O úžasné chuti a léčivých vlastnostech jedinečné houby shiitake bylo napsáno více než 40 tisíc publikací, ve své domovině, Číně a Japonsku, je doslova vychvalována až do nebes a nazývá se „císařova houba“.
Zvýšený zájem o tento výtvor přírody není náhodný, protože se nápadně liší od většiny existujících rostlin a hub: svými léčivými vlastnostmi může člověka zachránit před mnoha vážnými neduhy, specifická chuť a příjemná vůně jej zařadily mezi lahůdky.
Houby shiitake jsou řazeny mezi stromové houby, ve své domovině byly pěstovány na kmenech bambuckých stromů, odkud také dostaly své jméno. První zmínky o léčivých vlastnostech této houby pocházejí z roku 199 a již v XNUMX. století se přešlo na její umělé pěstování, k čemuž se používaly speciální technologie.
Barva shiitake se může lišit od tmavě hnědé po světle hnědou a chuťově se nachází přibližně mezi žampiony a hříbky.
Za starých časů se tato houba vyskytovala pouze ve své domovině, ale dnes se ví, jak ji pěstovat doslova v každém koutě světa, a proto obliba shiitake stále roste.
Užitečné vlastnosti
Už dávní léčitelé úspěšně uplatňovali blahodárné vlastnosti těchto unikátních hub v praxi. Jak se ukázalo, s procesem stárnutí se vyrovnávají docela dobře – zpomalují jej, a jak věřili staří čínští císaři, dokonce jej dokážou zvrátit; ne nadarmo se neustále hýčkali tinkturami shiitake.
Kromě toho pomáhají zbavit se onemocnění dýchacích cest a také plně obohacují tělo o vitamín D, který je nezbytný zejména pro vegetariány. Před několika staletími léčitelé tvrdili, že takové houby dokážou zvýšit „životní energii“ člověka, dodat mu sílu a zmírnit únavu.
Odborníci tvrdí, že blahodárné vlastnosti shiitake jsou podobné jako u ženšenu, někdy se mu dokonce říká ženšenová houba a hlavní rozdíl mezi těmito dvěma rostlinami je v tom, že houby lze sklízet ročně a ve velkém množství, zatímco ženšen roste spíše pomalu.
Dnes odborníci prokázali, že shiitake má příznivý vliv na složení krve, zabraňuje tvorbě cholesterolových plaků a také snižuje pravděpodobnost slepování krevních destiček, což vede k tvorbě sraženin a v důsledku toho k infarktu.
Navíc pomáhají snižovat vysoký krevní tlak, a proto jsou mimořádně užitečné pro lidi s onemocněním srdce a cév. Předpokládá se také, že tyto houby jsou účinné při prevenci vzniku zhoubných nádorů, na které se připravují speciální alkoholové tinktury.
Jak růst?
Takové jedinečné a mimořádně užitečné houby lze pěstovat na vlastní zahradě nebo na letní chatě, což mnozí farmáři a zahradníci úspěšně dělají. To lze provést dvěma způsoby – v pytlích s použitím jiného substrátu, například obilí, slámy a pilin.
Substrát se několikrát pasterizuje, aby se zbavil cizích nečistot, načež se do něj vysévá mycelium shiitake. Pomocí jednoho takového bloku můžete sklízet 2 až 5 dobrých sklizní, hlavní věcí je dodržovat všechny potřebné podmínky během období plodů.
Další možností je pěstovat shiitake na lesní mýtině nebo hotovém substrátovém bloku. K pěstování takových hub se obvykle používají klády vysoké asi metr a minimálně 7-10 cm v průměru.Pro tyto účely je lepší stromy kácet v zimě, kdy kmenem necirkuluje míza ze stromů.
Je velmi důležité nepoškodit stromovou kůru, protože pod ní bude položeno mycelium. Musí se zasít brzy na jaře: k tomu se do klády vyvrtají malé otvory ve vzdálenosti dlaně.
Poté se hotové kulatiny instalují někde na zahradě, na tmavém a poměrně vlhkém místě. Obvykle se taková kláda po 1.5-2 letech promění v plodonosný blok, který vás může potěšit sklizní po dobu 5-7 let!
Ve vaření
Dnes se pěstuje několik kultur těchto hub: existují ty, které mají hořkou chuť a nenápadný vzhled, používají se v lékařství a kosmetologii. Ale voňavé houby s atraktivním vzhledem jsou další plodinou shiitake, která je určena ke konzumaci a pěstuje se pomocí zjednodušené technologie.
Stojí za zmínku, že tento typ ztrácí některé ze svých prospěšných vlastností, a pokud jsou vystaveny dlouhodobému tepelnému zpracování, jejich hladina klesá několikrát více!
Dodržením všech pravidel pro jejich přípravu však můžete dosáhnout jedinečných chutí a zachovat téměř všechny výhody. Odborníci tvrdí, že shiitake se hodí k mnoha známým potravinám, i když samozřejmě nejvýhodnější je jíst je syrové.
Mimochodem, stojí za zmínku, že mají některé kontraindikace: například výjimkou jsou těhotné a kojící matky, stejně jako lidé s individuální nesnášenlivostí určitých složek. Všichni ostatní by tuto unikátní houbu měli určitě vyzkoušet!
Například v Číně je oblíbené jídlo „Buddha’s Delight“, jehož recept je samozřejmě založen na houbách, stejně jako celý seznam exotických produktů – poupata lilie, bambusové výhonky a mnoho dalších.
Pokud se rozhodnete vyzkoušet shiitake ve své rodné zemi, nebojte se, perfektně se hodí k naší kuchyni: houby jsou smažené s cibulí v omáčce ze zakysané smetany, s přídavkem drceného česneku a semínek kopru. Navíc se hodí k čerstvým bylinkám a rýži, ladí s masovými vývary a zeleninovými polévkami.
Nesmíme zapomínat, že takové houby se vaří extrémně rychle, jinak zcela ztratí své prospěšné vlastnosti a získají nepříjemnou hořkost.
Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech
