah cukru je dán tím, jaký je cílový produkt: dezertní vína nebo džusy. Při posuzování barvy plodiny se musíte podívat na to, jak jsou bobule jednotné a světlé. Nedostatek sytosti nebo rozmazání obvykle ukazuje na špatnou kvalitu produktu a někdy jednoduše na to, že ještě nenastal čas.
Chuť by měla být dobrá (sladká, ale ne kyselá) a dužina by měla být poměrně pevná. Rovněž nejsou povoleny odchylky ve vůni. Plody pro rozinky, výrobu vína a zpracování v želé se odstraňují v době technického zrání.
Kdy se sklízí hrozny?
Samozřejmě je třeba vzít v úvahu především povětrnostní podmínky. Období, kdy můžete sklízet hrozny, většinou připadá na konec léta nebo začátek podzimu. Je velmi důležité, aby v tuto chvíli nenastaly rané mrazíky, které mohou vinohradníkům škrtnout všechny plány. Ve středním pruhu se snaží sklízet hrozny koncem srpna, někdy od 1. do 8. září.
Příznivější podmínky jsou pozorovány na území Krasnodar a dalších jižních oblastech země. Tam může sběr plodů pokračovat až do konce prvního podzimního měsíce. Musíme počítat s tím, že vyjmutý kartáč nemůže během skladování dozrát. Proto je lepší věnovat čas posuzování zralosti, než udělat chybu. V Primorye a jižních oblastech je lepší střílet rané odrůdy hroznů v první polovině srpna; pozdní typy dosáhnou pohotovosti až v průběhu září.
Vinice vznikají i na Uralu a Sibiři. Ale v těchto oblastech je třeba počítat s drsnými podmínkami rizikového hospodaření. Obsahují pouze zónované odrůdy, které dosahují zralosti co nejrychleji. Bobule se obvykle sklízejí již koncem července a tento proces může trvat až do 1. až 5. září. V moskevské oblasti, stejně jako v jiných oblastech středního pásma, musí být ovoce sklízeno v srpnu nebo v první polovině září; Sklizeň v Leningradské oblasti dozrává přibližně ve stejnou dobu.
Při pěstování hroznů na severu a studeném východě (oblasti Novgorod, Archangelsk, Novosibirsk) se obvykle dává přednost odrůdě Amur. Drsné podmínky snáší lépe než evropské typy kultury. Réva dozrává koncem srpna a vegetační období obvykle končí dříve, než začnou silné mrazy. V chladnějších oblastech (jako je Jakutsko, Komi nebo Krasnojarské území) je pěstování hroznů možné pouze ve sklenících a tam jsou termíny již stanoveny individuálně.
Připravenost ke sklizni byste neměli hodnotit pouze podle barvy bobulí. Může odpovídat odrůdové normě již 7-20 dní před konečným zráním. Samotný postup se nejčastěji provádí ráno, protože hrozny jsou nasycené vodou a velmi dobře zachovávají aroma. Večerní sklizeň je nepraktická, zvláště po horkém dni. Bude velmi obtížné zachránit bobule a celé kartáče.
Za vlhkého počasí by se hrozny neměly sklízet. Nežádoucí je také práce v časných ranních hodinách. Odstraňují plody v několika průchodech, přičemž hodnotí zralost hroznů. Nemůžete se omezit na vizuální kontrolu, a proto musíte použít hustoměr. Pak bude práce obtížnější, ale o kvalitě sklizených bobulí nebudete muset pochybovat. Zkušení vinaři a vinaři se snaží vyrazit na sklizeň v hodinách před obědem. Na révě by se již nemělo rosit. Obvykle je v takových chvílích charakteristické hroznové aroma obzvláště silné.
Pokud je hroznů hodně nahnilých, je třeba zvýšit rychlost sklizně. Nahnilá úroda je nejen zbytečná pro prodej v čerstvém stavu, ale může i škodit vínům. Ponechat by se mělo pouze plně zralé, nezkažené ovoce.
