Je docela zvláštní, jak jen špetka feferonky nebo kmínu promění nevýrazný nálev bez chuti v lahodný pokrm. Nicméně, mnoho lidí má jakýsi vztah lásky a nenávisti ke kořeněným jídlům. Chuť? Je nesrovnatelný. Ale zažívací potíže poté? Špatný.
Abychom lépe pochopili, jak škodlivé je konzumace kořeněných jídel pro žaludek a jak obecně ovlivňuje náš trávicí systém, obrátili jsme se na odborníky z oblasti dietetiky a výživy.
Designed by freepik
Seznamte se s odborníky:
Martha Ferraz-Wallace, registrovaná dietoložka na výživu v Institutu trávicího zdraví a jaterních chorob v Mercy Medical Center v New Yorku;
Liz McMahon je registrovaná dietoložka ve Philadelphii s více než 10 lety zkušeností. Její současná praxe sahá od výživových konzultací pro předčasně narozené děti na dětské jednotce intenzivní péče až po onkologické pacienty;
Brigitte Zeitlin, výživová poradkyně s osmiletou praxí, zakladatelka online platformy BZ Nutrition.
Škodí kořeněná jídla žaludku a střevům?
Takže přidat trochu pikantnosti do vašich obvyklých jídel není vždy špatné pro gastrointestinální trakt, ale odborníci na výživu hned jmenují jednu kategorii lidí, kterým to rozhodně neprospěje.
Jedná se o pacienty se stávajícími gastrointestinálními onemocněními:
Zánětlivá onemocnění střev a žaludku (vředy, kolitida, Crohnova choroba).
U všech ostatních je vše čistě individuální.
„Protože zdraví střev každého člověka je jedinečné, někteří mohou trpět vážnými zažívacími potížemi, zatímco jiní budou v pořádku,“ říká Brigitte Zeitlin. “Pokud často trpíte pálením žáhy, pak akutní jídlo může jistě způsobit nepohodlí a spustit obvyklé příznaky.”
Výživoví poradci také zdůrazňují, že střevům nemůže škodit samotné kořeněné jídlo a koření, ale kombinace jídel.
“Jíst kořeněná křídla může způsobit zažívací potíže kvůli smaženému jídlu a oleji, nikoli koření,” říká Dr. Ferraz-Wallace. “Podobně, pokud jíte dvojitý cheeseburger s hranolky a horkou omáčkou, je to pravděpodobně celkový tuk a ne pikantnost.”
Teplo v chilli papričkách, jalapenos a dokonce i černém pepři pochází z rostlinného alkaloidu zvaného kapsaicin. Jakmile se dostane na sliznici, začne působit na tzv. vaniloidní tepelné receptory VR1, které blokují draslíkové kanály. Odtud charakteristický pocit pálení a dokonce i určitá necitlivost v ústech. Může se zdát, že čelíme chemickému popálení, ale kapsaicin ve skutečnosti sliznici nepálí – pouze dráždí receptory.
Křen, hořčice nebo wasabi s námi interagují přibližně stejným principem. Pouze obsahují další alkaloid – sinigrin, který ovlivňuje další termoreceptory – TRPA1. Sinigrin je těkavější a méně stabilní. Proto horkost z křenu není cítit tak silně a dlouho jako z chilli papričky
Mohou být kořeněná jídla zdravá?
Samotné pálivé papričky jsou bohaté na různé mikroelementy a vitamíny. Například chilli je výborným zdrojem vitamínů E, A, B6, K a také železa.
Chilli, kajenský pepř a černý pepř mají zároveň díky kapsaicinu protizánětlivé vlastnosti, zejména snižují hladinu „špatného“ cholesterolu a pomáhají lépe regulovat krevní tlak.
Pokud máte rádi chuť kořeněného jídla a netrápí váš žaludek, odborníci na výživu tvrdí, že není důvod to nejíst.
“Pocit horka, pláč a pocení nejsou příznaky špatného trávení, ale normální fyziologická reakce na ostrost,” říká Dr. Zeitlin. “Takže je to spíše o osobních preferencích a ne o nebezpečích kořeněných jídel.”
Samozřejmě byste měli pamatovat na výběr produktů, zdůrazňují odborníci. Jíst horká křídla z KFC a čekat, že vám kapsaicin pomůže zhubnout nebo snížit hladinu cholesterolu, je trochu hloupé.
Ještě jedna nuance: pokud pikantní jídlo vyvolává pálení žáhy nebo bolesti břicha, ale nebyla vám diagnostikována žádná gastrointestinální onemocnění, je čas poradit se s gastroenterologem.
„Je důležité se rozhodně nechat vyšetřit, abychom se ujistili, že s vaším zdravím není něco vážného, a ne se jen vyhýbat akutním věcem. Nějaký zánět už může probíhat a kořeněná jídla prostě zhoršují příznaky tím, že stimulují tvorbu žaludeční kyseliny,“ radí doktor McMahon.
Je možné dostat vřed nebo gastritidu, pokud jíte akutní
Snad nejrozšířenější mýtus: kořeněné jídlo vás určitě přivede k žaludečnímu nebo dvanácterníkovému vředu. Odborníci na výživu to však vyvracejí.
Experimenty provedené vědci z Houstonu ukazují, že kapsaicin z chilli nemá na žaludeční sliznici vůbec žádný vliv. Ale pokud má člověk z nějakého důvodu potíže s trávením nebo má záchvaty dyspepsie (například kvůli atrofické gastritidě), není potřeba další koření.
Stručně řečeno, akutní onemocnění může zhoršit závažnost onemocnění, ale je nepravděpodobné, že by vyprovokovalo vřed. Ve skutečnosti se vědci přiklánějí k názoru, že kořeněná jídla naopak působí jako prevence vředů, protože „učí“ žaludek produkovat méně kyseliny.
Pokud nemáte žádné zažívací potíže, jsou kořeněná jídla přijatelnou součástí vašeho jídelníčku;
Akutní onemocnění trávicího traktu nevyvolávají. Spíše jde o celkovou nezdravou stravu a výběr potravin (tučná jídla, rafinované sacharidy, alkohol);
Pokud po konzumaci kořeněných jídel pociťujete pálení žáhy, hořké nebo kyselé říhání, nadýmání nebo průjem, je nejlepší se tomu vyhnout a nechat se vyšetřit gastroenterologem.
