Snakehead je univerzální koření, lze jej přidat do prvního i druhého chodu, nápojů a dezertů, marinád a salátů. Esenciální oleje a medová vůně s nádechem citronu učinily z tohoto koření originální doplněk i do alkoholu (balzám, vodka, koňak, vermut).
Z nealkoholických nápojů se trávou ochucuje kvas, koktejly, čaj a kompot. Většina aroma je soustředěna v listech a květech, takže právě ty je potřeba sklízet. Květinami lze efektivně ozdobit saláty.
Snakehead dodává originální chuť salátům, masu a rybám. Pro vyváženou chuť postačí 0,2-0,4 g suché suroviny na porci.
Aplikace pro vaření
Jako aromatické koření našel moldavský hadí hlava uplatnění ve vaření. Rostlina může být použita jak čerstvá, tak suchá. Pár špetek nasekaných bylinek skvěle doplní chuť hlavních jídel, nápojů (kompoty, čaje), zeleninových salátů, sladkých úprav (džem, marmeláda, želé), marinád a nálevů. Ti, kteří znají medový dort, trvají na vodce. Výsledkem je léčivá tinktura, která dobře chutná.
Esenciální oleje, blahodárné vlastnosti a přetrvávající aroma hadí hlavy našly uplatnění v kuchyni. Bylina se používá při vaření:
- pro přípravu pečiva (přidává se do buchet, chleba, sušenek);
- do polévek, omáček, dušení masa a ryb;
- v hlavních chodech, salátech;
- konzervované (přidává se do marinád).
Příprava nápojů se neobejde bez přidání hadí hlavy – aromatickou bylinu s blahodárnými vlastnostmi používají do čajů, ovocných nápojů, limonád. Z trvalky se vyrábí alkoholický nápoj zvaný vermut.
Moldavská hadí hlava v různých pokrmech
Přítomnost esenciálních olejů a výrazná citronová vůně činí hadí hlavu při vaření nepostradatelnou. Dochucují jím cukrářské výrobky. Jako dochucovadlo je to přísada do nealkoholických (čaj, kompot, kvas) a alkoholických nápojů (vermut).
Veškeré jemné aroma je soustředěno v listech hadí hlavy. Proto se používají čerstvé nebo suché, stejně jako květiny, používané v kulinářských receptech.
Květiny mohou být nádhernou ozdobou pokrmu.
Snakehead dodává pikantní chuť letním salátům, polévkám a rybím pokrmům. Toto koření se přidává i do masitých pokrmů.
Aby byla chuť pokrmu vyvážená, na jednu porci pokrmu se spotřebuje od 0,2 do 0,4 g suchého koření. Zachování vůně usnadňuje doba přidání koření: 3 minuty před hotovou polévkou nebo vývarem a v salátu téměř před konzumací. Vysoké teploty „zabíjejí“ aroma, takže hadí hlavu přidáváme téměř před podáváním hotového pokrmu.
Snakehead se používá jako samostatné koření a ve směsích s jinými bylinami. Do jogurtové omáčky (na jehněčí maso, smažené ryby, saláty) se přidává tato bylinná směs: hadí hlava, fenykl, estragon, anýz. Máta v kombinaci s hadí hlavou zdobí nápoje (kompot, kvas).
Další oblastí kulinářského použití pro hadí hlavy jsou marinády. Badyán, skořice, hřebíček a hadí hlava tvoří vynikající marinádovou směs na ovoce a zeleninu.
Připravit citronovou sůl není nic složitého. Stačí udělat mix citronové kůry, pepře, hadí hlavy a samozřejmě soli.
Pikantní marinádu na kuře připravíte smícháním hadí hlavy s estragonovým olejem, přidáním řebříčku a pelyňku.
Na podzim, kdy se nachlazení zhorší, je hřejivý, příjemný čaj prostě potřeba. Pro jeho přípravu dejte vařit litr vody. Měli byste vzít 2-3 polévkové lžíce hadí hlavy a vyluhovat je ve vroucí vodě. Poté přidejte lžíci medu, brusinkovou šťávu (půl sklenice). Pokud nemáte brusinkovou šťávu, můžete použít sklenici drcených brusinek. Vše je důkladně promícháno. Nálev přecedíme a pijeme horký.
A v salátu a vodce
Hadovitá tráva, sbíraná během květu, se může přidávat do rybích vývarů, zeleninových salátů, masitých pokrmů, a pokud dáte trochu do kvasu, získáte jedinečně příjemnou kyselost a nevýraznou citrónovou chuť.
Velmi zajímavou chuť lze získat přidáním hadí hlavy do marinád na okurky, cukety a tykve. Sama o sobě je tato zelenina poněkud nevýrazná a vždy ocení přidání různých rostlin s kořeněnou příchutí. A velmi harmonicky se kombinují s hadí hlavou.
Medonosnost hadovců je 200-300 kg/ha, v některých letech může dosáhnout 400-600 kg/ha. Med se získává s mírnou citrónovou vůní.
Milovníci silných nápojů ochucují vodku touto rostlinou.
Dresing na salát Dragonhead – ocet
Dračí a levandulový ocet je skvělým dresinkem na salát. Jeho příprava nezpůsobí žádné zvláštní potíže. K tomu vezměte dvě větve výše uvedených rostlin a ve tmě je vyluhujte v půl litru vinné octové směsi (jeden díl octa a 10 dílů bílého vína). O dva týdny později je kompozice připravena.
Chemické složení
Užovka moldavská (modrina, užovka zeleninová, dračí hlava, meduňka turecká, mateří kašička, med, meduňka moldavská) je nenáročná vytrvalá, někdy jednoletá, zahradně okrasná nebo divoce rostoucí bylina s vůní meduňky z čeledi Yasnotkových.
Biologicky aktivní látky, které tvoří základní část tureckého balzámu:
- esenciální olej včetně a-terpineolu (4,5-13,1 %), citralu (16,7-24,4 %) a linaloolu (3,7-9,6 %);
- fenolové sloučeniny: fenolové kyseliny (včetně kyseliny kávové, chlorogenové, skořicové, ferulové, čekanky a kyseliny galové), flavonoidy (včetně apigeninu, luteolinu, kvercetinu, cynarosidu, hesperidinu a dihydrokvercetinu);
- polysacharidy: neutrální cukry (včetně fruktózy, glukózy, xylózy, arabinózy, galaktózy, rhamnózy), uronové kyseliny (včetně kyseliny glukuronové a galakturonové);
- organické kyseliny: citrónová, jablečná, vinná a šťavelová;
- iridoidy: harpagid, peoniflorin a harpagid acetát;
- triterpenové sloučeniny: oleanolová a ursolová kyselina;
- aminokyseliny: leucin, glutamová a asparagová kyselina;
- taniny;
- mikro a makro prvky.
Použití v medicíně
Všechny části rostliny obsahují velké množství silice a vitamínu C, který se používá k léčebným účelům.
Snakehead má analgetický, sedativní, antikonvulzivní účinek, zlepšuje činnost trávicích orgánů, posiluje imunitní systém a zlepšuje funkci ledvin.
Ve staré indické a tibetské medicíně se rostlina používala také jako tonikum a předepisovala se při migrénách, bolestech zubů a nachlazení.
Snakehead má hojivý účinek na pohmožděniny, hnisající rány a stomatitidu. Působí antisepticky a spazmolyticky, i když si na něj mikroorganismy nevytvoří rezistenci ani po dlouhodobém kontaktu.