Při nuceném odkládání sběru je správnější dát odstraněné bobule na polosladká nebo dezertní vína. V tomto případě vám osvědčená technologie umožňuje kompenzovat vzniklé problémy.
známky zralosti
Bílé odrůdy keřů se v dospělosti nezbarvují jen do žlutozelené (nezralé jsou bílozelené). Další známky připravenosti jsou průhlednost bobulí a získání slupky malé zlaté barvy.
U tmavých poddruhů se kromě zvýšení sytosti barvy při dosažení plné zralosti slupka zřetelně ztenčuje. Jakmile je trs hotový, jeho stonek je pokryt tenkou kůrou. Pokud vezmete jednu bobule pro vzorek, pak se z ní extrahuje ne obyčejné světlo, ale hnědá semena. Kromě těchto příznaků zvýšený zájem o kteroukoli část vinice ze strany zvířat nepřímo svědčí o dozrávání úrody – začínají se tam houfovat vosy a také ptactvo.
Komplexní studie vzorků pomáhá co nejpřesněji určit připravenost hroznů. U něj je kromě kontroly hustoměrem a cukerným vzorkem šťávy nutné vyhodnotit kyselost. U bílých hroznů se pH pohybuje od 3,2 do 3,4 a u tmavých od 3,3 do 3,5. Studium hroznů bezprostředně z horní a spodní části révy, ze slunných a stinných oblastí pomáhá vyhnout se chybám.
Jak sbírat?
Doma – ve venkovském domě nebo v přilehlé oblasti – musíte obvykle sbírat malé množství hroznů. V tomto případě je použití složitých drahých mechanismů nerentabilní. Ve velkochovech je však naopak mnohem správnější spoléhat na techniku. Proto stojí za to charakterizovat obě možnosti.
Ruční způsob
Ovoce se sbírá selektivně při dosažení zralosti. Úklid je rozdělen na sezení s intervaly 3 nebo 4 dnů mezi výjezdy. Solidní možnost je zapotřebí, pokud plantáž zabírá velkou plochu a celá plodina dosáhla plné zralosti. Nepřetržitá ruční sklizeň vyžaduje spoustu času a úsilí, ale provádí se pečlivě a zahrnuje přesné posouzení kvality ovoce.
Trsy stříhejte nůžkami, noži, zahradnickými nůžkami. Voskový povlak je velmi cenný a práce v rukavicích ho pomáhá zachovat. Sklizená úroda se přemístí do dřevěných beden. Na dno položte papír. Je třeba dbát na to, aby stonky směřovaly nahoru.
Mechanická metoda
Stroje lze používat pouze v nepřetržitém režimu. Tento přístup šetří čas. Nevýhodou je, že úroda musí být okamžitě zpracována. Plody pod mechanickým vlivem velmi aktivně praskají. Snaží se provádět mechanizovanou sklizeň odrůd vína v chladných dnech nebo v noci, aby optimalizovali kvalitu moštu.
Kombajny jsou vyráběny pro práci ve vinicích; Této funkci je samozřejmě přizpůsobena jejich konstrukce, spíše než standardní obilní sklízeče.
Sbírka různých odrůd
Stolní a dezertní hrozny by měly být sklízeny, když jsou plně zralé. Podíl cukru na sklizni by měl být minimálně 12-14%. Sladkost podporuje dlouhodobou konzervaci ovoce. Je lepší sbírat technické odrůdy bez čekání na úplné zrání.
Kultury určené pro víno je vhodné do vinařství zasílat koncem září nebo v první polovině října. V různých letech se však v závislosti na počasí a dalších faktorech mohou tyto podmínky změnit. Po deštích je potřeba pár dní počkat, než se obsah cukru vzpamatuje. Kishmish se neliší od ostatních stolních odrůd a musí se sbírat stejným způsobem.
