Jak opravit příliš pikantní pokrm?

Spoluautoři: JoAnna Minneci. Joanna Minneci je profesionální kuchařka se sídlem v Nashvillu, Tennessee. S více než 18letou praxí se specializuje na výuku kulinářského umění v soukromých lekcích, teambuildingových akcích a kurzech zdravé výživy. Objevila se v různých televizních pořadech na kanálech jako Bravo a Food Network. Vystudovala kulinářské umění na California Institute of the Arts v Los Angeles. Certifikovaný v oblasti hygieny, výživy, řízení kuchyně a kontroly nákladů.

Počet zobrazení tohoto článku: 69 556.

I když dáváte přednost hodně kořeněným jídlům, bude se vám hodit vědět, jak je v případě potřeby udělat méně pálivé. Vědět, jak zjemnit příliš pikantní pokrm, se hodí každému, kdo si vaří sám. Mimo jiné vám to umožní získat nové pokrmy!

Jak opravit pikantní pokrm při vaření

• Do mnoha polévek a omáček lze přidat těžkou smetanu nebo nízkotučné mléko, aby byly méně pikantní.
• Před přidáním smetany nebo mléka nalijte trochu polévky a ochutnejte.
• Pokud nemáte smetany nebo mléka dost, můžete do každé misky polévky přidat lžíci zakysané smetany – polévka tak bude nejen méně pikantní, ale také jí dodáte atraktivnější vzhled. Tento způsob je vhodný pro různé zeleninové polévky a polévky s pyré.

• Chcete-li snížit horkost, přidejte do každé porce trochu sýra (nastrouhaný nebo dokonce celý plátek).
• Do bramborové polévky s klobásou můžete přidat čedar, do zeleninové polévky s masovým vývarem švýcarský sýr nebo provolone.
• Parmezán se hodí k mnoha kuřecím vývarům a italským polévkám a měkké sýry se hodí k polévce z kukuřičné tortilly nebo smetanové rajčatové polévce.

• Mnoho lidí má nízkou toleranci nebo odpor k mléčným výrobkům, v takovém případě lze místo kravského mléka nebo smetany použít kokosové nebo mandlové mléko. Podobně lze sýr nahradit arašídovým máslem nebo pastou z chia semínek.
• Pokrm důkladně promíchejte, protože ořechové máslo při zahřívání uvolňuje tuk. To pomůže rozpustit pastu a zabrání tvorbě hrudek.

Zkuste přidat jiné tučné ingredience neutrální chuti, aby bylo jídlo méně pikantní. Pro tyto účely můžete použít avokádo, vejce a dokonce i tofu. Tuk, který obsahují, ochrání vaše chuťové buňky před příliš kořeněnými jídly! [2] X Zdroj informací

• Posypte pokrm citronovou nebo limetkovou šťávou – kyselina pomůže skrýt palčivou pikantnost.
• Místo citrusové šťávy můžete do pokrmu přidat ocet. Nejlepší je použít bílou rýži nebo vinný ocet.

• Do indických kari pokrmů lze přidat brambory, mrkev, hrášek, cibuli, rýži, kokosové mléko nebo bílý jogurt (pomůže i řecký jogurt nebo zakysaná smetana).
• Pro mexická jídla můžete použít papriku, cuketu, rajčata, fazole, sýr, cibuli, kukuřici, zakysanou smetanu nebo rýži.
• Asijská jídla obvykle zahrnují brokolici, cibuli, mrkev, hrášek, papriku, zelí nebo rýži.

Jak podávat pikantní jídla s tenderizéry

• Aby maso-zeleninové pokrmy, jako je kuře Cajun nebo kari brambory a mrkev méně pikantní, přidejte zakysanou smetanu, bílý jogurt nebo smetanovou omáčku.
• Zkuste snížit teplotu sýrovou omáčkou nebo máslovou omáčkou.
• Jako přílohu můžete použít trochu tvarohu nebo omáčky z mléčných výrobků. Výhodou omáčky nebo omáčky je, že si ji hosté mohou přidat sami a ubrat pikantnost pokrmu podle své chuti.

• Zvažte kompatibilitu produktu. Limonáda se hodí například k relativně lehkým jídlům, jako jsou placky s grilovaným kuřecím masem. Víno se přitom hodí téměř ke všem jídlům!
• Použijte svou fantazii: můžete přidat například pomerančový džus nebo jiné citrusové plody.

• Obecně platí, že je nejlepší nepřidávat sladké přísady během fáze vaření, protože mohou znatelně změnit chuť. Jak moc pokrm osladí, ať si rozhodne každý sám.
• Pokud se obáváte, že sladidlo výrazně změní chuť pokrmu, přidejte jej do malé porce před použitím na celý pokrm.
• Hnědý cukr funguje dobře pro pokrmy s cajunským kořením, zatímco med funguje lépe na pizzu nebo špagety.

• Horké koření odstraňte lžící, vidličkou nebo něčím jiným, aby se vám nedostalo na prsty. I po umytí rukou na nich může zůstat štiplavý olej, který může podráždit pokožku a oči.

• Místo změny samotného pokrmu jej zkuste podávat s chlebem a máslem, čistou rýží, bramborami nebo jinými škroby nebo obilovinami, které pomohou zmírnit horko a jídlo bude méně horké.
• Při přípravě pikantního pokrmu je lepší použít méně koření, aby si je pak každý mohl přidat podle chuti. Hotové jídlo podávejte spolu s kořením v pepřence nebo na samostatném talíři. Omáčku můžete dát i na stůl, aby si ji mohli přidat milovníci pikantních jídel podle chuti.
• Dalším způsobem je podávat pálivé koření samostatně, aby si každý mohl přidat svou vlastní chuť!

• Nepřidávejte vodu ani jiné tekutiny na vodní bázi, aby byla polévka nebo omáčka méně pikantní, protože horká přísada (kapsaicin) se rozpouští ve vodě. To způsobí, že se bude dále šířit po celém tekutém pokrmu, omáčce nebo nápoji a bude ještě pikantnější.

Další články

1. ↑https://www.thespruceeats.com/help-my-soup-is-way-too-spicy-480507
2. ↑https://www.thespruceeats.com/help-my-soup-is-way-too-spicy-480507
3. ↑https://www.thekitchn.com/6-ways-to-tone-down-a-dish-thats-too-spicy-223776
4. ↑https://www.wired.com/2010/09/why-does-spicy-food-taste-hot/
5. ↑http://www.foodrepublic.com/2011/05/11/what-makes-food-spicy/
6. ↑https://www.thespruceeats.com/help-my-soup-is-way-too-spicy-480507

O tomto článku

Spoluautoři: JoAnna Minneci. Joanna Minneci je profesionální kuchařka se sídlem v Nashvillu, Tennessee. S více než 18letou praxí se specializuje na výuku kulinářského umění v soukromých lekcích, teambuildingových akcích a kurzech zdravé výživy. Objevila se v různých televizních pořadech na kanálech jako Bravo a Food Network. Vystudovala kulinářské umění na California Institute of the Arts v Los Angeles. Certifikovaný v oblasti hygieny, výživy, řízení kuchyně a kontroly nákladů. Tento článek měl 69 556 zobrazení.

Ne každý má rád velmi kořeněná jídla a pro někoho je to dokonce kontraindikováno. A pokud to přeženete s feferonkou třeba v polévce, pak mnozí z vašeho kulinářského mistrovského díla nezvládnou sníst ani lžíci.

Níže je 25 účinných způsobů, jak snížit horkost v peprném pokrmu.

Zřeďte kapalinou

Vhodné pouze pro různé polévky. Je třeba vzít 500 ml libovolného vývaru: zeleninového, kuřecího, masového, jen ne vody a naředit jím opepřenou polévku. Voda nerozpouští pepř, a proto může jen málo pomoci ke zlepšení kvality pokrmu.

Je žádoucí, aby byl vývar bohatý. Chuť pokrmu se tak změní k lepšímu.

citrusová šťáva

Citronová, limetková nebo pomerančová šťáva dokáže odstranit přebytečný pepř z marinovaného masa a ryb, stejně jako z jakéhokoli dušeného masa. Do pokrmu stačí přidat pár lžiček a získá příjemnou citrusovou chuť a vůni bez nadměrného pepře, protože citrusová šťáva pepř neutralizuje.

Syrové brambory

Vhodné do polévek, boršče. Do opepřené polévky přidejte syrové brambory bez nakrájení a nechte v polévce půl hodiny, hodinu, pak zeleninu vyjměte.

Brambory díky své porézní struktuře absorbují přebytečný pepř a přebytečné koření. Po použití brambory vyhoďte. Tímto způsobem můžete pokrm uložit.

syrová mrkev

Funguje na principu syrových brambor, navíc přitahuje přebytek pepře. Do polévky stačí dát syrovou mrkev bez krájení na půl hodiny nebo hodinu, pak mrkev vyjmout a vyhodit.

Tento způsob je vhodný i pro tekutá jídla – hrst rýže zabalte do gázy v několika vrstvách a cereálie ponořte do vařící polévky, počkejte, až se rýže uvaří a absorbuje přebytečný pepř. Poté z polévky vyjměte utěrku s rýží a vyhoďte ji.

Rýže také pomáhá zachránit jakoukoli přílohu od pepře. Do opepřené přílohy stačí přidat uvařenou rýži, promíchat a podávat.

Mléčné výrobky

Pokrm s pepřem nařeďte jakoukoli zakysanou smetanou nebo jogurtem, pokud to recept umožňuje. Fermentované mléčné výrobky dokonale neutralizují hořkost a zachraňují pokrm.

• Zakysanou smetanou lze použít k ředění boršče, zelné polévky, salátu, dušeného masa, některých příloh, dokonce i pilafu, ryb a masa.
• Řecký jogurt vždy zachrání paprikový salát a grilovaná zelenina. Stačí dát na maso nebo rybu čepici zakysané smetany nebo jogurtu, vložit do trouby a na pár minut zapnout gril.
• Pokud jídlo není špatně zkažené, pak při podávání bude stačit ozdobit jídlo lžící bohaté zakysané smetany.

Sýr má slanou mléčnou chuť s výbornou schopností neutralizovat pepř. Pokud to recept umožňuje, přidejte sýr do jakéhokoli příliš ostrého jídla. Může to být jakákoli zelenina, obiloviny, maso, kuře, ryby, pečeně, dušené maso.

Na principu zakysané smetany vytvořte sýrovou čepici a vložte ji do trouby na 15 minut. To pomůže pokrmu nejen zbavit se přebytečné pikantnosti, ale také získat na vrcholu krásnou, křupavou sýrovou kůru.

Rajčata

Rajčata dokonale neutralizují hořkost pepře v pokrmech, jejichž receptura jejich přítomnost umožňuje. U druhých chodů, jako je guláš, dušené maso, azu a další podobné, je potřeba rajčata oloupat přelitím vroucí vodou, poté rajčata propasírovat a přidat do opepřeného pokrmu.

Tento rajčatový protlak pokrm nejen zbaví přebytečného pepře, ale zároveň mu dodá výbornou konzistenci a rajčatovou chuť, která se v takových receptech vždy hodí.

Není možné přidávat cukr do všech pokrmů, může to výrazně změnit chuť pokrmu. Ale v některých případech je to velmi vhodné. Do boršče na 3litrové pánvi můžete přidat lžíci cukru. To jen zlepší chuť pokrmu, navíc pomůže zbavit se přebytečné pikantnosti.

Cukr můžete přidat i do dušeného masa nebo kuřete. 1 lžička na celý pokrm zlepší chuť masa. Pokud se tento způsob spojí s rajčatovým protlakem, pak takto kořeněné pokrmy nejen sníží svou pikantnost, ale dostanou se i na novou chuťovou úroveň.

Přidejte přísady

Tato metoda je vhodná pro jakékoli jídlo, ať už je to první jídlo nebo příloha. Stačí připravit stejný pokrm bez koření a soli a smíchat s tím zkaženým. To je ale trochu nákladné jak časově, tak finančně, takže pokud existuje jiná cesta, je lepší ji použít.

Je možné přidat nové přísady, jako jsou vařené obiloviny, brambory, chléb, neutrální sýr. Je ale potřeba počítat s tím, že možná nakonec dostanete něco úplně jiného, ​​než jste chtěli vařit.

ořechy

Ořechy neutralizují štiplavost pepře a dodávají pokrmům pikantní chuť. Mohou být přidány do salátů, kuřecích jídel, zeleniny a obilovin. Můžete přidat jakékoli ořechy: mandle, vlašské ořechy, borovice, kešu.

Je však třeba počítat s tím, že některé ořechy mají nasládlou chuť, např. makadamové, kešu, lískové ořechy a pak je potřeba je používat jako cukr. Takové odrůdy by se neměly přidávat do polévek nebo rybích pokrmů. Dobře zvládají i horkost papriky, ale vždy se vyplatí popřemýšlet nad tím, k jakému pokrmu nakonec dojdete.

Jablečný jablečný ocet

Kyselina v jablečném octu funguje jako citrusová šťáva. Do pokrmu stačí přidat lžičku a zachrání se před pálivostí papriky.

mléko

Pouze mléčné proteiny skutečně blokují kapsaicin obsažený v pepři, ale je velmi málo jídel, která obsahují mléko, takže pokud to recept umožňuje, přidejte mléko a přebytečný pepř se neutralizuje.

Druhá možnost: příliš kořeněné nádobí omyjte mlékem. Ušetříte si tak popálení sliznic od pepře.

Jakýkoli olej: máslo, olivový, slunečnicový může pomoci vyřešit pálivost paprik. Tuk papriku neutralizuje a zbavuje ji jejích přirozených vlastností. Způsob použití je jednoduchý – do již připravené horké misky přidejte trochu oleje a zamíchejte. Chvíli počkejte, až se olej smíchá se zbytkem ingrediencí a pak můžete pokrm jíst.

Arašídové, mandlové, sezamové máslo

V některých případech je možné použít ořechová másla přidáním malého množství do pokrmu: maso, ryby, dušené maso. Chuť se výrazně změní, ale získá tóny jihoafrické kuchyně. Všechny ořechové pasty dobře absorbují hořkost pepře a dodávají pokrmům nezapomenutelnou chuť.

Bulharský pepř

Univerzální způsob, jak se v pokrmu zbavit přílišné pepřivosti. Stačí nakrájet čerstvou papriku a přidat ji do pokrmu, který připravujete, vařit, dokud nebude hotová a ochutnat výsledek. Papriky, stejně jako rajčata, neutralizují pikantnost, dodají pikantnost každému pokrmu a zachrání situaci.

Pokud je jídlo již připraveno, měli byste smažit pár paprik na pánvi na slunečnicovém oleji. Paprika získá nasládlou chuť a zvýrazní své vlastnosti. Hotový pokrm pak promíchejte s pečenou paprikou a vychutnejte si výsledek uloženého pokrmu.

Počkejte

Když vaříte polévku a dostane se do ní velké množství pepře, musíte misku sundat z ohně a počkat, až se pepř a další koření usadí na dně pánve. Poté polévku přelijte do jiné pánve, ale ne úplně, na dně zbyde zbytečné množství pepře. To je jednoduchý způsob, jak se toho zbavit.

Opláchněte

Při solení nebo marinování masa, ryb a drůbeže je možné jídlo opepřit. Pokud k tomu dojde, pak je stačí opláchnout pod studenou vodou a vařit jako obvykle. Všechen pepř se smyje pod tekoucí vodou.

Konzervovaná zelenina

Při přípravě prvního a druhého chodu a salátů je možné použít konzervovanou zeleninu, jako je kukuřice, zelený hrášek a sekané žampiony. Do salátu se přidá plechovka jedné nebo druhé zeleniny, a pokud se jedná o horké jídlo, musíte ji přidat na konci vaření a trochu spojit všechny ingredience.

konzervovaný ananas

Hodí se hlavně ke kuřecímu masu, masu, rýži, salátům. Přidejte podle chuti do připraveného pokrmu, dokud se teplo nezneutralizuje úpravou objemu ananasu v misce.

Pokud je maso nebo ryba již uvařená a zkažená příliš velkým množstvím pepře, pak je třeba udělat omáčku ze smetany a uvařené jídlo v ní jen pár minut podusit. Smetana velmi dobře zjemňuje chuť a neutralizuje pepř s mléčnými bílkovinami v něm obsaženými.

Čerstvá příloha

Uvaříme rýži, pohanku bez soli a koření, podusíme i cuketu, lilek, mraženou havajskou směs, uděláme čerstvý salát z okurek a rajčat, uvaříme těstoviny bez soli, dochutíme olivovým olejem bez koření a podáváme s opepřeným masem nebo kuřecím masem. Tato příloha zjemní pikantnost pokrmu.

Zeleň

Z dostupných bylinek a citronové šťávy připravte zelenou směs, zelení nasekejte nadrobno a pokapejte citronovou šťávou. Touto směsí pokryjeme připravený opepřený pokrm. Zelení absorbují přebytečný pepř a zlepší chuť produktu.

Alkohol

Do některých jídel je možné přidat alkohol: pivo, víno. Mohou to být pokrmy z masa, kuřecího masa, ryb. A pokud se stane, že pokrm obsahuje hodně pepře, můžete toho využít přidáním malého množství alkoholu a neutralizovat tak pikantnost.

Med lze použít jako cukr, výborně neutralizuje pepř, ale pouze on může dále změnit chuť pokrmu. Med lze přidat k masu a kuřecímu masu, chuť bude neobvyklá, s tóny indických jídel, ale snad se to někomu bude líbit.